Kako marinirati svinjske pogače

Nemoguće je zamisliti rekreaciju na otvorenom bez aromatičnog i vrućeg roštilja. A od čega ga kuhati? Dobro, svinjetina! Masniji je od govedine i puretine. A od čega kuhati marinadu tako da meso postane začinjeno i nježno? Možete koristiti vino i ocat, vrhnje i prirodni jogurt. Eksperimentirajte sa začinskim biljem i začinjenim biljem, voćnim sokovima i pjenušcem.

Kako marinirati svinjske pogače

Pripremna faza

Samo početnici prave shish kebab od smrznutog predmeta. Profesionalci koji su donirali više od jednog kilograma mesa koriste svježu kašicu. Oni biraju najnježnije i mekane komade. Svinjski vrat je idealan, ali prikladan je i dojki ili lumbalni. Smrznuto meso je korisno za kuhanje mesnih okruglica, gulaša ili knedla. No, kebab iz takve gredice ispada previše tvrd, sličan prženim komadima gume. Ugodan okus nestaje.

Ne grabite prvi komad mesa koji naiđe. Ne, radni komad za savršeni ćevap treba pažljivo pregledati. Miris, dodir. Pazite da nije ležala mjesec dana ispod pulta. Primjeri s puno masti neće uspjeti. Sloj masti treba biti tanak, bijel ili krem. Žuta boja označava staro i ustajalo meso koje se ne može jesti bez dužeg toplinskog tretmana.

Kupite svinjetinu ružičaste boje ugodnog mirisa. Ako radni komad ima duboku crvenu boju ili specifičnu aromu, bolje je ostaviti ga na šalteru. Trebate pitati prodavača da gurne komad koji vam se sviđa. Ako se rupa brzo izravnala, to znači da je svinja jučer stvarno trčala oko kora. Ali u radnom komadu ne bi trebalo biti gorčine ni sluzi.

Profesionalci znaju da je odabir savršenog mesa samo prvi korak. Buduće ćevapčiće treba pravilno očistiti. Isperite pod tekućom vodom, uklonite prozirni film i višak masnoće visi s obratka. Filete podijelite na kvadratne ili okrugle komade veličine šake za trogodišnjak. Ako su dijelovi premali, pretvorit će se u tvrde ugljenike koje je lakše ubiti noktima nego žvakati. Veliki ćevapi se slabo prže i iznutra ostaju sirovi.

Kako se okus jela ne bi pogoršao tijekom kiselog ukusa, trebate odabrati odgovarajuća jela. Plastične i aluminijske posude emitiraju otrovne tvari, zbog čega jelo stječe neugodan gorak okus. Drvene zdjele ispuštaju tanine. Svinjetinu čine tvrdom. Prikladne su staklene ili keramičke posude. Mogu se koristiti preimenovane opcije.

Meso, narezano na porcije, gnječite rukama. Zahvaljujući masaži postaje nježniji, dobro upija začine. U marinadama se ne preporučuju biljna ulja. Svinjetina je dovoljno masna. Ako ga pomiješate sa sličnim komponentama, na površini fileta formira se film koji će odgoditi otopljenu masnoću u vlaknima. Šiljci će biti previše kalorični i štetni, s visokim sadržajem lošeg kolesterola.

Mogućnosti kiselog mlijeka

Kefir omekšava tvrda vlakna i dodaje jetki kiseli okus jelu. Sadržaj masnoće u bazi za marinadu treba biti najmanje 3%. Dijetalne mogućnosti nisu prikladne. U 1,5 l fermentiranog mliječnog napitka dodajte 20-30 g bijelog šećera, dobro promiješajte.

U keramičkoj ili staklenoj posudi svinjetina se miješa s mljevenim lukom, začinjena kefirovim umakom. Promiješajte i mijesite rukama 5-10 minuta, tako da se meso dobro zasiti marinadom. Posuti crnim paprom, možete dodati aromatično bilje, korijander ili kurkumu. Na vrh fileta stavite luk, izrezan na velike kolutove.

Druga verzija marinade od kefira priprema se od fermentiranog mliječnog napitka i sirutke. Proizvodi se uzimaju u jednakim omjerima, miješaju se do glatka. Preliti 2-3 žlice. l. majoneze i isto toliko začinjene senfa. Francuski nije prikladan, previše je nježan. Pomiješajte kiseli ćevap s lukom. Što je začinjenije povrće, jelo je ukusnije. Stavite posudu u hladnjak ili podrum, poklopite i stavite teret na vrh. Nakon 40-50 minuta, meso se može nanizati na ražnju i peći.

