Kako napraviti šećerni sirup kod kuće

Sirup na bazi šećera stekao je veliku popularnost u svijetu kulinarstva. Sastav se koristi za pečenje, pripremu alkoholnih pića. Također je dio voćnih džemova. Ako imate osnovno znanje, lako je napraviti šećerni sirup.

Metode dobivanja šećernog sirupa

Prije svega, odlučite što je šećerni sirup. Nakon toga počnite pripremati nadjev. Razmotrite popularne recepte.

Šećerni sirup: klasika žanra

• granulirani šećer - 150 gr.
• čista voda - 150 ml.

1. Ulijte vodu u mali spremnik, dovedite sastav do vrenja. Dalje, ulijte pijesak u spremnik otporan na toplinu, napunite ga vrućom tekućinom.
2. Promiješajte sastojke dok ne postanu glatki. Nakon toga, prirodno ohladite sirup, procijedite. Koristite ispunu kako je predviđeno.

Šećerni sirup

• pročišćena voda - 200 ml.
• šećer - 400 gr.

1. Postavite gustoću s tekućinom u vodenu kupelj, ulijte granulirani šećer, miješajte smjesu dok se kristali potpuno ne otope.
2. Dobivenu masu ohladite na sobnoj temperaturi. Sličan sirup najčešće se koristi u slastičarske svrhe.

Karamel sirup

• granulirani šećer - 950 gr.
• pitka voda - 1,5 litara.
• vanilin - 4 gr.

1. Ulijte 350 gr. pijesak u zasebnu emajliranu tavu. Pošaljite spremnik na laganu vatru, pirjajte sastav dok se granule potpuno ne otope i ne pokaže zlatnu boju.
2. Zatim dodajte preostale komponente u ukupnu masu, dobro promiješajte. Procijedite sirup minimalne snage 12-15 minuta. Zatim se masa filtrira kroz gazu.

Invertirani šećerni sirup

• šećer - 2 kg.
• pitka voda - 1,2 l.
• limunska kiselina - 20 gr.

1. Kombinirajte pijesak i vodu u emajliranoj tavi. Dovedite sastav kuhati na laganoj vatri. Kada se pojavi karakteristična ploča, treba je ukloniti.
2. Nakon toga dodajte limunsku kiselinu, temeljito promiješajte i pirjajte pod poklopcem oko 25-30 minuta. Provjerite ljepljivost na ljepljivost drvenom lopaticom. Ako se formira "debela nit", sastav je spreman.

Granulirani šećerni sirup

1. Da biste dobili željenu konzistenciju, morate imati ideju za što će se ispuniti. Najčešće se tekući neljepljivi sirup koristi kao dodatak bezalkoholnim pićima.
2. Šećerni sirup s „finom niti“ određuje se spuštanjem dva prsta u ohlađeni sastav. Ako smjesa teče tankim tokom i slomi se, budite sigurni da je masa kvalitetna.
3. Češće se sličan sirup koristi za alkoholne tinkture i likere. Kvalitetno punjenje možda neće uspjeti prvi put. Stoga ćete morati naporno raditi da biste postigli željeni rezultat.
4. Ako šećerni sirup ima „srednju nit“, često se dodaje u voćne džemove. Mlaz ima nešto veću veličinu i određeni otpor. Deblja i gušća nit sirupa sklona je brzom stvrdnjavanju.

9 faza šećernog sirupa

Tekući sirup na bazi šećera

1. Tekući sastav određuje se u početnoj fazi sirupa, metoda pripreme podrazumijeva da temperatura ne smije prelaziti 20 stupnjeva.
2. Šećer se otapa u toploj vodi, ima tekuću i ljepljivu konzistenciju. Ta viskoznost postiže se jednakim omjerima sastojaka sastojaka.

