Kako napraviti skuti sir kod kuće

Sir na bazi skute smatra se omiljenom delicijom većine ljudi. Gotovo svi su čuli takva imena kao što su "Philadelphia", "Mozzarella", "Mascarpone", "Dor-blue", "Ricotta" i drugi. Pikantni i vrlo mekani proizvodi od kiselog mlijeka poslužuju se na svakodnevnom i svečanom stolu. Djevojke koriste jelo s ciljem očuvanja figure, jer je sir niskokaloričan. Da biste kuhali sir, morate slijediti detaljne upute.

Skuhani sir: klasika žanra

• sol - 20 gr.
• pileće jaje - 2 kom.
• skuti sir s visokim udjelom masti - 0,9-1 kg.
• maslac - 90 gr.
• soda - 15 gr.

1. Pripremite tavu s debelim zidom, u nju premjestite sir, a po vrhu pospite sodu. Masu gnječite rukama kako biste uklonili velike kvržice. Ostavite da smjesa stoji 3 sata, posuđe prekrijte poklopcem.
2. Cijenite nijansu sira, trebao bi postati svijetložut. Ako je masa stekla potrebnu boju, nastavite s daljnjim manipulacijama.
3. Ohladite jaja, dodajte ih glavnom sastavu. Rastopite maslac na štednjaku, pošaljite u tavu. Ulijte sol, masu gnječite drvenom lopaticom dok ne postane glatka.
4. Uključite plamenik na minimalnu snagu, stavite tavu s sirom na vatru. Pirjajte sastav trećinu sata, ne ostavljajte štednjak. Stalno miješajte sir, zrna bi se trebala rastopiti.
5. Kad masa postane jednolika i tečna, isključite toplinu. Stavite sir u zdjelu, isperite lopaticom ili vilicom. Ostavite da se smjesa ohladi, a zatim ohladite.
6. Nakon otprilike 5 sati možete započeti s degustacijom. Sirni sir se čuva u hladnjaku ne duže od 20 dana. Provjerite je li zrak dostupan.

Skuti sir s mlijekom

• jaje - 1 kom.
• masno mlijeko (od 3,2%) - 950 ml.
• domaći sir s visokim udjelom masti - 950-1000 gr.
• maslac - 100 gr.
• soda - 18 gr.
• kamena sol - 20 gr.

1. Pripremite kotlu ili tavu s debelim dnom. Ulijte mlijeko u posuđe, dodajte proizvod sve dok se ne pojave prvi mjehurići.
2. Dok se napitak kuha, procijedite sir kroz fino sito. Ako ga nemate, poslužite se blenderom, brusilicom za meso ili vilicom. Glavna stvar je da se kvržice potpuno rastegnu.
3. Skuhano mlijeko dodajte sirom, smanjite snagu plamenika na minimum. Kuhajte masu četvrt sata, ne napuštajte štednjak, promiješajte proizvod.
4. Da biste razumjeli da je sastav spreman za daljnju obradu, konzistencija će pomoći. Skuhani sir s mlijekom pretvorit će se u žitarice, surutka će se isticati. Pripremite krpu od gaze, preklopite je u 4-5 slojeva.
5. Stavite proizvod u njega, sirutka će se spojiti, neće biti potrebna. Skuta će ostati u gazi. Od tkanine oblikujte vrećicu, iz preostale tekućine iscijedite sir.
6. Izmiješajte proizvod sa solju, sodom i jajetom, dovedite masu do homogenosti. Sad skuhajte tavu, zagrijte je i rastopite maslac, u posudu izlijte sir.
7. Proizvod stalno miješajte, trebao bi postati viskozan i ujednačen. Sve manipulacije provode se s malom snagom. Nakon otprilike 10-15 minuta, sir premjestite u posudu, ohladite.
8. Pošaljite gotovu masu u hladnjak na 5 sati, a zatim je možete konzumirati. Sir se čuva 6-7 dana, tada vrijedi pripremiti novu porciju.

Skuta s plijesni "Dor blue"

• pepsin - 8 tableta
• masno mlijeko (po mogućnosti domaće) - 5,5-5,6 litara.
• sol (za trljanje) - ustvari
• kiselo vrhnje s udjelom masti 25% - 475 gr.
• sir s plijesni "Dor-blue" - 50 gr.

