Kako kiseli svinjski trbuh kod kuće

Svinjski trbuh smatra se univerzalnim proizvodom, poslužuje se za svečanim stolom i konzumira u svakodnevnoj prehrani. Ne znaju sve domaćice samostalno soliti meso, pa pribjegavaju kupljenim spojevima. Razmislite o važnim aspektima.

Kako odabrati svinjski trbuh

1. Za salting bršljana kod kuće, optimalan je svježi rez koji ima tanku, neoštećenu kožu. U ovom slučaju uvijek obratite pažnju na miris, ne bi trebao biti odbojan, već, naprotiv, ugodan.
2. Odbijte kupiti proizvod u velikim supermarketima, u pravilu se u tim prodavaonicama prodaje „istrošena roba“. Dajte prednost pouzdanim prodavačima "doma", radije kupite narukvicu izravno na farmi.
3. Odaberite komad koji ima iste veličine mesa i slojeve lojnica. Slična značajka omogućit će soljenje bršljana što je učinkovitije i ravnomjernije.
4. Prije nego što krenete u kupovinu mesa, pripremite savršeno naoštren nož s oštrim rubom oštrice. Kad pronađete primjerak koji vam se sviđa, zalijepite pribor za jelo u njegovu šupljinu. Nož mora ravnomjerno prodirati kroz meso, bez ometanja i trzaja.

Priprema svinjskog trbuha

Nakon što stekne najukusniji komad, mora se pažljivo pripremiti za daljnje manipulacije.

1. Kako biste pravilno proveli postupak, oštricite nož i kožu nožem, uklanjajući gornji sloj. Zatim operite meso ispod slavine, pažljivo uklanjajući mogući nevidljivi plak. Dalje, morate položiti papirnate ručnike u 4-5 slojeva na ravnu površinu i omotati koricu s njima. Takav će potez pomoći pri sakupljanju viška tekućine.
2. Kad se brko potpuno osuši, nastavite s odabirom odgovarajuće soli. Veliki sastav za kuhanje smatra se optimalnim, jer zdrobljena smjesa soli samo gornji sloj. Takav potez ne sprečava proces propadanja, jer unutarnji redovi nisu dehidrirani. Jodirana sol također nije prikladna, jer sagorijeva površinu krhotine, uzrokujući trenutno kvarenje proizvoda.
3. Važna pažnja mora se obratiti na prikladna jela za soljenje. Ovdje su prikladni samo oni spremnici koji su izrađeni od materijala koji ne podliježu oksidaciji. To može biti staklena posuda ili posuda s visokim stranama, plastični spremnik za spremanje hrane ili grijanje u mikrovalnoj pećnici, keramička posuda s poklopcem ili emajlirana tava.

Svinjski trbuh: suho soljen

• svinjski trbuh - 1,2-1,4 kg.
• gruba sol - 210 gr.
• mljevena paprika (crvena) - po nahođenju
• mljevena paprika (crna) - 20 gr.
• češnjak - 8 zrna

1. Izrežite prethodno opranu i osušenu koricu na takav način da dobijete komade iste veličine (oko 7 * 9 cm.). Važno je da se proizvod narezuje na kožu.
2. Ogulite češanj češnjaka, narežite ih na tanke kriške, umetnite u rezultirajuće utore. Pomiješajte mljeveni crveni i crni papar, komadima sa svih strana trljajte labavom smjesom.
3. Umotajte kriške rerne u pergamentni papir ili upotrijebite prikladne, neoksidirajuće posude koje se čvrsto začepe.
4. Pošaljite proizvod u hladnjak na 24-26 sati, nakon tog razdoblja izvadite svinjetinu i premjestite ga u zamrzivač na još jedan dan. Kad prođe određeno razdoblje, uklonite koricu, narežite na kriške i procijenite po ukusu.

