Kako napraviti vino od dunje kod kuće

Dunje znači bliski rođak kruške i jabuke. Zbog činjenice da je u njemu koncentrirano mnogo tanina, okus je mutan. Sadržaj šećera je prilično nizak, pa je potreban poseban pristup u proizvodnji vinskih pića.

Obilježja dunje

1. Ljudi su već stoljećima znali da postoji dunja, čijim se rodnim mjestom smatra Kina. Međutim, neki vjeruju da se ovo voće izvorno pojavilo u Iranu i na Kavkazu. Danas drveće s gipkim plodovima raste gotovo posvuda gdje klimatski uvjeti tome doprinose.
2. Jedna od značajki dunja je da može rasti na grmlju ili drveću, koja se u duljini razlikuju u rasponu od 0,7-5 metara. Format ploda je zgužvan, sličan kruškama i jabukama. Oblik može biti sferičan ili u obliku suza.
3. Pulpa je praktički lišena soka. Trn je, slatkoća je prisutna, ali ne previše izražena. U većini slučajeva dunja je čvrsta iznutra, čak i kad je potpuno zrela. Celuloza sadrži mnogo sjemenki smeđe nijanse.
4. Kad se plodovi ubiju, tada, pod uvjetima svih starenja, mogu leći najmanje šest mjeseci. Ovo je prilično dugo razdoblje, ohrabrujući ljude da se zalihaju darovima za budućnost i na daljnjoj pripremi vinskih pića.
5. Zanimljivo je da se u svježem obliku ovo voće praktički ne koristi. Plete se, imaju trnovit okus, nije uvijek ugodan kad se konzumira. Često dunja prave džemove, džemove, kompote i vino.

Zahtjevi za sirovinama

1. Ako ste točno odlučili da napravite alkoholno piće, tada osigurajte da sirovine ispunjavaju sve uvjete. Ako su plodovi ubrani relativno nedavno, nisu prikladni za proizvodnju vina. U ovom slučaju potrebno je pokupiti uspješnije primjerke koji su u potpunosti sazreli i ležali neko vrijeme. Možete saznati da je sirovina spremna za upotrebu mirisom i kašom. Postat će mekan, a aroma voćna.
2. Takvi zahtjevi nastaju zbog činjenice da kad ostare kod kuće, plodovi povećavaju količinu šećera u sastavu. Istodobno se smanjuje volumen tanina. Te se kvalitete najbolje ogledaju u okusu finalnog napitka, bit će bogat i mekan. Da bi se plodovi održavali nakon berbe potrebno je najmanje nekoliko tjedana. Međutim, ako sorta kasni, to se razdoblje automatski povećava na nekoliko mjeseci.
3. Prije glavnih manipulacija, plodovi se moraju sortirati, nakon čega se svi pokvareni i truli moraju ukloniti. Isperite voće nije potrebno. Ako dođe do velike kontaminacije, uzorak trljajte suhom krpom. Iskusni vinari preporučuju upotrebu japanske dunje. Konačna sirovina je neobična i vrlo ukusna. Međutim, u njemu je malo kiselina, pa morate sok razrijediti vodom. Neki zamijene tekućinu sokom od jabuka.

Vino po klasičnom receptu

1. Berba oko 10 kg. plodove, zatim uklonite repove i nasjeckajte svaki primjerak u 2 dijela. Uklonite sredinu s kostima. Obrišite pulpu, presavijte u zdjelu i pomiješajte sa 500 g. granulirani šećer i jednaka količina vode. Pokrijte posuđe gazom, ostavite u mraku nekoliko dana. Promiješajte nekoliko puta dnevno.
2. Kad se završi 3 dana, filtrirajte, potreban je samo sok. Ulijte 150 g po litri. granulirani šećer i 8 gr. ananas. Nakon miješanja prebacite sastav u fermentacijski spremnik, povucite rukavicu. Napravite rupu u njoj. Ostavite u mraku i na toplom. Nakon 5 dana unesite 60 g. granulirani šećer po litri.Nakon istog vremena dodajte još 50 g.
3. Fermentacija napitka može trajati od 25 do 55 dana. U ovom slučaju razdoblje izravno ovisi o aktivnosti kvasca i temperaturi prostorije u kojoj se radni komad čuva. Nakon određenog vremena, plin se prestaje ispuštati iz vodene brtve. Labavi talog već počinje biti vidljiv na dnu. Sama tekućina se razjašnjava.
4. Ako nakon 50 dana fermentacija ne prestane, sadržaj spremnika prebacite u novi i čisti spremnik. Nikada ne dirajte sediment. Inače će gotovo vino osjetiti gorčinu. Za kraj, nakon fermentacije, vino iz sedimenata ispustite kroz cijev.
5. Probajte piće po ukusu. Ako je potrebno, dodajte šećer kako biste povećali slatkoću sastava. Također, po želji, piće se može malo popraviti votkom. Uzmite jak alkohol u količini od 2 do 15% od ukupne količine originalnih sirovina.
6. Zatim se pripremljeno vino izlije u zasebnu čistu posudu. Napunite ga do vrha tako da nema dodira s kisikom. Zatvorite uskim poklopcem. Ako je dodan šećer, tada držite sastav vodenom brtvom još oko 10 dana.
7. Dalje, napitak premjestite na hladno mjesto s temperaturom od oko 10 stupnjeva. Izlaganje bi trebalo biti oko šest mjeseci. Zahvaljujući ovom postupku, okus će se značajno poboljšati. Kad se pojavi talog, piće sipajte kroz cijev. Sustavno provodite takve manipulacije.
8. Ako se talog više ne pojavljuje, možemo reći da je piće spremno. Spakirajte u manje boce i spremite. Rok trajanja vina je oko 3 godine. Istodobno, njegova snaga doseže od 10 do 12 stupnjeva.

