Kako ukusno marinirati piletinu za roštilj

Nema ništa bolje nego provesti vrijeme u prirodi s prijateljima i rođacima, ponijeti roštilj sa sobom. Međutim, kako biste uživali u svim čarima mesa, morate imati korisne vještine u vezi s pripremom marinade. Često ljudi radije kuhaju kebab od svinjetine i piletine, zanima nas zadnja opcija. Stajati noge, krila ili grudi mogu biti u jednoj od mnogih ukusnih kompozicija. To uključuje majonezu, kiselo vrhnje s češnjakom, limunovim sokom, vinskim ocatom, pa čak i kivijem. Iskusne domaćice razvile su vlastite recepte, razmotrit ćemo svaku od njih redom.

Kako marinirati piletinu s roštilja

Kako odabrati piletinu za roštilj

  1. Odaberite ohlađeno, a ne smrznuto meso. U protivnom će nakon odmrzavanja svi korisni enzimi nestati iz proizvoda, zbog čega će se piletina smatrati nepodobnom za konzumaciju. Najbolja opcija je pileći trup, čija masa varira između 1,5-2 kg. To je slična težinska kategorija koja karakterizira najmekše meso s idealnim postotkom udjela masti.
  2. Ako ne možete koristiti ohlađeni sastav, smrznite se. Međutim, odmrzavanje piletine mora se provesti na donjoj polici hladnjaka. Ni u kojem slučaju ne koristite mikrovalnu ili tekuću vodu za ove svrhe, jer će u protivnom meso izgubiti nježnost i mekoću. Vlakna će postati kruta i suha, to ćete primijetiti tek nakon prženja kebaba.
  3. Ako meso treba jesti na žaru, izrezati cijeli trup na porcije. U slučaju da se kebab kuha na narescima, prikladan je sjeckani file, batak, šunka ili krila. Jednom riječju, koristi se sve što se može staviti na alat. Od nabrojanih dijelova trupa, potkoljenica i noga (bedra) smatraju se najzapaženijim. S nedostatnom marinadom, područje ledja će se pokazati prilično suho.
  4. Neke domaćice pogriješe u procesu brisanja uklanjanjem kože s površine trupla. Kad trljate piletinu, koža će vam vratiti dio potrebne masti. Zbog toga će gotovi kebab ispasti sočan i nježan. Na kraju izlaganja, koža se može ukloniti ako želite dobiti prehrambeni proizvod. Roštilj na bazi pilećih srca i jetre jednako je ukusan.

Mariniranje piletine: važne značajke

Postoje osnovna pravila kojih se morate pridržavati ako želite pravilno marinirati piletinu.

  1. Odaberite "pravo" posuđe za postupak. Najbolje opcije su emajlirana tava, staklena ili keramička posuda. Nikada ne koristite aluminijske ili plastične zdjele.
  2. Trajanje izlaganja mesa u marinadi izravno utječe na krajnji rezultat. Što duže produžite u umaku, isparit će se pripremljeni ćevap. Važno je biti poseban oprez pri mariniranju grudi, prekomjerno izlaganje mesa će isušiti.
  3. Ako je sojin umak dio marinade, s velikom pažnjom dodajte sol. U suprotnom, dobit ćete gorak i nejestiv ćevap. Ako treba grudi marinirati, nemojte pripremati dijetalni umak (filete suhe bez njega).
  4. Poznato je da sol izvlači tekućinu. Mnoge domaćice preporučuju soljenje ptica prije posluživanja izravno za stolom kako bi se izbjeglo isušivanje i očvršćavanje vlakana.
  5. Piletina se odnosi na dijetalnu hranu. Dat ćemo najpopularnije recepte za marinadu peradi. Slično se provodi i priprema zečjeg mesa, puretine i drugih vrsta dijetalnog mesa.
  6. Kako biste na kraju dobili sočno meso, kuhajte pileće ražnjiće preko vrućeg ugljena. Postavite skew bliže jedan drugom tako da se meso djelomično dodiruje. Istodobno, prelijte marinadom, ulijte u bocu od pola litre. Ne dopustite otvoreni plamen.
  7. Ako u receptu primijetite prisustvo octa, imajte na umu da govorimo samo o prirodnom sastavu. Proizvod označen s "suština" ili "tablica" neće raditi. Koristite vino ili jabučni ocat. U suprotnom, ptica će se pretvoriti u krpu, jer će joj vlakna postati kruta (ocat odvodi vodu i masnoću).

