Masline konzervirane - koristi i štete za tijelo

Konzervirane masline proizvod su neobičnog okusa, koji je često prisutan na blagdanskim i svakodnevnim stolovima ruskih stanovnika. Straskovina maslina dopunjuje alkohol, elegantno se kombinira sa sirevima i povrćem, a također se savršeno uklapa u višeslojne grickalice. Ali nekontrolirana upotreba tajanstvenog proizvoda može negativno utjecati na zdravlje. Upoznavanje s koristima i štetama maslina u limenkama za odrasle i djecu potrebno je svima koji brinu o njihovoj dobrobiti!

Po čemu se masline razlikuju od maslina

Najčešća zabluda o maslinama je da crne masline pripadaju drugoj vrsti biljaka i uklanjaju se s drugih stabala. Također, neki vjeruju da su masline masline obojene kemijom, i stoga su štetnije.

Važno! Masline i masline isti su plodovi koji su uzeti s istog stabla, ali podvrgnuti različitim obradama. Štoviše, pojam "maslina" koristi se samo na području bivšeg SSSR-a, u Europi se nazivaju crne masline.

Svježe masline nisu prikladne za upotrebu kao grickalice - vrlo su gorke. Stoga se konzervirani proizvod koristi u većini slučajeva, razlikuje se samo u proizvođaču i kvaliteti. A svježe voće koristi se samo za vađenje zdravog ulja.

Značajke uzgoja maslina
Torta delikates raste na jugu Europe i Azije, kao i u Africi. Maslina je zimzelena biljka roda Maslina. Berite plodove prije zrenja i pošaljite ih na konzerviranje. Svježe predjelo je tvrđe od konzerviranog i različite boje - zreli plodovi su smeđi i tamno ljubičasti.

Načini skupljanja biljke također su različiti: nezrele masline ručno se beru i stavljaju u košare, dok se zrele jednostavno otresaju s drveta na visećim mrežama u blizini zemlje.

Kako masline postaju crne?
Marinada daje tamnu hladovinu plodovima. Prije konzerviranja podvrgavaju se kalibraciji: dio plodova odmah se šalje u marinadu kako bi se održala prirodna hladovina, a ostali se šalju u limenke, gdje leže pod komprimiranim zrakom 10-12 dana i postaju crne. Zatim se masline šalju u slanu otopinu.

Prvo, sirovine se skladište u velikim spremnicima koji su međusobno povezani i smješteni pod zemljom radi održavanja konstantne temperature. Za daljnju obradu, plodovi se pumpaju zračnom pumpom i obrađuju: kosti se uklanjaju, pune. U istoj se fazi kalibriraju. U prodaji možete pronaći bojice i velike masline.

Pogrešna mišljenja
Postoje četiri zablude o crnim i zelenim maslinama:

1. Crnci sadrže manje hranjivih sastojaka. Istim tretmanom obje vrste zadržavaju istu količinu minerala, vitamina i masnih kiselina.
2. Crna sadrži više boja i konzervansa. U stvari, bojanje hrane se ne dodaje u salamuri.
3. Crna ima previše željeznog glukonata. Tijekom oksidacije u spremnike se dovodi komprimirani zrak, kao i manje od 1% željeza, što poboljšava crnjenje maslina. Sigurno je za zdravlje.
4. Crne masline su zrele. U stvari, crna i zelena predjela imaju isti stupanj zrelosti. Njihova tvrdoća je regulirana različitim koncentracijama soli u salamuri.

Dakle, crni i zeleni plodovi su isti po hranjivim tvarima, zrelosti i kvaliteti. Međutim, razlikuju se u boji, sastavu slane otopine, tehnologiji obrade i konzistenciji.

Sastav i sadržaj kalorija

Ako pažljivo razmislite o stanju hranjivih sastojaka u maslinama, možete pronaći sljedeće:

• ponajviše 100 g proizvoda sadrži masti - 14 g;
• proteini koje sadrže samo 0,5 g;
• ugljikohidrati u sastavu proizvoda 0%;
• do 70 g je voda;
• kao i 2,2 g vlakana - dijetalna vlakna.

