Kako napraviti sir Adyghe kod kuće

Adyghe sir dobrodošao je gost i na svečanom i na svakodnevnom stolu. Zbog izvornog okusa, niskog udjela masti i blagodati, svaka domaćica želi kuhati takvu poslasticu. Proces na prvi pogled izgleda komplicirano, ali nemojte se bojati. Danas ćemo razmotriti detaljne recepte za pravljenje Adyghe sira kod kuće.

Prednosti sira Adyghe

Izvorni mliječni proizvod ima udio masti od 40%. Akumulira puno mineralnih spojeva i vitamina koji su čovjeku potrebni za cjelovit život.

Sir je poznat po velikim količinama kalcija, fosfora i bjelančevina. Zato je ona toliko tražena na području dijetetike i pravilne prehrane.

Sirovina nije lišena aminokiselina, većinu njih tijelo ne može proizvesti na autonomni način, stoga se mora opskrbiti hranom.

Zbog niskog kaloričnog sadržaja i velike hranjive vrijednosti, sir se uvodi u jelovnik za mršavljenje. Prikladna je čak i za najstrože dijete, unatoč udjelu masti.

Zbog nakupljanja proteina, Adyghe proizvod se unosi u prehranu sportaša koji trebaju steći mišićnu masu i „isušiti se“. Sir je također sastavni dio prehrane dojilja, djece, trudnica, starijih osoba i drugih kategorija ljudi.

Prema tradicionalnoj tehnologiji, sir se proizvodi na bazi kozjeg, ovčjeg ili kravljeg mlijeka. U procesu proizvodnje, sirovine se zagrijavaju na temperaturu koja ne prelazi 100 stupnjeva. Kako biste dodali okus u završnoj fazi, sol i drugi začini dodaju se po želji.

Kvalitetni kiselo-mliječni sastav ne smije biti previše mastan. Različiti proizvođači Adyghe sir pripremaju na različite načine. Može biti 14% masti ili 40%. Po ukusu sirovine su umjereno slane, začinjene blagim mliječnim sjajem.

Adygea sir prema izvornom receptu

• cijelo kravlje mlijeko - 5,3 litre.
• cijelo kozje mlijeko - 4,4 l.
• prirodna kiselina (sirutka) - 3,8 l.
• sol - u stvari

1. Obavezno imate pri ruci posudu ili emajl od nehrđajućeg čelika. Važno je da volumen vatrostalnih spremnika premašuje količinu mliječnih proizvoda za 2 ili više puta.
2. Preklopite tkaninu s gazom u 4-5 slojeva, procijedite kravlje mlijeko kroz njega. Sada pripremite isti filter za kozji spoj. Nakon filtriranja sastojke izlijte u lonac za kuhanje.
3. Postavite snagu peći na minimalnu oznaku, pričekajte sat vremena. Pažljivo pratite postupak. Svaki put kada mlijeko počne ključati, injektirajte sirutku u malim obrocima.
4. Umiješajte sastojke bez prekida tako da se masa ravnomjerno zgusne. Vidjet ćete da će se smjesa uskoro početi pojavljivati ​​žice koje su odvojene od općeg sadržaja.
5. Promiješajte i skupite u jednu kuglu da dobijete mliječni ugrušak. Kad se lopta pojavi, ugasite plamenik i izvadite posudu sa svojim sadržajem.
6. Pripremite čistu i suhu tavu, na nju stavite bubuljicu, poravnajte gazom. Izlijte cijelu mliječnu smjesu s ugrušcima u filtrirki fil, pričekajte da se sirutka ocijedi.
7. Pričekajte da sir postane gust zbog vlastite težine, a sva sirutka istječe u donju posudu. Zatim valjajte rubove gaze kako biste napravili vrećicu. Objesite 2 sata.
8. Zatim, oslobodite proizvod od gaze, stavite ga na drugar i pospite mljevenom solju sa svih strana. Ostavite da proizvod sazrijeva oko 20-22 sata, a zatim prebacite u spremnik i čuvajte na hladnom. Rok trajanja je 4 dana.

