Kako napraviti chebureks kod kuće

Čebulice se s pravom smatraju univerzalnim jelom. Služe se kao prilog pivu ili se koriste kao neovisno jelo. Iskusne domaćice radije kuhaju poslasticu samostalno, jer proizvodi u trgovini nisu visokokvalitetni. Chebureks je čvrsto ukorijenjen u Rusiji i zauzeo je ponosno mjesto na jelovniku brze hrane. Neki ljubitelji amateri jelo pripisuju kulinarskim remek-djelima koja zahtijevaju određenu vještinu. Pokušajmo utvrditi je li to tako.

Tajne izrade chebureksa

Stručnjaci iz područja kulinarstva identificirali su glavne "zakone" izrade tjestenina kod kuće. Razmotrimo svaki od njih redoslijedom.

1. Kuhari jednoglasno ponavljaju da cheburekny tijesto treba pripremiti bez upotrebe kvasca. Prema tradicionalnom receptu, brašno je bilo pomiješano sa solju, vodom, biljnim uljem i začinima (neobavezno). Nakon određenog vremena, hostese su počele dodavati šećer i pileća jaja u tijesto, što tjestenine čini hrskavim.
2. Izrazita karakteristika cheburek testa od svih ostalih je struktura. Sastav se priprema od dva do tri dijela brašna i jednog dijela vode, zbog čega tijesto ispada strmo.
3. Da bi se zlatni mjehurići mogli pojaviti na chebureku, pljeskavice je potrebno pržiti u velikoj količini ulja. Iz tog razloga, jelo se teško može nazvati dijetalnim, ne odgovara ljudima koji prate figuru. Ako votki dodate tradicionalno tijesto, ispostavit će se da je sok i sočan.
4. Posebna se pozornost posvećuje jelima u kojima će se pržiti cheburek. Najbolja opcija je posuda s debelim dnom (po mogućnosti lijevano željezo), koja dobro zadržava toplinu. Neke domaćice koriste koš za duboko prženje, što uvelike olakšava postupak kuhanja.
5. Prikladno je pržiti chebureks u posudama od lijevanog željeza i tavi „Wok“. Prikladna je i opcija korištenja električne friteze, koja je opremljena gotovo svim multi-kuhalom. U posudu nalijte veliku količinu ulja, čeburek bi trebao lebdjeti u njemu. Takav potez osigurat će jednolično prženje sa svih strana.
6. Ako govorimo o nadjevu za čebureke, prema tradicionalnoj tehnologiji, kulinarski stručnjaci dodali su mljeveno meso govedine, janjetine i teletine. Do danas, svinjsko i pileće meso, od kojih se pravi mljevenica, stekli su široku popularnost. U nekim se slučajevima mesu dodavala juha, što je tjestenine postalo mekano.
7. Mesna poslastica se bez problema priprema s dodatkom velike količine luka. Prvo je mora proći kroz mlin za meso, kako bi povrće pustilo sok. Izbor luka ovisi o osobnim preferencijama, učinit će žuto, bijelo, crveno ili ljubičasto.
8. Omiljene začine, nasjeckano svježe bilje (peršin, kopar) dodaju se čebukama kao dodatne sastojke. Ako govorimo o pitama za vegetarijance, pripremaju se s nadjevom od gljiva, jaja, sira, povrća. U ovom se slučaju cheburek smatra "inferiornim", jer u njemu nema mesa.
9. Čeburevi se prže u rafiniranom biljnom ulju, maksimalno bez nečistoća. Prikladan je i visokokvalitetni proizvod od kukuruza, maslina ili pamuka. Da biste dobili nježne paste, pržite ih u prethodno rastopljenom maslacu.
10. Trajanje prženja tjestenine ovisi o tehničkim karakteristikama štednjaka i izolaciji posuđa. Sljepljena pita mora se umočiti u ulje, zagrijati na temperaturu od 200 stupnjeva.
11. Na kraju biste trebali dobiti cheburek s mekom smeđom ili zlatnom kore na cijeloj površini. Poslužite jelo do stola samo kad je vruće, jer će u protivnom hrskava izgubiti svojstvo.