Krčka svinjetina

• korica - 1-1,2 kg.
• pročišćena voda - 1,2 l.
• čili paprika - 1 pod
• papar (grašak) - 12 kom.
• lovorov list - 7 kom.
• komorač (sjeme) - fakultativno
• kumin - po ukusu
• korijander (sjeme) - po ukusu
• klinčići - 6 pupoljaka
• krumpir - 1 gomolj
• mljevena paprika (crna) - 10 gr.
• senf u prahu - 10 gr.
• češnjak - 7 zrna
• stolna sol

1. Izrežite grudi na komade veličine oko 6 * 8 cm. Stavite proizvod u prikladnu posudu koja ne oksidira.
2. Ulijte filtriranu vodu u emajliranu tavu s debelim zidovima, ogulite 1 gomolj krumpira s kože i pošaljite je u spremnik s vodom.
3. Dodajte natrijev klorid u takvoj količini dok krumpir ne počne isplivati ​​na površinu. Čim se to dogodi, uklonite gomolj, dodajte korijander, klinčiće, sjemenke komorača, čili papar, biber, sjeme kumine, senf u prahu, lovorov list.
4. Stavite tavu na štednjak, dovedite do vrenja, pirjajte još 5 minuta. Nakon navedenog razdoblja otopinu ohladite na temperaturu od 45-50 stupnjeva. Izlijte komade brasna s brasnom, tako da tekućina pokriva meso 1-2 cm.
5. Pokrijte tavu poklopcem, stavite u hladnjak na 2 dana. Nakon toga, izvadite, procijenite rezultat, ako je potrebno, povećajte vrijeme izloženosti na 3 dana.

Svinjska češnjaka

• svinjski trbuh - 550-600 gr.
• kuhinjska sol - 100 gr.
• češnjak - 6 zrna
• mljeveni crni papar - po ukusu

1. Izrežite opranu koricu na male komade dimenzija 6 * 9 cm, a zatim napravite rezove na površini kože, koja će biti smještena na udaljenosti od 1-1,5 cm.
2. Ogulite češanj češnjaka, nasjeckajte ih na tanke kriške i umetnite u reznice. Pospite solju, protrljajte po cijeloj površini. Pomiješajte sol s crnim paprom, nanesite rahlu smjesu na bočne strane brkota.
3. Preklopite tkaninu s gazom u 3 sloja, zamotajte brklje naribane začinima u nju, stavite u plastičnu posudu, zatvorite poklopac. Stavite proizvod u hladnjak, pričekajte 10-12 sati.
4. Nakon određenog vremena, zamijenjenu gazu čistom krpom, ako je potrebno, ponovno trljajte grudi solju i paprom. Ponovo stavite u hladnjak na 24 sata.
5. Nakon tog vremena, površinu proizvoda očistite nožem, uklanjajući višak soli. Izvadite kriške češnjaka, meso narežite na tanke kriške, dodajte komad kruha i zeleni luk.

Svinjski trbuh: višnjanski kiseli krastavčić

• svinjski trbuh - 1 kg.
• lovorov list - 6 kom.
• pročišćena pitka voda - 1,2 l.
• luk oguliti - 2 šake
• sol - 225 gr.
• češnjak - 10 zrna
• granulirani šećer (po mogućnosti trske) - 60 gr.
• crni papar (grašak) - 12 kom.

1. Namočite koru luka u hladnoj vodi, ostavite pola sata. Nakon isteka roka trajanja, premjestite ga u filtar za filtriranje, isperite, djelomično osušite.
2. Pripremite posudu s loncima s krošnjama, premažite dno prethodno namočenim ljuskama i lovorovim lišćem.
3. U posebnu emajliranu posudu ulijte vodu, dodajte sol i granulirani šećer, pričekajte da se granule otope. Nakon toga, otopinu ulijte u kapacitet uređaja za kuhanje.
4. Svinjski trbuh narežite na porcionirane komade veličine oko 7 * 8 cm i pošaljite ih fiziološkoj otopini.
5. Podesite na uređaju funkciju "Gašenje", uključite multi kuhalo na 2 sata. Nakon isteka, postavite način rada "Grijanje", vrijeme ekspozicije - 8 sati.
6. Prođite češnjak kroz prešu, pomiješajte s paprom, protrljajte brku. Omotajte u zalijepljeni film, stavite u zamrzivač na 12 sati.

Na policama dućana obloženi proizvodi punjeni svim vrstama aditiva i konzervansa. Iz tog razloga, mnogi radije solju briket kod kuće, istovremeno primajući 100% prirodni proizvod. Prilagodite recepte "za sebe", eksperimentirajte s začinima.

Video: kako soliti slaninu ili brasno suho