Kako napraviti sir suluguni kod kuće

Mnogi vjeruju da je gruzijski sir Suluguni pleten pigtail ili tanki štapići, ali ova je zabluda krajnje pogrešna. Klasični recept nema nikakve veze s tvrdim dimljenim proizvodom, suluguni se odnosi na meke sireve. Na njegovoj osnovi pripremaju se drugi tečajevi, salate, grickalice, često se koriste suluguni s kruhom i biljem. Da biste u potpunosti uživali u kvalitetnom proizvodu, dovoljno ga je kuhati kod kuće.

Što je sir Suluguni

1. Suluguni izgleda poput sira, spada u kategoriju mekih sireva u salamuri. Konačni proizvod nije prekriven kore, koji se obično pojavljuju nakon dužeg zrenja.
2. U pravilu, priprema sulugunija nije ograničena na bilo koji okvir. Međutim, mnogi radije izdrže sir u otopini soli, limuna ili grožđanog soka. Glavna prednost sulugunija smatra se u tome što se sir može pripremiti od bilo koje vrste mlijeka (kravlje, ovčje, koze, bivolje itd.).
3. Ako govorimo o klasičnoj tehnologiji, bolje je kuhati suluguni iz ovčjeg mlijeka. Ali mnogi ljudi znaju da je izuzetno teško dobiti. Zbog toga su mnoge domaćice naučile improvizirati, dobivši na kraju jednako izvrstan proizvod.
4. Možda je jedno od najvažnijih obilježja kuhanja sulugunija da se priprema bez emulgatora i konzervansa. Budući da su sintetičke komponente potpuno odsutne, na kraju dobijete prirodan i zdrav sir.
5. Smatra se da se suluguni najviše preporučuje djeci i osobama s bolestima reumatizma, artritisa i drugim tegobama uzrokovanim nedostatkom kalcija u tijelu.
6. Suluguni ima prilično širok opseg. Dodaje se u peciva, pržena, pečena i dimljena kao neovisna zalogaja. Sir se dodaje i salatama, glavnim jelima, zamotan u pita kruh ili namazan kruhom.
7. Gruzijsko jelo kahapuri priprema se na bazi sulugunija. Također, mnogi kuhari uspješno kombiniraju kiseli sir s maslinama, maslinama, ljubičastim lukom, krastavcima i grahom. Suluguni ukrašavaju ribu i meso, a zatim ih zalijevaju stolnim ocatom.

Značajke pripreme sulugunija

Ovisno o odabranom receptu, trebate voditi računa o glavnim sastojcima i improviziranim sredstvima. Bit će im potrebni u procesu izrade sira.

1. Pepsin. Klasični recept Suluguni uključuje ovaj enzim. Pepsin se može kupiti u ljekarni, dostupan je u obliku praha ili otopine (10%). U drugom slučaju, jedna ampula ima volumen oko 10 ml.
2. Kiselo vrhnje. Ovaj sastojak nije potreban u svim receptima. Ipak, ako više volite tehnologiju kuhanja sulugunija na bazi kiselog vrhnja, kupite proizvod s udjelom masti od 30%. Konzistencija bi trebala biti srednja, nema potrebe uzimati previše gust ili tekući sastav.
3. Mlijeko. Ako je moguće, nabavite visokokvalitetni sastav kuće (farme); sirovo mlijeko koristi se za izradu sulugunija. Odbijte pasterizirani sastav bez masti, jer će u protivnom patiti okus i kvaliteta sulugunija. U nekim se slučajevima sir uopće ne može uvijati, svi napori će nestati.
4. Prikladni materijali. U procesu kuhanja mlijeko će biti podijeljeno na sir i sirutku. Trebate pripremiti gazu ili pamučnu krpu s kojom možete istisnuti i naprezati proizvod. Trebat će vam i kulinarski termometar koji vam omogućuje da se u potpunosti uskladite s tehnologijom.Ostale improvizirane materijale (posuđe, pribor za jelo itd.) Naći ćete u svojoj kuhinji, ovisno o receptu.

Suluguni na bazi kiselog vrhnja

• kiselo vrhnje (sadržaj masti od 30%) - 235 ml.
• svježi kopar - 1 hrpa
• mlijeko - 2,2 l.
• 4 jaja
• začin po ukusu
• sol - 40 gr.

1. Nema potrebe braniti mlijeko i obranu vrhnje od njega. Izlijte proizvod u tavu s debelim dnom, stavite na štednjak, dovedite do pojave prvih mjehurića na srednjoj snazi. Smanjite toplinu, dodajte sol i snažno miješajte da se granule otope.
2. U zasebnu duboku posudu izlijte kiselo vrhnje, razbijte jaja i pomiješajte vilicom / šlagom. Možete koristiti mikser pri maloj brzini, glavna stvar je donijeti sastav ujednačenost. Pazite da u masi nema mjehurića zraka.
3. Dok mlijeko pirja na vatri, polako u njega ulijte šlag i jaje. Operite, osušite i nasjeckajte kopar, također pošaljite u tavu. Procijedite začine (fakultativno). Pričekajte dok mlijeko ne počne zgušnjavati. Na površini ćete vidjeti velike pahuljice.
4. Nakon odvajanja sastava od sirutke i sira, pirjajte masu na štednjaku još 5-7 minuta, a zatim isključite plamenik. Pripremite cjedilo za kuhanje ili za kuhinju, uspravite šupljinu gaznom krpom presavijenom u 4 sloja. Premjestite skutu u zdjelu.
5. Ostavite u tom stanju četvrt sata, a zatim svezajte kutove gaze, tvoreći vrećicu. Stisnite sastav rukama, stavite skute pod prešu. Da biste pravilno izgradili ugnjetavanje, pošaljite sastav u tavu, pokrijte tanjur i stavite bocu od pet litara na vrh.
6. Preostali serum će izaći nakon 3-5 sati, morate povremeno isprazniti dobivenu tekućinu. Nakon određenog vremena, gotov suluguni rasklopite, premjestite u plastičnu posudu ili gustu plastičnu vrećicu. Čuvati u hladnjaku.

