Kako napraviti domaći kefir od mlijeka

Svi znaju da fermentirani mliječni proizvodi imaju blagotvoran učinak na crijevnu mikrofloru, dobri su za zdravlje i često se koriste u dijetnoj hrani. Ukusan gusti domaći kefir je srdačan, nježnog okusa, nije tako kiseo kao proizvod iz supermarketa.

Zato mnoge domaćice radije kuhaju kefir kod kuće. Postoji nekoliko jednostavnih recepata pomoću kojih proizvod možete sami napraviti, a trebat će vam minimalna količina proizvoda.

Klasičan recept

Mora se zaboraviti da se pravi mliječni kefir ne može pripremiti samo iz mlijeka, potrebna vam je kisela kiselina, kiselo vrhnje ili isti kefir. Da biste brzo napravili kiselo-mliječni napitak, morat ćete pripremiti:

• mlijeko - 500-600 ml;
• kefir - 50-60 ml.

Ako želite, umjesto kefira možete koristiti kvas. Obično su na pakiranju navedene sve potrebne upute, stoga ne bi trebalo doći do problema s održavanjem proporcija. Pripremite proizvod prema sljedećim uputama:

1. Mlijeko s visokim postotkom udjela masti (domaće ili tvorničko) ulije se u lonac za pirjanje i stavi na vatru. Mora se zagrijati (ako se kupuje u trgovini) na 40 stupnjeva ili dovesti do vrenja (domaće je) i ukloniti s vatre.
2. Mlijeko se ulije u staklenku, a u njega se dodaju kefir ili kiselo tijesto (njegova temperatura treba biti 38-40 ° C). Smjesa se mora temeljito izmiješati, a vrat staklenke prekriven je gazom, nekoliko puta valjati.
3. Staklenka se stavi na toplo mjesto, nakon 10 sati proizvod je potrebno miješati i ostaviti još 10 sati.
4. Nakon određenog razdoblja, morate provjeriti kefir na spremnost. Ako je masa heterogena i umjereno gusta, proizvod možete poslužiti na stolu.

Kefir od mlijeka i kiselog vrhnja

Da biste kuhali kefir prema ovom receptu, trebat ćete pripremiti:

• 1 litra masnog mlijeka;
• 150 g guste kisele pavlake.

Najlakši recept

Da biste dobili vrijedan i hranjiv proizvod, trebat će vam litra svježeg mlijeka i 300 g kefira. Uz ovaj recept možete pripremiti mliječni proizvod što je jednostavnije moguće.

Kefir se priprema, kao i u prethodnim slučajevima. Stavite mlijeko na vatru, dovedite do vrenja i maknite s vatre. Trebate pričekati da se ohladi i malo se ugrije, ali nije hladno. Kefir se dodaje u mlijeko, miješa i stavlja na toplo mjesto. Preporučuje se smjesu premjestiti u staklenu posudu, ali neke domaćice ostavljaju kefir da luta pravo u tavi. Spremnik mora biti pokriven gazom ili krpom koja dobro propušta zrak. Nakon 12 sati, proizvod je spreman.

Kefir od jogurta

Vjeruje se da se najkvalitetniji proizvod dobiva fermentacijom. Najbolje je koristiti posebnu „Narine“ kiselo tijesto. Trebat će samo jedna boca ove kiselog tijesta i 1,5 litara mlijeka. Čitav postupak je podijeljen u dva dijela: prvo trebate napraviti domaću kiselo tijesto, a potom i sam kefir.

Da biste napravili kvas, trebate uzeti 0,5 litara mlijeka, sipati u zdjelu i staviti na vatru. Mlijeko kuha 15 minuta. Nakon toga mora se ohladiti na sobnu temperaturu.

Staklena posuda je prethodno sterilizirana, u nju se stavljaju mlijeko i kiselo srazmjerno proporcijama. Smjesa je hlađena oko 15-16 sati. Proizvod će biti spreman nakon što dobije ugodnu krem ​​nijansu i postane umjereno gust. Gotova kisela tijesta mogu se koristiti nekoliko puta, uz ekonomičnu potrošnju. Čuvajte u hladnjaku.

