Kako napraviti mascarpone sir kod kuće

Mascarpone se smatra jednim od najukusnijih mekanih sireva. Proizvod nam je došao iz Italije, čvrsto se ukorijenio u srca odraslih i djece. Na osnovi mascarponea pripremaju glavna jela, grickalice, salate i deserte. Kuhanje sira ne zahtijeva financijske i vremenske troškove, pa mnoge domaćice radije shvaćaju kulinarsku nišu same. Mascarpone kod kuće kuha se bez zrenja. Postoje osnovni recepti o kojima ćemo danas razgovarati.

Tajne kuhanja mascarponea

1. Meki sir sadrži limunov sok, on služi kao zgušnjivač za vrhnje, kiselo vrhnje i ostale komponente mlijeka. Neke domaćice radije zamijene sok vinskim ocatom. Tvrde da takav potez pomaže da se postigne nježan i kremast okus.
2. Od velike važnosti je udio masti u mliječnom proizvodu na temelju kojeg će se izrađivati ​​mascarpone. U pravilu se krema koristi u proizvodnji. Kupite proizvod s masenim udjelom masti od najmanje 28%. Najbolja opcija je 33% vrhnja, ni u kojem slučaju ne kupujte sastav iznad 40%.
3. Unaprijed vodite računa o termometru jer ćete tijekom postupka pripreme trebati nadzirati temperaturni režim. Ako nema termometra, kontrolirajte postupak malim prstom. Uronite ga u sastav, ako prst podnosi - temperatura je prihvatljiva. Previše vrući sastav prvo se mora ohladiti.
4. Nakon kuhanja, morate procijeniti konzistenciju sira. Da biste to učinili, u dobiveni sastav umočite žličicu ili žlicu, a zatim lagano izvucite pribor za jelo iz mase. Ako se postupak pravilno provede, na površini će ostati krug s krem ​​sirom.
5. Ako ste postavili cilj - da dobijete gust i gust mascarpone, nakon kuhanja ostavite ga u hladnjaku da se „nasloni“. U slučajevima kada osoba na izlazu želi uživati ​​u mekom siru, nastavite s upotrebom odmah nakon inzistiranja (trajanje je navedeno u uputama).
6. Pri zagrijavanju vrhnja ili kiselog vrhnja postavite malu snagu plamenika. U protivnom, tava će izgorjeti odozdo i upropastiti cijeli postupak. Sir će početi mirisati kao gori, u tom stanju ga se ne preporučuje koristiti.

Mascarpone na bazi kiselog vrhnja

• sok od limuna - 35 ml.
• kiselo vrhnje (sadržaj masti od 20% i više) - 775 ml.
• masno mlijeko (od 3,2%) - 190 ml.

1. Sir na bazi kiselog vrhnja je prozračan i lagan, njegov jedini nedostatak je prekomjeran sadržaj kalorija. Proces kuhanja ne zahtijeva posebne vještine, trebat će vam oko 2-3 sata slobodnog vremena.
2. Ohladite kiselo vrhnje i mlijeko na sobnu temperaturu, nakon što uklonite sastojke iz hladnjaka. Nakon što proizvodi postignu željenu temperaturu, pomiješajte ih.
3. Ulijte mliječnu smjesu u posudu s emajlom, postavite štednjak na malu snagu. Stalno miješajte sastav drvenom lopaticom kako masa ne bi izgorjela. Dok se uspavate, provjerite temperaturu termometrom.
4. Temperatura mliječne smjese ne smije prelaziti 75 stupnjeva. Nastavljajući miješati, ulijte limunov sok u sastav mliječne mase. Primijetit ćete kako se smjesa počinje uvijati, ne dopustite da prokuha.
5. Isključite plamenik, poklopite posudu poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi. U ovom trenutku preklopite sir u 6 slojeva, namočite krpu u filtriranu vodu. Pripremite dodatak za fil, stavite ga u vlažnu gazu, nakon što ga istisnete.
6. Ohlađenu mliječnu masu premjestite u nekakav filter, pričekajte 1 sat dok se sirutka potpuno ne isprazni.Ako se tekućina ne isuši u potpunosti, ostavite proizvod još 2 sata, ni u kojem slučaju ga nemojte pritiskati rukama u ovoj fazi.
7. Nakon isušivanja sirutke, dlanovima nježno pritisnite gotov proizvod. Rukama prilagodite gustoću. Premjestite mascarpone sir u plastičnu posudu, čuvajte ne duže od 2 dana na srednjoj polici hladnjaka. Jedite s povrćem i začinskim biljem.

Krema mascarpone (15-20%)

• pasterizirana krema (sadržaj masti 15-20%) - 385 gr.
• sok od limuna - 15 ml.

