Kako soliti paštu kod kuće

Kiselo začinjeno soljenje smatra se univerzalnim jelom. Ako sunčanog dana odete na ribarnicu, od prodavača možete čuti „Svježe, ukusno, a topi se u ustima!“. Ova će izjava biti istinita samo ako ispravno solite paprat. Nema mnogo recepata o kojima ćemo danas razgovarati. Izdvajamo glavne značajke, dajemo detaljne upute. Pa krenimo.

Kako soliti paštu

Praktični savjeti

  1. U procesu soljenja koristi se samo kamena sol. Ne biste trebali odabrati jodiranu, inače će riba ispasti suha. Iskusne domaćice često koriste veliku morsku sol, glavna stvar je da nije ekstra klasa (previše zdrobljena).
  2. Ako ste nabavili malu papričicu, ne trebate je izrezati prije kiselog ukiseljenja. U slučaju krupnije ribe potrebno je prethodno prorjeđivanje.
  3. Kad god je to moguće, prerađujte svježu ribu, pitajte prodavače koliko je dugo na šalteru. Kada je riječ o smrznutim proizvodima, ne postoji jamstvo da ih nije bilo prije odmrzavanja.
  4. Ako planirate poslati papriku na dugotrajno čuvanje nakon kuhanja, nemojte oprati ribu prije soljenja. Inače će brzo izgubiti okus i aromu, zbog čega će proizvod morati biti odbačen.
  5. Da spriječite da se prskice izlijevaju tijekom kuhanja i daljnjeg skladištenja, u smjesu za soljenje dodajte granulirani šećer (po mogućnosti cikle). Preporuka je relevantna čak i u slučajevima kada nema šećera na recept.
  6. Ako se smrznuta paprika koristi za soljenje, ostavite je da se otopi na prirodnoj temperaturi. Ni u kojem slučaju ribu ne šaljite pod vruću vodu ili u mikrovalnu, jer će u protivnom postati ukus ("pamuk").
  7. Odaberite prikladnu posudu za soljenje. Najbolja opcija je plastični spremnik za zagrijavanje hrane u mikrovalnoj pećnici ili spremištu hrane. Također je prikladna staklena ili keramička zdjela, umivaonik, drvena bačva.

Sprat u salamuri

  • paprika - 1,2 kg.
  • pitka voda - 1 l.
  • šećer - 25 gr.
  • grašak - 6 kom.
  • lovorov list - 6 kom.
  • sol - 100 gr.
  • mljeveni crni papar - na vrhu noža
  • mljeveni korijander - 3 gr.
  • stolni ocat (koncentracija 5-6%) - 40 ml.
  • biljno ulje - 55 gr.

  1. Ribu odmarajte na sobnoj temperaturi ako je papka kupljena smrznuta. Sastav treba odmrznuti za 70%, ne više. Da biste pravilno proveli postupak, navečer ostavite špagu u sudoperu, umotavši je u plastičnu vrećicu. Do jutra će riba dostići željenu koncentraciju.
  2. Nakon odmrzavanja, kao i ako se koriste svježe mjehuriće, isperite ih pod ledenom tekućom vodom. Osušite papirnatim ručnicima, ostavite četvrt sata.
  3. Po želji odvojite glave i ribu izgnječite, ali to nije potrebno. Neke domaćice radije uklanjaju škrge velike ribe kako bi spriječile moguće neugodne mirise.
  4. Opuštenu i osušenu ribu stavite u posudu za soljenje, nastavite s pripremanjem slane otopine. Ulijte pitku vodu u posudu, ulijte šećer, sol, začine, ocat. Stavite na srednju vatru, zagrijte 10-15 minuta.
  5. Dalje, uklonite marinadu s vatre, poklopite, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Sada prelijte biljnim uljem, začinite pripremljenom otopinom prethodno zatamnjenu ribu.
  6. Na vrh papra stavite tanjur tako da riba ne pluta. Po želji možete staviti litarsku bocu vode za bolje soljenje. Stavite ribu u hladnjak na 2 dana, a zatim nastavite s degustacijom.
  7. Izvadite bodlju iz spremnika, ne isperite je. Poslužite s kuhanim krumpirom, pospite svježim nasjeckanim koprom.Izrežite luk na pola prstena, ulijte ocat, ostavite 10 minuta. Ocijedite ocat, pošaljite krumpir tako što ćete na krumpir staviti komadić maslaca.

