Kako napraviti proteinsku kremu kod kuće

Tradicionalno se za ukrašavanje deserta priprema proteinska krema. Sastav je stekao popularnost zbog nezaboravnog ukusa i relativne jednostavnosti recepta. Proteinska krema naširoko se koristi u slastičarskoj umjetnosti. Može se koristiti kao neovisna zalogaja ili dodati kolačima, lisnatim kolačima, kolačima i drugim kolačima.

Mliječna proteinska krema

• pročišćena voda - 250 ml.
• šećer - 550 gr.
• bjelanjka - 7 kom.
• konjak - 17 ml.
• limunska kiselina - 4 gr.
• prah vanilije - 15 gr.
• maslac - 300 gr.
• kondenzirano mlijeko - 150 gr.
• instant želatina - 25 gr.
• sok od limuna - 25 ml.

1. Ulijte želatinu u malu posudu s toplom vodom. Pričekajte bubrenje proizvoda. Istodobno u posudu ulijte pitku vodu, ulijte šećer. Pirjajte dok ne nastane jednoličan gust sirup.
2. Ako je potrebno, otopite želatinu u kupelji s porama, a zatim je pomiješajte s dobivenim sirupom. Kompoziciju malo zagrijte. Umutite kondenzirano mlijeko s mekim maslacem dok ne postane glatko, pošaljite u hladnjak.
3. Ohlađene proteine ​​utrljajte u gustu pjenu, polako ulijte u želatinski sirup. Ne prestajte udarati smjesu dok se ne ohladi. Zatim pažljivo razbijte kremastu masu mikserom.
4. Na izlazu biste trebali dobiti veličanstvenu kremu. U nekoliko minuta dok se potpuno ne skuha dodajte vanilin prah, alkohol i limunov sok.

Krem od njemačke kreme

• pročišćena voda - 160 ml.
• šećer za geliranje - 320 gr.
• jajašca - 3 kom.

1. Bjelančevine tuku na uobičajen način koristeći mikserom dok se ne dobije gusta pjena. Stavite šećer za geliranje u zdjelu, ulijte vodu, pošaljite na štednjak. Uključite ploču za maksimalnu snagu. Pojavom prvih mjehurića smanjite vatru na minimum.
2. Pirjajte sastav oko 10 minuta, neprestano miješajući. Tekućina u loncu treba ispariti otprilike dva puta. Pazite da se smjesa ne pretvori u kašu. U drugoj izvedbi, krema neće raditi.
3. Zatim nježno počnite sipati smjesu u šlag, neprestano miješajući smjesu dok se ne ohladi. Rezultat je visokokvalitetna krema koja se ne taloži i ne lebdi. Također, prema vlastitom nahođenju, možete dodati različitim aromama i bojama u hranu u sastav.

Ulje-proteinska krema

• bjelančevina - 5 kom.
• maslac - 480 gr.
• limunska kiselina - 5 gr.
• filtrirana voda - 150 ml.
• granulirani šećer - 140 gr.
• vanilija po ukusu

1. U suhoj posudi bez masnoće pažljivo tucite ohlađene proteine ​​do guste pjene. U vrijeme miješanja mase dodajte limunsku kiselinu.
2. Postepeno ulijte polovicu ukupne količine granuliranog šećera u zajedničku zdjelu. Nastavite tući smjesu do željene konzistencije. Ako se pridržavate preporučenih proporcija sastojaka, na kraju krema nije baš slatka.
3. Količinu šećera varirajte prema vašim željama. Paralelno, počnite izrađivati ​​sirup. Kombinirajte pitku vodu i preostali šećer u emajliranoj posudi, pošaljite spremnik na štednjak.
4. Čim sastav prokuha, smanjite vatru, pirjajte do željene konzistencije. Zatim polako ulijte sirup u proteinsku masu. U tom slučaju brzina miksera mora biti postavljena na maksimalnu snagu. Beat dok se krema ne ohladi.
5. Maslac se mora ostaviti unaprijed neko vrijeme da se rastopi. Komadić nasjeckajte na male kocke. Preporučuje se upotreba prirodnog domaćeg proizvoda. Pošaljite ulje u uobičajeni spremnik, dovedite mikser do spremnosti.