Marinada na bazi kefira

Kefir pileća marinada

  • češnjak - 3 zrna
  • piletina - 2,5-3 kg.
  • luk - 3 kom.
  • kefir s udjelom masti 1% - 550 ml.
  • začin po ukusu
  1. Operite lešinu. Za marinadu na bazi kefira bolje je koristiti masne dijelove piletine (bubnjić, bedra, krila). Pticu nasjeckajte na jednake komade, po želji skinite kožu.
  2. Izaberite prikladno jelo, u njega stavite meso i prelijte kefirom. Protisnite češanj češnjaka kroz prešu, nasjeckajte luk na pola prstena, dodajte mesu.
  3. Ulijte svoje omiljene začine, sol i papar. Rukom promiješajte piletinu, poklopite zdjelu s mesom u tanjuru, stavite je pod prešu (boca vode će učiniti).
  4. Ostavite piletinu da se marinira 2-3 sata. Prije prženja meso ne isperite, tijekom kuhanja prelijte kebab s marinadom.

Marinada od češnjaka

  • piletina - 650-700 gr.
  • češnjak - 5 zrna
  • sok od limuna - 90 ml.
  • ljubičasti luk - 2 kom.
  • mljevena paprika - 15 gr.
  • maslinovo ulje (može se zamijeniti biljnim) - 60 ml.
  • limun - 1 kom.
  • nasjeckani kumin - na vrhu noža
  • mljeveni cimet - 2 prsta
  • mljeveni crni papar - po ukusu
  • sol po ukusu
  1. Pripremite zdjelu u kojoj će se miješati začini. U njega usitnite češnjak, dodajte cimet, kumin i mljevenu papriku, dodajte 30 ml. limunov sok. Miješajte masu dok ne postane glatka, nastavite mesiti meso.
  2. Piletinu operite, osušite ručnicima, po želji uklonite koru. Mrkvu nasjeckajte na jednake komade, naribajte svaki kuhani dio začina.
  3. Premjestite meso u duboku posudu, učinit će tri litra staklenka. Komprimirajte, stavite na hladno 2,5-3 sata. U drugoj posudi pomiješajte 60 ml zajedno. limunov sok i maslinovo ulje.
  4. Nasjeckajte crveni luk. Pripremite ražnju, posadite meso, izmjenjujući ga s lukovima. Podmažite piletinu sokom od limuna i maslacem i pržite dok ne omekša.

Marinada od sojevog umaka

Pileća marinada s umakom od soje

  • limun - 1,5 kom.
  • crveni luk - 5 kom.
  • piletina (po mogućnosti scapula) - 2,5 kg.
  • soja sos - 550 ml.
  • lovorov list - 5 kom.
  • sol po ukusu
  • mljeveni papar (bolje je uzeti mješavinu paprike) - po ukusu
  1. Narežite prethodno oguljeni luk s prstenovima, isperite pileća ramena i osušite ih papirnatim ručnicima. Utrljajte piletinu s paprom i solju.
  2. Izvadite duboka jela, naizmjence (u slojevima) rasporedite kolutiće mesa i luk, dodajte lovorov list. Iscijedite sok iz limuna, pomiješajte s sojinim sokom, namažite sastav cijelog jela.
  3. Posudu prekrijte poklopljenim kiselim mesom, ostavite da kuha 6-10 sati. Povremeno otvarajte posuđe i miješajte sadržaj.
  4. Nakon što piletinu nataknete na nareske ili stavite meso na žice, namažite kebab ostacima soja-limunovog umaka. Ovisno o temperaturi ugljena, kebab se prži 15-25 minuta.

Marinada od crvenog vina

  • ljubičasti luk - 2 kom.
  • slatko crveno vino (desert) - 345 ml.
  • suhe šljive - 90 gr.
  • klinčići - 10 pupoljaka
  • papar i sol po ukusu
  1. Operite šljive, nasjeckajte na male komade ili kolutiće. Učinite isto s lukom, a zatim ga pomiješajte s pršutima. Ulijte vino u masu, popaprite.
  2. Piletinu nasjeckajte, po želji skinite kožicu. Marinirajte pticu u pripremljenom umaku, prebacite je u duboku zdjelu i ostavite u hladnjaku 4 sata.
  3. Umiješajte meso rukama tijekom cijelog postupka mariniranja.Ne žurite s dodavanjem soli, postupak se provodi pola sata prije kuhanja ili nakon prženja roštilja (prije posluživanja). Piletinu pratite sa umakom od svježeg povrća i češnjaka.

