Kako kiseli skuše kod kuće

Domaći kiseli krastavci s pravom se smatraju univerzalnim jelima. Koriste se za izradu sendviča, salata, a proizvod se koristi kao neovisna zalogaja. Slana skuša, koja zbog kuhane marinade ima izvrstan ukus, stekla je posebnu popularnost. Ova vrsta ribe ima puno korisnih svojstava, njezin sastav sadrži mnogo više proteina nego u mesu, jajima, skuti. Uz to, proizvod sadrži dovoljnu količinu masti i omega kiselina koje povoljno djeluju na srčani mišić.

Kako soliti skušu: priprema

Prije nego što nastavite s pripremom marinade, potrebno je pripremiti odgovarajuća jela i ribu pravilno izrezati. Razmislite o važnim aspektima.

inventar:

• kapacitet (duboka zdjela);
• tava s poklopcem za pripremu marinade;
• daska za rezanje;
• nož sa širokom i oštrom oštricom;
• staklena posuda ili spremnik;
• plastični film.

Proces rezanja ribe smatra se najviše vremena. Da biste pravilno proveli postupak, odrežite peraje, rep, glavu. Zatim uklonite pincetom moguće ostatke repa / peraje koji se stežu prstom, uzrokujući nelagodu. Nakon toga, presjecite trup duž trbuha, idite nožem dublje u riblju šupljinu, ne dirajte greben.

Uklonite unutrašnjosti, ribu malo zavijte u područje peraje, očistite tamne formacije. Trup temeljito operite tekućom vodom, osušite papirnatim ručnicima ili ručnicima. Postavite na suhu površinu tako da višak vlage isparava.

Kisela skuša: klasični recept

• stolni ocat (koncentracija 9%) - 55 ml.
• luk - 2 kom. srednje veličine
• skuše - 1 kom. (oko 400 gr.)
• gruba sol - 90 gr.
• mljeveni crni papar - 5 gr.
• mljevena crvena paprika - 3 gr.
• čili papar (po želji) - 2 gr.
• šećerna repa - 25 gr.
• limun - 1 kom.
• maslinovo ili biljno ulje - 50 ml.

1. Uzmite pripremljenu oguljenu skušu, po želji izvadite greben, uklonite kosti kuhinjskim ili manikirnim pincetama. Trup osušite papirnatim ručnicima.
2. Izrežite skuša duž trbuha na 2 jednaka dijela. Pazite da nož prodre duboko u šupljinu trupa, u protivnom će se komadići rastrgati.
3. Pomiješajte stolnu sol (pogodno je mljeveno more) s crvenim i crnim paprom. Po želji dodajte čili u malim količinama. Utrljajte smjesu ribe iznutra i izvana, polovice stavite jedan na drugi.
4. Zamotajte skušu u film ili vrećicu, čvrsto umotajte tako da zrak ne uđe u šupljinu. Stavite na tanjur, pošaljite na srednju policu hladnjaka, pričekajte 20-24 sata za temeljito soljenje.
5. Nakon određenog vremena izvadite ribu, operite je tekućom vodom, osušite salvetama ili ručnikom. Nastavite kiseli luk.
6. Izrežite plodove na kolutove / pola prstena, stavite ih u zdjelu, prelijte otopinom octa i ulijte granulirani šećer. Promiješajte, dodajte 30 ml. filtrirana (odmrznuta, prokuhana) voda.
7. Sjetite se pola prstena luka s dlanovima, tako da iz njih izlazi sok. Pritisnite sastav rukama, ostavite ga četvrt sata (što je duže moguće).
8. Uzmite kisele polovice skuše, stavite ih na tanjur za posluživanje, pospite suncokretovim ili maslinovim uljem, limunovim sokom, ulijte ocat.
9. Izrežite pola limuna na pola prstena, stavite na vrh lešine, učinite isto s kiselim lukom. Posluživanje je završeno, po želji možete skušu ukrasiti i nasjeckanim koparom.

