Kako kuhati gusku u pećnici

Od davnina se guska smatrala svečanom jelom, služila se na vjenčanjima i drugim zapaženim događajima. Općenito se smatra da je pečenje cijele ptice u pećnici izuzetno teško. Međutim, ta je zabluda pogrešna. Razmotrite ukusne recepte redom.

Pečena guska s gljivama i heljda

• jabuka - 150 gr.
• guska (leš) - 3,2-3,5 kg.
• sol - 45 gr.
• gljive (po mogućnosti šampinjoni) - 230 gr.
• heljda - 220 gr.
• luk - 120 gr.
• guska / pileća jetra - 240 gr.
• biljno ulje - 50-70 ml.

1. Operite leš guske iznutra i izvana. Uklonite masne dijelove (trbuh, prepone i vrat), osušite ručnicima. Trljajte pticu solju sa svih strana.
2. Procijedite jednu jabuku kroz mlin za meso ili koristite rernu. Podmažite gusku rezultirajućom kašom. Spakirajte pticu u plastični omot, pošaljite je u hladnjak na 3-5 sati.
3. Heljdu isperite nekoliko puta, kuhajte dok ne skuha, posolite vodom. Luk narežite na kolutiće ili kockice, pržite u vrućoj tavi s dodatkom ulja.
4. Namočite jetru u hladnoj vodi 1 sat. Zatim izvadite, nasjeckajte na kockice veličine 2 x 2 cm. Ogulite gljive, narežite na ploške duž nogu, pomiješajte s lukom i dodajte jetru.
5. Još jednom pržite sve u tavi dok napola ne skuha (oko 10 minuta). Drugu jabuku ogulite od jezgre, nasjeckajte na kriške. Pomiješajte voće s heljdom, prženom mješavinom luka, jetre i gljiva.
6. Počnite opranu pticu pripremljenom smjesom, šivajte kapronovom niti ili ubodite čačkalicama, trbuh se ne smije raspadati. Pošaljite gusku u rukav za pečenje, napravite 5-6 rupa u polietilenu iglom za šivanje.
7. Zagrijte pećnicu, gusku u rukavu poslažite na lim za pečenje, pecite na 180 stupnjeva 1,5 sat. Kada ovo vrijeme istekne, smanjite snagu na 160 stupnjeva, pecite još 1-1,5 sati.
8. Pola sata prije kraja kuhanja izrežite vrećicu za pečenje tako da guska bude prekrivena zlatnom kore. Poslužite cijelu, po želji možete jelo preliti limunovim sokom ili sojinim umakom, a također posipati nasjeckanim koprom.

Pečena guska s krumpirom i jabukom

• med - 60 ml.
• maslac - 40 gr.
• guska (cijelo truplo) - 3–3,3 kg.
• luk (po mogućnosti ljubičast) - 130 gr.
• sjeme kumine - u stvari
• zelena jabuka - 250-270 gr.
• sok od limuna - 55 ml.
• mljevena paprika (crna) - 5 prstohvata
• sol - 40 gr.
• pileći pupak - 200 gr.

1. Isperite pileće pupke, potopite 20 minuta, pustite da tekućina iscuri. Isprati trup od guske, odrezati svu masnoću s vrata, prepona, trbuha. Osušite pticu ručnicima. Izrezanu masnoću pošaljite na lim za pečenje kako biste dodatno ispekli gusku.
2. Pomiješajte sol s sjemenkama kumine, količina posljednje komponente uzima se prema osobnim preferencijama. Utrljajte kuhanu gusku začinu na sve strane, uključujući i iznutra.
3. Jabuke nasjeckajte na kriške "naranče", izvadite stabljike. Sameljite luk u pola prstena, pržite na maslacu. Pomiješajte pileće štapiće, smjesu lagano popaprite i soli. Ponovo pržite dok se ne skuha, a zatim dodajte jabuke.
4. Napunite pticu pripremljenim punjenjem, tako da sastav zauzima 2/3 trbuha. Šivajte gusku, pripremite umak od limunovog soka i meda, trljajte ga pticom sa svih strana.
5. U punjenje ne smijete dodavati krumpir, on neće dodati ukus, jelo će ispasti "na pari". Stavite gusku u toplinski otporan oblik, učvrstite površinu posuđa folijom.
6. Zagrijte pećnicu na 210 stupnjeva, pošaljite obrazac za ptice iznutra.Gusku pecite 2 sata, prelijte je medeno-limunovim umakom i masnoćom koja se topi tijekom toplinske obrade, na svakih 40 minuta.
7. Kad istekne navedeno razdoblje, izlijte 70 ml iz tave. mast, stavi u zasebnu staklenku. U preostalu masnoću stavite čisti i nasjeckani krumpir (s oguljenjem).
8. Zatim se krumpir peče oko 45-60 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. Uklonite foliju 30 minuta prije konačnog kuhanja kako biste pticu posvijetlili. U tom periodu prelijte ga filtriranom masnoćom.
9. Da biste provjerili spremnost gusaka, probodite pticu nožem. Ako iz nje istječe bistra tekućina, jelo je spremno. Izvadite iz pećnice, poslužite vruće sa slatkim i kiselim umakom.