1. Zagrijte mlijeko i kiselo vrhnje odvojeno jedan od drugog, proizvodi bi trebali doseći temperaturu od 30 stupnjeva. Obrišite pepsin u prah, razrijedite s malom količinom vode prema uputama.
2. Uzmite mali komad izvornog sira Dor Blue, iz njega uklonite plijesan. Proizvod možete kupiti jedanput, a zatim upotrijebite kulturu gljiva uz svaki pripravak sira.
3. Važno je zauvijek zapamtiti da posuđe i ruke moraju biti temeljito dezinficirani. Unaprijed operite i osušite spremnik, tretirajte četke antiseptikom.
4. Ulijte kalup iz sira u 550 ml. vruće mlijeko, pomiješati. Potopite pola sata na sobnoj temperaturi. Preostalo toplo mlijeko pomiješajte sa kiselim vrhnjem, prekrijte gazom, potopite na temperaturi od 25 stupnjeva do potpunog zrenja.
5. Stavite bubuljicu na zdjelu u koju će se sirutka ocijediti. Skupa žlicom skupite ugruške iz fermentiranog mlijeka i stavite ih u sito. Sir sazrijeva 2 tjedna, pridržavaju se sterilnosti tijekom kuhanja.
6. Ne prekrivajte tavu poklopcem, ostavite pristup zraku. Unaprijed pripremite kalup iz boce od pet litara, odrezujući dno od njega. Bit će potrebno stalno prevrtati gotov proizvod.
7. Stavite klobuk sira s pomorandže u kalup i obrnuto kako biste iscijedili tekućinu. Kad dobijete tijesan komad proizvoda, utrljajte površinu solju.
8. Izvadite sir, stavite ga na ravnu posudu, potopite 10-12 sati. Sir se mora osušiti. Ako iz proizvoda iscuri tekućina, ispustite je, glavom ponovno trljajte solju.
9. Kada navedeni period istekne, pripremite štrcaljku s volumenom od oko 20 mg. U njega unesite mlijeko s izvornim sirom. Umetnite instrument u glavu, ubrizgajte kalup ravnomjerno po cijelom obodu.
10. Zatim svaki dan prebacujte proizvod iz jednog u drugo tanjur. Namočite sir na sobnoj temperaturi, ali u mraku. Karakterističan miris i plijesan na površini reći će vam o spremnosti sastava.
11. Kad je Dor Blue spreman, zamotajte ga pergamentom, pošaljite ga na hladno 1 tjedan. Nakon tog vremena možete početi s degustacijom.

Kremni sir

• maslac - 90 gr.
• posni sir - 380 gr.
• sol - 8 gr.
• pileće jaje - 1 kom.
• soda - 7 gr.

1. Stavite maslac na jelo, otopite u mikrovalnoj. U posudu stavite sira, pospite ga soda, premažite ga rukama, sastav treba biti bez grudica.
2. Masu umutite mikserom, a jaje mikserom. Pomiješajte komponente zajedno, prelijte rastopljenim maslacem. Obrišite sastav sito ili mikserom do glatka.
3. Kad je skuta sir mekan, sipati ga u tavu. Stavite u vodenu kupelj, postavite minimalnu toplinu. Miješajte proizvod dok se ne rastopi (oko 12-15 minuta).
4. Nakon tog razdoblja, solite masu, isključite vatru. Procijedite začine ili po želji dodajte svježe bilje. Sir će biti viskozan, ali tekuć. Ohladite ga i izlijte u kalup. Držite 1 tjedan na hladnom.

Talijanski skuti sir "Ricotta"

• sok od limuna - 90 ml.
• masno mlijeko - 1,8 l.
• sol - 8 gr.
• granulirani šećer (repe) - 20 gr.

1. Pripremite posuđe otporne na toplinu s debelim zidovima, ulijte mlijeko u njega. Zagrijte na temperaturu od 40-45 stupnjeva, ulijte sol i granulirani šećer. Miješajte dok se zrna ne otope.
2. Ne dovodite mlijeko do prvih mjehurića, uvijek se držite na maloj vatri. Kad su se šećer i sol otopili, ulijte procijeđeni limunov sok.
3. Citrusi će započeti fermentaciju, mlijeko će se početi pretvarati u sir. Pričekajte da se masa ohladi. U ovom trenutku poravnajte sito ili drugo sredstvo s gazom i stavite uređaj preko spremnika.
4. Kad se sir skuha, prebacite ga u mrežnu posudu. Pričekajte 15 minuta, a zatim napravite vrećicu od tkanine i objesite. Držite ricottu da se ocijedi oko 10 minuta, ne više.
5. Nakon svih manipulacija, pripremite prikladan oblik, premjestite sir u njega. Hladiti u hladnjaku 3 sata, a zatim procijeniti ukus.Rok trajanja proizvoda je 10 dana.

Skuti sir "Mozzarella"

• lipaza (sirilo) - 2 mg.
• mlijeko s visokim udjelom masti (po mogućnosti domaće) - 4,7-4,8 litara.
• sok od limuna - 85 ml.