Adyghe sir od cijelog mlijeka i skute

• masni sir - 2 kg.
• mlijeko - 4,5 l.

1. Pri kuhanju sira morate koristiti samo domaće proizvode. Uzmite sir s maksimalnim udjelom masnoće i pažljivo ga prosijte kroz sitno sito. Sastav se mora kombinirati s 2 litre. mlijeko.
2. Kao rezultat, trebali biste dobiti homogenu masu bez grudica. U dijelovima zagrijte preostalo mlijeko u emajliranoj posudi. Uzmite otprilike 300 ml. sastav i postići temperaturu od 90 stupnjeva.
3. Dakle, trebate ugrijati cijeli životinjski proizvod. Nakon pasterizacije pripravka, počnite ulijevati pripremljenu smjesu skute u nju. Manipulaciju je također potrebno izvesti u dijelovima, daleko od zidova spremnika.
4. Masu skute treba ohladiti. Uvijeni protein mora se uhvatiti žlicom i poslati ga na fil za pokrivanje gazom.
5. Nastaviti postupak nabave. Nakon toga, sir izvadite u vrećicu, malo ga stisnite i suspendirajte dok se tekućina potpuno ne ocijedi. Dajte mu oblik i stavite ga u hladnjak na nekoliko sati.

Adyghe sir od kiselog vrhnja i mlijeka

• masno kiselo vrhnje - 2,6 kg.
• domaće mlijeko - 7,6 litara.

1. Da biste napravili sir, morate koristiti rashlađene sastojke. Uzmite 2,5 litre. mlijeka i kombinirajte sa kiselim vrhnjem u zasebnoj posudi. Dobijte uniformnost iz sastava. Zatim nastavite s pasteriziranjem preostalog mlijeka.
2. Temperatura tekućine trebala bi biti bliža vrenju. Imajte na umu da mlijeko nikada ne smije prokuhati. Nakon potpune pasterizacije proizvoda, počnite uvoditi smjesu kiselog vrhnja. Tijekom postupka izrade sira, ne zaboravite miješati sastojke.
3. Uhvatite ugrušeni protein i ostavite da se ohladi. Dalje, skupite cijelu masu skute u posudu s rupama. Na određeno vrijeme sva višak vlage trebao bi se isušiti.
4. Nakon zbijanja sira pod vlastitom težinom, potrebno ga je malo soliti. Gotovu masu okrenite i prebacite u posudu s hranom. Čuvajte proizvod na hladnom mjestu.

Praktične preporuke

1. Da biste pravilno skuhali sir, preporuča se koristiti kulinarski termometar. Tako možete spriječiti da mlijeko prokuha tijekom toplinske obrade.
2. Razmislite, ako mlijeko prokuha, sir ne djeluje, proizvod će se nepovratno pokvariti. Pri pripremi sira važno je promatrati proporcije. Za 1 kg. Proizvod Adyghe iznosi oko 6,5 litara. životinjsko mlijeko.
3. Proizvodnjom sira dopuštena je upotreba bilo kiselo-mliječnih proizvoda. Glavni zahtjev ostaje da su potpuno prirodni. Ako u svojoj kući imate dimnjak, možete napraviti dimljeni sir.
4. Prvo morate kuhati glavu sira na bilo koji od gore opisanih načina. Zatim se proizvod stavi u kućnu instalaciju na 4 sata. Pirjajte sastav u načinu hladnog pušenja na temperaturi ne većoj od 25 stupnjeva.
5. Prije pušenja, glavu sira mora se podmazati maslacem. Kao rezultat toga, dobit ćete gotov proizvod potpuno novog ukusa. Sastav sira može također uključivati ​​razna bilja, začine i začine.

Lako je kuhati Adyghe sir kod kuće, ako slijedite upute korak po korak. Najpopularniji je proizvod, kuhan prema izvornom receptu. Kao rezultat toga, sir je mlijeko, niskokaloričan i ima dobar okus. Ali također možete razmotriti mogućnosti koje vam se više sviđaju. Čuvajte proizvod u nepropusnoj posudi na srednjoj polici hladnjaka.

Video: korak po korak recept za pravljenje Adyghe sira