Kako napraviti čokolade kod kuće

Čokolade se smatraju omiljenom poslasticom odraslih i djece. Do danas su police na policama prekrivene raznim slasticama, ali sve su skučene sa stabilizatorima ukusa i emulgatorima. Iskusne domaćice radije rade čokolade samostalno, a to i ne čudi. U konačnici dobivate potpuno prirodan proizvod u kojem će uživati ​​svi članovi obitelji. Razmotrite najukusnije recepte.

Značajke izrade čokolade

1. Prije svega, vrijedi zapamtiti da čokolada u svoj svojoj raznolikosti ne voli vodu. Iz tog razloga preporučuje se biti vrlo oprezan u procesu pravljenja čokolade na bazi čokolade. Držite posuđe uvijek suho. Tijekom zagrijavanja proizvoda u vodenoj kupelji, tekućina iz posude ne smije pasti u zdjelu s čokoladom. Ako voda uđe u sastav, bomboni će se uviti u grudice, a sama baza će biti previše gusta.
2. Mliječna čokolada se zgušnjava mnogo brže od bijele ili crne. Stoga je najlakše pripremiti slatkiše iz posljednja dva sastojka, to će vam pomoći da kontrolirate konzistenciju i pronađete pravi oblik. Mliječna masa je pretjerano osjetljiva na razne čimbenike, bilo da su temperaturni ekstremi ili visoka vlažnost.
3. Ako tartuf namjeravate kuhati kod kuće, punjenje prvo držite u hladnjaku. Nakon što oblikujete slatkiše, stavite ih u komoru da se gotov proizvod nakon glazure osuši.

tartufi

• šećer za glazuru - 45 g.
• tamna čokolada - 225 gr.
• masna krema (15-20%) - 65 gr.
• konjak - 30 ml.
• lješnjaci - 45 gr.
• kakao prah - 85 gr.

1. Pokupite malu emajliranu tavu, operite je i osušite. Čak i jedna kap vode može narušiti konzistenciju gotovog proizvoda. Razbiti čokoladu na male kocke, staviti u posudu, posuđe staviti na štednjak. Stalno miješajte da se sastav ne lijepi za zidove.
2. U zasebnoj zdjeli kombinirajte šećer u prahu i vrhnje, gnječite do homogene konzistencije. Stavite posudu na štednjak, također je zagrijte. Ulijte tankim tokom do čokoladne baze, pomiješajte drvenom lopaticom.
3. Pržiti lješnjake na suhoj tavi bez biljnog ulja. Nasjeckajte ga na sitne komade, pomiješajte s konjakom i dodajte prethodnoj smjesi. Opet promiješajte, stavite u hladnjak na 1,5-2 sata.
4. Nakon navedenog razdoblja, dobit ćete pripravak koji u skladu s podsjeća na plastelin. Slijepite od mase krugova, uvaljajte ih u kakao prah. Gotove tartufe stavite na pladanj ili dasku za sjeckanje, ostavite u hladnjaku 1 sat.

Slatkiši s orasima

• orah (koštice) - 55 gr.
• tamna čokolada - 25 gr.
• med - 20 gr.

1. Orahe operite u suhoj tavi, samljeti ih u mlincu za kavu ili blenderu. Pomiješajte čips sa medom, oblikujte krugove.
2. Rastopite čokoladu na male kvadratiće, stavite u tepsiju i otopite u vodenoj kupelji. Gotove kuglice umočite u otopljenu masu, stavite na pladanj.
3. Pošaljite gotove bombone u hladnjak dok se potpuno ne stvrdnu. Obično se stvrdnu za 2 sata. Orahe možete zamijeniti bademima ili lješnjacima.

Čokolade s irisom i čokoladom

• vrhnje (sadržaj masti 20%) - 110 gr.
• maslac - 55 gr.
• biljno ulje - 10 ml.
• tamna čokolada - 45 gr.
• iris slastice - 210 gr.
• lješnjaci - 45 gr.