Meso zadržava sočnost i postaje mekano zahvaljujući prirodnom jogurtu. Piće ne smije sadržavati šećer, boje ili druge aditive. Proizvod se tuče u jednakim omjerima s pjenušava mineralnom vodom. Za 1 kg svinjskog fileta uzmite 500 ml svake komponente. U marinadu se stavi prstohvat crnog papra, talijansko bilje ili korijander. Meso se prelije umakom od jogurta, ukrasi debelim lukom od luka i posoli. Svinjetinu možete pržiti na roštilju ili tavi. Bez obzira na način pripreme, ispada sočan i aromatičan.

Filet namočite u punom mlijeku. U tavu s debelim dnom ulijte 500 ml pića, dodajte 2 žlice. l šećera i 30 g crnog papra. Radni komad se dovodi do vrenja i uklanja iz štednjaka. Dok se mlijeko hladi, meso narezano na porcije trlja se pastom od češnjaka i soli. Filet je uronjen u toplu marinadu, ostavljen 9 sati. Kebab namočen u kuhano mlijeko treba pržiti kriškama slatke paprike, kriškama mrkve i rajčice. Povrće nanizano na ražnju sa svinjetinom. Daju jelu bogatu aromu i pikantnu hladovinu.

Alkoholne Marinade

Ako vam ostane malo vremena, doslovno 1-2 sata, pivo će spasiti situaciju. Trebat će 1,5 litara tamnih ili svijetlih i 3-4 velike žarulje. Meso podijelite na krupne komade, svaki naribajte smjesom crnog ili papra i soli. Stavite u tavu, dodajte pastu od mljevenog luka. Ručno narežite filete s začinjenim povrćem, a zatim ulijte tankim mlazom hladnog piva. Promiješajte žlicom, poklopite spremnik i zamotajte ručnikom. Kebab će biti spreman za prženje za 50-60 minuta. Ljubiteljima pikantnog preporučuje se miješanje piva s senfom u prahu. Na boci alkohola od 30 do 50 g začina. Tijekom prženja meso stalno prskajte slanom vodom.

Marine od svinjskog alkohola

Želite li nešto pikantno i neobično? Preporučuje se isprobati vinske marinade. Alkohol će uštedjeti ako je umjesto mlade i nježne svinje prodavač ugurao tvrdog i starog svinja. Umak od bijelog i crvenog vina otapa i omekšava mišićna vlakna, daje jelu slatkasto-kiseli okus.

Ne možete bez začina i začina. Obično koriste borovnicu, lovorov list, prstohvat klinčića, a ljubitelji začinjenih dodaju mješavinu crvenog i aromatičnog papra. Fileti se slane na samom kraju, prije nego što počnu nanizati ukusne kriške na nareske. Zbog kombinacije začina i alkohola, svinjetina može postati malo kruta.

Sastav marinade od bijelog vina uključuje:

  1. mljeveni barberry - 10-15 g;
  2. bijeli vinski ocat - 120 ml;
  3. sveži začin - 1 tsp;
  4. bijelo vino - 100 ml.

Pomiješajte proizvode, začinite lovorovim listom i smjesom prelijte pripremljeno meso. Svinjetina se čuva u takvoj marinadi 12 do 24 sata.

Možete napraviti umak od crnog suhog vina. U čašu alkohola stavite prstohvat ružmarina i kašu od 2-3 režnja češnjaka. Da bi se meso bolje mariniralo, začinjeno vino se ubrizgava špricom u file. Svinjetinu protrljajte pastom od zdrobljenog češnjaka, soli i papra. Jedan dan namočen u zaostalom alkoholu. Roštilj će biti oštar, ali začinjen i aromatičan.

Stari fil s bogatim mirisom preporučuje se natopiti u bijelom vinu. Uzmite 500 ml alkohola, 3 žlice. l. obični ili jabučni ocat, 35 g šećera. Proizvodi se miješaju sve dok se suha komponenta ne otopi.

Višak masnoće odrezan je od mesa, ali ne i bačen. Filete podijelite na porcije, pomiješajte s 2 limuna. Citrusi se izrezuju na tanke kriške ili kriške.Svinjetini dodajte svinjetinu, začinite prstohvatom luka i vinskom marinadom. Stavite teret na poklopac, ostavite 7 sati. Fileti fileta i ukiseljena mast narezuju se na nareske, tako da je kebab nježniji i sočniji.