Skuša s klinčićima i bosiljkom

• granulirani šećer - 25 gr.
• skuše - 1 kom. (težina oko 350-400 gr.)
• lovorov list - 4 kom.
• klinčići - 5 pupova
• korijander - 10 gr.
• bosiljak - 8 gr.
• sok od limuna - 15 ml.
• mala sol (morska ili jodirana) - 55 gr.

1. Napravite emajliranu tavu s debelim dnom i zidovima. Ulijte u njega 275-300 ml. pitku vodu, dodajte lovorov list, granulirani šećer (po mogućnosti trske), sol, klinčiće, korijander, bosiljak.
2. Uključite plamenik na srednju oznaku, dovedite masu do vrenja, smanjite snagu na minimum, pirjajte slanu otopinu 5 minuta. Kad se kristali šećera i soli potpuno rastope, uklonite marinadu s vatre.
3. Pokrijte tavu poklopcem, zamotajte ručnikom, ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi dok ne bude topla.
4. Uzmi pripremljeni trup skuše, pazite da su sve peraje, rep i glava odrezani. Izvadite unutrašnjosti, ribu narežite na debele kriške.
5. Pripremite spremnik (može ga zamijeniti limenkom) s hermetički zatvorenim poklopcem. Stavite komade skuše u spremnik, ispunite šupljinu pripremljenom marinadom.
6. Stavite u hladnjak, potopite oko 24-30 sati. Na kraju vremena izvadite ribu, poškropite limunovim sokom, poslužite s krumpirima od jakne.

Cimet skuša

• pročišćena voda - 1,2 l.
• skuše - 1 kom. (težina oko 400 gr.)
• nasjeckana morska sol - 225 gr.
• stolni ocat (6-9%) - 30 ml.
• sok od limuna - 15 ml.
• lovorov list - 7 kom.
• bijeli luk - 1 kom.
• papar (grašak) - 15-18 kom.
• mljeveni cimet - 3-5 gr.

1. Ako ste propustili fazu pripreme, tada morate ribu izvući. Odrezati glavu, peraje, rep, nožem obrisati tamni film. Trup operite, obložite papirnatim ručnicima, ostavite 20 minuta.
2. Počnite kuhati brasno. Odaberite široku emajliranu tavu s debelim dnom, u nju ulijte pitku vodu, dodajte usitnjenu sol u količini od 225-250 gr. U zdjelu pošaljite lovorov list, paprike, mljeveni ili kapsum (5 g).
3. Uključite štednjak na minimalnoj snazi, dovedite otopinu do vrenja, uklonite sastav iz topline. Poklopite, ostavite na sobnoj temperaturi 40-60 minuta.
4. Stavite skušu u staklenku ili posudu s poklopcem, ribu možete prethodno izrezati na komade. Proizvod prelijte toplom slanom vodom, plugom i stavite u hladnjak tri dana.
5. Marinirajte luk: narežite ga na kolutiće / pola prstena, dodajte stolni ocat i limunov sok, pričekajte 20 minuta. Izvadite ribu iz hladnjaka, stavite je na jelo, pored nje stavite kolutiće luka.

Kisela skuša u 3 sata

• voda za piće (filtrirana, odmrznuta) - 375 ml.
• skuše - 1 kom. (težina oko 350-400 gr.)
• žuti luk - 1 kom.
• zdrobljena sol - 40 gr.
• grašak - 10 kom.
• lovorov list - 7 kom.
• sok od limuna - 25 ml.
• kopar, peršin (svjež) - za ukras

1. Pripremite lonac s volumenom od 3-5 litara, ulijte pitku vodu, stavite na štednjak. Dovedite tekućinu da prokuha na srednje jakoj vatri, a zatim ulijte sol i granulirani šećer, dodajte biber i lovorov list.
2. Povremeno promiješajte otopinu kako biste potpuno otopili granule šećera i soli. U ovom trenutku narežite luk na 4-8 dijelova, nakon što ga ogulite od ljuske. Pošaljite komade u tavu, kuhajte 5 minuta na laganoj vatri.
3. Nakon što prođe vrijeme, isključite ploču za kuhanje, poklopite spremnik i ostavite da se smjesa ohladi na sobnoj temperaturi. Vrijeme izlaganja kreće se od 40 do 60 minuta, konačni sastav trebao bi ispasti lagano topao.
4. Izrezanu i opranu skušu narežite na komade srednje veličine, stavite u posudu ili staklenku. Ulijte dobivenu slanu otopinu, začepite, pošaljite u hladnjak 2,5-3 sata.
5. Nakon toga, izvadite ribu, stavite je na tanjur s pulpom prema gore, pospite limunovim sokom, ukrasite nasjeckanim koprom i peršinom.Poslužite uz kuhani krumpir ili kuhano povrće.

