Kako kiseli crvenu ribu kod kuće

Crvena riba smatra se izvrsnom delicijom. Ova vrsta morskih plodova koristi se u japanskim restoranima za izradu sushija i peciva, a kod kuće je riba jednostavno slana. Važno je razumjeti da pogrešno izveden postupak doprinosi brzom pokvarenju jela, zbog čega losos, pastrmka ili ružičasti losos gube niz korisnih svojstava. Da biste pravilno proveli ambasadora ribe, morate imati dovoljno znanja o tehnologiji kuhanja.

Soljenje crvene ribe: klasik žanra

Postoji jedan osnovni recept koji je pogodan za soljenje crvene ribe bilo koje vrste (ružičasti losos, pastrmka, losos itd.).

• crvena riba - 1 kg. (slani sir ili odrezak)
• mljevena sol (po mogućnosti jodirana) - 70 gr.
• šećer od repe - 35 gr.

trening
Prije nego što nastavite s postupkom, pročitajte preporuke i izvršite odgovarajuće pripreme. Mnogi ljudi žele soljenje što ekonomičnije, u tom slučaju ne kupuju odreske ili filete, već cijelu (ne iznutricanu) ribu. U pravilu su troškovi ove druge opcije 2–2,5 puta niži.

U isto vrijeme, ne morate hvatati glavu ako je ukupna težina ribe 4-5 kg. Većina proizvoda ići će na set za juhu (glava, rep itd.), Sljedeći dio pogodan je za prženje (područje ispred repa), filete možete ukiseliti.

Kada kupujete ribu u trgovini (ako je sami ne narežete), dajte prednost visokom i ravnomjernom komadu fileta. U isto vrijeme, nemojte slušati prodavače koji vas pokušavaju "usisati" u robu. Slobodno tražite da izrežete željeni komad iz vašeg omiljenog komada ribe.

tehnologija
Nakon odabira slabine ili odreska, prijeđite na soljenje crvene ribe. Zauvijek zapamtite da je prema klasičnom receptu za 1 kg. proizvod se uzima 70 gr. (2 žlice.) Zdrobljena sol i 35 gr. (1 žlica.) Šećer. Ovo je klasična tehnologija koja se primjenjuje u mnogim zemljama.

1. Pripremite plastični spremnik (prikladan pribor za mikrovalnu pećnicu ili čuvanje hrane u hladnjaku). Veličina spremnika treba biti veća od rezanja, ni u kojem slučaju ne obrnuto. Stavite ribu u zdjelu, morsku hranu pospite šećerom, obrišite rukom da ravnomjerno rasporedite sastav. Ponovite manipulaciju solju, pazeći na sva područja proizvoda. Važno! Po želji malu jodiranu sol možete zamijeniti velikom morskom soli, što je najvažnije, pridržavajte se proporcija.
2. Nakon dodavanja soli i šećera ribi, zatvorite poklopac spremnika i pošaljite ga u hladnjak na 48–72 sata. Važno! Nakon jednog dana riba će steći slani okus što je više pogodno za pravljenje salata, peciva, sashimija i sushija. Nakon dva dana, proizvod se može koristiti za izradu sendviča. Riba vam se neće činiti neukusnom, jer će dobiti dovoljno zasićenja. Nakon tri dana, crvena riba će se zasoliti do te mjere da može umjereno hraniti djecu, bez straha od crijevnih uznemirenosti.
3. Nakon soljenja, riba se može rezati. Izvadite iz dijela ledvenog dijela kosti posebnim uređajem, po želji koristite pincete za manikuru ili kuhinjski nož. Što se tiče kože, ona se odvaja bez većih poteškoća. Dovoljno je zabiti rub oštrim predmetom ili noktom, a zatim ga lagano podignite i povucite u suprotnom smjeru pod kutom od 45-50 stupnjeva.
4. Slanu ribu najbolje je konzumirati u roku od 3-4 dana nakon kuhanja. U slučajevima kada to nije moguće, iscijedite tekućinu iz otopine soli, uklonite komade, namažite ih maslinovim uljem, prebacite u spremnik i stavite u hladnjak.Važno je razumjeti da će se vrijeme starenja povećavati za još 4-5 dana, a ne duže. Ako je moguće, proizvod kuhajte svaki tjedan, ne dopuštajući da se stegne.

Skandinavska crvena riba

Recept se smatra složenijim, međutim, odnosi se na osnovni. Zahvaljujući votki, koja je dio tehnologije pripreme, omogućuje vam postizanje željenih karakteristika okusa za 30-40 sati.

• file od crvene ribe - 1,6 kg.
• nasjeckana morska sol - 65 gr.
• sušeni kopar - 15 gr.
• vodka - 60 ml.
• granulirani šećer (po mogućnosti trske) - 55 gr.
• papar (grašak) - 4-5 kom. (na ukus)
• mljeveni crni papar - 7 gr. (1 žličica)
• korijander - 7 gr. (1 žličica)
• šećer, sol, začini - po ukusu

trening
Ribu operite, osušite papirnatim ručnicima ili ručnikom. Rezati peraje i rep škarama ili ih čistiti pincetom.

Odsijecite ih s glave, uklonite kožu, ribu nožem podijelite preko želuca da biste dobili 2 komada sira. Nakon toga izvucite greben, uklonite preostale kosti. Ne bacajte kožu, ulijte votku u čašu.

tehnologija

1. Stavite ribu u plastičnu posudu, napunite je alkoholom, trljajte začinima s obje strane, pospite koparom. Položite slojeve jedan na drugi, umotajte ih u kožu.
2. Zategnite proizvod lijepljenim filmom u uskoj roli, pošaljite u hladnjak na 36-48 sati. Na kraju razdoblja, ribu narežite na kriške, čuvajte u zatvorenoj posudi ne više od 1 tjedna.