Faza broj 1. Tijesto za tjestenine

Kao što je ranije spomenuto, tijesto za cheburek priprema se bez dodavanja kvasca. Danas postoji mnogo recepata, ponudit ćemo najčešće. Odaberite opciju koja vam se sviđa, počnite miješati sastojke.

Kuhano tijesto

• premium brašno - 530 gr.
• filtrirana voda - 220 ml.
• biljno ulje - 30 ml.
• mljevena sol (po mogućnosti ekstra) - 15 gr.

1. Recept za ovaj test uključuje miješanje u kipućoj vodi, tako da trebate unaprijed skuhati pitku vodu. Kad tekućina dostigne željenu temperaturu, ulijte biljno ulje.
2. Prosijte brašno u zasebnoj posudi, kombinirajte ga s nasjeckanom solju. Počnite sipati prokuhanu vodu u tankom toku, promiješati da ne bi došlo do stvaranja grudica. Tijesto zamijesite u tijesnoj kuglici, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
3. Zatim dodajte brašno, formirajući elastično i gusto tijesto. Da biste odredili količinu brašna u drugoj fazi, trebate poći od početnog stanja mase. Vodite se takvim parametrima tako da sastav bude ljepljiv i gladak.
4. Kad je tijesto spremno, stavite ga u duboku zdjelu ili na dasku za rezanje. Pokrijte ljepljivim filmom ili pamučnim ručnikom, ostavite 1,5-2 sata na sobnoj temperaturi. Tijekom ovog razdoblja baza će postići željenu konzistenciju i biti će prikladna za modeliranje.

Pivsko tijesto

• pileće jaje - 1 kom.
• pivo (po mogućnosti lagano) - 245 ml.
• sol - u stvari
• brašno - ustvari (oko 600 gr.)

1. Ohladite pileće jaje i pivo. Razbiti jaje u duboku zdjelu, sipati sol, tući masu mikserom oko 2 minute na srednjoj brzini. Počnite ulijevati hladno pivo u tankom toku, miješajući sastav vilicom.
2. Prosijte brašno, počnite mijesiti tijesto. Uključite mikser na minimalnu brzinu, počnite polako tući masu i u isto vrijeme sipati brašno. Teško je predvidjeti točnu količinu, djelovati na situaciju (koliko piva lebdi).
3. Dodajte brašno u malim porcijama, tako da mikser ima vremena za miješanje. Kad tijesto postane gusto, promiješajte ga vilicom, a zatim rukama. U konačnici, trebali biste imati elastičnu, ljepljivu masu, pogodnu za oblikovanje.
4. Na kraju svih manipulacija, tijesto razvaljajte u kuglu, zamotajte ga plastičnim omotom ili stavite u nepropusnu posudu. Pustite da se kuha u prirodnim uvjetima (sobne temperature) oko 1 sat, što je duže moguće.

Vodka tijesto

• pšenično brašno - 800 gr.
• filtrirana voda - 340 ml.
• jaje - 1 kom.
• vodka - 35 ml.
• mala sol - 10 gr.
• suncokretovo ulje - 60 ml.

1. Operite emajliranu tavu, u nju ulijte ulje, votku i pitku vodu, ulijte sol, stavite na štednjak. Kad se pojave prvi mjehurići, smanjite snagu na minimum, pirjajte još 3 minute.
2. Sada prosijte brašno, sipajte ga u malim obrocima u tekućinu, istovremeno promiješajte. Pazite da se ne formiraju grudice, gnječite ih vilicom na rubu posude.
3. Ostavite tijesto da se ohladi. Kad dostigne sobnu temperaturu, prijeđite na šaržu. Dodajte brašno i istovremeno formirajte plastičnu masu koja se neće lijepiti za vaše ruke.
4. Kad je tijesto spremno, zamotajte ga filmom, pričekajte 1,5 sata. U navedenom periodu uklonite polietilen 1 put i dobro mijesite tijesto s brašnom. Na kraju dobijete sastav pogodan za oblikovanje chebureksa.