Skuša u čajnoj salami

• granulirani šećer (trska ili repa) - 120 gr.
• mala sol - 120 gr.
• svježa ili svježe smrznuta skuša - 2 kom. (800 gr.)
• crni čaj dugačak list (list) - 60 gr.

1. Za početak pripremite skušu. Ako ste koristili smrznuti proizvod, prvo ga odmrznite prirodnim putem. U slučajevima sa svježom ribom, ovaj se korak može preskočiti.
2. Odrežite rep, glavu i peraje trupa, očistite šupljinu od unutrašnjosti, uklonite tamni film. Operite ribu ispod slavine, osušite papirnatim ručnicima.
3. Čaj od listova prelijte kipućom vodom, pričekajte pola sata, procijedite. Ako je potrebno, zagrijte, ulijte sol i granulirani šećer, pričekajte da se kristali otope.
4. Ulijte brasno u staklenu posudu, stavite cijelu skušu ili je narežite na porcije. Zatvorite poklopac, pošaljite u hladnjak na 5 dana.
5. Na kraju navedenog razdoblja izvadite lešinu, objesite ga iznad sudopera na prikladan način (kuka, mreža), tako da čaša ima višak tekućine (oko 10-12 sati).
6. Poslužite skušu s pirjanim povrćem, kuhanim krumpirom ili pireom, ukrasite biljem, a po želji poškropite limunovim sokom ili ocatom.

Kisela skuša: suhi veleposlanik

• granulirani šećer - 30 gr.
• korijander (žitarice) - 20 gr.
• skuše - 2 kom. (ukupna težina oko 750-800 gr.)
• prehrambena sol - 80 gr.
• luk - 2 kom.
• sok od limuna - 35 ml.
• stolni ocat - 20 ml.

1. Kombinirajte granulirana zrna šećera, soli i korijandera u jednu labav smjesu. Izrežite ribu uklanjajući peraje, rep i glavu. Očistite šupljinu od filma, operite je ispod slavine, osušite papirnatim ručnicima ili ručnicima.
2. Izrežite dva trupa na jednake komade, svaki dio namažite pripremljenom labavom smjesom, iznutra i izvana. Stavite ribu u staklenu posudu ili plastičnu posudu, a pospite ostatkom soljenja.
3. Posudu zatvorite poklopcem, stavite u hladnjak na 25-30 sati. Nakon određenog vremena, izvadite komade iz staklenke, isperite vodom. Pokrijte ravnu površinu papirnatim ručnicima u 3-4 sloja, stavite ribu na njih tako da čaša ima višak vlage.
4. Ogulite i nasjeckajte luk na pola prstena, stavite ga u zdjelu, dodajte limunov sok i ocat. Sjetite se da sok ostavite četvrtinu.
5. Ukrasite kriške skuše s ukiseljenim lukom, poslužite s pire krumpirom, pirjanim povrćem, kuhanim krumpirom. U salatu možete dodati i ribu ili je koristiti kao neovisno predjelo.

Lako je soliti skušu kod kuće, ako imate dovoljno znanja o tehnologiji pripreme marinade. Koristite recept s dodatkom mljevenog cimeta, korijandera, bosiljka. Krajnji proizvod pospite stolnim ocatom ili limunovim sokom, ukrasite nasjeckanim peršinom i koprom. Eksperimentirajte s količinom soli, prilagodite recepte za vas. Nemojte kršiti vrijeme izlaganja proizvoda u marinadi kako ne biste pokvarili okus.

Video: kako kiseli skuše u salamuri