Nakon toga možete nastaviti izravno s pripremom kefira. Preostalu litru mlijeka stavite na vatru, pričekajte da se pojave mjehurići i kuhajte 10-12 minuta. Zatim se mlijeko izlije u staklenu posudu, doda se domaća kisela tijesta (30 g), koja je prethodno pripremljena. Staklenka je prekrivena gazom i staviti na toplo mjesto 12 sati. Nakon toga, kefir se hladi u hladnjaku oko sat vremena i proizvod je spreman za upotrebu.

Ostaci starter kulture mogu se koristiti otprilike tjedan dana za pripremu kefira. Rok trajanja gotovog proizvoda je 3 dana.

Kefir koji koristi bifidobakterije

Mnoge domaćice znaju da bifidobakterije blagotvorno utječu na mikrofloru želuca i crijeva. Često se u gotovim fermentiranim mliječnim proizvodima već nalaze bifidobakterije, ali ne znaju svi da se mogu kupiti zasebno i dodati domaćem proizvodu.

Obično je dovoljna samo jedna boca koja sadrži 5 obroka. Pored toga, trebat ćete pripremiti 30-40 g kiselog vrhnja s visokim postotkom udjela masti, 0,5 l mlijeka. Ne preporučuje se upotreba mlijeka s niskim postotkom masti, iz njega se ne može napraviti visokokvalitetni kefir.

Pripremite proizvod prema sljedećim uputama:

1. Prethodno se 5 porcija bifidobakterija (1 boca) pomiješa sa kiselim vrhnjem i hladi 3-4 sata. Ovo je potrebno kako bi se korisne bakterije usvojile u novom okruženju i kasnije postale što korisnije.
2. 150 g mlijeka treba kuhati 3-4 minute i ostaviti da se ohladi do sobne temperature.
3. Kad je mlijeko toplo, pomiješamo ga sa kiselim vrhnjem s bifidobakterijama, a zatim se u smjesu doda preostalo mlijeko. U ovom slučaju za kiselo vrhnje treba samo 30 g. Proizvod se stavlja u hladnjak na 12 sati. Na kraju ovog vremena, kefir mogu konzumirati i odrasli i mala djeca.

Ekonomičan recept

Također možete pripremiti ukusan i zdrav proizvod uz pomoć gljiva. Za to možete koristiti opranu i neopranu gljivicu. Za pripremu takvog kefira mlijeko ne treba kuhati.

Gljivu ćete morati staviti u mlijeko, po količini dvije žličice gljivice na 250 g mlijeka. Trebat će otprilike jedan dan da mlijeko i gljiva fermentiraju. Ponekad proizvod može fermentirati mnogo ranije, postupak se mora povremeno nadgledati. Nije teško saznati o spremnosti proizvoda, na površini mlijeka pojavit će se gusti sloj gljiva, a na dnu spremnika pojavit će se gusti sediment. Ovo je kefir.

Tekućina mora biti filtrirana kroz gazu, na njoj će ostati gljiva, koja ni u kojem slučaju ne treba bacati. Pažljivo se skuplja, pere i stavlja u sljedeću šaržu mlijeka.

Korištenje gljiva je najekonomičnija opcija. Nema potrebe da stalno kupujete kiselo vrhnje ili kiselo vrhnje. Ako gljivu koristite svaki dan, nakon otprilike 2-3 tjedna, masa će se udvostručiti. Možete ili povećati proizvodnju ili dio gljiva dati prijateljima. Ako za to vrijeme ne isperite i ne koristite gljivicu, ona će umrijeti.

Kefir je nevjerojatno zdrav i ukusan proizvod. Može se konzumirati samostalno, kuhati druge hranjive mliječne proizvode od kefira i peći kolače. Domaći kefir može se sigurno davati maloj djeci. Za razliku od kefira iz trgovine, ovaj proizvod ima mekan i osjetljiv okus. Zato mnoge domaćice radije koriste samo domaći proizvod.

Video: kako napraviti kefir kod kuće