Kako rastopiti čokoladu kod kuće

Mnogi recepti uključuju upotrebu tekuće prirodne čokolade, ali ne znaju sve domaćice kako to rastopiti. Proizvod koriste slastičari za izradu čokoladnih fontana, ukrašavanje kolača, muffina, pravljenje koktela, mousses, mocha i drugih kulinarskih remek-djela. Na prvi pogled može se činiti da priprema ukusnog punjenja nije teško, ali ova je pogreška pogrešna. Prije nego što nastavite s postupkom, potrebno je odabrati čokoladu s optimalnim sastavom.

Kako odabrati pravu čokoladu

1. Jedna od najboljih opcija za rastopljenu čokoladu su razne couverture. Karakterizira ga pretjerano skupa cjenovna politika zbog visokog sadržaja kakao maslaca i prirodnog sastava. Kad se rastopi, couverture izgleda savršeno: tanka hrskava korica sa sjajnim nijansom privlači vas da okusite sve njene čari.
2. Odbijte kupiti jeftine čokoladice. U čvrstom obliku ne razlikuju se po izvrsnom ukusu, a kada se zagrijavaju, izaći će svi konzervansi.
3. Najgora opcija je porozna čokolada. Ni premium proizvod nije prikladan za postupak grijanja u strukturi.
4. Prije plaćanja robe pažljivo proučite stupac "Sastav". Sve komponente moraju biti prirodne s maksimalnim udjelom kakao maslaca. E-konzervansi nepoznatih formulacija ne bi trebali biti prisutni u čokoladi.
5. Kada birate čokoladu, dajte prednost čistom sastavu bez okusa. Također je vrijedno odustati od kupovine proizvoda s grožđicama, suhim marelicama, orasima, nadjevom od jogurta, žitaricama i još mnogo toga.
6. Obratite pažnju na čokoladnu masu s oznakom "stol". Slastičari ga koriste za pravljenje čokoladnih fontana, jer se sastav topi bez stvaranja grudvica.
7. Postoje različiti oblici otopljene čokolade. Na primjer, glazura je u nekim slučajevima tekuća, prozirna. Čokolada s natpisom je viskozna, gusta i jednostavnija za obradu. Ovisno o ideji, odaberite desertnu čokoladu (tekuću) ili slastičarnu (gustu).

Kako otopiti čokoladu u mikrovalnoj

Metoda broj 1. Razbijte pločicu u odvojene male pravokutnike veličine oko 1 * 0,5 cm. Stavite čokoladu u plitku ploču, poredajte kvadrate tako da jedan dio ne leži na drugom. Ako to nije moguće, a tanjur je premalen, komade stavite u dva reda. Ni u kojem slučaju nemojte stavljati čokoladu u tri ili više reda, u protivnom će se formirati kvržice.

Nakon temeljitih priprema, postavite način odmrzavanja na mikrovalnu. Postavite spremnik na rub gramofona. Namjestite trajanje odmrzavanja na temelju sljedećih udjela: rastopiti 100 gr. čokolada mora uključiti pećnicu 2 minute 20 sekundi. Stoga 200 gr. će se "odmrznuti" 4 minute 40 sekundi i tako dalje. Na osnovu količine proizvoda koji imate.

Važno je redovito miješati sastav čačkalicom ili vilicom za desert s tri tanka zuba kako biste isključili mogućnost kvržica. Nakon svakih 20-25 sekundi pauzirajte mikrovalnu, izvadite čokoladu i promiješajte.

Metoda broj 2. Ova se metoda razlikuje u obliku opskrbe i trajanju grijanja. Čokoladu naribajte na sitne mrvice prolazeći kroz blender ili mlin za kavu. Proizvod možete naribati i na srednjoj rerni. Nakon toga uzmite ravan tanjur sa presavijenim rubovima, položite ravnomjerni sloj čokoladnih čipsa tako da na jednom mjestu ne budu slajdovi i velike koncentracije sastava.

Spremnik stavite u mikrovalnu ne na sredinu ili rub, već na razmak između njih. Postavite način "Odmrzavanje". Vrijeme grijanja može se izračunati na sljedeći način: na 100 g. proizvod traje 1 minutu 40 sekundi na 200 gr. - 3 minute, 20 sekundi, respektivno. Kao i u prethodnoj metodi, izvadite čokoladu za miješanje svakih 15-20 sekundi.

Negativno svojstvo zagrijavanja čokolade u mikrovalnoj je mat tekstura u konačnom (očvrsnutom) obliku. Izgleda ljepše kad čokolada blista i svjetluca. Ova metoda je dobra za izradu eklera, muffina i drugih peciva koja ne podrazumijevaju estetski ukras rastopljenom čokoladom.

Kako otopiti čokoladu u vodenoj kupelji

1. Unaprijed pripremite tavu s debelim dnom, dobro je je li emajlirana ili neljepljiva. Rezervoar napunite vodom do kraja. Zagrijte vodu na 75-85 stupnjeva, pridržavajte se ove temperature još 10 minuta nakon ključanja.
2. Čokoladu razvaljajte na male pravokutnike veličine oko 1 * 1,5 cm. Provjerite je li spremnik potpuno suh prije polaganja čokolade, u protivnom će smjesa izgorjeti. Obrišite tavu pamučnim ručnikom za više uvjerenja.
3. Sada morate staviti posudu s čokoladom u spremnik s vodom tako da mali spremnik s sastavom ne dođe u kontakt s vodom. Svako i najmanje pregrijavanje čokolade kondenzatom ili parom promijenit će njezinu konzistenciju i okus. Kao rezultat, ako čokoladu prelijete mastikom, puknut će se nakon 3-5 sati. Uglavnom je ta napomena karakteristična samo za mlijeku i bijelu čokoladu. Odnosi se na crno neizravno (ako je sadržaj kakao maslaca u proizvodu manji od 60%).
4. Ako utopite gorku čokoladu, učinite to na najsporijoj vatri. Ako se grijanje vrši na bijeloj i mliječnoj masi, u potpunosti isključite peć. To je zbog činjenice da se posljednje 2 vrste zagrijavaju brže, pa im treba manje vremena. Stalno miješajte čokoladu drvenom lopaticom ili kineskim štapićima za sushi.
5. Kad se proizvod rastopio, zamotajte posudu folijom ili ljepljivim filmom, napravite nekoliko velikih rupa da se kondenzacija ne akumulira. Pričekajte 2-3 minute, a za to vrijeme čokolada će se otopiti i pretvoriti u homogenu emulziju.

Praktične preporuke

1. Česta greška koju ljudi čine je da nepravilno koriste štednjak. Čokoladu lako možete pokvariti ako postupak provodite na srednje jakoj vatri. Sastav će se brzo rastopiti, a zatim će popržiti grudice koje je teško zagrijati. Da biste to izbjegli, prvo prokuhajte vodu, a zatim podesite tihi vatru ili isključite peć.
2. Da biste rastopili sastav glazure, dodajte čokoladi masnoću. Zagrijte ih u mikrovalnoj, a zatim lagano ulijte. Ovu komponentu možete zamijeniti i rastopljenim maslacem. Takav potez pomoći će bržem rastopljenju gorke čokolade.

Postoje slučajevi kad nije moguće rastopiti čokoladu, bilo pomoću mikrovalne ili u vodenoj kupelji. To je zbog činjenice da je originalni proizvod loše kvalitete, koji već dugo leži na polici u trgovini. Također, ako čokolada sadrži manje od 60% kakao maslaca, bit će je teško zagrijati.

Video: 3 načina topljenja čokolade