Faza broj 2. Punjenje za tjestenine

• mljeveno meso - 320 gr.
• luk - 3 kom.
• kopar ili peršin - 1 hrpa
• sol - u stvari
• začini (bilo koji) - po nahođenju

1. Svinjska i mljevena govedina pomiješana u postocima 60:40 idealna su za cheburek punjenje.Za gurmane prikladna je janjetina ili teletina, čak možete koristiti i piletinu. Glavni uvjet za odabir punjenja je svježina, prisutnost masnih slojeva (na primjer, područje sternuma).
2. Da biste pripremili mljeveno meso, komad mesa nasjeckajte na kockice, prođite kroz mlin za meso 1-2 puta. Luk se dodaje u omjeru 1: 2 (1 dio mesa, 2 dijela luk). Takav potez učinit će chebureks sočnim iznutra, pogotovo ako su napravljeni od govedine / teletine. Luk se ogrije i prođe kroz mlin za meso odvojeno od mljevenog mesa.
3. U mljeveno meso možete sipati malu količinu bogatog mesnog juha, to će pasti dodati i sočnost. Kad su svi sastojci gotovi, mljeveno meso pomiješajte s lukom, solite po ukusu, dodajte začine (po nahođenju). Sjeckajte svježe bilje, dobro izmiješajte.

Faza broj 3. Kuhanje Chebureksa

• biljno ulje - oko 400 ml.
• brašno (za valjanje tijesta) - 80 gr.

1. Stol pospite brašnom, počnite razvaljati tijesto. Formirajte sloj debljine oko 4-6 mm., Uzmite duboku i široku zdjelu, s njom izrežite krugove.
2. Stavite žlicu mljevenog mesa točno u sredinu tijesta, ne pretjerujte s količinom. Ako ima previše mesa, tijesto će se raspasti.
3. Spojite rubove svakog sloja jedan s drugim, stisnite prstima. Tijesto dobro stegnite, jer će u protivnom cheburek puzati, iz njega će iscuriti sok.
4. Uzmite duboku tavu, u nju ulijte toliko ulja da se pita pita. Zagrijte sastav na temperaturu od 200 stupnjeva, tek nakon toga možete ga poslati unutar paste.
5. Umočite praznine u šupljinu posuđe, ne smiju prejako dodirnuti dno. U suprotnom dodajte još ulja. Kuhajte na srednje jakoj vatri do zlatno smeđe boje.
6. Gotovo jelo izvadite žlicom narezanog, premažite ga sa svih strana papirnatim ručnicima ili salvetama kako biste uklonili suvišnu masnoću. Poslužite vruće s umakom od češnjaka ili tartara.

Praktične preporuke

1. Tako da tjestenine nemaju razmućen miris i nisu previše masne, razvaljajte tijesto željene širine. Optimalnim se smatra pokazatelj u rasponu od 0,3-0,5 cm.
2. Rubove dobro stisnite, jer će u protivnom sok iz mesa iscuriti. Da biste oblikovali ravnomjerne paste, izrezane rubove izrežite nožem za pizzu ili kuhinjskim škarama.
3. Nakon što ste napravili kolač, pažljivo ga pregledajte ima li rupa. Za bolje prianjanje, navlažite tijesto s malo filtrirane vode.
4. Pri korištenju friteze s dubokom masnoćom trebat će vam više ulja jer se košarica ne u potpunosti uroni u tavu. Dajte prednost maslacu kako biste dobili nježne paste.
5. Da biste procijenili temperaturu ulja, bacite mali komad tijesta u zagrijani sastav prije prženja chebureka. Ako iskoči, pošaljite torte nakon.

Lako je kuhati chebureks kod kuće, ako strogo slijedite preporuke. Za početak, mijesite tijesto prema odabranom receptu, a zatim napravite mljeveno meso s začinskim biljem i začinima. Oblikujte pite, zagrijte ulje i počnite pržiti.

Video: Krimske tjestenine