1. Izvadite maslac iz hladnjaka, ostavite ga na sobnoj temperaturi. Stavite iris u duboku zdjelu, otopite u vodenoj kupelji. Nakon toga, vilicom ili mikserom izlijte tekuću smjesu s vrhnjem i maslacem.
2. Zagrijte tavu, na nju stavite lješnjake i dobro pržite. Skinite kore od orašastih plodova, pripremite kalup za slatkiše i namažite je biljnim uljem.
3. U svaki dio stavite po jedan cijeli lješnjak, a na vrh prelijte otopljenu smjesu irisa. Stavite komad u hladnjak, pričekajte četvrt sata.
4. Razbiti čokoladu na male kvadrate, otopiti u vodenoj ili parnoj kupelji, uz stalno miješanje. Izvadite slatkiše sa irisa, napunite ih čokoladnom glazurom, stavite poslasticu u zamrzivač.
5. Nakon otprilike 6 sati, bomboni će se stvrdnuti, samo ih morate nabaviti i premjestiti u hermetički zatvorenu posudu. Rok trajanja irisa Toffey je 10 dana.

Kondenzirani slatkiši

• kakao prah - 25 gr.
• bijela čokolada - 55 gr.
• maslac - 15 gr.
• kondenzirano mlijeko - 410 gr.

1. Izvadite ulje iz hladnjaka, nasjeckajte ga na male kocke, stavite u duboku zdjelu. Sastav otopite na sobnu temperaturu, zatim ulijte kakao u prahu i ulijte u mlijeko (sadržaj masti od 3%).
2. Pripremite vodenu kupelj, otopite sastav do tekuće konzistencije. Pirjajte smjesu ne dulje od 10 minuta, inače će kakao izgubiti svoj okus.
3. Isključite štednjak, prvo ohladite smjesu u prirodnim uvjetima, a zatim je stavite u hladnjak na pola sata. U ovom trenutku mljevenu bijelu čokoladu na rernu, sipajte je u ravnu posudu.
4. Izvadite kremastu masu iz hladnjaka, izvaljajte kuglice iz nje. Dobivene slastice uvaljajte u naribanu bijelu čokoladu, stavite na pladanj. Stavite poslasticu na hladno 1 sat.

Bomboni s lješnjacima

• granulirani šećer - 55 g.
• mliječna čokolada - 75 gr.
• lješnjaci - 90 gr.
• maslac - 25 gr.

1. Prije svega, lješnjake stavite na suhu tavu, pržite je do smeđe boje. Samljeti u mlincu za kavu ili nasjeckati na komade.
2. Ulijte granulirani šećer u tavu s debelim dnom, otopite ga na štednjaku. Pazite da sastav nije izgorio, prikupite masu sa zidova spremnika.
3. Nakon što skuhate šećerni sirup, dodajte mu sjeckani lješnjak. Gotovu masu stavite na pergamentni papir, ohladite.
4. Kad se smjesa stvrdne i ohladi, premjestite je u blender i samljeti. Zatim dodajte prethodno rastopljeni maslac na sobnoj temperaturi, umutite sastav. Počnite polako dodavati šećerni sirup s orasima.
5. Na kraju ćete dobiti gustu pastu, oblikovati kocke ili krugove od nje. Po želji dodajte po jedan bombon po jedan lješnjak. Gotove bombone stavite u hladnjak na četvrt sata.
6. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji, umočite formirane slatkiše u nju. Desert stavite na pladanj, stavite u hladnjak dok se potpuno ne smrzne.

Čokolade s Mascarponeom

• meki sir (pogodan je Mascarpone) - 145 gr.
• mliječna čokolada - 85 gr.
• tamna čokolada - 90 gr.

1. Unaprijed pripremite kalupe za papir ili silikonske bombone, oni ne bi trebali biti veliki. Otopite tamnu čokoladu u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj (način odmrzavanja, 15 minuta).
2. Podmažite zidove kalupa čokoladom, pošaljite ih u hladnjak na 25 minuta. Nakon tog razdoblja kalupi opet namažite čokoladom, opet stavite na hladno pola sata.
3. Dok se baza stvrdne, razbijte mliječnu čokoladu na kvadrate, pošaljite je u spremnik i otopite u vodenoj kupelji dok ne postane glatka. Ohladite 7 minuta, dodajte mekani sir.
4. Masu pobijte mikserom ili mikserom, izvadite kalupe iz hladnjaka. Pokušajte odvojiti smrznutu čokoladu od zidova tako da dobijete obrasce sa stranama.
5. Dobivenu smjesu sira i mliječne čokolade izlijte u slastičarsku vrećicu. Kliknite na njega da napunite čokoladne kalupe.Stavite slatkiše na pladanj i stavite u hladnjak 1 sat. Rok trajanja - 5 dana.