Praktične preporuke

1. Po želji se na cijelu površinu ribe mogu staviti kriške agruma (limeta, naranča, grejp, limun itd.).
2. Ako nema votke pri ruci, zamijenite je medicinskim alkoholom (prepolovite količinu), viskijem, džinom ili konjakom.
3. Eksperimentirajte s začinima. Umjesto kopra, možete dodati peršin ili cilantro.
4. Da biste ribi postigli lagani karamelni aftertaste, upotrijebite ne repe, već šećer od trske.
5. Gotov proizvod dobro ide uz umak od češnjaka i kiselog vrhnja.

Kako kiseli crvenu ribu: ružičasti losos

• ružičasti losos - 1 kg.
• kuhinjska sol - 100 gr.
• mljevena paprika (crna) - 25 gr.
• bijeli luk - 1-2 kom.
• češnjak po ukusu
• maslinovo ulje

1. Luk narežite na kriške ili ribu narežite na komade, ako ste je kupili cijelu. Ne zaboravite ukloniti masnoće peraja, glave, repa i tijela.
2. Pomiješajte mljevenu papriku i sol u jednoj labavoj smjesi. Ribu naribajte začinima, stavite u posudu, zatvorite poklopcem i pričekajte oko 1 sat.
3. Na kraju razdoblja izvadite ribu iz posude, operite je hladnom vodom i osušite papirnatim ručnicima.
4. Bijeli luk narežite na kolutiće, češnjak prodinstajte ili narežite na drugi prikladan način.
5. Ribu protrljajte češnjakom, stavite u posudu i napunite je lukovima s lukom, prethodno ih zgnječite na dlanovima (izlazi sok).
6. Ulijte malo ulja u spremnik, valjajte proizvod sa svih strana, ostavite 1 sat. Nakon tog vremena, ocijedite tekućinu.

Ribu poslužite kao samostalno jelo ili kao dodatak omiljenim prilozima.

Kako kisele crvene ribe: pastrmke

Ovaj recept pogodan je za soljenje i pastrve i lososa, lososa, ružičastog lososa itd. Posebnost kuhanja je uporaba kopra s bijelim paprom.

• pastrmka - 1,1-1,3 kg.
• kopar - 1 hrpa
• trsni šećer - 25 gr.
• mljevena sol (po mogućnosti morska) - 55 g.
• bijeli papar (grašak)

1. Ribu isperite, uklonite peraje, rep. Prerežite ga duž trbuha, uklonite kosti i greben pincetom. Ne uklanjajte kožu, ne uklanjajte ljuske.
2. Stavite papar u mort, razmutite ga. Također možete upotrijebiti valjak i ručnik. Samljeti kopar, pomiješati ga sa solju i šećerom, dodati zdrobljeni papar.
3. Utrljajte ribu dobivenom smjesom, stavite jedan komad povrh drugog, zamotajte ga ljepljivim filmom i stavite u zdjelu za ponovno zatvaranje.
4. Čuvajte proizvod u hladnjaku najmanje 48 sati, nakon tog vremena otpakirajte, okrenite preklopnu stranu, pričekajte još 10 sati.
5. Nakon tog razdoblja izvadite ribu i isperite je vodom sobne temperature. Osušite papirnatim ručnicima ili ručnikom, prelijte limunovim sokom i poslužite.

Kako kisele crvene ribe: losos

• losos - 750 gr.
• plitka morska sol - 65 gr.
• granulirani šećer (trska) - 30 gr.
• svježi kopar - 0,5 hrpa
• svježi peršin - 0,5 hrpa
• mljeveni crni papar - 5-7 gr. (pola žličice)
• limunov sok - za preljev (neobavezno)

1. Isperite losos pod tekućom hladnom vodom, osušite ga papirnatim ručnicima ili salvetama. Oljuštite ribu s kože (izborni korak, soljenje pokrovom je dozvoljeno), režite duž kralježnice, uklonite greben i kosti. Dobit ćete 2 komada sira, koji je potrebno prerezati na pola kako biste bolje solili.
2. Kombinirajte granulirani šećer, morsku sol i mljevenu papriku u jednom sastavu. Operite kopar i peršin, sitno nasjeckajte. Lovorov list narežite na tanke kriške.
3. Uzmi prikladnu zdjelu u koju će se uklopiti sve kriške ribe. Na dno stavite mješavinu soli, papra, lovorova lista i šećera. Po vrhu pospite sitno sjeckani kopar i peršin.
4. Uzmite komade ribe i omotajte ih u dobivenu smjesu jedan po jedan, a zatim ih pošaljite u poseban spremnik. Kad su svi dijelovi prerađeni, iznutra poškropite limunovim sokom.
5. Komade ribe stavite jedan na drugi, zamotajte ih u foliju ili lijepite filmom. Stavite u hladnjak na 35-70 sati, nakon što prođe vrijeme, isperite ga, ponovno poškropite limunovim sokom i započnite jelo.

Lako je soliti crvenu ribu ako jasno slijedite upute. Ako je moguće, koristite odreske ili filete, ti su dijelovi dobro impregnirani sastavom. Eksperimentirajte s količinom soli i začinima, nadopunite recepte po želji.

Video: kako kiseli crvenu ribu