Kako oguliti pečenu piletinu

Iskusne domaćice razvile su puno recepata koji vam omogućuju kiselo pileće meso kod kuće. O značajkama kuhanja ovog jela možete zauvijek razgovarati, ali odlučili smo vam predstaviti zlatnu kolekciju recepata za marinadu. Uostalom, kao što znate, to je osnova okusa krajnjeg proizvoda. Važno je da meso nije samo sočno, već i mekano, aromatično. Od pripreme do kraja pripreme potrebno je pratiti udjele začina i glavnih sastojaka.

Praktične preporuke

Kao i bilo koji drugi posao, piletina za ukiseljenje uključuje niz specifičnih značajki koje se moraju uzeti u obzir. Evo nekoliko važnih savjeta koji će vam pomoći da pripremite ukusnu marinadu.

1. Trajanje postupka ovisi o početnoj veličini piletine. Primjerice, krila i grudi moraju biti natopljeni u umaku oko 2-3 sata, dok će za pripremu bokova trebati 3-4 sata. U slučajevima kada se truplo peče cijeli, vrijeme izlaganja povećava se na 8-10 sati. Ako je moguće, najbolje je natopiti bilo koji dio ptice cijelu noć.
2. Iskusni kuhari ne preporučuju kiselo piletinu u umaku od majoneza, jer ona u potpunosti ubija okus jela. Osim toga, marinada na bazi ovog proizvoda sadrži ocat esencije. Prilikom pečenja čini vlakna ukočena, zbog čega počinju davati gorčinu.
3. Nakon trljanja piletine marinadom, meso pošaljite u hladnjak. Hladnoća utječe na proces namakanja mnogo bolje, ali trajanje postupka treba povećati za 30-60 minuta. Na sobnoj temperaturi treba mazati samo grudi i krila.
4. Najjednostavniji i najbrži način mariniranja piletine je korištenje začina pomiješanih s uljem. Kombinirajte nekoliko sorti suhog bilja u jednom sastavu, dodajte maslinovo, kukuruzno ili biljno ulje, smjesu utrljajte lešinu ili njegove dijelove. Nakon nekoliko sati posudu pošaljite u pećnicu na završno kuhanje.
5. Pažljivo pazite na dodavanje soli. Naravno, uključena je u svaku vrstu marinade, ali morate slijediti redoslijed. Četvrtinu sata prije slanja piletine u pećnicu dodajte nasjeckanu morsku sol. Ako odmah intervenirate, meso će postati suho i kruto.
6. Prosječan trup (kupljen) teži oko 1,3-1,7 kg. Pecite ga 1,5 sat na temperaturi od 180-200 stupnjeva. Struktura mesa reći će vam o spremnosti proizvoda: vilicom probušite bedro, procijenite boju tekuće tekućine. Ako je lagana - piletina je spremna, u slučajevima kada je nijansa bliža crvenoj - pričekajte još 20-30 minuta.
7. Da biste dobili najukusniju i mirisniju piletinu, slijedite je tijekom cijele faze kuhanja. Meso prelijte sokom koji se ispušta tijekom pečenja. Izvedite takve manipulacije nakon 30-40 minuta nakon početka kuhanja (slanje u pećnicu). Na kraju će se u proizvodu naći zlatna kora, koja će se lijepo drobiti na zubima.
8. Da biste pripremili lešine u vlastitom soku, bolje je koristiti posebne pekarske vrećice, foliju za hranu ili kalup koji po veličini ne prelazi kokoš. Prilikom istjecanja, zagrijana tekućina počet će omotavati meso, čineći ga nježnim i sočnim.
9. Ako se odlučite ispeći piletinu s prilogom, ne zaboravite je i promiješati. U tom slučaju, tijekom dodjele soka, distribuirajte tekućinu kroz posudu. S obzirom na položaj pribora, stavite ga na vrh ili pokraj lešine. Kao dodatak mesu najčešće se koriste krumpir, brokula, patlidžan itd.
10. Kao što se iz prethodnog može razumjeti, jelo od piletine čini jelo nježnim i mekim. Kad pečete piletinu u foliji za hranu, pripazite da je leš dobro omotan. Istodobno, postavite piletinu šavovima prema gore, sprečavajući istjecanje sastava.

Kako odabrati začine

U pripremi pileće marinade, korišteni začini igraju važnu ulogu. Odaberite komponente koje vam se sviđaju, a sigurno ih koristite umjereno.

1. Kurkuma. Proizvod se većim dijelom distribuira u istočnim zemljama, ali je svoj potrošač našao i u Rusiji. Začini daju jelu izuzetan okus, ali kurkuma se mora koristiti u malim količinama. Pored svijetle arome, piletina će pronaći zlatnu koricu.
2. Pepper. U marinadu možete dodati mljevene crne i čili paprike. Prva opcija smatra se univerzalnom, dodaje se gotovo svakom jelu. Drugi je kapriciozniji, začinskiji, mora se koristiti u doziranju, daje mesu meksički dodir.
3. Aromatično bilje. Začini ove vrste uključuju timijan, kadulju, metvicu, mažuran, ružmarin, bosiljak. Po želji dopušteno je koristiti bilje kao neovisni proizvod ili ih miješati zajedno, stvarajući jedinstvenu mješavinu. Ako stvarate vlastiti sastav, razmislite i o dodavanju sušenog đumbira ili korijandera.
4. Muškatni oraščić. Gospodarice uspješno dodaju začin kad dodaju piletinu s krumpirom i gljivama. Upravo se ti proizvodi odlično slažu s muškatnim oraščićem i nježnim kremastim umakom u kojem se pripremaju gljive.
5. Curry. Opcija je pogodna za mariniranu od piletine na žaru ili mariniranu. Curry nije homogena komponenta, već svijetla mješavina. Začin uključuje kumin, senf, muškatni oraščić, korijander i crvenu / čili papriku. Iz tog razloga, preporučuje se proučiti etiketu u odnosu na količinu koja se koristi prije početka pripreme.

