Kako napraviti kuhanu kobasicu kod kuće

Šale o opasnosti kobasica i nedostatku mesa u ovom proizvodu postaju sve popularnije. Ali sve bi bilo smiješno da nije tako tužno. Doista, većinu modernih proizvođača ne zanima kvaliteta kobasica. Sadrže puno soje, konzervansa, aroma i pojačivača okusa. Naravno, tamo ima i neki postotak mesa, ali u većini slučajeva to su trakice, hrskavice, koža i podloga. Da, oštra istina života je ovo! I okus kupljene kobasice odavno je drugačiji. Da biste zaštitili sebe i svoje najmilije, kobasicu možete sami skuhati. Bićete sigurni u kvalitetu pripremljenog proizvoda, bez sumnje ponudite svom djetetu domaću kobasicu i uživajte u bogatom ukusu prirodnog mesa.

Klasični recept za kobasice s mlijekom

Ovaj je recept prilično jednostavan za pripremu, a može ga koristiti i najiskusnija domaćica.

1. Prvo morate odabrati meso iz kojeg će se kuhati kobasica. Najbolje je kuhati kuhanu svinjsku kobasicu - proizvod je sočniji i ukusniji. Po želji možete dodati malu količinu govedine.
2. Uzmite kilogram svinjetine i dodajte oko 300 grama govedine. Obavezno dodajte 300-400 grama svinjske ili goveđe masti. Bez njega, kobasica će ispasti suha i bez okusa. Meso i masnoće treba očistiti od vena i hrskavice. Izrežite na male kocke.
3. Samljeti sirovo meso i masnoće u blenderu. U masu dodajte tri srednje luk luka i par češnja češnjaka. Sve dobro promiješajte dok ne postane kremasto. Trebali biste dobiti smoothie.
4. Nakon toga, masa treba prenijeti u zdjelu, dodati začine i ostale sastojke. Razbiti jedno pileće jaje u sastav - to će pomoći sastavu da ga "shvati". Za ukus dodajte u buduću kobasicu žlicu muškatnog oraščića, prstohvat crnog papra, žlicu soli, par kašika biljnog ulja. Obično je masa tekuća, pa joj treba dodati žlicu kaše. Apsolutno ne pokvari okus proizvoda, ali ga prirodno zgušnjava. Da biste kobasici dali oblik, dodajte žlicu želatine u sastav. Sve dobro promiješajte.
5. Da biste udovoljili djeci i približili izgled proizvoda proizvodnom, u masu možete dodati malo bojanja hrane. Ako ga ne želite koristiti, samo ulijte u par žlica soka od repe. Rezultirajući proizvod dobit će ukusan ružičasti ton.
6. Dobivena homogena masa treba se oblikovati u kobasicu. Da biste to učinili, raširite mali komad zalijepljenog filma na kuhinjskom stolu i stavite cijelu masu na njega. Oblikujte kobasicu i čvrsto je umotajte u film. Kobasicu zavežite konopcem duž cijele duljine kako ne bi izgubio oblik tijekom kuhanja.
7. Sljedeći korak je toplinska obrada proizvoda. Kobasica se može peći u pećnici i kuhati na pari, ali slijedit ćemo klasični recept - kuhati kobasice u vodi. Kobasicu stavite na dno tepsije i napunite je vodom tako da je na vrhu prekrivena barem 5 centimetara. Kuhati kobasice treba biti oko dva sata.
8. Juha dobivena nakon kuhanja kobasica ne treba bacati - na njenoj osnovi možete kuhati bogatu juhu.
9. Kad se kobasica skuha, morate je nabaviti, staviti na tanjur i pričekati da se ohladi. Kobasica tijekom kuhanja malo će se smanjiti u veličini - to je apsolutno normalno, jer prirodni proizvod i treba smanjiti s izloženošću toplini. Ali kupljene kobasice i kobasice znatno se povećavaju tijekom kuhanja i prženja. To znači da imaju puno soje.
10. Kuhana kobasica može se jesti s kruhom u obliku sendviča, dodati salatama ili poslužiti vruću uz prilog. Takva kobasica ima samo jedan nedostatak - završava se vrlo brzo!