Masline u konzervi sadrže mnogo vitamina, ali vodeća među njima je E - 22,7%, odnosno 3,4 mg. Drugo mjesto zauzima vitamin A - 25 mcg.

Sadržaj minerala u maslinama:

• Kalij - 42 mg.
• Natrij - 1566 mg.
• Kalcij - 52 mg.
• Magnezij - 11 mg.
• Fosfor - 4 mg.
• Željezo - 0,49 mg.
• Bakar - 0,12 mg.
• Cink - 0,04 mg.
• Selen - 0,001 mg.

Masline su bogate masnim kiselinama, a najviše ih sadrže Omega-6 - 1.215 g na 100 g. Također u sastavu su i 0,029 g Omega-3, 11 g oleinske, 1,2 g linolne, manje od 1 g - stearinske, palmitolejske, gadolejske i linolenske kiseline.

U crnom se plodu sadržaj tvari malo razlikuje.

Zašto su masline konzervirane zdrave?

Kombinacija elemenata u tragovima u konzervi užine čini dobro zdravlje, ako se konzumira umjereno i u nedostatku kontraindikacija. Evo što su masline sposobne:

1. Pomažu u borbi protiv lošeg kolesterola.
2. Sudjelujte u regulaciji pritiska.
3. Oni pročišćavaju i jačaju zidove krvnih žila, štite od stvaranja aterosklerotskih plakova.
4. Zaštitite srce, spriječite pojavu krvnih ugrušaka.
5. Pozitivno utječu na rad mozga, jačaju memoriju, povećavaju aktivnost glavnog živčanog centra i poboljšavaju koncentraciju.
6. Sadržaj zdravih masti i antioksidanata omogućuje vam da se borite s stvaranjem mutiranih stanica i na taj način sprečavate razvoj tumora.
7. Normalizira rad metabolizma, dobro zadovoljava glad i pomaže u borbi s viškom kilograma.
8. Vlakna pozitivno utječu na probavu, uklanjaju zatvor, nadimanje.
9. Pomažu normalizaciji crijevne mikroflore, sprečavajući disbiozu.
10. Sudjelujte u uklanjanju štetnih tvari iz svih organa i sustava.
11. Ojačati živčani sustav, pomoći u borbi protiv apatije, stresa, depresije.
12. Poboljšajte vizualnu funkciju.
13. Jačati imunološki sustav.
14. Sudjelujte u borbi protiv upalnih procesa.

Mogu se izdvojiti prednosti maslina u konzervi za muškarce, žene i djecu.

Za muškarce
Za zdravlje ljudi plodovi su posebno korisni za sljedeće:

1. Vitamin E održava kvalitetu sperme, poboljšava cirkulaciju krvi i štiti testosteron od razgradnje.
2. Zdrave masnoće normaliziraju stanje krvnih žila, povećavajući na taj način seksualnu funkciju.
3. Kombinacija vitamina B sprečava ćelavost i poboljšava rast nove kose.
4. Cink je ključan za proizvodnju testosterona.

Za borbu protiv muških poremećaja i bolesti, pacijentima se savjetuje da u prehranu uključe 10-15 maslina dnevno.

Za žene
Žensko tijelo također ima veliku korist uz redovitu upotrebu maslina:

1. Stanje kose i kože se normalizira, bore se smanjuju, upale s lica prolaze, a poboljšava se rast noktiju i kose.
2. Ojačani su zubi i kosti, što je posebno važno tijekom razdoblja dojenja i hranjenja djeteta, kao i kod menopauze.
3. Zdrave masti i antioksidanti pozitivno djeluju na plodnost.
4. B vitamini štite od varikoznih vena i pomažu u borbi protiv toga.

A niskokalorični zalogaji savršeno se uklapaju u bilo koji program prehrane!

U umjerenoj količini, možete jesti masline tijekom trudnoće, ako nema kontraindikacija. Ovaj se proizvod smatra hipoalergenim, normalizira metabolizam masti i poboljšava izgradnju novih stanica što je izuzetno važno za razvoj embrija. Međutim, masline treba konzumirati tek nakon 1 tromjesečja trudnoće.