1. Ulijte mlijeko u posudu otpornu na toplinu, zagrijavajte do 30 stupnjeva. U toplu masu umetnite lipazu, promiješajte. Organizirajte vodenu kupelj, pošaljite mu smjesu.
2. Parno mlijeko, pokušajte održavati temperaturu na 30-35 stupnjeva. Da biste to učinili, redovito koristite termometar za pečenje.
3. Masu mijesite 2-3 minute, a zatim ostavite da mlijeko odstoji bez smetnji. Trebali biste dobiti gusti ugrušak skute. Pažljivo uklonite masu, nasjeckajte na kockice 2 x 2 cm., Vratite sir u tavu.
4. Nakon 10 minuta pojačajte snagu tako da temperatura poraste na 40 stupnjeva. Skuhajte sir, pažljivo da ne biste oštetili radne dijelove. Moraju postati čvrsti, poštovani.
5. Nakon 30 minuta odleđivanja masa, ocijedite tekućinu i pošaljite kockice u sito ili drugo. Najprije morate poravnati rešetku s gazom. Pričekajte 10 minuta, vratite ugrušak sira u tavu.
6. Prokuhajte filtriranu vodu, ohladite na 70 stupnjeva. Ulijte toplu tekućinu u skut s tankim tokom, skupljajte ugrušak od zidova posuđa do sredine drvenom lopaticom.
7. Sir će postati viskozan, mozarellu izvadite žlicom. Formirajte nekoliko kuglica. Da biste to učinili, prvo napravite podloške, a zatim rubove kolača zamotajte prema unutra.
8. Prebacite sir u hladnu pitku vodu, ostavite da se ohladi. Nakon pola sata pripremite otopinu soli (1 g vode čini 90 g labavog sastava). Ulijte tekućinu u spremnik, ovdje pošaljite sir. Započnite.

Sir iz sira "Philadelphia"

• fermentacijski enzim - 2 tablete
• limunska kiselina - 4 gr.
• masni jogurt bez aditiva - 475 ml.
• sol - u stvari
• masna krema (od 25%) - 1,4 l.

1. Samljeti sirište da dobijete prah. Pomiješajte s limunskom kiselinom, ulijte 245 ml. topla filtrirana voda. Zagrijte vrhnje i jogurt na temperaturu od 25 stupnjeva, kombinirajte ih zajedno, prelijte vodom enzimom i soli.
2. Temeljito pomiješajte sastav drvenom lopaticom, ostavite na toplom mjestu u blizini radijatora. Proizvod možete fermentirati na suncu, ali staklenku morate zamotati ručnikom.
3. Trajanje uvijanja mlijeka u skute ovisi o temperaturnom režimu. Ne zagrijavajte masu na štednjaku, inače će svi napori biti uzaludni. Samo će prirodna fermentacija Philadelphia učiniti nježnijom.
4. Stavite bijeli papir obložen gazom u duboku zdjelu kako sirutka ne bi iscurila na kuhinjski stol. Kad mlijeko formira gusti ugrušak, izlijte cijelu masu u neto posudu.
5. Pokrijte sir papirnatim ručnikom, u protivnom proizvod će se začepiti. Kad se 50% sirutke isuši, postavite na tlačenje mase skute. Potopite 4 sata, prebacite u posudu, uživajte u ukusu.

Suluguni sir od sira

• vinski ocat - 30 ml.
• masno mlijeko - 10 l. + 200 ml.
• pepsin - 1 gr.

1. Zagrijte 200 ml. mlijeko na temperaturu od 25 stupnjeva, ulijte ocat, dodajte pepsin. Preostali dio mlijeka procijedite kroz 3 sloja gaze, zagrijte na 30 stupnjeva.
2. Pomiješajte sa serumom na bazi pepsina, držite toplo 25-30 minuta. Nakon tog razdoblja stavite posuđe na vatru, kuhajte na maloj snazi ​​7 minuta. Serum će koagulirati, odvojiti sir od zidova posude.
3. Uklonite ugruške, napunite ih slanom sirutkom. Pošaljite na tamno mjesto 3 sata. Da biste procijenili spremnost proizvoda, izrežite krišku sira, stavite u kipuću vodu na nekoliko minuta. Ako se komad istegne, ali nije rastrgan, proizvod je spreman.
4. Izvadite sir, nasjeckajte ga na tanke trake (širine oko 1,5 cm). Ulijte filtriranu vodu u tavu, dovedite do vrenja. Pošaljite trake u tekućinu, trebali bi se lijepiti.
5. Kad se kriške rastope i stvore jednoličan ugrušak, oblikujte okruglu glavu.Ohladite sir na sobnoj temperaturi, poslužite. Rok čuvanja je 10 dana ako se čuva u hladnjaku.

Napravite sir od skute s dodatkom mlijeka, maslaca ili kiselog vrhnja. Pogledajte klasičnu tehnologiju. Napravite kulinarsko remek-djelo poput Philadelphie, Mozzarelle, Dor Bluea, Ricotte ili Sulugunija. Napravite krem ​​sir na bazi skute.

Video: 7 ideja za snack sira