Kokosove čokolade

• kikiriki bez soli - 50 gr.
• lješnjaci - 60 gr.
• masno kiselo vrhnje - 100 gr.
• kakao prah - 55 gr.
• granulirani šećer - 55 g.
• maslac - 45 gr.
• bijela čokolada - 80 gr.
• kokosove pahuljice - 30 gr.

1. Po želji kikiriki ili lješnjak možete zamijeniti drugim vrstama orašastih plodova, na primjer, indijskim orasima, orasima, pistacijama. Zagrijte tavu sa nelepljivim sastojkom, ulijte kikiriki i lješnjak, pržite dok ne porumeni.
2. Kad se školjka počne odvajati, uklonite proizvod s topline i očistite. Izmutite ga u blenderu do brašna ili ga nasjeckajte na komade nožem.
3. Izvadite maslac iz hladnjaka, narežite ga na male kocke, rastopite u vodenoj kupelji. Polako ulijte kakao nakon prosijanja praha.
4. Nastavljajući miješati masu, dodajte granulirani šećer, dovedite sastav do potpunog otapanja granula. Maknite smjesu s vatre, ohladite na sobnu temperaturu, dodajte kiselo vrhnje.
5. Ulijte sastav u blender ili pobijedite mikserom, dodajte orahe, pošaljite u hladnjak na 1 sat. U ovom trenutku otopite bijelu čokoladu u vodenoj kupelji, sipajte kokosove pahuljice u ravnu posudu.
6. Uklonite kremastu masu, izvaljajte kuglice, uvaljajte u otopljenu bijelu čokoladu. Zatim odmah pospite pahuljice od kokosa i stavite na pladanj. Ostavite na hladnom dok se potpuno ne postavi (oko 3 sata).

Slatkiši s bademima

• šećer od glazure - 80 g.
• maslac (60-72%) - 110 gr.
• kakao prah - 80 gr.
• bademi - 60 gr.

1. Izrežite maslac na kockice, prebacite u lončić, stavite na štednjak i otopite u vodenoj kupelji. Prosijte kakao, počnite sipati u prah jednu žličicu, promiješajte u isto vrijeme. Učinite isto sa šećerom u prahu.
2. Kao rezultat, trebali biste dobiti kremastu masu. Izvadite proizvod iz štednjaka kada je smjesa homogena. Ohladite na sobnu temperaturu, a zatim ostavite u hladnjaku pola sata.
3. Kad je određeno vrijeme isteklo, iz mase oblikujte kuglice, stavljajući unutar jednog pečeni badem. Pospite bombone šećerom u prahu pomiješanim s kakaom u prahu u jednakim omjerima.

Slatkiši s kuhanim kondenziranim mlijekom

• orah - 150 gr.
• pšenično brašno - 40 gr.
• kondenzirano mlijeko - 300 gr.
• kakao prah - 85 gr.
• bobice od džema (cijele) - za ukras

1. Uklonite naljepnicu iz limenke s kondenziranim mlijekom. Stavite u tavu i prelijte kipućom vodom tako da voda potpuno prekriva spremnik. Kuhajte 2,5 sata, a zatim isključite plamenik i ohladite sastav.
2. Kad se kondenzirano mlijeko ohladilo na sobnu temperaturu, otkopčajte staklenku, prenesite sadržaj u duboku zdjelu. Prosijati kakao kroz kuhinjsko sito, pomiješati sa kondenziranim mlijekom.
3. Poravnajte lim za pečenje pergamentnim papirom ili folijom za hranu, pospite pšeničnim brašnom. Uzmite dvije žličice, prva od njih sakuplja smjesu, druga uklonite sastav, položivši ga na lim za pečenje. Udaljenost između bombona mora biti najmanje 3 cm.
4. Na vrh smjese stavite jednu bobicu. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, podesite snagu tako da ne fluktuira. Pošaljite lim za pečenje unutra, pecite proizvod četvrt sata.
5. Kad prođe određeno razdoblje, isključite pećnicu, izvadite posudu i sadržaj ohladite na sobnu temperaturu. Svaku slatkišu nježno izbodite lopaticom, stavite na pladanj i stavite u hladnjak na 1 sat.

