Kako čuvati kiseli kupus kod kuće

Kao što je poznati glumac rekao o kiseloj kupusu: "A nije sramota stavljati na stol, a oni će jesti - nije šteta!" I doista, kiseli kupus je sastavni dio ruskog stola zimi. Uz kisele krastavce, kisele rajčice, džemove i kompote, kiseli kupus zauzima dostojno mjesto na stolu. Dodaje se u vinaigrette, bigus, juhu od kupusa, borsch, pite i samo jesti s lukom i maslacem! Svaka domaćica koja se brine smatra svoju dužnost zimi pružiti hrskavu i ukusnu kiselu kupus.

Prednosti kiselog kupusa

Kiseli kupus nije samo vrlo ukusan, već je i nevjerojatno zdrav. Sadrži ogromnu količinu vitamina C koji jača imunološki sustav i pomaže u preživljavanju prehlade bez prehlade. Kiseli kupus poboljšava probavni trakt - liječi čireve, bori se protiv parazita, pomaže u probavi teških mesnih jela, pijte sok od kiselog kupusa uz zatvor.

Kiseli kupus poboljšava rad kardiovaskularnog i živčanog sustava, pomaže u gubitku kilograma. Liječnici preporučuju jesti ovaj proizvod za normalizaciju šećera u krvi, kao lijek protiv alergija. Kupus poboljšava apetit, čisti tijelo, pomaže kod mučnine, nedostatka vitamina i mamurluka. Sok od kiselog kupusa koristi se čak i u kozmetologiji - kao komponenta mnogih maski za lice protiv starenja.

Kupus morate jesti, posebno zimi, kada ima tako malo drugih vitamina. Ali kako ga kuhati tako da zadrži svu hranjivu vrijednost, a proizvod se sačuva tijekom zime?

Kako fermentirati kupus za dugo čuvanje

Evo jednostavnog recepta za ukusan, hrskav i zdrav kupus.

1. Prvo morate odabrati kupus za ovu važnu stvar. Rane sorte kupusa nisu prikladne - previše su meke. Bolje je uzimati jesenski i zimski kupus. Bolje je fermentirati proizvod od rujna do studenog - u to vrijeme povrće dobiva sok i okus. Ako kupus raste u vašem vrtu, bolje je sakupljati ga nakon prvog mraza. Lagani mraz pretvara čvrsti škrob u šećer, što povrće čini hrskavijim i ukusnijim. Odaberite debele i lagane glave kupusa s tankim venama i bez oštećenja i crvotočina. Pažljivo odaberite kupus - jedna trula glava kupusa može vam upropastiti cijelu kvasac.
2. Za 10 kilograma kupusa trebate uzeti 0,5-1 kg mrkve i 200-300 grama soli. Gornji zeleni listovi izrezuju se od kupusa, šavovi se režu, a povrće se sitno nasjecka. Mrkva se također nasjecka. Može se obrisati običnom ili korejskom žlicom. Povrće se izlije u čistu posudu, pomiješa, posipa solju i pažljivo protrlja. Za ukus, kupusu možete dodati par listova lavrushke i malo kumina.
3. Tada trebate odlučiti u kojem ćete jelu kupus fermentirati. Ako fermentirate samo par kilograma kupusa, za to upotrijebite staklenu teglu. Za velike količine prikladna je drvena bačva, kadica, emajlirana kanta ili tava. Najbolje je fermentirati kupus odmah u zdjeli u kojoj ga namjeravate spremati.
4. Kupus stavite u kuhanu zdjelu, poklopite tlakom i ostavite na sobnoj temperaturi za fermentaciju. Obično je oko 20 stupnjeva. Ne vrijedi ostaviti kupus u blizini grijaćih uređaja ili na toplini - proizvod će postati kiseli.
5. Kad mjehurići odu, to znači da je kupus počeo fermentirati. Nakon 3-4 dana treba ga prenijeti na hladno da se zaustavi proces fermentacije. Obično se u ovo vrijeme kupus slegne, postaje hrskav, slani, slanik prestaje biti zamućen.

Kupus pripremljen na ovaj način čuvat će se do šest mjeseci. Ali kako to spasiti?

