Kako napraviti Kharcho juhu kod kuće

Kharcho juha smatra se tradicionalnim gruzijskim jelom. Velikodušne domaćice poslužuju ga za stolom, želeći ugoditi gostima. Recept za prvi tečaj letio je u mnogim zemljama i čvrsto se ukorijenio u kuhinju mnogih obitelji. Prema tradiciji, kharcho se priprema na bazi govedine s dodatkom čili paprike. Međutim, za one koji ne vole pikantne, možete isključiti goruću komponentu. Domaćice koriste svinjetinu, piletinu i janjetinu kao meso, sve ovisi o osobnim preferencijama. Razmotrite popularne tehnologije kuhanja redom.

Značajke izrade kharcho juhe

1. Kharcho se s gruzijskog jezika prevodi kao "govedina". Lako je pogoditi da se juha priprema na bazi kravljeg mesa. Međutim, kao takav, kanon ne postoji. Na spomen kharcho juhe često se objašnjava na temelju kojeg mesa se jelo priprema. Mnoge domaćice variraju recept po nahođenju obitelji, što juhu ne čini manje ukusnom.
2. U pravilu prvo jelo karakterizira kiselost i gipkost, što se postiže dodavanjem čili paprike. Kao kisela komponenta koriste se takozvani "tklapi". Izrađuje se od nezrele šljive, koja često raste u južnim krajevima. Zbog jedinstvene tehnologije dobivanja tklapija, sastav se naziva i lavaš na bazi višnje. Šljive i korneni se masiraju, a zatim se tankim slojem stavljaju na lim za pečenje obložen pergamentom. Nakon toga, sastav se suši u pećnici ili pod suncem.
3. Alternativa za davanje kiselog jela je dodavanje umaka od višnje od šljiva. U pravilu je teško dobiti osnovne komponente u drugim zemljama. U većini slučajeva sastojci se mogu kupiti u tradicionalnim gruzijskim trgovinama ili samljeti. Ako nije moguće upotrijebiti kiselu komponentu, zamijenite je tijesto od rajčice, kašu od višnje šljive, limun (stavite u juhu kad se poslužuje), sok od šipaka, adjika i kupljeni tkemali.
4. Čili papar pomoći će dodati pikantnosti pikantnosti u juhu, dok će se sušiti zdrobljeni sastav i svježa kopija. U potonjem slučaju treba biti oprezan. Onog trenutka kada započnete drobljenje povrća, upala se može pojaviti na vašim rukama. Iz tog razloga se preporučuju rukavice.
5. Ako se kharcho priprema na bazi riže, poželjnije je koristiti sastav duge, a ne okrugle žitarice (nije zabranjeno). Važno je da se riža ne kuha na pari. Prije kuhanja, žitarice prelijte hladnom vodom, pustite da se kuha oko 3 sata. Tijekom tog razdoblja, tekućina usisava škrob. Ako nema vremena za namakanje, proizvod isperite 10 puta. Takav potez osigurat će juhu ne mutnu, već prozirnu teksturu bez bjelkaste nijanse.
6. Gruzijski kuhari vrlo su velikodušni, nikad ne štede proizvode. U kharcho juhi ne možete uštedjeti na mesu i zelenilu, drugo ponašanje ukazuje na pohlepu domaćice. Poželjno je koristiti svježe grozdove kopra, peršina, celera. Neki kuhari radije opskrbljuju jelo listovima metvice (umjereno).
7. Ako govorimo o začinima, oni se dodaju uzimajući u obzir osobne želje. Obvezan začin su hmelj suneli. Rasutni sastav uključuje sušene lovorove listove, crvene paprike (čili), melem limuna, fenugreek, itd. Neki recepti uključuju dodavanje suneli-uzo. Nakon dodavanja začina vrućim jelima, pojavljuje se karakteristična aroma muškatnog oraščića.
8. Ako govorimo o konzistenciji kharcho juhe, ona je toliko gusta da se proizvod najvjerojatnije odnosi na umake ili glavna jela druge vrste. U pravilu, prema tradiciji, knedle se utapaju u sastav.Ako govorimo o rajčici dodanoj kharchu, one prvo uklanjaju kožicu (postupak koji se zove blanširanje). Da biste to učinili, napravite rez s križem na površini rajčice, a zatim povrće oljuštite kipućom vodom.
9. Kao što je ranije spomenuto, kharcho se priprema na bazi govedine. Međutim, iskusne domaćice radije ga zamjenjuju svinjetinom, piletinom, janjetinom. Odaberite meso s masnim slojevima kako biste jelo obogatili. Po tradiciji, kaharhu se dodaje češnjak. Može se prolaziti kroz tisak ili koristiti u cijelosti, sve ovisi o individualnim preferencijama.

