Kako soliti coho losos kod kuće

Crvena riba koristi se za izradu peciva i sušija. U europskim zemljama više vole pečeni coho losos u raznim umacima. Kod nas se plodovi mora često slane. Za početak takvih manipulacija potrebno je promatrati sve nijanse kuhanja ribe, jer u protivnom neće biti moguće izbjeći štetu delikatesom.

Izbor coho soljenja

1. Kada kupujete crvenu ribu u trgovini ili na tržištu, valja napomenuti neke značajke izbora morskih plodova. Obratite pažnju na vagu, trebala bi svijetliti i biti jedno s lešinom.
2. Prilikom odabira gotove pakirane ribe u supermarketima, pripazite da riba leži na drobljenom ledu. Uz malo napora, prstom pritisnite tijelo trupa, ako pritiskom poprimi prvobitni oblik (ne produbljuje se dalje), ovaj pokazatelj ukazuje na svježinu ribe.
3. Nepravilnosti, mrlje u krvi i mrlje ukazuju na lošu kvalitetu proizvoda. Slobodno osjetite svježi file, trebao bi biti vlažan, malo sklizak, ali ne ljepljiv. Prilikom odabira cijele ribe obratite pažnju na oči, one ne bi trebale biti zamućene.
4. Odaberite coho losos koji je bio zamrznut na brz način. Uvijek pogledajte datum proizvodnje. Prisutnost heterogenog leda na mesu ukazuje na opetovano smrzavanje.

Rezanje ribe na filete

1. Prije rezanja cijele ribe, odmrznite je na sobnoj temperaturi. Ne pokušavajte koristiti toplu vodu ili mikrovalnu pećnicu. Dopušteno je staviti trup u spremnik s otopljenom tekućinom.
2. Nakon toga, operite ribu i otvorite joj trbuh. Ako je proizvod prethodno izrezan, ova će značajka olakšati proces evisceracije. Unesite unutrašnjosti, temeljito isperite ribu, obraćajući posebnu pozornost na područje kralježaka. Riješite se smeđe boje.
3. Za rezanje trupa koristite izuzetno oštre noževe. Postupak pripreme bit će mnogo lakši, meso će se lako izrezati, komadi će biti lijepo oblikovani. Ribama odsjecite glavu i peraje.
4. Zatim podrežite rubove trbuha duž donje peraje. Ne žurite se bacati, zajedno s njima i glavom možete kuhati uho. Na kraju dobijete dva jednaka komada sira. Koristite štipaljke i uklonite sve kosti.

Recept broj 1. Klasično soljenje

• file od coho lososa - 2,5 kg.
• kuhinjska sol - 50 gr.
• granulirani šećer - 25 gr.

1. Pomiješajte rasute proizvode u spremniku koji je prikladan za vas. Narežite pripremljeni file na komade. Obrišite pamučnom krpom.
2. Ribu razvaljajte s obje strane. Stavite u prikladnu posudu, pokrijte gustom gazom 7 sati na sobnoj temperaturi.
3. Nakon isteka određenog vremena, stavite ribu na 6 sati u hladnjak. Slanost ribe određuje se vremenom inzistiranja. Ako večeras postavite deliciju, do jutra će stupanj soljenja biti minimalan.
4. File ne držite predugo (više od 20 sati). Inače će postati pretjerano slan.

Recept broj 2. Slani coho losos s narančinom korom

• coho odresci lososa - 3 kg.
• šećer - 35 gr.
• jestiva sol - 70 gr.
• narančina korica - 200 gr.
• svježi kopar - 15 gr.
• filtrirana voda - 100 ml.

1. Skinite koricu naranče, nasjeckajte u blenderu. U smjesu za soljenje dodajte koru i kopar. Ulijte pročišćenu vodu, pomiješajte sastav. Na ribu nanesite sol, kako je opisano u klasičnom receptu.
2. S dolaskom novog dana probajte s plodovima mora.Ako vam slanost ne odgovara, a meso nije blijedo, ostavite ga još 10 sati. Kad udovoljite svojim okusnim pupoljcima, ocijedite slanu otopinu.
3. Komade mesa isperite pod tekućom vodom, papirnom ručnikom uklonite višak vlage. Zatim izrezati deliciju na tanke ploške, poslužiti. Dio nemasne ribe napunite biljnim uljem, stavite u hladnjak.
4. Ako sljedećeg tjedna niste uspjeli pojesti svu ribu, možete je odmah izrezati na prikladan način i staviti je u zamrzivač na dugoročno čuvanje. Fino nasjeckani morski plodovi neće izgubiti ukus u ovom stanju.

Recept broj 3. Slana riba u salamuri

• lovorov list - 5 kom.
• korijander - 5 gr.
• coho losos - 900 gr.
• paprike - 15 kom.
• filtrirana voda - 600 ml.
• kuhinjska sol - 55 gr.
• granulirani šećer - 25 gr.