Za djecu
Najveća korist voća za djetetovo tijelo je reguliranje razine kalcija, fosfora i kalija. Ti su elementi potrebni za razvoj jakih kostiju i hrskavice, kao i za formiranje korzeta mišića.Vitamini A i E pozitivno djeluju na zdravlje očiju i kože.

Karakteristike sjemena
Sjemenke sadrže iste korisne elemente kao i pulpa ploda. Preporučuje ih se koristiti u obliku mljevenog praha. Evo prednosti sjemena:

1. Pomažu u borbi protiv alkohola, uklanjaju štetne tvari.
2. Imaju antioksidacijska svojstva.
3. Specifična karakteristika je da se kosti mogu koristiti kao prirodni sorbent za čišćenje mokraćnog sustava i žučnog mjehura od pijeska, sitnog kamenja i drugih naslaga.
4. Pomažu u borbi s respiratornim problemima.
5. Imaju omotavajuća svojstva, štite želudac od erozije i čira.

Zabranjeno je koristiti zdrobljene ili cijele kosti - mogu se zaglaviti u crijevnim prolazima i drugim dijelovima izlučujućeg sustava.

Masline konzervirane u medicini

Masline se koriste u terapijskoj prehrani za razne bolesti:

• ateroskleroza;
• kardiovaskularna patologija;
• poremećaji metabolizma ugljikohidrata ili masti;
• dijabetes i visoka glukoza u krvi;
• poremećaji u radu živčanog sustava;
• anemija;
• artritis, osteohondroza i druge bolesti zglobova i kostiju;
• probavni problemi, posebno: zatvor, nadimanje, nadimanje;
• pretilosti;
• zarazne bolesti.

Prije uključivanja maslina u svakodnevnu prehranu, trebali biste se posavjetovati s liječnikom.

Šteta i kontraindikacije konzerviranih maslina

Zabranjeno je dodavati masline u prehranu ako postoji jedna ili više bolesti:

• kolecistitis;
• pankreatitis u kroničnom ili akutnom obliku;
• gastritis s visokom kiselošću;
• cistitis;
• potvrđeni bubrežni kamenci;
• zatajenje srca ili bubrega;
• hipertenzija, koronarna bolest srca;
• alergijske reakcije: osip, svrbež, otežano disanje.

Zabranjeno je jesti masline ljudima kojima se preporučuje dijeta bez soli.

Važno! Masline su hipoalergeni proizvodi, ali u rijetkim slučajevima ljudi mogu pokazati negativnu reakciju na njih. Proljev nakon jedenja zalogaja glavni je simptom takve alergije.

Prekomjerna konzumacija maslina također može biti štetna, posebno ako su u sastavu prisutni natrijev glutamat, konzervansi i drugi aditivi. Budući da proizvod pripada konzerviranoj hrani, ostaje rizik od trovanja uslijed curenja spremnika i nepravilnog skladištenja.

Kulinarske masline

Okus maslina ovisi o veličini ploda. Najukusnija hrana je ona s malom kostom i puno kaše. Okus može varirati ovisno o salamuri. Tamni plodovi su mekaniji, dok su zeleni plodovi oštri, oštri, pikantni. U kuhanju se predjelo koristi na različite načine:

• u kombinaciji sa sirevima i drugim vrstama hladnih zalogaja;
• posluženi s alkoholom, oni su najprikladniji za bijela vina i vermute;
• crne masline koriste se za bijela i ružičasta vina;
• Proizvod možete dodati u meso, ribu, plodove mora;
• masline se koriste za izradu umaka i nadjeva za tjestenine, pite;
• dodajte ih gulašima, pizzama, pecivima;
• punjene maslinama tartleti i kanapei.

Malo voće savršeno je za sjeckanje, a srednje voće za pravljenje umaka i pizza. Veliki se najčešće koriste za ukrašavanje posuđa i nadjeva.