Kremna proteinska krema

• vanilin šećer - 12 g.
• domaća kisela pavlaka - 270 gr.
• granulirani šećer - 260 gr.
• jajašca - 4 kom.

1. Životinjski proizvodi moraju biti u hladnjaku. Obratite pažnju na posuđe u kojem ćete pripremati kremu, ona treba biti suha, bez masti i čista.
2. Pomiješajte u zasebnoj zdjeli kiselo vrhnje, vaniliju i granulirani šećer (zadnji sastojak se uzima u količini od 50 g.). Smjesu miješajte 12-15 minuta dok ne postane sjajna. Zatim odvojite žumanjke od proteina, dobili ste od posljednje bujne pjene.
3. Nemojte prestati tući proteine, postepeno ulijte preostali šećer. Obradite smjesu u čvrstu, gustu pjenu. Zatim dodajte porcioniranu kremu u sastav.
4. Pomiješajte ga mikserom dok ne postane glatko. Trestice treba konzumirati što je prije moguće. Krema nije namijenjena dugotrajnom čuvanju.

Proteinski krem

• pročišćena voda - 75 ml.
• jajašca - 3 kom.
• limunska kiselina - 4 gr.
• granulirani šećer - 220 gr.

1. Podmažite jela u koja ćete umutiti bjelančevine. Inače, sastav jaja neće dobiti željenu konzistenciju. Prije izrade sirupa skuhajte malu količinu vode u tavi.
2. Obrišite zdjelu i dobro istresite ručnikom od vafla. Dodajte šećer i filtriranu vodu u steriliziranu tavu, pošaljite spremnik u plamenik maksimalne snage.
3. Nakon vrenja sastava, smanjite toplinu na minimum, nastavite kuhati sirup. Konzistencija se provjerava kapljicom sastava na tanjuru s hladnom vodom. Ako se smjesa ne raširi i uvalja u karamelnu kuglu, masa je spremna.
4. Spremnost sirupa također možete provjeriti pomoću karamelne niti. Nalijte malu količinu na tanjur i nagnite je. Kada se u potpunosti pripremi, sirup će se bez prekida isušiti.
5. Ako ste postigli željenu konzistenciju, slobodno ulijte limunsku kiselinu u cjelokupni sastav. Temeljito miješajte sirup dok ne postane glatko. Žumanjci nisu potrebni, koristite samo proteine.
6. Stavite ih u zdjelu bez masti i suhe, tukli mikserom dok ne postanu glatki. Dobijte sastav guste pjene. Podignite bič, smjesa treba dobro držati na njemu.
7. Sada lagano počnite ulijevati vrući sirup u kremu tankim tokom. U tom slučaju, trebali biste polako miješati sastav mikserom. Pazite, pri ubrizgavanju sastav ne smije pasti na dijelove kućanskog aparata, inače će vrući sprej letjeti u svim smjerovima.
8. Nakon što ste potpuno prolili sirup, posudu s kremom stavite u posudu s hladnom vodom. Nastavite šištati dok se potpuno ne ohladi. U suprotnom, protein se može natezati, krema će se nepovratno pokvariti. Nakon kuhanja, smjesu koristite po želji.

Voćna proteinska krema

• pitka voda - 80 ml.
• šećer - 100 gr.
• voćni džem - 70 gr.
• instant želatina - 12 gr.
• jajašca - 3 kom.

1. Ulijte želatinu u toplu vodu, pričekajte natečenost. Zatim pošaljite malu tavu na štednjak, pirjajte sastav dok se proizvod potpuno ne otopi. Pazite da smjesa ne proključa. Postupak treba provoditi na minimalnoj vatri, neprestano miješajući smjesu.
2. Hladne guste bjelančevine ujednačite, guste pjene umutite šlagom ili mikserom. Ulijte marmeladu u lonac i malo zagrijte, a zatim prođite sastav kroz sito. Zatim dodajte granulirani šećer u zaslađivač. Nauljite masu oko 10 minuta, ne zaboravite miješati.
3. Kombinirajte želatinu i smjese od džema u zajedničkoj posudi, dobro promiješajte. Zatim polako ulijte sirup u proteinsku pjenu. Nastavite miješati masu mikserom na najvećoj snazi.
4. Postupak se provodi na takav način da se sastav proteina ne uvija. Kremu treba koristiti u kratkom vremenu dok je još topla. U suprotnom, tvar će se pretvoriti u žele.

