Kako ukrasiti haringu kod kuće

Slana haringa s pravom se smatra nacionalnim jelom. Služi se kao samostalan međuobrok ili prilog. Haringa se često dodaje salatama, što daje konačnom proizvodu profinjen, slani okus. Proizvodi u trgovini natrpani su emulgatorima i stabilizatorima, koji povećavaju rok trajanja, ukus, boju, teksturu itd. Ne znaju svi, ali slanje haringe se može obaviti samostalno, što je najvažnije, promatrati važne karakteristike. Razmotrite najukusnije recepte redom.

Praktične preporuke

1. Haringe, koje prethodno nisu bile smrznute, idealne su za domaće soljenje. Odbijte kupiti smrznuti leš bez glave. Može se obrađivati ​​nekoliko puta, zbog čega je kvaliteta u dvojbi.
2. Baltička haringa sadrži toksine i teške metale, iz tog razloga ne birajte ovu vrstu ribe za soljenje. Dajte prednost atlantskoj ili pacifičkoj haringi, dopušteno je korištenje svježe smrznutog trupa (2-3 sata od trenutka smrzavanja).
3. Da biste odabrali kvalitetnu haringu, obratite pažnju na boju, ona bi trebala biti ujednačena. Također, ispupčene oči pritisnute na trup škrge i peraje također govore o kvaliteti ribe.
4. Ne kupujte haringu čije je tijelo zgužvano, slomljeno, ima neravnomjerno raspoređenu ljestvicu. Važnu pozornost treba obratiti na strukturu trupa: uzorci s kavijarom iznutra su suhi, manje zasićeni, dok haringa punjena mlijekom ima izražen okus i teksturu.

Haringa u salamuri: "klasika žanra"

• svježa haringa - 1,2 kg.
• mala sol - 125 gr.
• granulirani šećer - 75 g.
• lovorov list - 5 kom.
• grašak od papra - 12 kom.
• pitka voda - 2,4 l.

1. Da biste kuhali haringe prema klasičnom receptu, možete koristiti pacifičko svježe smrznuto truplo. U ovom se slučaju mora odmrzavati na sobnoj temperaturi do prvobitnog stanja.
2. Bez obzira na mogućnost zamrzavanja ili nedostatka ribe, ribu je potrebno oprati prije soljenja. Da biste to učinili, pripremite otopinu od 1,5 litara. filtrirana voda i 45 ml. stolni ocat (po želji zamijenjen limunovim sokom). Takav potez eliminirat će neugodan riblji miris, koji pokvari čitav dojam konzumiranja.
3. Nakon ispiranja trupa, izrezati škrge, izvući unutrašnjost dobivenih rupa. Izvadite peraje, izvadite kavijar ili mlijeko, isperite pa ga gurnite natrag u trbuh. Budući da je riba slana cijela, ovaj korak se ne može preskočiti, baš poput sjeckanja trupa na komade i odsječenja glave.
4. Nakon pripreme, ribu stavite na papirnate ručnike tako da čaša ima višak vlage. Počnite kuhati brasno. Ulijte pročišćenu vodu u emajliranu tavu, dodajte granulirani šećer, sol i druge začine. Stavite posudu na štednjak, pirjajte dok se kristali ne otope. Zatim prekrijte otopinu poklopcem, ostavite da se ohladi do sobne temperature.
5. Pripremite široku posudu u kojoj će biti izrađen ambasador. Glavna stvar je da je spremnik čvrsto začepljen i ometa cijeli trup. Stavite ribu na dno posude, napunite slanom vodom, čepom, ostavite 5 sati. Nakon što prođe vrijeme, spremnik premjestite na hladno još 12-14 sati.
6. Nakon određenog vremena, riba će postati slana. Ako ga držite u hladnjaku još 24 sata, haringa će dobiti punog (umjerenog) ambasadora. Sve ovisi o osobnim preferencijama. Prije uporabe, možete isprati trup ili preskočiti ovaj korak.

Haringe u ulju

• svježe smrznuta haringa - 1,1-1,3 kg.
• bijeli luk - 600 gr.
• kuhinjska sol - 120 gr.
• kukuruzno ili suncokretovo ulje - 185 ml.