Marinira od kivija

  • Bugarski papar (uvezeni) - 1 kom.
  • Kivi - 3 kom.
  • pileći file (može se zamijeniti puretinom) - 1,5 kg.
  • ljubičasti luk - 5 kom.
  • svježi peršin - pola hrpe
  • svježi kopar - 1 hrpa
  • korijander po ukusu
  • sol i crni papar (mljeveni) - po ukusu
  1. Ogulite kivi, isperite vodom i uklonite tvrde dijelove. Nasjeckajte 3 luka na 4 dijela, pomiješajte s kivijem i pošaljite u blender. Pretvorite sastojke u kašu. Ako nema miješalice, koristite kućni procesor ili brusilicu za meso.
  2. Bugarsku papriku operite i ogulite od sjemenki, nasjeckajte je na kolutiće. Isto napravite s tri preostala luka. Piletinu operite, uklonite film i nasjeckajte na komade. Dojka će biti suha, pa je možete zamijeniti bokovima ili potkoljenicom.
  3. Meso začinite korijanderom, paprom i solju, ostavite da odstoji četvrt sata. Piletinu naribajte s kuhanom kašom od marinade i stavite u duboku zdjelu. Pomiješajte s lukom od luka, poklopite.
  4. Ostavite na hladnom mjestu 45-60 minuta, povremeno protresite posuđe. U procesu prženja meso namažite ostatkom umaka, prije posluživanja pospite začinskim biljem.

Marinada od majoneze

Pileća majoneza

  • piletina - 1,6 kg.
  • luk - 2 kom.
  • majoneza - 200 gr.
  • začin po ukusu
  • sol po ukusu
  1. Piletinu isperite ispod slavine, pustite da se ocijedi, obložite je papirnatim ručnicima. Za kiselo meso možete koristiti bilo koji dio lešine, ali prednost će biti grudi (područje ledja).
  2. Piletinu nasjeckajte na porcije, sol i papar meso. Oljuštite luk, nasjeckajte ga prstenovima (ako će biti nanizani na nabodavanje) ili pola prstena (u slučaju uobičajenog polaganja na žice stalak).
  3. Pomiješajte piletinu s lukom, dodajte začine, prelijte majonezom. Meso nasjeckajte rukama tako da marinada ravnomjerno namoči svaki komad. Pokrijte posudu poklopcem, ostavite stajati 3-8 sati. Ako je moguće, pustite da se piletina marinira preko noći.

Marinada od senfa

  • maslinovo ulje - 65 ml.
  • limun - 1 kom.
  • piletina - 2,5 kg.
  • tekući med - 165 gr.
  • Francuski senf - 100 gr.
  • češnjak - 8 zrna
  • svježi kopar - 1 hrpa
  • svježi peršin - 1 hrpa
  • papar, sol - po ukusu

  1. Operite limun, izvadite koru tankim oštrim nožem, nasjeckajte ga rernom. Iscijedite sok iz agruma, dodajte mu senf u prahu (možete ga prethodno razrijediti pitkom vodom). Ulijte med, ulje.
  2. Operite listiće kopra i peršina, nasjeckajte češnjak, dodajte naribani limunov koricu. Kombinirajte s umakom od meda, mijesite smjesu do homogene konzistencije.
  3. Piletinu isperite vodom, nasjeckajte na male komade, prethodno možete ukloniti kožu. Protrljajte meso marinadom, prebacite u kuhanu staklenu robu. Pokrijte, ogulite pticu 4-5 sati.
  4. Četvrtinu sata prije kuhanja namažite piletinu paprom i solju. Nataknite na skele ili položite na žičani stalak, ne ostavljajući udaljenost između dijelova. U procesu prženja prelijte kebab umakom.

Marinada od grejpa i voća

  • zreli grejpfrut - 2 kom.
  • pileća bedra ili bubnjić - 2 kg.
  • ljubičasti luk - 7 kom.
  • začin "Mix paprike" - 7-10 gr.
  • hmelj-suneli - 2 prsta
  • sol po ukusu
  1. Oljuštite luk od ljuske, nasjeckajte ga oštrim nožem u obliku podloška (ne podijelite na kolutove). Operite grejpfrut i iscijedite sok iz njih, ne uklanjajte pulpu.
  2. Piletinu operite, osušite na prikladan način. Uklonite vene i film ako postoje. Protrljajte meso sa začinima pomiješanima sa solju.
  3. Premjestite piletinu u posuđe, ulijte sok od grejpa. Tekućina bi trebala potpuno prekriti kebab, inače povećati broj agruma.
  4. Promiješajte marinadu, dodajte luk, poklopite i ostavite da odstoji 3 sata.Miješajte sastav svakih 30 minuta kako bi se piletina ravnomjerno marinirala.
  5. Kad meso nataknete na nareske ili ga položite na žičani stalak, naizmjenično dodajte piletinu s podlošcima luka. U procesu kuhanja namažite kebab umakom.

Piletinu od kebaba možete marinirati ako slijedite praktične savjete. Razmislite o pripremi umaka od kivija, grejpa i senfa. Napravite marinadu od majoneze, crvenog vina, kefira, sojinog umaka. Odaberite masne dijelove trupa kako bi kebab postao nježniji.

Video: 11 marinira s pilećim nabojem

Preporučujemo čitanje


Ostavite komentar

za slanje

avatar
wpDiscuz

Još nema komentara! Radimo na tome da to popravimo!

Još nema komentara! Radimo na tome da to popravimo!

štetočina

ljepota

popravci