Vinski kvas

1. Skuhajte sok od 9 kg. dunja. Trebali biste dobiti oko 5 litara. piće. Zahvaljujući ovom receptu, vino će izaći s jačinom od oko 18 stupnjeva. Uz to se povećava rok trajanja ovog napitka, u usporedbi s prethodnim receptom.
2. Međutim, u ovom ćete slučaju žrtvovati note okusa, one će se ispostaviti manje živopisnim. Boja će postati tamnija, a aroma slabija. Ovdje ima pluseva. Proces kuhanja je mnogo brži. Osim toga, nećete toliko patiti s postupkom fermentacije. Važno! Ako želite malo poboljšati ovaj recept, možete pribjeći pomoći enzimu pektinu. Takva se tvar prodaje u bilo kojoj vinariji. Da biste napravili doista ukusno vino, pretvorite dunju u pire krumpir. Unesite enzim pektin i ostavite pivo neko vrijeme. Slijedite upute na pakiranju enzima. U samo nekoliko sati pektin će se razgraditi u plodovima. Kao rezultat toga, sok će se lako isticati. Nakon uklanjanja preostalog enzima iz piva, tekućina će se morati zagrijati. Međutim, vinski kvasac ionako će biti potreban.
3. Sada ćemo detaljno razmotriti kako napraviti sok. Operite voće i riješite se pokvarenih mjesta i voća. Stavite dunju u zdjelu (8-9 kg.). Proizvode potpuno napunite vodom (3,5 l.). Pričekajte da prokuha i kuhajte još trećinu sata. Kvinoja bi trebala steći svijetlo smeđe nijansu. Sačekajte da se kompot ohladi.
4. Izvadite voće i nasjeckajte na proizvoljne komade. Uklonite jezgru. Meso dunju pomiješajte mikserom. Otopiti 3 kg u kompotu. šećer. Ulijte sok od 2 limuna. Dodajte 10 gr. vinska kiselina. Promiješajte i ulijte u prikladnu posudu.
5. Tekućina bi trebala zauzimati otprilike 2/3 volumena takvog spremnika. Ovdje dodajte prethodno razrijeđeni kvasac s gornjim preljevom (sve napravite prema uputama). Ugradite vodenu brtvu i spremnik pošaljite na tamno mjesto na temperaturi od 25 stupnjeva. Na vinskom kvascu proces fermentacije bit će mnogo brži.
6. Nakon 8-10 dana, plin se više neće ispuštati iz vodene brtve. Piće će se znatno posvijetliti. Na dnu možete vidjeti sediment. Zatim slijedite klasičnu tehnologiju. Vino procijedite kroz slamku iz taloga u drugu posudu.Zatim pošaljite ambalažu na hladno mjesto nekoliko mjeseci.
7. Sustavno pregledajte piće i po potrebi ga iscijedite iz sedimenta. Izlijte u odvojene boce nakon što se sastav posvijetlio. Kušanje se može obaviti tek nakon šest mjeseci. Vino se može čuvati više od 3 godine. Čuva piće na tamnom i hladnom mjestu. Što je dulje izlaganje, vino je ukusnije.

Konačni napitak je prilično neobičan u usporedbi sa sličnim sortama. U današnjem smo članku ispitali najvažnije značajke koje utječu na proizvodnju vina za naše potrebe. Naučili ste sve što trebate i možete započeti postupak.

Video: pravljenje japanskog vina od dunje