Pečena guska s jabukama

• krumpir - 900 gr.
• leš guske - 3,2-3,5 kg.
• začin za perad - 30 gr.
• zelena jabuka - 850 gr.
• sol - 30 gr.

1. Gusku isperite, ne uklanjajte kožu. Pošaljite je u lonac s kipućom vodom, tako da voda potpuno prekriva lešinu. Kuhajte pticu trećinu sata, takav će potez pridonijeti sočnosti konačnog jela.
2. Nakon posipavanja uklonite perje, ako ga ima. Odrežite masnoću, uklonite ostatke unutarnjih organa (ako ih ima). Ohladite pticu i osušite.
3. Isperite krumpir. Ako je mlad, piling nije potreban. Nasjeckajte gomolje na četvrtine i pošaljite u zasebnu zdjelu. Operite jabuke, narežite stabljike, nasjeckajte na kriške.
4. Pomiješajte krumpir s voćem. Utrljajte sve dijelove ptice mješavinom začina i soli, pošaljite komponente unutar lešine. Zavijte u trbuh ili ga popravite čačkalicama kako punjenje ne bi ispadalo.
5. Postavite pećnicu na temperaturu od oko 240 stupnjeva, zagrijte je 20 minuta. U to vrijeme zamotanu punjenu gusku obložite folijom, stavite je u posudu za pečenje premazanu koricom.
6. Ulijte vodu u posudu tako da se podigne za 3 cm. Ovaj će potez spriječiti sagorijevanje masti. Nakon trećine sata, okrenite pticu, smanjite snagu na 175-180 stupnjeva. S ovim pokazateljima pecite jelo 2 sata.
7. Spremnost provjerite čačkalicom. Ako se pojavi bistri, ne ružičasti sok, ptica je spremna. Prilikom posluživanja izvadite krumpir s jabukama iz šupljine, poslužite s slatko-kiselim umakom.

Pečene kriške divlje guske

• jabuka - 120 gr.
• leš guske - 3 kg.
• češnjak - 8 zrna
• kruška - 130 gr.
• sol - 40 gr.
• koštice trešnje - 350 gr.
• sok od vina / trešnje - 240 ml.
• začin za perad - 40 gr.

1. Kao začini najprikladnija je mješavina curryja, muškatnog oraščića, korijandera, suhog korijena đumbira i suncokreta. Međutim, ako više volite drugačiji sastav, nastavite prema svojim osobnim željama.
2. Gusku dobro operite pod tekućom vodom, a ostatak perja istrljajte pincetom. Uklonite masne nabore, nasjeckajte pticu u dijelovima, koja će biti poslužena do stola.
3. Pomiješajte sol s začinima za piletinu (ili perad), utrljajte lešinu sastavom iznutra i izvana. Zamotajte hvatajući film, u hladnjaku 8 sati.
4. Uključite pećnicu na maksimalnu oznaku za predgrijavanje. U ovom trenutku kuhajte foliju za hranu i tavu. Ogulite češnjak, svaku narežite na 3 dijela.
5. Višnje bez sjemenki pomiješajte s komadima kiselog gusaka, položite na komad folije. Napravite rupe u trupu, u svaku rupu umetnite trećinu češnja češnjaka. Dobiveno jelo opet začinite solju i začinima, pomiješajte.
6. Sada pažljivo napravite "tanjir" iz folije, podignite ga i stavite u tavu bez ručke. Pokrijte obrazac folijom, pošaljite u pećnicu. Pecite četvrt sata na temperaturi od 240 stupnjeva, a zatim smanjite snagu na 215-220 stupnjeva, pirjajte još 1,5-2 sata.
7. Kad sav sok ispari, ulijte sok od višnje ili vino na bazi ovog proizvoda u oblik s komadićima ptice. Ostatak bobica stavite oko jela.
8. 25 minuta prije kuhanja, jabuke i kruške ogulite od stabljika, nasjeckajte na kriške. Voće stavite pored ptice, ne pokrijte folijom.Podlijte površinu sokom od višnje ili vinom da dobije zlatno smeđu boju.

