Kako napraviti mocarelu kod kuće

Mozzarella se smatra tradicionalnim talijanskim sirom koji se prema tradicionalnom receptu priprema od bivoljeg mlijeka. Međutim, iskusne domaćice razvile su učinkovite metode pripreme proizvoda na bazi kravljeg ili kozjeg mlijeka. U ovom slučaju, okus sastava ostaje nepromijenjen. Postoji nekoliko značajki kojih se morate pridržavati. Razmotrite najukusnije recepte, dajte praktične preporuke, istaknite jela koja se mogu pripremiti uz dodatak sira mozzarelle.

Mozzarella sir: klasik žanra

• limunska kiselina - 25 gr.
• pitka voda - 180 ml.
• masno mlijeko (od 3,2%) - 4,3 litre.
• sirište - u stvari

1. Da bi sir dobio karakterističnu viskoznu konzistenciju, prašak limunske kiseline razrijedite toplom vodom (150 ml.), Pričekajte da se granule otope. U preostaloj količini vode (30 ml.) Razrijedite sirenu. Točna količina koju proizvođač navede na pakiranju u pravilu je potrebna oko 1 prstohvat. Kad se prašak potpuno otopi, prijeđite na sljedeći korak.
2. Pokupite široku tavu, ulijte u nju mlijeko. Pazite da komponenta nije topla ili vruća. Inače, kada se doda limunska kiselina, proizvod će se uvijati, još vam nije potrebna. Ulijte otopinu limunske kiseline u mlijeko uz miješanje drvenom lopaticom.
3. Stavite minimalnu snagu na plamenik, stavite tavu na vatru. Pripremite termometar za nadziranje temperaturnih uvjeta. Zagrijte mlijeko na 37 stupnjeva, ne prelazite ovaj pokazatelj. Ulijte enzim u zagrijani mliječni proizvod, miješajte masu dok ne postane glatka. Kuhajte još 3 minute, a zatim isključite štednjak.
4. Pokrijte spremnik, pričekajte 45 minuta, tijekom tog razdoblja smjesa će se početi curiti. Vidjet ćete kako se iz mase stvara ugrušak. Umočite prst u masu, sastav se ne smije lijepiti za kožu. Uklonite dobiveni ugrušak žlicom usitnjenog, presavijte ga u drugaricu tako da čaša postane višak tekućine.
5. Stavite preostalu surutku u tavu na vatru, zagrijte na 88 stupnjeva. Ulijte 350 ml od ukupnog volumena, dodajte sol, u rezultirajuću otopinu možete pohraniti konačni proizvod. U opću posudu s surutkom spustite klopu sira, koju ste položili na fil.
6. Nakon četvrt minute stavite uske gumene rukavice, izvadite sir i ručno ga gnječite. Ispružite proizvod u različitim smjerovima, gnječite ga poput tijesta. Pravilno kuhana mocarela ne smije se lijepiti za vaše ruke. Nakon toga, ponovo pošaljite sastav unutra, nakon 20 sekundi, izvadite i mijesite. Ponavljajte dok mocarela nije meka i viskozna.
7. Nakon postizanja željenog učinka, kobasicu od mocarele valjajte, nasjeckajte na kriške ili valjajte pojedinačne kuglice. Po želji dodajte nasjeckane masline / masline, kapar, kobasicu, tvrdi sir, šunku, papriku, omiljene začine. Takav potez omogućit će vam stvaranje vlastitog sira, koji će se svidjeti cijeloj obitelji.
8. Sljedećim receptom napravite sirutku koja će vam povećati rok trajanja do jedan tjedan. Podijelite sirutku preostalu od sira u jednake dijelove. Uzmite trećinu ukupnog volumena, sol, možete papar po volji. Ohladite, pošaljite krugove mocarele unutra, čuvajte na hladnom.

Kako oblikovati kuglice sira Mozzarella

1. Prije početka formiranja kuglica važno je osigurati da je sastav potpuno spreman. Stavite silikonske rukavice, izvadite sir iz surutke, izrežite krišku. Istegnite je što je više moguće.Ako se sastav odmah raspada, sir nije spreman. U slučajevima kada istezanje prolazi bez poteškoća i ravnomjerno, možete početi kotrljati kuglice.
2. Iz mocarele možete kuhati bilo koje predmete, bilo da su to nautički čvorovi, krugovi ili kocke. Sve ovisi o osobnim preferencijama. Ukratko, nacrtajte što vam se sviđa. Nakon što oblikujete oblike, umočite ih u prethodno ohlađenu sirutku. Ovaj se korak ne može preskočiti, inače će kreacije izgubiti oblik.
3. Stavite kuglice / kocke izrađene u posudu s hranom, stavite u hladnjak na 10 sati. Nakon isteka razdoblja, počnite konzumirati, žličicom žličice hvatajte potrebnu količinu sira za jednu porciju. Mocarelu možete koristiti i u svježem i u sušenom obliku. Važno je zapamtiti da sušeni sir s vremenom poprima žuti ton.

