Kako ukusno ukiseliti mast kod kuće

Pa, što ruska gozba može učiniti bez tankog komada mirisne i sočne slanine? A također i za kuhani krumpir s maslacem, zeleni luk, kiseli krastavac, ružičasti losos i malo čaše bijelog ... Dok ne počnete pojačano lučiti sline, razgovarajmo o slanini.

Salo je jedinstven proizvod koji sadrži ogromnu količinu masnih kiselina, koje su neophodne za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Salo je zdrav i ukusan zalogaj, bez kojeg u mnogim slavenskim kućama nijedan praznik nije potpun. U stara vremena masnoća se smatrala hranom siromašnih ljudi. Dobro raspoloženi ljudi mogli su si priuštiti kupnju skupog svinjskog mesa, a sva je masnoća išla onima koji nisu bili toliko bogati. S vremenom su siromašni počeli primjećivati ​​- pojedena mast davala je puno energije. Čak i mali komad ovog proizvoda pružio je osobi izdržljivost i dugoročne performanse.

Danas se mast uzima na dugim pješačenjem, jedu je sportaši, turisti i astronauti. Slana salata može se čuvati bez hladnjaka i ne pokvariti, mala količina ovog proizvoda može nahraniti veliki broj ljudi. I što je najvažnije, masnoća daje energiju više od 4 sata. Pojeli sendvič sa slaninom, nećete se sjetiti hrane do sljedećeg obroka.

Danas je raspon masti na tržištima i u trgovinama vrlo širok. Možete kupiti slanu, dimljenu, prženu, pirjanu i kuhanu mast. Ipak, najukusniji, najvrjedniji i hranjivi proizvod je onaj koji kuhate vlastitim rukama. Dakle, prije soli, morate je kupiti.

Kako odabrati soljenje za soljenje

Idite na tržnicu ili supermarket kako biste odabrali najukusniji i najsvježiji komad slanine, slijedeći naše savjete.

1. Masnoće od jedne svinje mogu biti različite gustoće. Na primjer, mast s vrata i glave ima najtvrđu strukturu, najprikladnija je za pečenje. Šunke, naprotiv, imaju vrlo meku i poroznu masnoću koja se najbolje koristi za mljeveno meso. Ali ledja i peritoneum - to je upravo ta mast koja nam treba. Ima osjetljiv okus i pogodnu gustoću za soljenje.
2. Bolje je kupiti mast s kožom, odnosno neoljuštenu. Znanstvenici su dokazali da su najkorisnije kriške masti sloj ispod kože debljine oko tri centimetra.
3. Komad masti treba biti homogen, dovoljno elastičan, bez oštrog mirisa.
4. Najukusnija mast od ženki, a ne od mužjaka.
5. Mast bi trebala biti bjelkaste ili ružičaste boje, bez žutih sjenila i isprepletenih. Ako je mast žuta, znači da je stara. Usput, radi se o starim komadima masti koji se slane i posipaju s puno začina. Kada sami pripremite poslastice, sami kontrolirate koja se mast koristi za soljenje.
6. Da biste odabrali dobru mast, tražite prodavača da je probo nožem. Visokokvalitetna masnoća će se odmah probiti, elastična je, rez će biti čist i ujednačen. Stara mast će se zgnječiti, neće se odmah probiti, nakon kompresije dugo će se vratiti u svoj oblik.
7. Dosta često slanina miriše na ureu, a taj je miris prilično postojan. Ponekad to nije primjetno kod kupovine, ali se osjeti tek nakon pravljenja slanine. Da biste prethodno provjerili masnoću na miris, trebate odrezati komadić masti i zagrijati ga na spaljivanju ili upaljaču. Lard s mirisom odmah se očituje kada se rastopi.
8. Malo o tragovima mesa u masti. Ako se svinja hrani na prirodan način, bez hormona rasta i vanjskih dodataka, neće biti nikakvih fleka u masti.Pored toga, mikroorganizmi i bakterije mogu se razmnožavati u sirovom mesu, dok u masnoći oni praktično nisu prisutni. Da biste izbjegli trovanje hranom i odabrali zdraviji proizvod, morate kupiti čistu mast, bez slojeva mesa. Ili s najmanje njih. Ako više volite mast s komadima mesa, morat ćete je zagrijati.
9. Provjerite na masti i trake čestica. Na poleđini strane zalijepite šibicu u slaninu. Ako je mast nježna i meka, šibica će ući s lakoćom. Ako je čvrst, tvrd i prošaran, meč će ući u masnoću i stane.
10. I svakako provjerite stigmu na koži svinje. Samo će vam ovaj pečat reći da je leš prošao laboratorijske testove i sigurno ga je jesti.

