Kako napraviti marshmallows kod kuće

Marshmallows se smatraju najpopularnijom delicijom, vole je zbog prozračne strukture i nježnog ukusa. Klasična tehnologija kuhanja proširila se diljem svijeta i čvrsto je ukorijenjena u mnogim zemljama. Gospodarice ne vjeruju proizvodima koji se isporučuju na police polica. Iz tog razloga radije kuhaju marshmallow sami.

Marshmallow prema GOST-u

• pitka voda - 165 ml.
• jajašca - 2 kom.
• jabuka - 3 kom.
• vanilin - 12 gr.
• agar-agar (alge) - 9 g.
• granulirani šećer - 720 gr.
• šećer od glazure - za ukras

1. Agar-agar je glavna komponenta bez koje priprema marshmallowa postaje nemoguća. Komponenta je ekstrakt morske trave, koji se prodaje u ljekarni. Oblik za puštanje - granulirani prah.
2. Da biste pravilno razrijedili sastav, napunite agar-agar vodom sobne temperature i ostavite 20 minuta. U ovom trenutku operite jabuke, uklonite noge, ogulite plodove kore i sjemenke.
3. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva, obložite lim za pečenje pergamentnim papirom ili folijom. Jabuke nasjeckajte na 4 dijela, pecite ih oko 20 minuta (plodovi trebaju postati mekani).
4. Nakon kuhanja, obrišite jabuke kroz sito ili nasjeckajte na drugi prikladan način (blender, mljevenje mesa itd.). Trebali biste dobiti oko 240 grama. prazne. U kašu ulijte 245 g. šećera, dodajte vanilin, promiješajte i pričekajte 40 minuta.
5. Kad se pire krumpir potpuno ohladio, dodajte mu jedan bjelanjka, tukli mikserom 2 minute. Masa treba biti bjelkasta. Nakon toga unesite drugi protein, ponovno umutite, tako da se sastav diže 2 puta.
6. Ulijte agar-agar u emajliranu posudu, stavite na štednjak, uključite plamenik na minimalnu snagu. Pirjajte sastav oko 7 minuta, sve dok ekstrakt algi nije potpuno natečen. Konačno dobijete želatinu sličnu smjesu.
7. U drugu posudu izlijte preostali šećer (475 gr.), Kuhajte ga na laganoj vatri dok se kristali potpuno ne otope. Pazite da sastav ne izgori, skupite masu sa zidova. Sirup će biti spreman nakon 5-7 minuta.
8. Da biste procijenili spremnost sastava, spustite žlicu, a zatim je podignite. Ako se masa izvlači tankim nitima, sirup je spreman. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ulijte u tučenu jabučnu masu.
9. Promiješajte mikserom na maloj brzini 5 minuta. Sa svakom prolaznom minutom masa će se početi stvrdnjavati. Smjesu od marshmallowa izlijte u pištolj za tijesto, poravnajte lim za pečenje papirom za pečenje. Oblikujte male kolače razmaknute 5 cm.
10. Ostavite marshmallow na sobnoj temperaturi 15 sati, nakon tog vremena pospite ga šećerom u prahu i zalijepite obje polovice. Ostavite još 5 sati, a zatim nastavite s kušanjem.

Klasični marshmallows

• granulirani šećer - 800 gr.
• pitka voda - 445 ml.
• želatina - 22 gr.
• bijelo vino - 20 ml.
• jajašca - 2 kom.
• esencija octa - 15 ml.
• vanilin - 7 gr.
• šećer od glazure - za ukras

1. Šećer pomiješajte s vodom, izlijte masu u tavu i stavite na polaganu vatru. Stalno miješajući, dovedite do jednolične konzistencije. Pazite da sastav ne postane zamućen i ne izgori.
2. Namočite želatinu u 50 ml. filtriranu vodu, ostaviti pola sata do natečenja. Stavite sirup na hladno, a natečenu želatinu otopite u vodenoj kupelji. Kombinirajte obje strukture.
3. Ulijte esenciju octa i vino, ulijte vanilin i dobro promiješajte. Dodajte bjelanjke, tucite mikserom dok se ne formira gusta gusta pjena.
4. Da biste odredili spremnost, spustite žlicu u sastav i podignite je. Ako se kuglica čvrsto drži, masa je spremna za skrućivanje.
5. Premažite lim za pečenje pergamentom, oblikujte male krugove i stavite u hladnjak 6 sati. Na kraju razdoblja pospite vrh šećerom u prahu, pričvrstite polovice zajedno.