1. Otadite haringu na prirodan način, operite je pod tekućom vodom, uklonite ljuske, ako je moguće, u potpunosti uklonite kožu. Odrežite peraje, uklonite crijeva, istrljajte tamne inkluzije iz trbušne šupljine. Izvucite greben, treba vam samo file.
2. Celulozu isperite zakiseljenom otopinom, koja se može pripremiti od 1,3 litre. filtrirana voda i 55 ml. sok od limuna (koncentracija stolnog octa od 6%). Luk narežite na kriške (debljine oko 3 cm).
3. Bijeli luk narežite na kolutove, porcijane kriške trljajte solju. Pripremite spremnik za soljenje, idealna opcija je stakleni spremnik s plastičnim poklopcem. Spremnik sterilizirajte, obrišite i osušite.
4. Počnite polagati sastojke, izmjenjujući luk s komadićima haringe. Nakon što se komponente čvrsto spakuju, napunite ih uljem. Važno je da ona u potpunosti pokriva haringu.
5. Trajanje soljenja u hladnjaku je najmanje 24 sata. Ako želite bogatiji okus, namočite ribu 2 dana, povremeno otvorite staklenku i kušajte sastav. Poslužite kao zalogaj s pire krumpirom ili dodajte kriške haringe salatama.

Slana haringa

• haringa - 1,4 kg.
• šećer (po mogućnosti cvekla) - 35 gr.
• sol - 40 gr.
• mljeveni crni papar - 5 gr.
• paprike - 4 kom.
• lovorov list - 4 kom.
• 6% octena otopina - 30 ml.
• pitka voda - 550 ml.
• crveni luk - 1 kom.

1. Ulijte vodu u emajliranu tavu, dodajte začine, granulirani šećer, kuhinjsku sol. Nikada ne ulijevajte ocat u ovoj fazi. Stavite posuđe na vatru, dovedite do vrenja ispod poklopca, lagano kuhajte sastav 5 minuta.
2. Zatim uklonite tavu sa štednjaka, ostavite 2 sata, a zatim ulijte otopinu octa i promiješajte. U potpunosti ohladite slani luk, nastavite s čišćenjem ribe.
3. Očistite trup od ljusaka, peraja i repa. Uklonite unutrašnjosti, tamni film, odsjecite glavu po želji. Ribu prvo isperite pod tekućom vodom, a potom osušite ubrusom.
4. Sada isperite trup otopinom od 1,5 litara. vode i 60 ml. limunov sok za uklanjanje lošeg zadaha. Narežite haringu na kriške širine oko 5 cm.
5. Odaberite staklenku odgovarajuće veličine, kuhajte je na laganoj vatri 15 minuta (za sterilizaciju). Osušite zdjelu, nasjeckajte luk.
6. Započnite haringanje s haringom s pola prstena s lukovima u slojevima. Kad se sve komponente stave u staklenku, napunite ih kuhanom slanom vodom s začinima. Pošaljite u hladnjak 1,5 dana, ne isperite prije upotrebe.

Donje haringe u salamuri

• hladna pitka voda - 1,2 l.
• gruba sol - 130 gr.
• Don haringa - 2 kom.

1. Malo ljudi zna, ali Don haringa ima kremast okus i visok postotak masti. Iz tog razloga, mnoge domaćice više vole soliti ovu vrstu ribe.
2. Da biste započeli postupak, nožem istrljajte ljuske, uklonite škrgice i peraje, napravite rez na trbuhu, uklonite crijeva i tamni plak.
3. Haringu najprije isperite tekućom vodom, a zatim je osušite i isperite otopinom limuna (50 ml soka čini 1,1 litru čiste vode).
4. Tradicionalni recept za kuhanje uključuje uporabu visoko koncentrirane slane vode (tuluz). Da biste ga pripremili, otopite grubu sol u vodi i miješajte dok se kristali potpuno ne otope.
5. Pripremite spremnik za čuvanje hrane ili grijanje hrane u mikrovalnoj pećnici, operite i osušite. Možete soliti cijelu haringu ili izrezati na komade širine oko 4 cm, a sve ovisi o osobnim preferencijama.
6. Položite ribu u slojevima, stavite težak predmet (ugnjetavanje), začepite spremnik, stavite u hladnjak. Budući da je Don haring 25% masniji od pacifičke haringe, trebat će joj dva dana da postane slana. Po želji povećajte trajanje soljenja.