Prozračna proteinska krema

• granulirani šećer - 200 gr.
• limunska kiselina - 8 g.
• jajašca - 4 kom.

1. Odvojite vjeverice, stavite u hladnjak na 1 sat.Nakon toga pomiješajte sve sastojke u zajedničkoj zdjeli. Dovedite proteinsku masu do ujednačenosti mikserom.
2. Stavite sastav na parnu kupelj, zagrijte oko 8 minuta, paralelno miješajući. Nakon što prođe vrijeme, uklonite kremu, nastavite miješati masu mikserom još 4 minute.
3. Koristite gotovu kremu prema uputama. Ako želite, možete dodati bilo koje bojanje hrane, sastav će dobiti željenu boju.

Kokosova proteinska krema

• kokosove pahuljice - 90 gr.
• jajašca - 2 kom.
• granulirani šećer - 140 gr.
• pročišćena voda - 75 ml.
• sok od limuna - 12 ml.
• kukuruzni sirup - 85 ml.

1. Krema za kuhanje provodi se kroz parnu kupelj. Stavite lonac vode, dovedite do vrenja. Odaberite metalnu zdjelu odgovarajuće veličine tako da se miješa u posudi s kipućom vodom.
2. Pomiješajte proteine, limunov sok, sirup i filtriranu vodu u posudi. Stavite posudu s sastojcima u posudu tako da spremnik ne dodiruje kipuću vodu. Smjesu tuku mikserom na minimalnoj snazi ​​dok se šećer potpuno ne otopi.
3. Nakon toga, povećajte brzinu, nastavite kuhati još 5-6 minuta. Smjesa bi se trebala povećati u volumenu. Izvadite posudu iz parne kupelji, pomiješajte kokos oljušten u mlincu za kavu. Nastavite tući kremu dok se ne ohladi.

Korisni savjeti

1. Prije pripreme kreme, jaja uvijek ohladite. Takav je kriterij ključan, a proteini se zahvaljujući njemu brzo i lako luče. Pažljivo osigurajte da žumance ne padne u ukupnu masu tijekom odvajanja.
2. Iskoristite naviku odmašćivanja i brisanja suhih kućanskih aparata i posuda koje će se koristiti u pripremi kreme.
3. Kako bi se izbjegao razvoj bakterija, jaja treba oprati u otopini sode. Školjka na svojoj površini sadrži mnogo štetnih mikroorganizama.
4. Ako pravite krem ​​od vrhnja, važno je osigurati da se šećerni sirup ne probavi. Uz dodatak preostalih sastojaka, proizvod ne bi trebao pokazivati ​​karamelnu boju. Ova nijansa ukazuje na neprikladnost kreme.
5. Da biste izbjegli stvaranje kuglica od karamele, topli sirup treba polako uliti tankim tokom. U tom se slučaju sastav mora temeljito miješati šlagom. Inače se neće postići željena konzistencija kreme.
6. Ako odlučite bojati proteinsku kremu, zabranjeno je koristiti boje koje sadrže alkohol. Inače, gotov proizvod neće moći zadržati oblik koji ste mu dali. Krema će početi lebdjeti. U takve su svrhe prikladne boje na bazi prirodnih sastojaka.
7. Ako ne planirate koristiti sastav za deserte što je prije moguće, uklonite kremu u posudu s hranom. Ostavite u hladnjaku do jedan dan. Prije starenja provjerite je li za konzerviranje prikladan određeni recept.

Da biste voljeli bližnje i rodbinu ukusnim kolačem ili pecivom, trebate napraviti odgovarajuću kremu. Proizvod je jednostavan za pripremu i zahtijeva minimalne troškove. Razmotrite popularne varijacije vrhnja od jaja i maslaca, kondenziranog mlijeka, pahuljice od kokosa, voćnog džema, rakije.

Video: proteinska krema za ukrašavanje kolača