1. U maloj emajliranoj posudi s kipućom vodom pomiješajte sol, šećer i začine.
2. Stavite pripremljeni oprani fileti u duboku posudu, morsku hranu napunite toplom slanom vodom.
3. Kad se sastav potpuno ohladio, pošaljite ga u hladnjak na 20-24 sata.

Recept broj 4. Slana riba u maslinovom ulju

1. Stavite pripremljeni file u staklenu posudu, svaki komad obradite solju i šećerom u omjeru 2: 1. Posude napunjene ribom stavite u hladnjak na 24 sata.
2. Ogulite luk, nasjeckajte kolutiće (6 srednjih luka na 2-3 kg. Plodovi mora). Dodajte ribi i pomiješajte, posudu napunite maslinovim uljem tako da prekrije poslasticu. Stavite u hladnjak na još jedan dan.

Recept broj 5. Kamchatka coho losos

1. Izrežite coho losos na komade fileta, riješite se kostiju. Pripremite 3: 1 mješavinu soli i šećera. Prema vlastitom nahođenju možete dodati svežinu.
2. Morski plodovi razvaljajte i naribajte labavim sastavom. Stavite ribu jednu na drugu tako da im koža padne dolje u staklenu posudu. Uporaba metalnog posuđa za soljenje nije dopuštena.
3. Ulijte malo biljnog ulja i limunovog soka u svaku gurmansku posudu. Ulijte kopar (možete sušiti). Staklenke zatvorite poklopcima i ostavite oko 50 minuta na sobnoj temperaturi.
4. Nakon što je određeno vrijeme prošlo, pošaljite morsku hranu u hladnjak na 20-25 sati. U slučaju da ima puno ribe, ostatke stavite u zamrzivač.

Recept broj 6. Skandinavski losos coho losos

Ovaj se recept razlikuje od ostatka u složenosti pripreme. Zahvaljujući alkoholnom piću, koje je dio jela, riba nakon 35 sati stječe izvrstan okus.

• zdrobljena morska sol - 70 gr.
• sušeni kopar - 17 gr.
• file od coho lososa - 1,8 kg.
• paprike - 7 kom.
• vodka - 70 ml.
• trsni šećer - 60 g.
• korijander - 9 gr.
• mljeveni crni papar - 8 gr.
• začin po ukusu

1. Trup isperite tekućom, hladnom vodom i osušite pamučnim ručnikom. Odsjeći glavu i peraje. Trup odvojite od riblje kože.
2. Prepolovite plodove mora, dobivajući dva jednaka komada sira. Uklonite sve kosti. Ne žurite bacati kožu. Ulijte votku u malu posudu.
3. Pošaljite pripremljeni file u posudu s hranom, dodajte alkohol, svaki komad razvaljajte u začinima s obje strane. Zatim pospite koprom.
4. Položite ribu u slojevima i omotajte je kožom. Za gustoću, dobiveni proizvod zamotajte plastičnom folijom. Stavite u hladnjak na 35–45 sati.
5. Nakon određenog vremena, morsku hranu nasjeckajte na komade, čuvajte u staklenoj posudi s poklopcem ne više od 6-8 dana.

Osnovna pravila za soljenje coho lososa

1. Ribu narežite prema svim opisanim pravilima.
2. Soljenje se priprema strogo prema preporučenim omjerima.
3. Birajte mirisne začine isključivo po vašem ukusu.
4. Odlučite koji stupanj slanosti najviše volite ribe. Na temelju toga, izvucite savršen recept za sebe.
5. Ne kiseli ribu u ocatu bilo koje vrste ili sokove od agruma.Ova metoda je potpuno za razliku od klasičnog kiselog krastavca.

Kako čuvati slane morske plodove

1. Ako se kod kuće događa soljenje ribe, a kore se uklanjaju, preporučuje se pohranjivanje delicija u posudi napunjenoj uljem s čvrsto zatvorenim poklopcem ne više od 35 dana.
2. Lagano soljene plodove mora namočiti u jabukovo ocat i umotati u pamučni ručnik. Zatim se trup stavlja u plastičnu vrećicu, čvrsto začepljen i šalje u hladnjak. Rok trajanja na ovaj način je 12 dana.

Slijedite preporučene recepte i proporcije. Tako coho losos možete lako skuhati po vašem ukusu. Pokušajte s kiselom ribom prema klasičnom ili skandinavskom receptu. Razmislite o tehnologiji s dodatkom narančine korice, maslinovog ulja, votke ili slane otopine. Za velike količine kiselih krastavaca dio poslastice stavite u zamrzivač na dugotrajno čuvanje.

Video: kako brzo i ukusno soliti coho losos ribu