Ovo je tradicionalni recept kuhane kobasice. Ali osim njega, postoji puno mogućnosti kuhanja ovog zdravog proizvoda.

Pileća kobasica

Za kilogram pilećih prsa trebat će vam tri bjelanjka, malo crnog papra, 300 ml masne vrhnja, začin po vašem ukusu. Pileći file treba nasjeckati, dodati vrhnje, sol i začine. Zatim od mase oblikujte jednu ili nekoliko kobasica, a rubove učvrstite užetom. Ako se bojite da će kobasica tijekom kuhanja izgubiti oblik, možete je zamotati konopom i po duljini. Kobasicu namočite u hladnu vodu i stavite na srednje jake vatre. Kako kobasice ne bi plutale tijekom kuhanja, moraju ih spustiti na dno tanjurom. Vatra nakon vrenja može se smanjiti. Kuhajte pileću kobasicu oko sat vremena.

Sočne pileće kobasice kuhaju se na isti način. Ako ih namjeravate dati djeci, dodajte manje začina i začina. Da biste kuhanu kobasicu učinili što privlačnijom, nakon što je ohladite, proizvod možete zamotati u pergament sa začinima iznutra. Komadići začina zalijepe se na vruću površinu kobasice i daju joj "plahti" izgled.

Kako napraviti dimljenu kobasicu

Mnogi ljudi s posebnim strahopoštovanjem odnose se na dimljenu kobasicu. No, proizvodna roba nas oduševljava sve manje, tako da morate pribjeći provjerenim domaćim receptima za pravljenje prave dimljene kobasice.

Uzmite svinjetinu i govedinu u omjeru 4: 1. Osim toga, 30% ukupne mase trebalo bi napustiti masti. Može se zdrobiti, zbog čega sloj masti nije vidljiv. Ali ako volite dimljenu kobasicu s kriškama masti, možete učiniti sljedeće. Meso za dimljenu kobasicu ne treba pretvarati u kremastu masu, kao za kuhanje. Najbolje je samljeti filete u mlincu za meso. Ovaj stupanj mljevenja omogućit će vam uštedu malih komada mesa. Ali masnoću ne treba uvijati. Izrežite ga na male komadiće i pomiješajte s mljevenim mesom. U kuhanom proizvodu mast će biti vidljiva golim okom.

Dodajte sol, papar, prirodne boje i začine po ukusu da mljeve. Sljedeće je pitanje što kuhati kobasicu i u šta je zamotati. Ne preporučuje se omotati kobasicu u film prije pušenja, jer takva ambalaža može biti oštećena. Najbolje je koristiti prirodni proizvod - crijeva. Danas nije potrebno miješati se s crijevima kupljenim od mesara. Trgovine imaju posebna crijeva, oguljena i ukiseljena u fiziološkoj otopini. Puno se pune mljevenim mesom, jer se nakon kuhanja sadržaj kobasice smanjuje u veličini. Nakon toga, krajeve kobasica treba vezati konopcima, napraviti nekoliko rupa na kobasici (tako da se ne rasprsne) i poslati u dimnjak sa dimom. Dimna kobasica je bolja na jeljoj piljevini. Obično se kobasica puši oko dva sata, nakon čega postaje potpuno upotrebljiva. Ali neke domaćice, sumnjajući u kvalitetu toplinske obrade, nakon pušenja kuhaju kobasicu u vodi neko vrijeme.

Prema statistikama, kaša, jaja i sendviči s kuhanom kobasicom najpopularnije su vrste doručka na postsovjetskom prostoru. Kako se ne biste mučili sumnjama u prirodnost ovog proizvoda, kuhajte kobasice kod kuće.

Video: kako kuhati doktorsku kobasicu kod kuće