Kako narezati piletinu

Bez obzira na način pripreme marinade, odaberite opciju piletine za pečenje. Najčešća je uporaba folije, rukava za pečenje, posebnog oblika.

Marinada s limunovom korom

• piletina - 1 kom.
• limun - 2 kom.
• sol
• timijan
• mljeveni crni papar

1. U prvom limunu uklonite koricu, u drugom voću nožem napravite 6-8 dubokih rupa tako da sok izađe.
2. Piletinu operite hladnom, po mogućnosti otopljenom vodom, osušite papirnatim ručnicima ili ručnikom.
3. Narežite koru prvog limuna na rerni s malim dijelom, dodajte mu timijan, sol i crni papar, promiješajte. Podmažite pileći trup dobivenim sastavom, iznutra i izvana.
4. U trbuh stavite limun u koji ste rupice napravili nožem. Šivajte piletinu nitima tako da sok ne iscuri tijekom kuhanja.
5. Zagrijte pećnicu na 190-200 stupnjeva, piletinu stavite u vrećicu za pečenje, pošaljite 1 sat 20 minuta prije konačnog kuhanja.
6. Ne uklanjajte piletinu iz rukava za pečenje tijekom cijelog postupka kuhanja. Ako se odlučite ispeći u staklenom obliku, raspršite trup limunovim sokom koji će se tijekom toplinske obrade početi isticati.
7. Nastavite kuhati dok piletina ne dobije bistru zlatnu nijansu.

Važno!Ako ne želite da konačni proizvod ima karakterističan citrusni okus, ne trljajte trup limunovom košticom. U isto vrijeme stavite polovinu citrusa unutra, a ne cijelo voće.

Marinada od sojevog umaka

• soja sos - 35 ml.
• tekući med - 75 g.
• kukuruzno ili biljno ulje - 110 ml.
• korijander - 1 gr.
• bosiljak - 1 gr.
• crni papar - na vrhu noža

1. Ulijte sojin umak u duboku zdjelu, zagrijte med u mikrovalnoj i pošaljite u zdjelu. Dodajte prirodno ulje, dodajte začine, promiješajte.
2. Pileći trup operite, osušite ručnikom, obrišite marinadom.U slučajevima kada kuhate piletinu u posebnom obliku, napravite 2 puta marinadu, tako da u procesu pečenja na nju izlijte meso.
3. Bez predgrijavanja pećnice, pošaljite proizvod kuhati 1,5-2 sata na temperaturi od 180-190 stupnjeva. Po želji rupe možete probušiti vilicom u dojkama i bokovima trupa.

Marinada od kiselog vrhnja

• kiselo vrhnje (sadržaj masti 20-25%) - 110 gr.
• maslinovo ili kukuruzno ulje - 40 ml.
• piletina - 1 kom. (1,3-1,5 kg.)
• sol po ukusu
• začini - po nahođenju

1. Pomiješajte masnu kiselo vrhnje, začine, prirodno ulje i sol u homogenu smjesu.
2. Utrljajte dobiveni pileći trup, stavite ga u vrećicu za pečenje, napravite 4-5 rupa iglom za šivanje.
3. Zagrijte pećnicu, pošaljite proizvod da se peče 1 sat 15-20 minuta. Povremeno okrenite leš da se ravnomjerno peče.
4. Na kraju razdoblja, odvojite vrijeme da izvadite meso iz pećnice, pustite da se kuha oko četvrt sata. Poslužite uz pečeni krumpir i začinsko bilje.

Marinada od češnjaka

• češnjak - 7 zrna
• piletina - 1 kom.
• kiselo vrhnje ili majoneza (sadržaj masti 20-30%) - 120 gr.
• paprika - 3 gr.
• curry prah - 2 gr.
• sol i papar po ukusu

1. Prođite 4 režnja češnjaka kroz prešu, kombinirajte ga s paprikom, curryjem, paprom i solju. Utrljajte piletinu dobivenim sastavom, stavite u hladnjak na 1 sat.
2. Preostala 3 češnja češnjaka narežite na tanke kriške, stavite unutar piletine i šivajte lešinu. Zamotajte meso u foliju, stavite na lim za pečenje šavovima prema gore.
3. Zagrijte pećnicu, pecite na 200 stupnjeva 1 sat. Nakon određenog razdoblja, isključite štednjak, ostavite piletinu u pećnici još pola sata.

Kuhanje marinade od piletine lako je ako imate dovoljno znanja o tehnologiji. Pecite lešinu na temperaturi od 190-200 stupnjeva, eksperimentirajte sa začinima. Razmislite o tome da koristite sojin umak, češnjak, kiselo vrhnje ili limunovu koricu.

Video: kako kuhati ukusnu piletinu u pećnici