Predjelo maslina potraženo je u cijelom svijetu: u Južnoj Americi voće se dodaje pirjanoj rajčici i slatkoj paprici, u mediteranskom strahu jedu se uz sireve, a salate se s njima pripremaju u arapskim državama.

Kako odabrati i pohraniti konzervirane masline

Prvo na što trebate obratiti pažnju prilikom odabira proizvoda su datum proizvodnje i rok trajanja. Predjelo bez konzervansa čuva se do 6-12 mjeseci, dok se s kemijom obrađuje - do 3 godine.

Savjet! Birajte crne masline s jamama, jer se plodovi bez sjemenki pripremaju pomoću kemije.

Punjeni proizvod je najviše nepoželjan za kupnju.Sigurnost punjenja u salamuri uvijek zahtijeva uporabu dodatnih konzervansa, što utječe na kvalitetu proizvoda. Također nije sigurno da su za punjenje korišteni samo svježi sastojci.

Slijedite sljedeću, korak po korak tehnologiju za odabir kvalitetnih maslina:

1. Pregledajte ambalažu. Banka ne smije biti hrđa i deformirana područja.
2. Odaberite zemlju porijekla. Najbolji proizvodi izrađeni su u Italiji i Španjolskoj.
3. Pročitajte sastav. Obilje dodataka, osim soli i vode, ukazuje na proizvod loše kvalitete.
4. Odsutnost nečistoća. Slanina u staklenoj posudi trebala bi biti čista, ne blatna, a masline - cijela, ne napuhana.

Nakon otvaranja limenke obratite pozornost na ostale parametre. Voće treba biti jednolike veličine, bez značajnijih oštećenja. Miris slanice je osjetljiv, lagana gorčina, bez vanjskih aroma. Konzistencija ploda treba biti elastična i gusta, a boja treba biti od zelene do tamnozelene.

Značajke skladištenja proizvoda
Nakon otvaranja limenke, važno je pravilno skladištiti masline. Prvo pročitajte upute proizvođača na ambalaži, ako ih ima. Preporučljivo je koristiti proizvod nakon otvaranja paketa 1-2 tjedna, ali samo ako su ispunjeni sljedeći uvjeti:

1. Masline se u željeznu limenku prenose u spremnik s hranom ili čuvaju u čaši.
2. Na vrhu sipajte slanu vodu (1 l 2 žlice soli).
3. Stavili su staklenku u hladnjak. Možete dodati 3-4 kapi limunovog soka za održavanje svježine.
4. Masline možete dobiti samo suhom žlicom ili vilicom.
5. Kada dođe do pojave plač ili zamućenja slane otopine, proizvod se ne može jesti.
6. Masline treba čuvati pod čvrsto zatvorenim poklopcem, jer će u protivnom upijati strane mirise i propadati.

Ako proizvod ostavite u banci, sljedeći dan će izgubiti svojstva.

Zanimljive činjenice, mitovi i legende o maslinama

Konzervirane i svježe masline - jedan je od prvih proizvoda koji je čovjek počeo uzgajati. Slike ovog proizvoda nalaze se na drevnim egipatskim vazama i amforama, a stari Grci povezivali su ga s božicom mudrosti - Atenom.

Činjenica! Prvi ljudi s maslinama počeli su uzgajati na Kritu 3000 godina prije Krista.

Drvo masline može živjeti više od 2000 godina. U Izraelu takva stabla cvjetaju na Maslinskoj gori. Prosječno trajanje biljke je 500 godina.

Do 90% usjeva maslina koristi se za rafiniranje i nerafinirano ulje. I drveće se uzgaja za izvoz uglavnom u mediteranskoj regiji.

Konzervirane masline su pristupačne, ukusne i zdrave ako se konzumiraju umjereno. Međutim, čak ni njegova hipoalergenost ne daje pravo osobama s kroničnim bolestima da dodaju masline u prehranu bez savjetovanja s liječnikom. Odaberite prave proizvode, pohranite ih u skladu sa zahtjevima i uživajte u ukusnom ukusu!

Video: kako su masline i masline korisne