Suluguni krem ​​sir

• mlijeko - 2,8 l.
• pepsin - 1 prstohvat
• sol - 70 gr.
• pitka voda - 1,9 l.

1. Pepsin razrijedite u 25 ml. hladne vode za piće, gnječite dok se granule potpuno ne otope. Ulijte mlijeko u posudu s emajlom i zagrijte na 45 stupnjeva.
2. Nakon što mliječni proizvod dosegne željenu razinu, isključite ploču i dodajte otopljeni pepsin. Pomiješajte vrlo nježno, poklopite i ostavite sastav 30 minuta.
3. Nakon određenog vremena, otvorite poklopac, procijenite rezultat. Ako površina mlijeka "proklija", narežite sastav na male komade tako da sirutka brzo ode. Ponovo pričekajte četvrt sata, a zatim miješajte proizvod drvenom lopaticom.
4. Prekrijte fil od filca s gazom prekrivenom u 3 sloja. Zavežite krpu u vrećicu, rukom istisnite višak tekućine. Objesite proizvod preko dubokog posuđa ili sudopera, ostavite 1,5 sati dok se sirutka potpuno ne isprazni.
5. Slanicu pripremite miješanjem soli i pitke vode. Dovedite sastav do potpunog otapanja kristala, a zatim uklonite sir s krpe i uronite u slanu otopinu. Potopite proizvod oko 5 sati na prirodnu temperaturu.
6. Na kraju razdoblja izvadite sir, nasjeckajte ga na sitne komade. Ulijte kipuću vodu u posudu, u nju uronite kockice sira tako da tekućina potpuno prekriva proizvod, ali ne diže se iznad njega.
7. Primijetit ćete da će voda početi topiti sir. Smjesu miješajte lopaticom dok masa ne postane plastična. Nakon toga počnite istezati sir tako da postane slojevit.
8. Poravnajte sito s gazom, ulijte gotov proizvod u njega i vežite čvor. Objesite sir preko zdjele do staklenog seruma (oko 1,5 sati). Napravite još fiziološku otopinu od vode i soli, uzimajući gore navedene proporcije. Prebacite krem ​​sir u tekućinu, pričekajte 6 sati.

Suluguni s kozjim mlijekom

• pepsin - na vrhu noža
• kravlje mlijeko - 270 ml.
• kozje mlijeko - 4,7 l.
• jogurt - 250 ml.
• sol - 15 gr.

1. Pepsin razrijedite kravljim mlijekom, ostavite pola sata.Nakon što prođe vrijeme, dobivenu kvasinu procijedite kroz 2 sloja gaza, zagrijte na štednjaku na 35 stupnjeva.
2. U drugoj posudi stavite kozje mlijeko na 40 stupnjeva, a zatim ulijte jogurt i kiselo tijesto na bazi pepsina. Ostavite posudu na sobnoj temperaturi 1 sat.
3. Nakon što mlijeko počne curiti, stavite ga na štednjak. Dodajte sol, pričekajte da se kristali otope. Predgrijati masu na 40 stepeni.
4. Podložite tijesto s gazom, premjestite gotov proizvod u njega, vežite ga u vrećicu. Ostavite da se ocijedi 3 sata, stavljajući tanjir i preša na vrh sira.

Suluguni na bazi limunovog soka

• mlijeko - 2 l.
• sok od limuna - 55 ml.
• mala sol - 75 gr.

1. Zagrijte mlijeko na štednjaku na temperaturu od 40 stupnjeva, neprestano miješajte da se sastav ne lijepi na zidove posuđa.
2. Nakon pojave prvih mjehurića, ulijte limunov sok, ulijte sol (15 g) i pričekajte da se granule otope. Takav korak pomoći će mlijeku da se brzo podijeli na sir i sirutku.
3. Nakon što vidite da su se na površini počele pojavljivati ​​pahuljice skute, pirjajte sastav još 5 minuta, a zatim isključite plamenik. Pripremite cjedilo za fil od punjenja ili za kuhinju, linija s tri sloja gaze.
4. Žlicom skute, žlicu skute stavite u posudu, vezajte krpu u usku vrećicu, ostavite da se ocijedi (oko 2 sata). Ako je moguće, obustavite suluguni kako bi se sirutka brže ispraznila.
5. Nakon što vidite da se tekućina više ne odvaja od skute, nastavite s pripremanjem slane otopine. Preostalih 60 g razrijedite. soli u dvije litre prokuhane vode, pomiješajte.
6. Kad se granule otope, izvadite sir i izvadite ga iz sira. Stavite u slanu otopinu na 6 sati, a zatim nastavite s degustacijom. Čuvati u hladnjaku ne duže od 15 dana.

Lako je kuhati sir Suluguni kod kuće, ako se pridržavate jedne od gore navedenih tehnologija. Razmislite o receptu na bazi kozjeg ili kravljeg mlijeka, napravite kiselo tijesto od pepsina i limunovog soka.

Video: kako napraviti suluguni kod kuće