Ambasador suhe haringe

• Pacifička haringa - 800 gr.
• gruba sol (ne jodirana) - 30 gr.
• šećer - 20 gr.
• začini (bilo koji) - po ukusu

1. Izvadite haringu, isperite je ispod slavine, obrišite je papirnatim ručnicima. Ako želite, izrezujte trup na kriške, nakon što uklonite greben i kožu. Mnogi ljudi vole soliti cijelu haringu, sve ovisi o osobnim preferencijama.
2. Kombinirajte granulirani šećer i sol, dodajte začine po ukusu (bilo koji). Cijeli leš ili dijelove spakirajte u nepropusnu vrećicu ili omotajte plastičnom folijom. Stavite u spremnik za hranu.
3. Namočite haringu u hladnjaku najmanje 2 dana, a zatim procijenite rezultat. Ako riba nije dovoljno soljena, povećajte trajanje soljenja na 3 dana.

Brzi veleposlanik

• svježa haringa - 1,3 kg.
• granulirani šećer - 40 gr.
• sol - 45 gr.
• mljevena paprika (crna) - 7 gr.
• lovorov list - 2 kom.
• biljno ulje - 60 ml.
• stolni ocat - 35 ml.

1. Izrežite haringu, odrežite škrge i izvucite udubine kroz dobivene rupe. Uklonite peraje, operite kavijar ili mlijeko (ako ih ima), a zatim vratite natrag.
2. Operite ribu ispod slavine, a zatim u umivaonik ulijte hladnu vodu i lešine stavite u zdjelu na 45 minuta. Kad prođe određeno razdoblje, ribu osušite ubrusom, isperite otopinom octa i vode (omjer 1: 8).
3. Izgnječite lovorov list u mlincu za kavu do brašna, pomiješajte ga sa mljevenom paprikom, šećerom i solju. Dobivenom mješavinom začina naribajte lešine haringe, ribu umotajte u film za lijepljenje.
4. Ostavite proizvod na sobnoj temperaturi 3 sata. Kad ovo razdoblje istekne, izvadite lešinu, nasjeckajte na komade. Pomiješajte ocat s biljnim uljem, u njega prelijte porcijene kriške haringe i poslužite.

Marinada haringa

• mrkva - 1 kom.
• šećer - 145 gr.
• ljubičasti luk - 2 kom.
• limun - ½ kom.
• svježa haringa - 2 kom.
• mljeveni crni papar - 8 gr.
• lovorov list - 8 kom.

1. Ova metoda soljenja naziva se "nizozemska" zbog činjenice da je haringa umjereno slana i zasićena. Očistite trup od ljuske i kože, uklonite peraje, škrge i iznutra. Uklonite greben, treba vam samo file.
2. Meso operite pod tekućom vodom, osušite salvetama ili ručnicima, nasjeckajte na tanke kriške (debljine oko 3 cm). Izrežite pola limuna oštrim nožem na pola prstena, učinite isto s lukom.
3. Samljeti list lovora u prah, pomiješajte s crnim paprom. Mrkvu ogulite, naribajte na krupnoj rerni, kombinirajte s limunom, lukom i začinima.
4. Pripremite staklenku, počnite polagati kriške haringe, pokrivajući svaki red začinima. Stavite ribu pod tlačenje 2 dana, poslužite na stolu pod biljnim uljem.

Herringov ambasador kod kuće jednostavan je postupak koji ne zahtijeva financijske i vremenske troškove. Razmislite o kuhanju ribe u marinadi, ulju, na klasičan ili suh način, sa začinima. Marinirajte Don haringu brzom tehnologijom, varirajte proporcije po želji, eksperimentirajte.

Video: kako soliti haringu kod kuće