Pikantno začinjeno soljenje

Pikantno začinjeno soljenje

  • paštu - 1,1 kg.
  • mljevena paprika - 1 prstohvat
  • sol - 200 gr.
  • klinčići - 2 pupoljka
  • grašak - 3 kom.
  • mljeveni korijander - na vrhu noža
  • lovorov list - 3 kom.
  • mljeveni đumbir - 1 prstohvat
  1. Važno je koristiti samo svježe smrznutu papriku, druge opcije nisu prikladne. Prije kupnje obratite pažnju na oči ribe. Ako su bjelkasti, odbijte kupnju. Ova činjenica ukazuje na odmrzavanje, što je provedeno ranije.
  2. Pregledajte vagu, ne smije biti mrljasta i neravnata. U suprotnom, činjenice ukazuju na kršenje uvjeta skladištenja papuče.
  3. Odmrzavanje prska kod sobne temperature. Ne šaljite je u mikrovalnu ili pod hladnu vodu. Ako trebate ubrzati postupak, zamotajte ribu u polietilen, stavite je u posudu i pošaljite na donju policu hladnjaka.
  4. Nakon odmrzavanja, ribu isperite, po želji odrežite glave, peraje, škrge i uklonite iznutrice. Opet operite, osušite papirnatim ručnicima. Dalje, mljevenjem operite grašak i pupoljke klinčića koristeći mort.
  5. U zgnječene začine dodajte druge začine, sol. Utrljajte ribu pripremljenom smjesom, pomiješajte. Špatu pošaljite u plastični spremnik, stavite jaram na vrh. U hladnjaku 12 sati.
  6. Nakon određenog vremena, nabavite proizvod, nožem ogulite začine, počnite kušati. Čvrsto čuvajte u staklenoj posudi s čvrsto pripijenim poklopcem.
  7. Ako je papra malo kuhana nakon kuhanja, dodajte 2 žlice soli prethodnom sastavu začina, pomiješajte i ostavite da se kuha još 5 sati. Poslužite s pire krumpirom ili kuhanim krumpirom, posuđe pospite sjeckanim koparom.

Sprat senf ambasador

  • paprika (po mogućnosti velika) - 1,3 kg.
  • paprike - 5 gr.
  • klinčići - 6 pupoljaka
  • gruba sol (stijena) - 120 gr.
  • mljeveni crni papar - 12 gr.
  • muškatni oraščić - 1 prstohvat
  • mljeveni korijander - 1 prstohvat
  • cimet - na vrhu noža
  • suha senf - 15 gr.
  • sušeni đumbir - 2 prsta
  • granulirani šećer - 150 gr.

  1. Grašak s đumbirom i klinčićima umutite u mort, dodajte preostale začine, granulirani šećer i sol. Pripremite staklenu posudu ili drvenu bačvu. Na dno stavite neke začine.
  2. Ribu operite i očistite, osušite ručnicima. Po želji narežite na kriške. Stavite nekoliko redova u bačvu, prekrijte začinima.
  3. Spremnik napunite na sličan način gotovo do vrha, izmjenjujući špagu s začinima. Na posljednji red stavite staklenu ploču, a na nju stavite dvolitarnu bocu (ugnjetavanje).
  4. Premjestite slanu ribu u hladnjak na 12-15 sati, a zatim je izvadite i okusite. Ako se pokazalo da je ambasador slab, povećajte vrijeme izloženosti.
  5. Nehranjeni proizvod čuvajte u posudi za začina dulje od 20 dana. Poslužite uz smeđi kruh, kopar i kuhani krumpir (moguće u kožici ili s pire krumpirom).

Sprat suhi slani

Sprat suhi slani

  • krupna kamena sol - 80 gr.
  • paprika (smrznuta ili svježa) - 1,3 kg.
  • šećer - 20 gr.
  1. Mogućnost soljenja prskanja na ovaj način pogodna je za one koji se ne žele mučiti s pripremanjem slane otopine ili korištenjem velikog broja začina. Suha tehnika ne zahtijeva vrijeme i financijske troškove, pogodna je čak i za domaćice s malo iskustva.
  2. Ako se koristi smrznuta riba, prvo je mora odmrznuti. Da biste to učinili, papriku stavite u tri plastične vrećice, usmjerite mlaz vode s ledom i pričekajte da se otopi. Ili možete ostaviti proizvod na sobnoj temperaturi ili na donjoj polici hladnjaka.
  3. Kad se riba odmrzne, operite je hladnom vodom, izdubite je (po želji). Osušite papra papirnatim ručnikom, nastavite soljenje.Pound šećer sa solju, dobivenom smjesom trljajte svaku ribu. Pripremite spremnik izrađen od debele plastike ili stakla.
  4. Pošaljite špagu u spremnik, stavite jaram na vrh (boca s dnom željenog promjera će učiniti). Stavite u hladnjak na najmanje 3 sata, a zatim procijenite rezultat. Po želji u krupniju smjesu dodajte mljeveni paprikaš ili korijander.

Slane špagete možete dodati salatama, jesti kao zalogaj ili samostalno jelo. Razmotrite tehnologiju suhog soljenja, pokušajte kuhati ribu u salamuri s dodatkom začinjenih začina. Eksperiment!

Video: kako soliti paštu

Preporučujemo čitanje


Ostavite komentar

za slanje

avatar
wpDiscuz

Još nema komentara! Radimo na tome da to popravimo!

Još nema komentara! Radimo na tome da to popravimo!

štetočina

ljepota

popravci