U Grčkoj se također vole opustiti u prirodi i priuštiti ukusno meso kuhano na lomači. Stanovnici sunčane zemlje kiseli svinjetina u začinjenom umaku od pikantnog crvenog vina. Za 250 ml alkoholnog pića trebat će vam:

  • Francuski senf, žitarice - 60 g;
  • češnjak - 1 češanj;
  • umak od rajčice - 70 ml;
  • ružmarin - 30 g.

Vino se miješa s pastu od rajčice ili sokom. Kečap nije prikladan, ima mnogo konzervansa i pojačivača okusa. Češnjak se drobi u mort, prelije u alkohol. Količina ružmarina može se smanjiti jer začin ima prilično jaku i specifičnu aromu. U marinadi od crnog vina i umaka od rajčice, svinjetina se čuva najviše 60 minuta. Rajčica ili kriška slatke paprike narezani su zajedno s mesom na nareske.

U armenskoj verziji marinade, vino se zamjenjuje vintage konjakom. Za 100 ml alkohola trebate 2 žlice. l. vinski ocat, prstohvat mljevenog klinčića, sjemenke korijandera, papra i crvene paprike. Radni komad razrijeđen je sokom od 1 limuna i začinjen 1 žličicom. sol. Začini daju kebabu nježnu aromu, a konjak - pikantan i neobičan okus.

Recepti za dijetu

Svinjetina je dosta teška i masna, pa je pokušavaju namočiti u laganim umacima. Na primjer, u marinadi od mineralne vode. Ova je opcija korisna odmorima koji su meso kupili neposredno prije izleta u prirodu. Gazirani napitak brzo omekšava i razgrađuje mišićna vlakna, pripremajući filete za prženje za 1-2 sata.

Marinada od svinjske prehrane

Svinjetina, oguljena i nasjeckana, pomiješana je s lukom luka i mediteranskim biljem, kao i s kilantrom, sušenom rajčicom i paprikom. Priprema se začinja svježe iscijeđenim sokom od 1 limuna, filete gnječite rukama i gnječite, poput tijesta. Ostaje napuniti svinjetinu gaziranom mineralnom vodom i pokriti.

Ako želite kuhati kebab s prilogom od povrća, trebate oguliti i pržiti 3 luka s 1 velikom mrkvom u suncokretovom ili maslinovom ulju. Proizvodi se naribaju ili režu na debele krugove. U tavu s omekšanim povrćem sipajte 15 g šećera, 1,5 žlice. l. Francuski senf, prstohvat crnog papra i isto toliko soli. Napunite 150 ml kiselog vrhnja i procijedite 5 minuta. 20 g stolnog octa sipa se u toplu marinadu. Ohlađeni umak pomiješan je s oguljenim i nasjeckanim mesom, budući kebab inzistira se 3-5 sati.

Tvrdo meso će spasiti obični stolni ocat. Proizvod se kombinira s destiliranom vodom u omjeru 1 do 2. Začinite šećerom i crnim paprom. Meso se prvo miješa s prstohvatom luka i solju, a zatim prelije marinadom. Inzistirajte filete pod tiskom. Tijekom prženja, svinjetinu prelijte preostalim umakom ili pivom kako bi bila meka i nježna.

Marinada octa zamijenjena je sokom od šipaka. Voćne kiseline razgrađuju mišićna vlakna, omekšavajući tvrdo meso. A crveno voće daje kebabu profinjenu i pikantnu aromu. Osim svježe iscijeđenog soka od šipak, trebat će vam hrpa bosiljka i peršin. Prah od 4-5 zvijezda klinčića sipa se u voćni napitak. Svinjetina se reže na velike komade i podijeli na nekoliko dijelova. Na dno zdjele položite prvu porciju mesa, a na vrhu pospite kolutovima luka i solju. Drugi sloj svinjetine začinjen biljem. Peršin se izmjenjuje s lukom. Kad je fileta gotova, dodajte sok od šipak. Inzistiraju na budućem roštilju na hladnom pod tiskom, tako da je dobro zasićen marinadom.

Dijetna marinada priprema se od paste od rajčice s začinima. Trebat će vam:

  • korijandera;
  • paprika;
  • crvena paprika;
  • hrpa peršina;
  • kopar;
  • crni papar.

Pomiješajte meso, podijeljeno na komade, u staklenoj zdjeli s biljem i začinima. Razrijedite 2-3 žlice. l. paradajz pasta s destiliranom ili mineralnom vodom.Ulijte umak od rajčice u nadjev, inzistirajte na berbi 7 sati.

Brzo omekšajte tvrdo meso s kivijem. Zeleni plodovi mljeveni su mikserom. Svinjski komadi se pomiješaju s lukom, nasjeckanim kolutićem, paprikom i sušenom rajčicom. Zalijepite kivi pastu u zdjelu, filete gnječite rukama. Meso se inzistira na 20 do 30 minuta, ne možete duže, jer će u protivnom svinjetina postati previše meka, poput kaše.