Jabučna kora

• granulirani šećer - 260 gr.
• filtrirana voda - 85 ml.
• želatina - 45 gr.
• jajašca - 6 kom.
• jabuka - 6 kom.
• limunska kiselina - 20 gr.

1. Ovaj se recept razlikuje od prethodne tehnologije po tome što se marshmallow priprema na bazi želatine, a ne agar-agara. Kupnja ekstrakta iz morske trave je prilično teško, jer se ne prodaje u svim ljekarnama.
2. Želatinu prelijte filtriranom vodom, ostavite 1 sat dok u potpunosti ne nabubri, povremeno promiješajte proizvod. Jabuke operite, narežite na debele kriške. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 190 stupnjeva oko pola sata.
3. Kad jabuke omekšaju, pronesite ih kroz kuhinjsko sito ili samljeti u blenderu dok se ne formiraju kaše. Ulijte limunsku kiselinu (može se zamijeniti limunovim sokom, utrostručiti količinu).
4. Premjestite kašu od jabuke i limuna u tavu, pirjajte na laganoj vatri dok masa ne postane gusta. Nakon kuhanja pire ostavite na sobnoj temperaturi, ohladite.
5. Na štednjak stavite natečenu želatinu, pirjajte na laganoj vatri dok masa ne postane prozirna. Kad se želatina otopi pod utjecajem temperature, isključite ploču za kuhanje, ostavite ih 15 minuta.
6. Za to vrijeme tucite prethodno ohlađeni bjelanjke u gustu pjenu, izlijte masu u ohlađenu pljeskavicu. Počnite polako miješati pjenjačom ili vilicom, dok sipate želatinu. Poravnajte lim za pečenje papirom za pečenje, mikserom opet pobijte marshmallow, premjestite ga u vrećicu za tijesto.
7. Oblikujte male kolače smještene na udaljenosti od 3-5 cm jedna od druge. Stavite tavu u hladnjak na 5 sati dok se sastav potpuno ne postavi. Nakon 2 sata pospite šećerom u prahu.

Jagodni marshmallows

• granulirani šećer - 220 gr.
• želatina - 25 gr.
• svježe ili smrznute jagode - 550 gr.
• vanilin - 15 gr.
• sol - 1 prstohvat
• jajašca - 5 kom.

1. Želatinu namočite u hladnoj vodi za piće prema uputama. Operite i uklonite stabljike s jagoda, ako je potrebno, odmrznite bobice in vivo. Napravite kuhinjsko sito, obrišite jagode kroz njega. Po želji, voće nasjeckajte u blenderu.
2. U dobiveni pire dodajte vanilin i granulirani šećer, stavite tavu na štednjak. Postavite minimalnu snagu, kuhajte dok se masa ne zgusne. Povremeno promiješajte sirup i uklonite ga sa zidova.
3. Ohladite pileće bjelančevine, dodajte im sol, tukli mikserom tako da se sastav diže u bujnu pjenu. U pravilu je dovoljno 5 minuta rada uređaja. Ohladite pire od jagoda, pomiješajte s vrhnjem, dodajte nabubrenu želatinu. Ponovo istucite masu mikserom.
4. Poravnajte lim za pečenje folijom ili papirom, žlicom izvadite sastav i raširite na udaljenosti od 4 cm jedan od drugog. Stavite lim za pečenje u hladnjak na 5 sati, a zatim pospite šećerom u prahu i počnite jesti.

Marshmallow "Tula"

• voda za piće (za sirup) - 145 ml.
• filtrirana voda (za otapanje želatine) - 125 ml.
• želatina - 55 gr.
• granulirani šećer - 750 gr.
• jajašca - 4 kom.

