Kako napraviti feta sir kod kuće

Brynza se smatra najukusnijom sortom od svih dostupnih mekih sireva. Proizvod od slane otopine može se koristiti kao neovisna grickalica ili se dodaje povrćnim salatama, prvim i drugim jelima, tortama. Iskusne domaćice pokušajem i pogreškama donijele su učinkovitu tehnologiju kuhanja. Ako se pridržavate praktičnih preporuka, oni se mogu samostalno prevesti u stvarnost. Razmotrimo glavne aspekte po redoslijedu.

Brynza kod kuće: žanrovski klasik

• masno mlijeko (2-3,2%) - 1,8 litara.
• masni kefir (3,2%) - 180 gr.
• kiselo vrhnje (sadržaj masti 15-20%) - 375 gr.
• pileće jaje - 7 kom.
• mala stolna sol - 55 gr.

1. Pokupite emajliranu tavu, u nju ulijte mlijeko, ulijte sol. Stavite na štednjak, postavite prosječnu snagu, dovedite masu do vrenja.
2. U zasebnoj zdjeli mikserom umutite kefir i kiselo vrhnje tako da masa poraste 1,5 puta. Počnite polako uliti vruće mlijeko uz miješanje.
3. Stavite smjesu ponovo na štednjak, dovedite do vrenja. Kad se pojave prvi mjehurići, smanjite toplinu do minimalne oznake. Nakon 15 minuta, dobit ćete sirutku i sir.
4. Pripremite fil od punila, poravnajte gaznom krpom presavijenom u nekoliko slojeva. Premjestite smjesu na filter, pustite da se sirutka ocijedi.
5. Nakon toga, zamotajte sir u gazu, zavežite rubove kako biste napravili vrećicu. Pošaljite smjesu pod tiskom, možete staviti tešku bocu vode.
6. Nakon 5 sati, budući feta sir trebate premjestiti u hladnjak na 3 sata. Kada prođe određeno vrijeme, uklonite gazu, okusite proizvod.

Brynza sa stolnim ocatom

• punomasno mlijeko - 2,8 l.
• sol - 120 gr.
• stolni ocat - 45 ml.
• pitka voda - 475 ml.

1. Ulijte mlijeko u posudu s emajlom, stavite na srednje topline. Kad se pojave mjehurići, smanjite snagu na donju oznaku, ulijte stolni ocat. Smjesu miješajte dok se sirutka ne počne isticati.
2. U ovom trenutku isključite plamenik, maknite masu s vatre, ostavite smjesu da se potpuno ohladi. Pripremite kuhinjsko sito, u njega položite sir, presavijen u 3 sloja, prelijte preko skute i sirutke.
3. Uzmite malo rukama, pričekajte 2 sata dok se sirutka potpuno isprazni. Zatim vežite labave rubove gaze kako biste oblikovali vrećicu od tkanine.
4. Stavite tešku bocu vode (4-5 kg.) Preko sastava nastavite s pripremanjem slane otopine. Pomiješajte sol s pitkom vodom, pričekajte da se kristali otope.
5. Ulijte otopinu u plastičnu posudu, premjestite prešani sir u nju, vratite bocu unutra. Sir će biti spreman nakon 6 sati. Proizvod čuvajte u hladnjaku.

Sir u polaganom kuhaču

Doba tehnološkog napretka ostavlja svoj trag na društvo. Skoro svaka domaćica ima lonac s posudama; uređaj se lako može koristiti za pravljenje feta sira. U skladu sa svim uvjetima, dobit ćete oko 350 gr. gotov proizvod.

• 4 jaja
• punomasno mlijeko - 2,3 litre.
• zdrobljena sol - 65 gr.

1. Sterilizirajte staklenu posudu na sljedeći način: uzmite široku tavu, stavite u nju spremnik, napunite ga vodom gotovo do vrata (udubljenje oko 3 cm). Sastav kuhajte oko 20 minuta, a zatim isključite plamenik i osušite staklenku.
2. Ulijte mlijeko u spremnik, pokrijte vrat gazom ili zavojem, ostavite na toplom mjestu 24 sata, tako da sastav postane kiseo. U početku možete koristiti i kiselo mlijeko, a u tom slučaju s tim ništa ne treba raditi.
3. Ako je mlijeko dobro pasterizirano, možda nije podložno oksidaciji.U tom slučaju prebacite proizvod u posudu za više posuda, postavite program "Gašenje", trajanje - 10 minuta.
4. U zasebnoj zdjeli pobijte pileća jaja i sol, izlijte masu u više posudu za kiselo mlijeko. Uključite funkciju "Pečenje" (vrijeme zadržavanja - 25 minuta).
5. Uzmite sito, stavite 3 sloja gaze u šupljinu, ulijte gotov proizvod u ovaj filter. Iscijedite serum da čaša postane višak vlage. Vezajte labave rubove gaze, stavite bocu od pet litara gore, pričekajte 6 sati.

