Kako kuhati listiće prije prženja?

U Rusiji raste više gljiva. Podijeljeni su u potpuno i relativno jestivi. Prvi se mogu odmah kuhati ili pržiti. Drugi zahtijevaju prethodno namakanje i druge mjere uklanjanja štetnih tvari. Lisačice su jestive, čak i novak koji se nikad nije bavio ovim proizvodom može ih izvrsno kuhati.

Opis i svojstva lisica

Svaki berač gljiva ima svoja blaga mjesta, bez davanja nikome. Tihi lov zahtijeva pažnju i koncentraciju. Njegov šarm leži u činjenici da ako pažljivo obrežete nogu gljive bez oštećenja micelija, onda po povoljnom vremenu možete doći na isto mjesto nekoliko puta u sezoni i ponovno beriti. Ako još nema iskustva, a želja za pridruživanjem društvu gljiva već je sazrela, tada možete početi vježbati, odredivši za početak najjednostavnije i razumljive predmete.

Najbolje je započeti s potpuno jestivim gljivama, čiji izgled ne može biti sumnjiv. To uključuje:

• vilovnjača;
• gljiva;
• bijela;
• Aspenu.

Nemaju otrovne dvojnice, kao u redovima ili gljivama. Lisačice također imaju svijetli jedinstveni izgled. Lako ih je prepoznati po poluprozirnim šeširima blijedo žute nijanse. Valoviti su ili s kovrčavim rubovima, glatko prelaze u stožčastu nogu, pripadaju lamelarnim gljivama, rastu u kolonijama. Morate pažljivo razmotriti svaku instancu kada se nađe velika obitelj. Među pravim lisicama može se naći lažna. Lako ju je prepoznati po otrovnom šeširu od naranče. Gotovo je nemoguće prepoznati stare primjerke, pa ih vrijedi sakupljati samo na mladim gljivama.

Napomena: svi predstavnici obitelji gljiva, bez obzira na sortu, brzo se nakupljaju štetne tvari, ne mogu se sakupljati na cestama iu blizini industrijskih poduzeća.

Sada se mnoge vrste uzgajaju na plantažama gljiva. Ovo je:

• gljiva;
• gljive kamenica;
• medene gljive.

Prodaju se u trgovinama, a u njima se nalaze i lisice. Ne biste se trebali bojati takvih gljiva, oni su prošli strogu kontrolu prikladnosti i vrijednosti hrane. Mogu se sigurno kupiti i pripremiti bez ikakvog rizika za zdravlje. Njihova je pulpa mesnata, gusta, za šešir nije potrebno dodatno čišćenje, dovoljno ih je temeljito isprati tekućom vodom.

Važno je: u lisicama ne postoje gliste i ličinke insekata.

Pravila kuhanja

Možete odmah skuhati gljive, a postoji ogroman broj recepata. Svojstva pulpe omogućuju im prženje, pirjanje, mariniranje, napuniti ih jajima, paprikom i rajčicom, zamijeniti meso u pilavu ​​tijekom posta. Oni čine izvrsnu pastu, tjesteninu i kavijar. Lisačice ne gube svojstva kada se smrznu i osuše.

Za sve gljive preporučuje se početno vrenje. Potrebno je ukloniti čestice prašine i pijeska, kao i uklanjanje eventualno nakupljenih nepotrebnih tvari. Koprive se smatraju potpuno jestivim, tako da je maksimalno vrijeme kuhanja 15-20 minuta na laganoj vatri. Tijekom tog vremena gustoća se neće smanjivati, ali će se sočnost povećati. Ako postoji daljnja toplinska obrada, prženje ili pirjanje, vrijeme kuhanja smanjuje se na 5 minuta. Nakon toga, gljive se izvađaju u drugar ili sito, ocijede. Sada dolazi vrijeme slobodne mašte, počev od uobičajenog prženog krumpira i završavajući složenim umacima na bazi gljiva.

Pržene lisičice
Svaka regija ima svoj jedinstveni recept za kuhanje. Ali glavni su parametri isti. Prije prženja kuhajte gljive 5-10 minuta na laganoj vatri u slanoj vodi, ocijedite, ostavite da odstoje. Nakon toga raširite na vrućoj tavi i brzo sušite sa svih strana, miješajući drvenom lopaticom.Tek tada možete dodati ulje, tako da će lisičarke dobiti lijep zlatni ton i neće se raspasti tijekom daljnjeg kuhanja. Potom se dodaje luk, krumpir, nasjeckani na trakice i malo češnjaka. Kuha se spremno, isključeno, prekriveno poklopcem 10 minuta.

Gljive pirjane u kiselom vrhnju
Ukusno jelo za one koji nisu spremni stajati iznad tave 30 minuta. Pržite kuhane listiće 5 minuta u ulju, kombinirajte s pirjanim lukom, stavite u duboku zdjelu. Sol, papar, ulijte kiselo vrhnje i stavite u pećnicu na 15 minuta. Poslužite uz pire krumpir i začinsko bilje.

Juha od gljiva
Gljive se kuhaju 5 minuta, juha se ocijedi, gljive se prže s lukom. Zatim se doda brašno, smjesa se prži do zlatno smeđe boje. Juha od gljiva lagano se ulije, kuha se 20 minuta, doda se zelje, vrhnje, dovede do vrenja i odmah isključi. Nakon toga se soli, biber, zatvara poklopcem.

Možete pohraniti gljive u dubokom zamrzavanju i u kuhano-smrznutom obliku. Oni se prethodno kuhaju 5-10 minuta, voda se ocijedi. Gljive se polažu u vreće za zamrzavanje i čiste u zamrzivaču.

Kuhati lisičarke vrlo je jednostavno, znajući nekoliko recepata. Postoji mišljenje da ih nije potrebno kuhati, ali u slučaju bilo kakvih gljiva, bolje je poduzeti dodatne mjere sigurnosti, a zatim mirno uživati ​​u nenadmašnom ukusu šumskih darova.

Video: pržene šampinjone gljive s češnjakom na maslacu