Kako čuvati kupus kod kuće

Kupus zasluženo uživa ljubav i poštovanje domaćica. Nevjerojatne prednosti (izvor je ogromne količine vitamina, vlakana i elemenata u tragovima) i odličan okus ove kulture učinili su je popularnom u cijelom svijetu. Ali kako ga zadržati za zimu, i još bolje - do sljedeće žetve? Naravno, ne možete se zamarati i povremeno kupujete uvozni kupus u trgovini ili na tržištu. No, postoji jedna stvar, ali, prvo, zimi košta nekoliko puta više, a drugo, povrće koje se uzgaja u stakleničkim uvjetima na razne stimulanse uopće nije ono koje sazrijeva na rodnim poljima u jesen. Srećom, kupus se može spremiti bez puno problema.

Što prvo potražiti

Kupus je prilično "nježna" kultura i brzo trune iz nepravilnog skladištenja. Sve je važno - od sorte kupusa: kohlrabi, brokula, briselski klice, bijeli kupus, portugalski, cvjetača itd., I završavajući temperaturom u sobi u kojoj će se kupus čuvati. Postoji nekoliko načina kako dobiti vitamine cijele zime:

• Skladištenje glava kupusa.
• Kiseljenje.
• Mariniranja.
• Soljenje i konzerviranje.

Ovisno o poželjnoj metodi, zahtjevi za uvjetima se razlikuju. Sorte kupusa su salata (rano zrenje), a uobičajene su za kuhanje salata, borschta, meka i kratkotrajno čuvanje (otprilike nekoliko mjeseci). A kasne zrenja dozrijevaju do kraja jeseni. Potonji su najprikladniji za očuvanje za zimu. Imaju veće indekse kvalitete i uz pravilan pristup povrće se može čuvati do proljeća.

Uvjeti očuvanja kupusa

Ako ste kupili ili fermentirali kupus, onda ga trebate čuvati na tamnom i hladnom mjestu. Hladnoća ne znači mraz. Ali temperatura bi trebala biti blizu nule -1-3 stupnja Celzijusa bit će savršena. Podrum ili balkon ostakljen toniranim staklom je najbolji za ove svrhe, ako živite u stanu. Međutim, u potonjem slučaju, neblagovremeno odmrzavanje može vam pokvariti radne dijelove.

Za skladištenje slanog kupusa u staklenim staklenkama i drugim vrstama konzerviranog (valjanog) kupusa, pogodit će se svaka prostorija sa stabilnom temperaturom od 3-10 stupnjeva Celzijusa. Glavna stvar je posuditi s kupusom tako da izravna sunčana svjetlost ne padne na njih. Prvo, zagrijavaju konzerviranu hranu, što je neprihvatljivo, i drugo, započinju proces fermentacije (poklopci će se skinuti).

Najteže je kupus čuvati u svježem, nepročišćenom obliku. Ovdje balkon ne pomaže, trebat će vam podrum. Soba bi u prvom redu trebala biti čista - kupus je vrlo osjetljiv na bilo kakvu infekciju. Stoga pažljivo pomesti cijelu, zidove i strop pocrni vapnom. Dalje, trebali biste voditi računa o prisutnosti ventilacije, što neće dovesti do smrzavanja glave. Možete napraviti male otvore u zidu ili prozoru i zatvoriti ih pamučnim tamponom. Svaka dva do tri dana bit će potrebno izvući ga kako bi se pustio zrak u sobu (u sobi koja se gnijezdi, kupus će odmah istrunuti). I treći uvjet - soba bi trebala biti hladna, mračna. Najbolja temperatura bit će 5-6 stupnjeva, a razina osvjetljenja na 10% (poput zadebljanog sumraka, kad je već gotovo mrak, ali vidi se nešto drugo). To je važno, jer pod takvim osvjetljenjem povrće „spava“ i ne stare. Ako je potpuni mrak, kupus će "umrijeti" i istrunuti, ako je previše lagan - "ostarit će" i početi propadati.

Kada i kako prikupiti kupus za skladištenje

U idealnom slučaju, odrežite mu kralježnicu, ali u našem modernom svijetu to nije dovoljno tamo gdje je to moguće.Vrtlari i poljoprivrednici, kao i oni koji sebi mogu priuštiti izlet u vrtlarske tvrtke, imaju značajnu prednost u tom pogledu.