Guska sa šljivama i orasima

• češnjak - 2 glave
• leš guske - 3,3-3,5 kg.
• med - 40 gr.
• tekuća senf - 25 gr.
• jabuka - 160 gr.
• sol - 25 gr.
• orah (koštice) - 165 gr.
• suve šljive - 180 gr.

1. Operite leš guske, odrežite sve masne nabore, umočite u lonac s kipućom vodom na 10 minuta. Uklonite pticu, osušite papirnatim ručnicima. Protrljajte meso sa soli sa svih strana, uključujući i iznutra.
2. Operite suhe šljive koristeći mikserom ili mljevenjem mesa. Uzmite orahove koštice, razrežite ih na male komade (ako želite, komponenta se može zamijeniti suhom marelicom).
3. Jabuke isperite, nasjeckajte na kriške ili kockice, uklanjajući jezgru. Prođite zubima češnjaka kroz prešu, kombinirajte s šljivama, orasima, jabukama. Kao rezultat toga, dobivate punjenje.
4. Ugušite gusku, šivajte mu trbuh kapronovom niti ili ga zakačite čačkalicama. Pošaljite leš u rukavu, napravite 5-8 rupa s iglom za šivanje na vrhu.
5. Zagrijte pećnicu na 240 stupnjeva, pecite pticu 30 minuta. Zatim smanjite snagu na 210 stupnjeva, pirjajte još 40 minuta. Nakon toga, smanjite temperaturu na 180 stupnjeva, držite pticu pola sata.
6. Nakon ove sheme, smanjite stopu na 150 stupnjeva, pirjajte 30 minuta. Na kraju, pecite gusku na 100 stepeni 45 minuta. Nakon prolaska kroz sve faze temperaturnog režima isključite pećnicu.
7. Izvadite pticu iz rukava. Pomiješajte senf s medom, površinu guske namažite pripremljenom smjesom, ponovo pošaljite peći 15 minuta na temperaturi od 210 stupnjeva. Kad se pojavi hrskav, poslužite vruće jelo do stola.

Pečene guske kriške sa sirom i paprom

• luk - 140 gr.
• mlada guska - 2,2-2,5 kg.
• češnjak - 6 zuba
• rajčica - 220 gr.
• začin „Mix paprike“ - po ukusu
• tvrdi sir - 350 gr.
• sol - 35 gr.
• masna krema - 85 ml.
• Bugarski papar - 250 gr.
• tikvice - 1 kom.
• biljno ulje - 45 ml.

1. Gusku isperite, uklonite perje, odrežite velike masne nabore. Trup osušite, kipućom vodom oljuštite, nasjeckajte na dijelove u dijelove. Samljeti češnjak za tisak, pomiješati s začinom i solju. Utrljajte smjesu s komadima peradi.
2. Povrće operite, ogulite i nasjeckajte luk. Tikvice narežite na kolutiće. Izvadite sjemenke iz jezgre papra, nasjeckajte na trakice. Rajčice operite, izvadite stabljike, narežite na kriške.
3. Pripremite posudu za pečenje s visokim stranama. Utrljajte šupljinu mašću ili uljem. Pošaljite unutar nasjeckanu gusku, na vrh stavite papar, luk, tikvice.
4. Zamotajte obrazac folijom, pošaljite ga u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite 1,5 sat. U ovom trenutku naribajte sir, dodajte vrhnje, ulijte sastav komada ptice.
5. Na cijelu masu stavite rajčice. Opet pošaljite gusku da se peče pola sata, jelo ne pokrijte folijom. Nakon što prođe vrijeme, leš truli, poslužite ga uz prilog ili kao samostalno jelo.

Ako slijedite korake kuhanja od ukiseljenja do termičke obrade, rezultat će premašiti sva očekivanja. Za pečenje je prikladna mlada guska sa svijetlo ružičastim nogama. Meso takve ptice je umjereno mekano, sočno i lako se kuha.

Video: Božićna guska