1. Tula marshmallow povoljno se uspoređuje s ostalima zbog činjenice da je površina poslastice sjajna. Obično je sastav ispunjen košaricama s pješčanim tijestom i ukrašen bobicama.
2. Za početak kuhanja, želatinu napunite filtriranom vodom, ostavite 1,5 sati da se potpuno nabubri. U ovom trenutku počnite kuhati sirup. Pomiješajte granulirani šećer i pitku vodu u emajliranoj tavi, stavite na štednjak.
3. Smjesu kuhajte oko 10 minuta, neprestano miješajte i uklanjajte masu sa zidova posude. Kada se pojave prvi mjehurići, procijenite spremnost sastava. Ulijte hladnu vodu u zdjelu, stavite malo sirupa u nju, pokušajte izvući loptu iz nje.
4. Ako sastav drži svoj oblik i ne lijepi se za ruke, spreman je za daljnje manipulacije. Ulijte prethodno namočenu želatinu u sirup, tukli mikserom oko 7 minuta. Započnite pažljivo ubrizgavanjem jedne bjelanjke bez prestanka tuče smjese.
5. Pomiješajte masu u slastičarskoj vrećici ili žlicom širite sastav. Prethodno obložite lim za pečenje folijom, oblikujte male krugove i ostavite masu 4 sata u hladnjaku dok se potpuno ne stvrdne.

Medeni marshmallows

• limunska kiselina - 1 prstohvat
• med - 80 gr.
• jajašca - 3 kom.
• pitka voda - 245 ml.
• soda - 5 gr.
• vanilin šećer - 13 gr.
• želatina - 30 gr.

1. Ulijte želatinu 100 ml. hladne vode za piće, ostaviti 1,5 sat da se u potpunosti nabubri. U ovom trenutku počnite izrađivati ​​sirup. Ulijte 145 ml u tavu s debelim dnom. vode i dodajte med, kuhajte.
2. Kad se pojave prvi mjehurići, u sirup ulijte natečenu želatinu, unesite je u nju jednu žlicu i miješajte u isto vrijeme. Pričekajte da se potpuno otopi, a zatim ostavite da se smjesa ohladi 40 minuta.
3. Umutite bjelanjke mikserom da dobijete gustu i elastičnu pjenu. Ulijte limunsku kiselinu, sodu bikarbonu, vanilin šećer, umutite ponovo. Pričekajte 20 minuta, a zatim smjesu izlijte u tortu za tijesto.
4. Rasporedite pergamentni papir na lim za pečenje, oblikujte ravne kolače i stavite na hladno 5 sati. Nakon što se masa stvrdnula, pažljivo uklonite polovice nožem i pričvrstite ih zajedno.

Čokoladni grah

• voda - 350 ml.
• granulirani šećer - 950 gr.
• limunska kiselina - 20 gr.
• želatina - 22 gr.
• tamna čokolada - 90-100 gr.

1. Za početak pripremite sirup: kombinirani granulirani šećer s vodom, sipajte u tavu s debelim dnom ili malu kazanicu. Stavite na štednjak, postavite minimalnu snagu i dovedite do otapanja kristala. Vrijeme kuhanja je četvrt sata, a za to vrijeme sirup će dobiti željenu konzistenciju.
2. Želatinu prelijte vodom prema uputama, ostavite pola sata da nabubri. Nakon toga stavite spremnik s omekšanim sastavom u parnu kupelj ili u mikrovalnu. Smjesa treba biti prozirna.
3. Pomiješajte šećerni sirup sa želatinom, ulijte limunsku kiselinu. Glazite sastav oko pola sata, praveći pauze svakih 5 minuta. Na kraju dobijete gustu masu, koja se digla 3-4 puta.
4. Poravnajte lim za pečenje papirom za pečenje ili pejzažnim listovima namočenim u biljnom ulju. Pomoću šprice za tijesto ili žlicu oblikujte komadić marshmallows, pošaljite u hladnjak na 5 sati.
5. Čokoladu razbiti na kocke, prebaciti u staklenu posudu i otopiti na vodenoj kupelji. Ohladite na sobnu temperaturu, prelijte već smrznute marshmallows sa svih strana.

Čokoladni grah

• granulirani šećer - 60 gr.
• pitka voda - 180 ml.
• tamna čokolada - 90 gr.
• kakao prah - 65 gr.
• vanilin - 14 gr.
• tekući med - 55 gr.
• želatina - 28 gr.