Klasični recept za salatu od soli

Dakle, razmotrite najjednostavniji i najčešći recept za soljenje.

1. Ako ste kupili veliki komad masti, trebate ga rezati srednjim kockama širine 5-6 cm.
2. Nakon toga, na svakoj šipki potrebno je napraviti poprečne rezove da se masnoća ne prereže u potpunosti. To se radi tako da je delicija potpuno zasoljena.
3. Svaki komad slanine zalijte s puno soli. Ne otresite sol, masnoća će vam uzimati onoliko koliko vam treba.
4. U zdjeli pomiješajte 2 dijela crne mljevene paprike i jedan dio crvene ljute paprike. Nakon što se slanina uvaljala u sol, umočite je u kuhanu papriku.
5. Između reza stavite češanj češnjaka narezane na ploške.
6. Nakon toga, zamotajte mast masnim filmom i stavite u hladnjak. Nakon 4-5 dana, spreman je za upotrebu.
7. Kad se mast posoli, za dugotrajno skladištenje mora se očistiti od soli i papra i zamotati u čistu krpu. Nakon toga stavite vrećicu u vrećicu i u hladnjak. Dakle, mast se može čuvati dulje vrijeme - do dva mjeseca. Ako je sol za buduću upotrebu u velikim količinama, trebate je pohraniti u zamrzivač. Dugo zamrzavanje pomoći će u održavanju masti više od godinu dana.

To je najlakši i najpoznatiji način soljenja. Evo još zanimljivih recepata koji će vam pomoći da pripremite ukusnu začinjenu mast bez puno napora.

Posoliti slano na salamuri

Ovaj recept će vam omogućiti da sol masnoće za 6-8 sati. Ako ste ujutro saznali da će vam navečer doći gosti, možete imati vremena sami soliti mast.

Da biste pripremili slanu otopinu, trebate otopiti čašu soli u litri vode. Dodajte 15-20 listova lovorova lista u spremnik i dovedite vodu do vrenja.

Dok se brasno hladi, slaninu je potrebno izrezati na komade (za naznačene omjere soli i vode trebati dva kilograma svinjske masti) i utrljati je crnom paprom i češnjakom. U ohlađenu slanu otopinu staviti masnoću i baciti ostatak češnjaka. Luk prekrite tanjurom i tlakom kako bi se bolje zasolio i ne lebdio.

Nakon 6-8 sati, mast će biti spremna. Trebat će ga ukloniti iz slanice. Čuvajte u plastičnoj vrećici u hladnjaku.

Slano slano na ukrajinskom

Pripremamo mast, kao u prvom receptu. Odnosno, kilogram masti treba izrezati na trake širine 3-4 cm, a zatim se rade poprečni rezovi u koje se stavljaju lovorov list i tanko narezani češanj češnjaka. Nakon toga trebate pomiješati 4 žlice soli, žličicu ljute paprike, istu količinu sjemenki kumine, dvije žličice paprike i žlicu mljevenog crnog papra. U pripremljenu smjesu začina uvaljajte mast, a komade omotajte folijom. Ostaviti u hladnjaku dva tjedna. Za to vrijeme slanina apsorbira sav okus i aromu začina. Nakon toga, mast se može proširiti i narezati na tanke kriške. Jednom kada odvojite foliju, osjetit ćete lud miris slane slanine. A okus će vas oduševiti još više!

Slani sol s lukom ogulite u polagano kuhalo

U zdjelu multicooker-a trebate staviti sloj luka (polovica ukupne mase). Luk se prethodno ispere. Na njemu su položeni luk i lovorov list. Zatvara sve ostatke luk oguliti. U vrućoj vodi trebate otopiti dvije žlice šećera i soli. Kuhani slani kolač prelijte lukom. Pirjajte masnoću u laganoj štednjaci oko sat vremena. Nakon toga, masnoću ostavite u kuhanoj marinadi preko noći. Ujutro masnoću treba ukloniti s brasna, naribati nasjeckanim češnjakom i paprom, staviti u zamrzivač. Nakon jednog dana, jelo se može jesti.

Salo je omiljeni proizvod mnogih nacija. Većina Slavena svoj život ne može zamisliti bez dnevnog sloja slane slanine. Naši recepti pomoći će vam da napravite prirodan i zdrav proizvod vlastitim rukama.

Video: kako ukusno soliti losos ili slaninu