Jam od patlidžana: Recepti

Patlidžani nisu uvijek kuhani prženi ili slani za salatu. Jelo poput patlidžana naziva se i desert s iznenađenjem. Ovaj armenski recept pokazuje što se ukusno kuhanje može napraviti s malo mašte.

Opće upute

Svaki sastojak mora se oprati i pripremiti unaprijed. Imajte na umu da je prema receptu važno prisustvo samo sitnog povrća jer će se i u fazi pripreme stavljati u sirup cijeli, samo bez kore. Skida se pažljivo tako da su unutrašnjosti meke.

Obratite pažnju! Uklanjanje gorčine najvažnija je točka u svim receptima.

Prvo, povrće možete namočiti u hladnoj vodi. A ako je slana, onda će učinak biti puno bolji. U nekim slučajevima, domaćice pribjegavaju korištenju gaziranog vapna ili sode.

Na kraju krajeva, patlidžan će se kuhati u vrlo slatkom i gustom sirupu. Moguće je dodati citrusno voće i orašaste plodove. Što se tiče začina, mnoge domaćice preferiraju cimet, đumbir, klinčiće, kardamom ili vaniliju. Ako su potrebni samo za sirup, onda je potrebno kuhati u posebnoj gazi. Sklopi se u vrećicu, a potom se dobro iscijedi, ostaju okus i miris.

Izrada džema od patlidžana po armenskom receptu

Ovaj narod ima svoj poseban okus. Stoga njihov džem sadrži limunsku kiselinu i kardamom. Sve počinje u fazi kupnje. Ako možete pronaći vrlo male i mekane plodove, onda možete ostaviti na njima koru. Srednje povrće jednako se nasjecka i stavi u sirup.

Od sastojaka trebat će vam:

• Patlidžan - 3kg.
• 1,8 litara vode.
• Zvezdica od karanfila.
• Oko 5 kg šećera.
• Žličica cimeta, koliko kardamoma i limunske kiseline.

Za sirup je potrebna voda, pa će se zasladiti da dobije potrebnu konzistenciju.

Postupak kuhanja:

1. Povrće se nekoliko sati prelije hladnom vodom. Štoviše, prekriveni su tankom krpom koja je prekrivena slojem vapnenca. Nakon dva sata gorčina se potpuno uklanja. U nedostatku vapnenca, soda bikarbona se dodaje u vodu.
2. Nakon što se povrće temeljito opere i kuha u kipućoj vodi ne više od 5 minuta. Zatim se sve sjedini u drugar, a srednje i krupno voće izrezati na male komadiće.
3. Sirup se priprema prema gore navedenom receptu. U vrijeme spremnosti dodajte patlidžan i sve se kuha pola sata. Nakon što se pokrije i ohladi. Kad temperatura dosegne sobnu temperaturu, potrebno je dodati limunsku kiselinu, cimet i kardamom. A klinčići moraju biti unaprijed u prahu.
4. Gotov džem doveden je u stanje, koje traje oko 40 minuta. Nakon što je uredno rasporedite u staklenke i očistite na hladnom mjestu.

Recept za limun

Ovaj džem je mirisan i nije baš sladak. Upotrijebljeni plodovi ne bi trebali biti dulji od 10 centimetara.

Sljedeći sastojci bit će potrebni:

• 10 nečvrstih patlidžana.
• Kilogram šećera.
• Jedna čaša vode od 200 grama.
• Limun.
• Žličica cimeta.

Postupak kuhanja:

1. Prije namakanja patlidžan je potrebno pripremiti. Dakle, savjeti se uklanjaju. Također, svako povrće se probija kroz sredinu kroz. Ne trebate ništa rezati, ali možete napraviti malu rupu. Na kraju svaki patlidžan treba položiti izravno u tavu. Tamo se dodaje jedna žlica soli. Sve se napuni vodom i tako ostane jedan sat.
2. Sljedeći korak započet će ispiranjem plodova solju. Još je bolje da ih nekoliko puta istisnete pod hladnu vodu.U ovom trenutku, u drugoj tavi, voda bi već trebala ključati tijekom procesa kratkotrajne obrade patlidžana. To traje samo minutu, nakon čega povrće ide vani.
3. Sirup se priprema prema tehnologiji opisanoj na samom početku. Na kraju mu se dodaju kuhani patlidžan i malo zelja. U roku od 15 minuta sve zakuha. Nakon što se sve ohladilo, vrenje se ponavlja 10-15 minuta. Dalje se sirup ohladi.
4. Sljedeći korak je iscijediti sok iz limuna. Bolje je koristiti sokovnik, ali možete se nositi s tim zadatkom rukama. Ovaj sok se potpuno izlije u već pripremljeni džem. Dalje se ulije cimet i sve kuha 20 minuta. Spremnosti možete jesti.

Armenski recept s orasima

Ova metoda uključuje prisustvo orahovih koštica. Ne biste trebali pokušavati ništa drugo dodati.

Od sastojaka trebat će vam sljedeći:

• kilogram patlidžana i isto toliko šećera;
• 200 grama oraha;
• dvije žlice limunovog soka;
• žličica cimeta i kardamoma.

Postupak kuhanja:

1. Svaki patlidžan izrezati na velike komade. Jedna strana ne smije prelaziti dva centimetra. Gotovo povrće stavite u tavu i namočite u hladnoj vodi. Štoviše, tekućina se zamjenjuje nekoliko puta tijekom cijelog vremena. Nakon što se svaki komad pažljivo odstrani.
2. Da biste napravili sirup, nalijte pola litre vode na cijelu količinu šećera. Trebao bi biti zasićen i malo gust. Kad voda proključa, dodaju se kriške patlidžana. Sve kuhajte 30 minuta. Ako se formira pjena, tada se odmah uklanja.
3. Sljedeći korak je hlađenje džema. Štoviše, trebao bi stajati na sobnoj temperaturi najmanje 5 sati. Svaki plod patlidžana treba dobro namočiti. Dok se sve događa, priprema pripreme orašastih plodova.
4. Svaka jezgra je razvrstana. Ne bi trebalo biti smeća! Svi komadi se pažljivo nasjeckaju. Uvjet treba biti prosječan. Ako postoji odgovarajuće iskustvo, oni se također suše u pećnici. Ni u kojem slučaju nemojte prekuhati.
5. Orašasti plodovi se uliju u džem, a zatim se dodaje cimet, limunov sok. Ako nema limuna, onda je prikladna limunska kiselina - samo žličica. Na kraju će gozba proći 30 minuta.

Video: džem od gurmanskog patlidžana