Sir s začinima (dijetalnim)

• pileće jaje - 7 kom.
• masno mlijeko (3,2%) - 1,2 l.
• jogurt ili kefir - 1,2 litre.
• mala morska sol - po ukusu
• sjeme kumine - 1 prstohvat
• češnjak - 2 češnja
• svježi kopar - 1 hrpa
• mljevena crvena paprika - na vrhu noža

1. Uzmite tavu s debelim zidovima i dnom, ulijte kefir ili jogurt, stavite zdjelu na štednjak. Pričekajte da se pojave prvi mjehurići (do vrenja).
2. Dok se smjesa guši, pomiješajte pileća jaja sa solju, a zatim pošaljite u kuhanu masu i smanjite snagu. Povremeno miješajte sastav, vidjet ćete kako se kefir dijeli na sirutku i sir.
3. Upravo se u ovom trenutku smjesa mora ukloniti s vatre i ohladiti. Čim dostigne sobnu temperaturu, dodajte sjemenke kima, mljevenu papriku, sol, prešani mljeveni češnjak, sjeckani kopar.
4. Pripremite dodatak za fil, poklopite ga s tri sloja gaze, tamo sipajte masu. Pričekajte da se sirutka isprazni, da ubrzate postupak, rukom pritisnite smjesu. Ostaviti 3 sata.
5. Vezajte rubove cikla zajedno, stavite na tanjur, na vrh stavite bocu od 5 litara. Ostavite ga najmanje 8 sati, nakon isteka roka trajanja, izvadite sir, izvadite feta sir u posudu s hranom.

Kiseli feta sir

• jaja - 6 kom.
• kiselo vrhnje (sadržaj masti 20-25%) - 375 gr.
• masno mlijeko - 2,2 litre.
• mala morska sol - po ukusu

1. Miješajte mlijeko sa solju, prelijte u tavu, stavite na štednjak, uključite toplinu na srednjoj snazi. Sastav neprestano miješajte tako da se smjesa ne digne i ne počne pjenati. Ako se to ne može izbjeći, isključite toplinu.
2. U drugoj tavi pobijediti kiselo vrhnje i pileća jaja, masa će porasti 2 puta. Čim mlijeko počne ključati, ulijte tučeno jaje, stavite na štednjak.
3. Serum će se isticati, u ovom trenutku možete ugasiti vatru. Pripremite spremnik, umetnite ga u njega i stavite gazu. Premjestite smjesu u nekakav filter, ostavite 4 sata.
4. Za određeno vrijeme, tekućina iscuri, samo morate zavezati rubove i poslati masu pod tlačenje. Kao prešak možete koristiti bocu od pet litara.
5. Dalje, sir trebate izdržati oko 5 sati, a zatim ga stavite u hladnjak za noć. Ujutro možete uživati ​​u izvrsnom ukusu.

Praktične preporuke

1. Ako je moguće, koristite domaće mlijeko, a ne kupljeno mlijeko. Feta sir možete kuhati u kozjem i kravljem mlijeku.
2. Ako sir kuhate po vrućem vremenu, držite ga pod pritiskom u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi.
3. Prednost kupljenog mlijeka u pripremi feta sira je u tome što je sir lagan, dijetetski. Mogu ga jesti osobe s visokim kolesterolom.

Pored klasičnih sastojaka u pripremi feta sira, po želji se koristi i prženi ili kiseli ocat, gljive, peršin, celer i drugi sastojci. Za kuhanje 0,5 kg. feta sira trebate oko 2,7 litara. mlijeko visokog udjela masti (od 3,2% i više). Ako uzmete mliječni proizvod s niskim udjelom masti, trebat će vam više sastava.

Video: domaći feta sir bez enzima