Umjesto kivija koriste se limuni. Za 2 kg fileta uzmite 3 agruma i isto toliko luka. Voće i začinjeno povrće izrezujte na kolutiće, pomiješajte s pulpom. Možete dodati malo zdrobljenog češnjaka, sitno sjeckani bosiljak ili peršin. Pritisnite svinjetinu, inzistirajte 3-4 sata, povremeno miješajući. Prije kiselog mesa meso se lagano tuče čekićem ili šakama da omekša.

Kiselog ukusa daju rajčice. Uzimaju se 4 dijela svinjetine i 1 dio zrele rajčice. Kaša se izrezati na kockice, a povrće narezati na krugove. Rajčice gnječite rukama tako da pokrenu sok, a zatim se pomiješaju s drugom komponentom i malo posolje. Ako želite da kebab bude začinjen, dodajte crnu, crvenu i ljutu papričicu, malo paprike i mljevenog korijena đumbira.

Ukusno i jeftino

Marinade s kivijem, šipakima i crvenim vinom skupe su. Ako vam je potreban budžet i pikantan umak, preporučuje se isprobati opciju s vrhnjem. Prikladno za kuću i trgovinu, bilo koji sadržaj masti. Prvo se svinjetina masira s mljevenim lukom i češnjakom. Izlijte u duboku zdjelu, začinite ostacima začinjenog povrća i vrhnja. Roštilj se šalje u hladnjak na 6 sati.

Ukusne svinjske marinade od roštilja

Ljubitelji kineske kuhinje voljet će azijsku verziju marinade. Trebat će vam:

  • hrpa svježeg cilantra;
  • med;
  • soja sos;
  • češnjak;
  • rižin ocat;
  • sjeme kilantro;
  • malo biljnog ulja.

U blenderu samljejte zelje dok ne postane glatko. Dodajte češanj češnjaka, 60 ml meda. Začinite s 2 žlice. l. rižin ocat, 4 prstohvat sjemenki cilantroa i 10 ml biljnog ulja. Umutiti masu i podijeliti na dva dijela. Prvi dio umaka protrlja se oguljen i nasjeckan na komade svinjetine. Drugi se prelije roštiljem. Tijekom noći meso će se udubiti i poprimiti začinski slatko-kiseli okus.

Djevojkama koje su zabrinute zbog figure, preporučuje se pripremiti marinadu koja sagorijeva masnoću i nadoknađuje kalorijski sadržaj svinjetine. Trebat će vam:

  • svježi đumbir - 50 g;
  • vapno - 1 p .;
  • crveni luk;
  • čili paprika - 1 pod;
  • češnjak - 6 režnja;
  • soja sos - 50 ml.

Izrežite korijen đumbira na tanke kriške, pomiješajte s kriškama limete. Hranu začinite zdrobljenim češnjakom češnjaka, sitno nasjeckanim crvenim lukom i prstohvatom ljute paprike. Ulijte sojin umak u posude s komponentama, možete dodati prstohvat šećera ili malo meda za ukusniji okus. Promiješajte gredicu, meso začinite marinadom i ostavite 2 sata.

Svinjetina će dobiti zlatnu nijansu ako se kefir i sok od šipak zamijene običnim čajem. Upakirana verzija neće raditi, samo zavarivanje lima. Pripremite jak napitak bez šećera. Uporna tekućina tamno smeđe nijanse izlije se preko mesa 3-4 sata. Nakon čaja možete koristiti marinadu od povrća ili jogurta za omekšavanje fileta.

Da biste skuhali ukusni kebab od starog i tvrdog mesa, trebate uzeti 0,5 l soka od grejpa i tekućinu pomiješati sa 50 g kašike cilantroa. Pijte papar i sol po ukusu, namočite svinjetinu u gredici 4-6 sati. Celuloza postaje nježna, stječe laganu aromu citrusa i kiselog ukusa.

Svinjetina, poput janjetine, kao da je stvorena za pripremu roštilja. Masni slojevi čine meso mekim i sočnim i bez marinade. A posebni umaci dodaju pikantnost i aromu.

Video: recept za mariniranje svinjskog roštilja

Preporučujemo čitanje


Ostavite komentar

za slanje

avatar
wpDiscuz

Još nema komentara! Radimo na tome da to popravimo!

Još nema komentara! Radimo na tome da to popravimo!

štetočina

ljepota

popravci