Gdje spremiti kiseli kupus

Kupus je najbolje čuvati na 0 stupnjeva. Na toj temperaturi zadržava sva korisna svojstva, ne propada i postaje još ukusniji. Ako ste fermentirali ne više od 5 kilograma, kupus možete spremiti izravno u hladnjak. Prebacite u staklene staklenke i prekrijte najlonskim poklopcima.

Ako imate veliku količinu fermentiranog kupusa, možete ga čuvati na balkonu, u podrumu, u garaži. Naravno, na niskim temperaturama kupus će se smrznuti. Iz toga neće izgubiti svoj okus, međutim, ne vrijedi ponovo odmrzavati i zamrzavati kupus. Uz opetovane mraze, proizvod gubi lavovski udio vitamina C. Stoga otopljeni proizvod koji je ostao nakon večere ne smije se iznijeti na mraz.

Ako spremate kupus u velikim kadama ili emajliranim posudama, vjerojatno ste morali pokupiti pravu količinu kiselog kupusa na hladnom da biste ga unijeli u kuću. Ovo nije baš zgodno. Da biste to izbjegli, možete koristiti ovu metodu. Prije nego što kupus izvadite na hladno, spakirajte ga u plastične vrećice, a same vrećice stavite u suhu tavu. U hladnom vremenu, samo donesite jednu porciju kupusa u vrećicu u kuću i ostavite da se odmrzne. Ova metoda će riješiti mnoge probleme.

Kako povećati rok trajanja kupusa

Evo nekoliko savjeta za spremanje kiselog kupusa, koji bi mogli dobro doći.

1. Kiseli kupus trebao bi biti cijelo vrijeme prekriven njegovim sokom. Nakon uzimanja prave količine kupusa, ostatak proizvoda se izravnava i prekriva ugnjetavanjem, tako da je povrće potpuno prekriveno slanom vodom.
2. Za ugnjetavanje možete koristiti limenku s vodom ili kaldrmu. Nemojte koristiti vapnenac, vreću s pijeskom ili betonski čip.
3. Da biste povećali rok trajanja kupusa, ponekad se može posipati odozgo malom količinom šećera. Šećer se tijekom fermentacije pretvara u ocat koji štiti proizvod od truljenja i propadanja.
4. Da bi kupus bio svjež i svjež duže vrijeme, dodajte nekoliko bobica brusnica ili brusnica.
5. Ponekad se na površini kiselog kupusa pojavi bijeli plijesan. Ako ga ne uklonite, kupus postaje mršav i kiseo, prestaje hrskati. Da biste se riješili ovog kvasca, pospite gorčicom u prahu na vrh kupusa. Spasit će proizvod od plijesni i dati kupusu još više ukusa.
6. Kupus se ne može fermentirati u aluminijskoj posudi. U takvoj posudi kupus se oksidira i stječe metalni okus. Također, kupus ne preporučuje fermentirati u plastičnoj posudi - kisela slana otopina može nagrizati plastiku i njeni proizvodi propadanja doći će u vašu hranu. Ako proizvod fermentirate u emajliranoj posudi - obratite pažnju na to da ne bi trebao imati čips.
7. Kupus, koji se čuva u bačvi, zadržava svježinu do 8 mjeseci. Kupus se čuva u staklenoj posudi oko 2-3 mjeseca. Da biste povećali rok trajanja kupusa, možete ga preliti biljnim uljem.
8. Ako ste skuhali previše kupusa, a vrijeme vas čini zadovoljnim promjenjivim raspoloženjem, ne možete ga ostaviti na balkonu. Može se opetovano zamrzavati i otapati, što utječe na njegov ukus i kvalitetu. U ovom slučaju kupus treba pakirati u vreće i identificirati u zamrzivaču. Tamo će trajati mnogo duže.

Ovo su jednostavni savjeti i trikovi koji će vam pomoći da dulje vrijeme zadržite kiseli kupus.

U stara vremena postojao je takav znak - kupus morate fermentirati u dobrom raspoloženju. Ako kupus fermentirate lošeg raspoloženja - sigurno će biti gorak. Stoga nabavite pozitivni i fermentirani kupus, tako da vam je ukusna i zdrava grickalica uvijek na zimskom stolu.

Video: kako spasiti kiseli kupus