1. Na izlazu dobijete oko 180 gr. Mascarpone, sve ovisi o karakteristikama kreme (konzistencija, sadržaj masti, proizvođač itd.).
2. Pripremite posuđe s emajliranim premazom, ulijte vrhnje, dovedeno na sobnu temperaturu. Stalno miješajte, pirjajte proizvod na minimalnoj snazi, postupno dovodeći masu do temperature od 80 stupnjeva.
3. Ako nema termometar, pogledajte stanje smjese. Ona će se početi pjenati, ali ne ključati. Upravo će ovaj simptom reći da je krema postigla željenu temperaturu. Jednom kada se to dogodi, uklonite tavu s vatre.
4. Ulijte sok od limuna odmah, mijesite dok ne postane glatko, stavite na štednjak. Na maloj snazi ​​pirjajte mliječnu masu dok se krema ne prokuva. Isprva će nalikovati kefiru, a zatim će se još jače uviti. U pravilu, koagulacija traje 7-15 minuta.
5. Uklonite sastav iz peći, ostavite na sobnoj temperaturi četvrt sata. Krema se neće podijeliti na sirutku i sir, oni će se samo malo zgusnuti i postati gusta.
6. Odaberite praznu tavu, stavite fil od punila u njegovu šupljinu. Nauljite gazu u 6 slojeva, namočite je u čistoj vodi i istisnite. Širite ga s bubrom, ulijte kremastu masu. Ostavite sir da se ocijedi 1 sat.
7. Nakon određenog razdoblja, gazu razvaljajte u vrećici, kravate vezajte zajedno, objesite nad zdjelom. Serum će se isušiti oko 2 sata. Nakon toga, sir morate malo stisnuti rukom i premjestiti ga u plastičnu posudu.
8. Stavite težak teret (oko 350 gr.) Preko mascarponea, pošaljite ga u hladnjak na 10 sati. Zatim nastavite s degustacijom, jejte sir 3 dana.

Maskarpone u masnoj kremi (30–33%)

• sok od limuna - 80 ml.
• vrhnje sa udjelom masti od 30% - 950 ml.

1. Ulijte kremu u emajliranu tavu, stavite na štednjak, dovedite na temperaturu od 85 stupnjeva. Dodajte limunov sok; po želji ga zamijenite limunskom kiselinom razrijeđenom u vodi prema uputama.
2. Pustite smjesu mlijeka-limuna na laganoj vatri oko 15 minuta, promiješajte da masa ne izgori. Prikupite sastav sa zidova posude i vratite ga natrag.
3. Podložak za tijesto razvucite lanenom krpom navlaženom vodom ili gazom presavijenom u 7 slojeva. Ohlađenu mliječnu smjesu izlijte u sito, ostavite 12 sati.
4. Nakon određenog vremena, istisnite preostalu sirutku rukama, premjestite mascarpone u posudu s hranom. Koristite odmah nakon pripreme, čuvajte na hladnom ne duže od 2 dana.

Vinski ocat mascarpone

• vrhnje (sadržaj masti 25–33%) - 1 litra.
• vinski ocat (bijeli) - 15 ml.

1. Kremu ohladite na sobnu temperaturu, a prije kuhanja ne smije biti hladna. Izlijte proizvod u tavu s debelim dnom, odmah ulijte ocat i pirjajte na laganoj vatri dok se ne pojave prvi mjehurići.
2. Pirjajte sastav oko 5 minuta, ne zaboravite miješati, tako da se masa ravnomjerno zagrije. Nakon otprilike 3 minute, počet će se odvajati u sir i sirutku, zatim još malo potamniti i maknuti sa štednjaka.
3. Kad se masa ohladila, premjestite je u hladnjak na 12 sati. Na kraju vremena pripremite fil. Pokrijte ga gazom presavijenom u 6 slojeva. Izlijte cijeli proizvod unutra, ostavite sirutku da se ocijedi.
4. Nakon 3 sata zamotajte gazu u vrećicu, stavite ugnjetavanje na vrh mase. Pričekajte oko 6 sati, a zatim se okrenite i nastavite s degustacijom. Ako ne pojedete sve odjednom, ostatke stavite u hladnjak.Rok trajanja - 2 dana.

Maskarpone u prahu s mlijekom

• sok od limuna - 35 ml.
• vrhnje (sadržaj masti od 28%) - 550 ml.
• mlijeko u prahu - 40 gr.

1. U većini slučajeva sir napravljen na bazi mlijeka u prahu koristi se u kolačima, palačinkama, kolačima, sladoledu i drugim slatkim jelima. Nije uvijek prikladno za predjela i salate.
2. Za početak kuhanja izvadite kremu iz hladnjaka 3 sata prije nego što počnete kuhati mascarpone. Protresite ambalažu, izlijte sastav u posudu s debelim dnom i stavite na štednjak.
3. Zagrijte sastav vrlo polako, ne ostavljajte peć, inače će se na dnu formirati kora. Stalno miješajte smjesu, ukupno trajanje toplinske obrade je 10-12 minuta. Tijekom tog razdoblja, smjesa se zagrijava do temperature od 80 stupnjeva.
4. Kad se pojave prvi mali mjehurići, počnite lagano ulijevati mlijeko u prahu po jednu žličicu. Izbjegavajte presavijanje skupnoga proizvoda, odmah ga mijesite vilicom na rubu posude.
5. Kad mlijeko nabubri, isključite ploču s limunom, ulijte limunov sok i ostavite da se potpuno ohladi. Razvaljajte sir u četiri sloja, poravnajte ga s filtrom za presvlake ili kuhinjskim sitom. Ulijte mliječnu masu u filter, utisnite dlanovima.
6. Pokrijte posudu s lijepljenim filmom, u hladnjaku 9 sati. Nakon tog vremena, izvadite sir iz gaza, prebacite u dobro zatvorenu posudu. Rok trajanja je 3 dana.

Lako je kuhati sir mascarpone kod kuće, uzimajući u obzir važne aspekte. Razmotrimo tehnologiju korištenja vrhnja različitih sadržaja masti, kiselog vrhnja, mlijeka u prahu. Upotrijebite cjedilo za filtriranje od filca i gaze. Sastav čuvajte u hladnjaku, ne prekoračite datum isteka, ako je moguće, odmah nakon pripreme. Limunov sok zamijenite kiselinom (razrijedite ga u vodi, poštujući proporcije 1: 8) ili bijelim vinskim ocatom.

Video: kako napraviti sir od mascarponea