Tanka nit sirupa

1. Da biste dobili željeni rezultat u obliku tanke niti šećernog sirupa, masa se mora dovesti na 100 stupnjeva. U tom slučaju, sastav počinje ključati, dok voda počinje isparavati.
2. Omjer sastojaka je 3 dijela šećera i 1 dio vode. Da biste odredili konzistenciju, na tanjur kapnite mali dio sirupa.
3. Nakon toga, stisnite sastav s konveksnim dijelom metalne žlice. Kao rezultat toga, masa treba dosegnuti za kućanski aparat tankim navojem. Sirup je u ovom slučaju gust i ljepljiv.

Srednji konac šećernog sirupa

1. Da bi dobio više viskozne konzistencije, sirup se mora do vrenja do temperature više od 102 stupnja. Masa se uglavnom koristi kao glavna komponenta za džem.
2. Razmotrite sve moguće čimbenike za pripremu takvog šećernog sirupa. Debljina navoja provjerava se na isti način kao i kod tanke struje. Jedina razlika je u tome što konac srednje veličine ima više viskozne i jake konzistencije.

Gusta nit šećernog sirupa

1. Dobiva se gusta masa ako se guši na temperaturi od oko 110-112 stupnjeva.
2. U sirupu ostaje samo 12-15% tekućine. Ako provjerite sirup žlicom, onda će za posljednju smjesu posegnuti za gustom i gustom niti.

Fondan za spužvastu tortu

1. Da biste dobili impregnaciju za biskvit, na vrijeme trebate staviti sirup, koji je dostigao 113 stupnjeva, u hladnu vodu.
2. Kao rezultat, trebali biste dobiti labav gustu smjesu. Nakon kuhanja, fondant koristite prema namjeri.

Debeli fondant

1. Za pripremu gušće mase smjesu treba dovesti na 115 stupnjeva.
2. Umočite posudu s fondantom u posudu s hladnom vodom. Na izlazu dobit ćete viskoznu gustu masu.

Kuglica šećernog sirupa

1. Kuglice od šećera uglavnom se koriste za ukrašavanje slastičarskih proizvoda ili preliva. Masa se kuha do stanja u kojem 90% pijeska ostaje u sastavu.
2. Smjesa se kuha na temperaturi od 118 stupnjeva. Ako je nakon kuhanja ohladite hladnom vodom, možete na kraju rolati loptu. Sastav ostaje mekan čak i kada se potpuno ohladi.

Kuglica tvrdog šećernog sirupa

1. Način pripreme je postupan, smjesa se zagrijava iznad 119 stupnjeva.
2. Nakon hlađenja, lopta postaje tvrđa. Ako ga pokušate ugristi, možete izgubiti ispune na zubima.

Karamel šećernim sirupom

1. Za pripremu pune karamele standardni se sastav mora kuhati dok u njemu ne ostane 2-3% tekućine.
2. Ako kuglu bacite iz rezultirajuće karamele, nakon hlađenja ona se može srušiti samo kao bombon. Ako prekomjerno izložite masu, jednostavno riskirate sagorijevanje šećera.

Praktične preporuke

1. Čim počnete kuhati sirup, ne zaboravite pratiti njegovo stanje. Povremeno miješajte smjesu dok ne bude gotova.
2. Kad smjesa dobije jednoliku konzistenciju, a sve se granule otope, vrijedno je zaustaviti često miješanje. Inače će čestice zraka doći u sirup, šećer će kristalizirati.
3. Da biste pripremili sirup, morate odabrati posudu s debelim dnom. Takav će dodatak pomoći da se izbjegne izgaranje šećera.
4. Pijesak možete zamijeniti i prahom. Imajte na umu da će vam trebati koliko prašine, koliko i šećera. Ne obraćajte pažnju na glasnoću.

Kad smjesa postigne izgled prvih mjehurića, mora se pirjati na laganoj stalnoj vatri. Uzmite u obzir činjenicu da je pri ključanju sastava zabranjeno mijenjati snagu plamenika dok se sirup potpuno ne pripremi. Također je vrijedno uzeti u obzir da će se nakon uklanjanja spremnika iz štednjaka masa još neko vrijeme kuhati. Kuhajte sastav određeno vrijeme, tako da dobijete pravu konzistenciju.

Video: kako napraviti invertni sirup