Kako sušiti ribu kod kuće

Sušena riba na suncu zaljubila se mnoge zbog guste teksture i relativne lakoće kuhanja. Iskusne domaćice radije obrađuju lešine na način da povećaju trajanje skladištenja. Poznato je da su prodavački proizvodi natrpani stabilizatorima i konzervansima, pa se to teško može nazvati potpuno prirodnim. Ima smisla razmotriti postupak sušenja ribe kod kuće, o kojem ćemo danas govoriti. Ovaj slučaj ima svoje posebnosti u pogledu izbora sirovina i njihove pripreme za daljnje manipulacije.

Pravi izbor ribe za sušenje

Mnoge se domaćice suočavaju s pitanjem: "Koju ribu odabrati?", I to ne čudi. Raznolikost sorti je impresivna, ali nisu sve pogodne za obradu na ovaj način.

1. Ljubitelji sušenih proizvoda tvrde da možete koristiti i svježe i smrznute sirovine. U ovom je slučaju posljednja opcija prikladna samo nakon potpunog odmrzavanja na sobnoj temperaturi.
2. Iskusne domaćice donijele su vlastite sorte ribe, najprikladnije za sušenje kod kuće. Tu se ubrajaju Argentina, kapelin, krsti šaran (morski), smuđ, šargarepa, iverica, haringa, haringa, smreka, sardina, skuša, kroker, papka, skuša, krokar.
3. Prikladne su i druge sorte, poput oslića, rogača, ovna, šarana, deverika, srna, sabrefish, shemai, ide, klinac, sopa itd. Međutim, ove vrste riba ne mogu u potpunosti prenijeti okus sušenog proizvoda.
4. Važno je zauvijek zapamtiti da se od svih spomenutih imena posebna pažnja posvećuje sardini, haringi, iverju, skuša, kilki, lješnjaku i haringi. Ne mogu se ubrati u velikim količinama, jer sama konzistencija brzo nestaje. Navedene sorte nakon obrade čuvaju se oko 3 tjedna u hladnjaku i ne duže od 4 dana na sobnoj temperaturi. Međutim, druge rase čuvaju se do šest mjeseci u hladnjaku i oko 3 mjeseca na sobnoj temperaturi.
5. Ako govorimo o težinskoj kategoriji, masa trupa ne smije prelaziti oznaku od 1 kg. Važno je procijeniti miris ribe, proizvod ne smije mirisati poput antibiotika, ulja ili drugih štetnih tvari. Procijenite zidove trbuha, oni se ne smiju savijati iznutra (nakon pritiska tijelo svježeg trupla vraća se u prvobitni položaj).

Priprema ribe za sušenje

1. Izrazita karakteristika pripreme ribe ovom tehnologijom je da trup ne treba očistiti ili udubiti. Glavna stvar je odabrati svježu, prikladnu veličinu ulova, a zatim je sol i pravilno osušiti.
2. Tijekom procesa sušenja meso apsorbira masno tkivo smješteno ispod ljuske. Ovaj potez daje gotovom proizvodu nježan i ugodan ugođaj. Mnogi su zainteresirani za pitanje postoje li razlike između tehnologije sušenja ljeti i zimi. Nema ozbiljnih aspekata, ali postoje osnovne značajke.
3. Ljeti se preporučuje nadzirati sanitarno stanje i spriječiti insekte da uđu u šupljinu trupa. U toploj sezoni iskusne domaćice radije gube ribu kako bi se otvoreni trbuh mogao dobro vidjeti. Također ljeti riba jede alge, što konačnom proizvodu daje gorčinu.
4. Da biste pripremili ribu za sušenje ljeti, napravite otopinu stolnog octa i vode (omjer 1: 5). Trup istresti, isprati ga ispod slavine (hladne vode), ostaviti da se natapa četvrt sata. Nakon isteka pustite da se tekućina ocijedi. Zimi nije potrebno rezati sirovine, dovoljno je ribu oprati i osušiti papirnatim ručnicima.
5. Da biste osigurali ravnomjerno soljenje pulpe velikog trupa, izrežite je uz greben i raširite je u jednoj ravnini.Neke domaćice radije sjeckaju ribu s odrescima, sve ovisi o osobnim preferencijama.

Tehnologija sušene ribe

Postupak kuhanja nije osobito težak i uključuje glavne faze. Prvo se vrši soljenje i namakanje ribe, a zatim se trup suši na mjestu s dobrom cirkulacijom i relativnom vlagom. Razmotrite svaki korak detaljnije, istaknite glavnu stvar.

Faza broj 1. Slana riba

Recept 1. Trup temeljito isperite vodom, prebacite u posudu i stavite u hladnjak 2 sata. Na kraju termina pripremite duboku posudu, leševe položite u jedan red, ravnomjerno raspoređujući ribu po dnu spremnika. Sirovinu pospite obilnim količinama kuhinjske soli. Tako da je konačni proizvod ukusan i bogat, ne možete uštedjeti na soli.

Nakon prvog reda ribe, dolazi drugi, manipulacije se ponavljaju sve dok svi spremnici nisu napunjeni slanim leševima. Posudu ostavite na sobnoj temperaturi dok se ne pojavi sok.