1. Ulijte želatinu u duboku posudu, prelijte vodom sobne temperature. Ostavite četvrt sata dok potpuno ne nabubre, a zatim prelijte granuliranim šećerom i vanilijom. Stavite na štednjak i zagrijte, ne dovodite do vrenja.
2. Osigurajte da se granule želatine i granuliranog šećera potpuno otope. Tek tada isključite ploču za kuhanje. Rastopite čokoladu u zasebnu staklenu zdjelu, stavite je iznad lonca s vodom, tvoreći parnu kupelj. Kad se smjesa potpuno otopila, maknite je s vatre.
3. Ohladiti čokoladu i želatinu na temperaturu od 40-45 stupnjeva, tući želatinu mikserom, postepeno ulijevajući toplu čokoladu. Dovedite masu do homogenosti, trebala bi postati veličanstvena.Počnite unositi med rastopljen u mikrovalnoj, smjesu promiješajte vilicom.
4. Sada opet tuku sastav mikserom 7 minuta. Nakon toga, foliju raširite na lim za pečenje, žlicom stavite kolače, stavite u hladnjak. Nakon 4 sata pospite površinu kakaom u prahu i pričvrstite polovice zajedno.

Trešnja marshmallows

• agar-agar - 7 gr.
• voda - 70 ml.
• trešnja (svježa ili smrznuta) - 210 gr.
• granulirani šećer - 355 gr.
• jajašca - 1 kom.

1. Pomiješajte agar-agar s vodom i ostavite da nabubri na sobnoj temperaturi. Trešnje sortirajte, odmrznite ako je potrebno, uklonite sjemenke. Prenesite bobice u malu posudu, pospite granuliranim šećerom (40 g.).
2. Stavite na štednjak, kuhajte na srednjoj snazi ​​oko 5 minuta. Tijekom tog vremena, trešnja će postati meka i pustiti sok. Prebacite ga u blender ili ga naribajte u pire krumpir na drugi prikladan način. Uzmi 130 gr. bobica smjesa, ulijte 130 g u nju. granulirani šećer, pomiješajte.
3. Opet stavite tavu na štednjak, kuhajte oko 3 minute. Sada se potpuno ohladi, dodajte ½ jaja od bjelanjaka, jako umutite mikserom. Dodajte ostatak proteina i opet tucite na maksimalnoj brzini.
4. Stavite agar-agar na štednjak, dodajte preostali šećer i kuhajte smjesu 5 minuta. Uklonite sastav s vatre, ostavite 2 minute, ulijte vrući sirup na višnju. Ponovo posolite, prelijte u vrećicu za tijesto.
5. Na lim za pečenje oblikujte marshmallow, prekrivajući ga pergamentom. Ostavite na sobnoj temperaturi 20 sati, a zatim pospite šećerom u prahu.

Voćni marshmallows

• granulirani šećer - 145 g.
• želatina - 12 gr.
• voćna žele (prah) - 1 pakiranje
• šećer od glazure - za ukras

1. Ulijte mliječ u duboku zdjelu i razrijedite s pitkom vodom prema uputama. Potopite sastav dok se granule potpuno ne otope (oko 20 minuta). Otopite želatinu u vodi, ostavite pola sata da se potpuno nabubri.
2. Ulijte žele u tavu, dodajte granulirani šećer, postavite srednje topline. Lagano zagrijavajte masu, ali je ne dovodite do vrenja. Stalno miješajte smjesu tako da se kristali šećera brže otope.
3. Kad se to dogodi, uklonite tavu s vatre i ohladite smjesu na sobnu temperaturu. Unesite prethodno natopljenu želatinu, pomiješajte. Pitajte cijelu masu mikserom 10 minuta, tako da postane lagana i gusta.
4. Obložite lim za pečenje folijom ili uljem. Ulijte sastav i stavite u hladnjak jedan dan. Na kraju razdoblja izvadite proizvod iz hladnjaka, narežite na porcije i pospite šećerom u prahu.

Razmislite o tehnologiji kakaa, trešnje, jagode ili jabuke. Na kraju ćete dobiti potpuno prirodan desert koji će po ukusu nadmašiti kupljene slastice. Različite količine kako želite, zadržite proporcije.

Video: kako napraviti domaće marshmallows