Praktične preporuke

Da biste pripremili mocarelu bez dodatnih problema, slijedite praktične savjete. Iskusne domaćice iznijele su trikove koji će vam olakšati zadatak.

1. Tijekom kuhanja koristite samo filtriranu vodu. Tekućina koja teče kroz cijevi sadrži veliku količinu nečistoća i teških metala. Voda iz slavine sadrži i klor, koji ubija korisne bakterije i čini sir "mrtvim". Osim toga, kada koristite tekućinu iz slavine, rok trajanja gotovog jela ne prelazi 2 dana.
2. Kao što je ranije spomenuto, tradicionalni recept uključuje uporabu bivoljeg mlijeka. Međutim, kao što znate, nemoguće je dobiti unutar Rusije. Zamijenite sastojak domaćim kozjim ili kravljim mlijekom, kvaliteta sira se neće promijeniti. Glavna stvar je odabrati proizvod s maksimalnim stupnjem sadržaja masti. Nikad ne kuhajte mocarelu na bazi ultra-pasteriziranog mlijeka. Neke domaćice same pasteriziraju proizvod, u tom slučaju temperatura polusatnog grijanja ne smije prelaziti 60 stupnjeva.
3. Kada dođete u fazu zagrijavanja smjese sira na štednjaku, u nedostatku ove mogućnosti, možete koristiti mikrovalnu. Da biste pravilno manipulirali, uzmite ugrušak sira, stavite ga u staklenu zdjelu. Podesite uređaj na oko 1000 vata, zagrijte proizvod ne duže od 70 sekundi. Masu treba zagrijati ravnomjerno, ne kuhati. Trajanje zagrijavanja ovisi o temperaturnim karakteristikama uređaja, a na 700 W sastav treba proći 90 sekundi.

Salata s mocarelom i crvenom ribom

• sir - 120 gr.
• sol i papar po ukusu
• začine - po nahođenju
• cherry rajčica - 8 kom.
• ljubičasti luk - pola glave
• svježi peršin - 10 gr.
• svježi kopar - 15 gr.
• majoneza ili kiselo vrhnje (za preljev) - ustvari
• losos ili losos (slab ambasador) - 80 gr.

1. Rajčice operite, nasjeckajte na 2 dijela. Prelijte crvenu ribu vodom, a pritom uklonite višak soli. Losos ili losos narežite na tanke kriške, stavite u duboku zdjelu do rajčice.
2. Ako ste od mocarele formirali male kuglice, ne morate ih mljeti. Pošaljite cijeli sastav ostalim komponentama. Inače će sir morati nasjeckati na kockice.
3. Peršin i kopar operite, nasjeckajte, pomiješajte sa kiselim vrhnjem / majonezom (preljev možete zamijeniti maslinovim uljem). Sjeckajte slatki luk. Ako je u njemu prisutna gorčina, prelijte kipuću vodu preko proizvoda.
4. Kombinirajte sve sastojke u jednu masu, sol i papar po ukusu. Dodajte svoje omiljene začine, poslužite kao neovisno jelo ili prilog uz salatu od tartleta.

Salata s bosiljkom i mocarelom

• stolni ocat s koncentracijom 6% - 25 ml.
• tekući med - 10 g.
• cherry rajčica - 8 kom.
• svježi bosiljak - 1 hrpa
• mocarela - 220 gr.
• maslinovo ulje - 30 ml.
• papar, sol - po ukusu

1. Višnje operite, nasjeckajte ih na pola, pomiješajte s kuglicama mozzarelle. Ako su komadići sira dovoljno veliki, narežite ih na kockice. Operite gomilu bosiljka, osušite, izrežite duž lišća.
2. Dalje napravite umak od maslinovog ulja, stolnog octa i meda.Dodajte 20 gr. prirodni jogurt. Masu pobijte mikserom ili mikserom. Pomiješajte sve sastojke zajedno (osim umaka), stavite na ravno tanjur.
3. U salatu možete dodati masline ili masline. Sol, papar, prelijte umakom. Poslužite hladno, dodajte kruh u salatu ili pospite mješavinom tartleta.

Tehnologija izrade sira nije teška, ali mocarela zahtijeva određene uvjete skladištenja. Ne stavljajte proizvod na tanjur i šaljite u hladnjak. Sastav se čuva samo u slanoj ohlađenoj sirutki. U tom stanju sir će ležati 3-7 dana, ali ga treba pojesti što je brže moguće.

Video: kako napraviti sir od mocarele