Za skladištenje odaberite zrele, proljetne i čvrste glavice kupusa i nemojte ih zalijevati dva dana prije rezanja. Budite strpljivi na dan sakupljanja - kupus namijenjen za skladištenje ne možete bacati na kolica, uzrokovati posjekotine ili drugu štetu na njemu. Kupus morate rezati, ostavljajući glavu 3-3,5 cm u glavi.To je važno jer će se korijen duže sušiti glavom, izvlačeći previše soka, a ako je kraća, neće moći blokirati isparavanje vlage kroz rez. Sljedeći znakovi pomoći će vam da odredite kvalitetu zrenja i spremnost za rezanje usjeva:

• Glava glave je velika, pravilnog oblika.
• Donje latice u obliku latica počele su žutjeti.
• Glava kupusa dobila je svijetlo zelenu, gotovo bjelkastu boju.
• Labavost glave je nestala - gusta je, gotovo čvrsta.

Kupus, za koji se planira da bude svjež do proljeća, obično se ubire nakon primjetnog hlađenja, ali prije prvog zaleđivanja vode. Govorimo o temperaturi od 10-15 stupnjeva tijekom dana i oko 5-6 stupnjeva noću. Kupus odrezan u ovom trenutku najbolje je čuvati. Preporučuje se odrezati glave kupusa u rano jutro, prije izlaska sunca, jer njegove zrake probude procese ...

Ako vilica (glava) ima nedovoljnu elastičnost, previše je tamnozelene boje (što ukazuje na nezrelost ploda) ili ima pogrešan rez korijena, onda je bolje ostaviti takve glave za obradu, naime fermentirati, ukiseljeno ili sačuvati.

Konzervira kupus za zimu

Nema sumnje da je najpopularnija i možda najukusnija metoda konzerviranja kupusa kisela kiselina. A recept je krajnje jednostavan i dostupan svima koji su zainteresirani. Ogulite glavu gornjeg lišća i izrežite na tanke trake. Sada prodaju kvalitetne rerne koje savršeno režu kupus na slamke - to može značajno smanjiti vrijeme potrebno za pripremu. U idealnom slučaju, kupus se preporučuje fermentirati u hrastovoj bačvi, ali ako ga nema, prikladni su stakleni i emajlirani spremnici (ako u njemu nema čipsa, u protivnom će postati kiseli).

Pripremite ostatak sastojaka - naribanu oguljenu mrkvu sa slamkama (10-14% mase kupusa), solju jednu žlicu za svaki kilogram kupusa, čašu ribizle ili viburnuma na svakih 5 kilograma kupusa. Kombinirajte zdrobljeni kupus i mrkvu u velikoj emajliranoj zdjeli ili drvenoj kadi. Povrće pospite solju i temeljito isperite rukama, miješanje vilicom ili lopaticom neće dati željeni rezultat - kupus se mora usitniti i oprati.

Kad se kupus, dajući sok, malo smanji u volumenu, dodajte bobice i sjemenke sušenog kopra i lagano, kako ne bi zgnječili bobice, pomiješajte. Kupus stavljamo u spremnik u kojem ćete ga čuvati cijelu zimu, svaki komad sloja malo kompaktirajte. Pokrijte čistom gazom i ostavite u sobi, na temperaturi od 19-23 stupnja, da započne fermentacija. Ujutro bi se trebao pojaviti sok s mjehurićima - znak da je proces započeo. Kuhajte kupus na dva ili tri mjesta drvenim čistim štapom na dnu, kako bi se plin slobodnije istaknuo i ne bi doveo do neugodnog mirisa u proizvodu. Nakon tri dana kupus se čisti na hladnom u podrumu.

Ako je za kiseli kupus pogodan samo kupus, tada kiseli krastav omogućuje vam spremanje gotovo bilo koje vrste kupusa, uključujući kohlrabi, cvjetaču, pa čak i peking. Faza pripreme slična je gornjoj - kupus narežite na slamke debljine 4-5 ml, mrkvu naribajte na žlicu slame. Sada trebate napraviti marinadu. Budući da je upravo punjenje tajna i ključ uspjeha - kuhanje marinade trebali biste shvatiti vrlo ozbiljno. Za svaku litru čiste vode trebate žlicu. sol, 100 ml octa (može se zamijeniti limunovim sokom), žličicu šećera, sjemenke kopra i lovorov list. Marinada treba pirjati na laganoj vatri 7-8 minuta.Zatim se, ključajući, izlije u staklenke kupusa i mrkve. Sipajte desno do vrha i odmah zavijte kapke. Dok se banke hlade, odnose ih na hladno tamno mjesto.

Video: kako čuvati kupus zimi