Sušeno voće

• slatki bademi - 90 gr.
• suhe marelice - 110 gr.
• grožđice bez sjemenki - 80 gr.
• suhe smokve - 120 gr.
• limun - 1,5 kom.
• med - 210 gr.
• orah - 100 gr.
• kakao - 115 gr.
• mliječna čokolada - 100 gr.

1. Na vrućoj tavi ispržite bademe i orahe, oljuštite ih i samljejte u blenderu / brusilici za kavu. Kombinirajte grožđice, suhe marelice, limun, smokve. Osušeno voće pošaljite u mlin za meso, procijedite 2 puta.
2. Dvije mase pomiješajte u jedan sastav, dodajte med i dobro promiješajte. Smjesu stavite u hladnjak na pola sata, a zatim na ruke nanesite kakao prah i počnite oblikovati kuglice.
3. Kad su bomboni gotovi, ponovo ih uvaljajte u kakao. U vodenoj kupelji otopite čokoladu, dovedite do ujednačenosti, ohladite. Umočite gotove proizvode u masu, stavite ih na ravnu posudu.
4. Stavite bombone na hladno. Kad čokolada ima koricu, počnite jesti. Rok trajanja kućnih slatkiša je 10-14 dana.

Bijela čokolada čokolade

• kokos - 0,5 kom.
• bijela čokolada - 100 gr.
• šećer od glazure - 55 g.
• maslac - 110 gr.
• kakao - 80 gr.
• bademi - 175 gr.

1. Maslac narežite na male kocke, otopite u vodenoj kupelji. Polako počnite sipati šećer od glazure dok miješate proizvod.
2. Uklonite sastav s vatre, dodajte prosijani kakao prah. Masu pobijte mikserom i stavite u hladnjak 45-60 minuta.
3. U ovo vrijeme ogulite kokos, polovicu voća naribajte na sitnoj rerni. Pržite rezance na suhoj vrućoj tavi 1 minutu. Premjestite ga na ravno tanjur.
4. Izvadite kremastu masu iz hladnoće, oblikujte male kuglice, unutra stavite prethodno pržene bademe. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji, ostavite da se ohladi.
5. Umočite bombone jedan po jedan u čokoladnu glazuru, a zatim ih pospite kokosovim pahuljicama i lagano pritisnite rukama. Gotove bombone stavite na dasku za rezanje.
6. Na kraju svih manipulacija, gotov proizvod stavite na hladno 1,5 sat. Poslužite uz nezaslađenu kavu ili čaj. Čuvati ne duže od 5 dana.

Slatkiši od karamela

• maslac - 30 gr.
• zobena kaša - 90 gr.
• granulirani šećer (smeđi) - 50 gr.
• lješnjak (cijeli) - 110 gr.
• tamna čokolada - 90 gr.
• bijela čokolada (mlijeko može biti) - 100 gr.

1. Pripremite silikonske ili papirnate kalupe za bombone. Tamnu čokoladu otopite u vodenoj kupelji, zatim je ohladite i sipajte u odjeljke kalupa. Ostavite da se zamrzne u hladnjaku 15 minuta.
2. Maslac nasjeckajte na kockice, ostavite na sobnoj temperaturi dok ne omekša. Ulijte granulirani šećer, masu izgnječite vilicom. Ako se granule ne otope, pribjegavajte vodenoj kupelji.
3. Ogulite zobene pahuljice u mlincu za kavu ili blenderu, dodajte prethodnoj smjesi. Lješnjake operite u suhoj tavi, nožem nasjeckajte na male komade i prebacite u kremastu zobene pahuljice.
4. Izlijte sastav u emajliranu tavu, stavite na vatru i otopite dok ne karamelizira. Osjetit ćete karakterističan miris, masa će postati smećkasta.
5. Izvadite kalupe za čokoladu iz hladnjaka, preko njih prelijte ohlađenu smjesu. U parnoj kupelji otopite bijelu čokoladu, prelijte je preko baze.
6. Stavite kalup u hladnjak na 3 sata. Nakon toga svaki bombon možete zamotati u foliju i ukrasiti ga vrpcom. Skladištiti ne duže od tjedan dana.

Rok trajanja domaćih čokolada prilično je kratak, to je zbog potpuno prirodnog sastava i nedostatka konzervansa. Čuvanje u hladnjaku ograničeno je na dva tjedna, u drugim uvjetima - 6-7 dana.

Video: Bounty Čokolade