Mnogi vjeruju da će prekomjerna količina soli negativno utjecati na rezultat, ali ova je tvrdnja krajnje pogrešna. Glavni neuspjeh početnica domaćica leži u činjenici da dodaju malo soli. U ovom slučaju, jelo ispada bez ukusa.

Nakon određenog vremena primijetit ćete da je riba odavala sok. Upravo ta značajka karakterizira početak soljenja. Nakon toga spremnik premjestite u hladnjak na 5-6 dana.

Recept 2. Postoji još jedan recept za predsoliranje u tekućini. Da biste to učinili, operite lešine, osušite ih papirnatim ručnicima / ručnicima i trljajte svaku ribu s puno natrijevog klorida.

Stavite sirovine u duboku posudu, napunite otopinom sobne temperature, stavite pod prešu. Za pripremu brasna pomiješajte 120 gr. soli i 480 ml. filtriranu vodu, dovode do otapanja kristala.

Određivanje dovoljne količine soli je jednostavno: uklonite jedan trup, pošaljite ga u spremnik sa slatkom vodom. Ako je riba izrasla, nastavite prema sljedećim postupcima.
(Sušenje). U slučajevima kada proizvod tone, sadrži previše soli. Namočite sirovinu u običnoj vodi dok višak sastojka ne bude „ispran“.

Faza broj 2. Postupak sušenja

1. Za početak pripremite potrebni inventar. Trebat će vam jaka nit (kanapa), na nju će biti nanizana riba. Trebat će vam drvena kutija i gaza, koji će spriječiti ulazak insekata i osigurati protok zraka.
2. Nakon soljenja, lešine stavite na pergamentni papir ili listove albuma radi djelomičnog sušenja. Zatim nastavite sa žicanjem, naoružani iglom i konac. Provucite cigansku iglu kroz rupe za oči ribe, usmjeravajući leđa leševa u jednom smjeru.
3. Važno je "sirovine" nanizati na način da se tijela ne dodiruju. Ako govorimo o broju leševa na hrpi, on ne bi trebao premašiti ocjenu od 15 golova (mali uzorci). Što se tiče većih primjeraka, njihov broj je obično 5-6 komada.
4. Pravilno sušenje ribe vrši se na svježem zraku (ljeti) i u kuhinji (zimi). Kutija će biti potrebna za sušenje leševa u toploj sezoni, možete je staviti na lođu ili balkon, prekrivajući ribu gazom. Ako je vani hladno, svežite gomile blizu plinskog ili električnog štednjaka.
5. Trajanje postupka varira ovisno o veličini trupova. Za pripremu velike ribe trebat će vam oko 3-4 tjedna. U slučaju malih uzoraka postupak sušenja traje 15-20 dana.
6. Izgled će vam reći o spremnosti proizvoda. Na površini trupa ne bi trebalo biti nikakvih ostataka soli, dok mast izlazi. Također, "mrtvi" lešin nema suho meso, kostur je vidljiv pod dnevnom svjetlošću.
7. Ako riba ispunjava gore navedene zahtjeve, izvadite je iz strune i omotajte pergamentnim papirom. Pošaljite na donju policu hladnjaka za konačno zrenje.Vrijeme izlaganja u ovom slučaju je 20 dana.

Praktični savjeti

1. Najukusnije su one vrste riba koje imaju širok sloj masti. Iz tog razloga, preporučuje se pažljiv odabir prije nego što nastavite sušenje.
2. Da biste uklonili neugodan miris mulja odmah nakon ribolova, sve lešine stavite u duboku kantu ili posudu. Stavite unutra svježe grane koprive i ostavite 30–45 minuta na hladnom mjestu.
3. U procesu gutanja velikih pojedinaca uklonite samo škrge i crijeva, a ostatak ostavite nepromijenjen. Kao što je spomenuto ranije, akcije se provode ljeti ili opcionalno zimi.
4. Ako se sušenje provodi u toploj sezoni, biljno ulje pomoći će otjerati insekte. Podmažite površinu trupa i ostavite dok se potpuno ne upije. Octena otopina (100 ml pripravka u 1,3 litre vode za piće) djeluje na sličan način.
5. Optimalna razina vlage smatra se pokazateljem u rasponu od 70-80%. Istovremeno odaberite tamnu prostoriju s dovoljnom cirkulacijom zraka za sušenje ribe.
6. Osi i muhe lete samo na svježim, nedavno obješenim ribama radi sušenja. Da biste izbjegli takve posljedice, u kasnim večernjim satima pošaljite kanape s lešinama na balkon, ujutro će se sastav zahvatiti kore.
7. Za ubrzano sušenje otvorite trbuh trupa, ribu izdubite. Popravite ga u otvorenom stanju šibicama (prvo uklonite glave) ili čačkalicama.

Proces sušenja ribe kod kuće ima niz značajki koje je važno uzeti u obzir. Izaberite lešine s velikim slojem masti ispod vage. Ljeti suši proizvod pod gazom, podmazujući površinu biljnim uljem ili ocatom. Razmotrite suhe i vlažne metode predsoliranja, odaberite odgovarajuću opciju za sebe.

Video: kako pravilno loviti ribu