Kharcho juha: klasika žanra

• luk - 3 kom.
• riža (po mogućnosti dugozrnata) - 60 gr.
• goveđe meso - 550-600 gr.
• mrkva - 1,5 kom.
• orah - 45 gr.
• svježi kopar - 40 gr.
• svježi peršin - 20 gr.
• Tkemali - 40 gr.
• češnjak - 5 režnja
• začin
• čili paprika - 1/3 podloge
• svježa metvica - 1 grančica

1. Prvo morate kuhati juhu. Da biste pravilno proveli postupak, operite, osušite i nasjeckajte na kockice (veličine oko 3 x 3 cm). Pazite da u juhi nema masnih komada.
2. Pošaljite proizvod u spremnik, napunite filtriranom hladnom (!) Vodom, dovedite sastav do vrenja pri maloj snazi. Kuhajte juhu oko dva sata.
3. U ovom trenutku počnite prerađivati ​​povrće. Luk nasjeckajte na tanke polukruge, a zatim nasjeckajte na male kriške. Mrkvu ogulite i narežite na tanke trakice.
4. Nemojte žuriti da luk s mrkvom šaljete u juhu, prvo tkemali teče. Skupa 40 gr. umak, promiješajte, pričekajte 10 minuta. Pošaljite nasjeckano povrće u tavu, poklopite, kuhajte pola sata.
5. Uzmite orahe, pržite ih u vrućoj tavi bez dodavanja biljnog ulja. Trajanje toplinske obrade obično je 5-7 minuta. Nakon toga, koštice treba proći kroz blender, od njih napraviti brašno.
6. Prođite zube češnjaka kroz prešu, kombinirajte s orasima, dodajte u juhu. Ovdje pošaljite opranu ili natopljenu rižu, kuhajte dok zrno ne nabubri. Jednom kada se to dogodi, ulijte svoje omiljene začine.
7. Procijenite okus juhe, po potrebi posolite i popaprite, dodajte još hmelja suneli. Pošaljite trećinu čilija, sastav prodinstajte 5 minuta. Ako kharcho nije dovoljno kiseo, dodajte sok od šipak ili pastu od rajčice.
8. Operite i nasjeckajte zelje, začinite juhu. Nemojte žuriti da isključite plamenik, jer će se u protivnom kharcho brzo naljutiti u prisutnosti svježeg bilja. Nastavite toplinsku obradu 5 minuta. Na kraju razdoblja dodajte grančicu svježe metvice, poklopite, ostavite da kuha pola sata.

Kharcho juha s ribom

• grašak - 5 kom.
• lovorov list - 6 kom.
• luk - 1 kom. (Velika)
• sol po ukusu
• peršinov korijen - 1 cm.
• korijen celera - 1 cm.
• riža dugog zrna - 160 gr.
• morska riba (bilo koja) - 350 gr.
• češnjak - 3 zrna
• Tkemali - 45 gr.

1. Riba za kharcho juhu kuha se u povrtnom juhu, birajte morske stanovnike s maksimalnim stupnjem udjela masti. Ulijte 1,5-2 litre u tavu. filtriranu vodu, dodajte grašak, sol. Narežite korijen celera i peršin, pomiješajte do ukupne mase.
2. Pošaljite lovorov list, češnjak, iscijeđen kroz drobljenje, u tavu. Ogulite luk, narežite ga na 2 ili 4 dijela, pošaljite juhu. Kuhajte sastav na srednjoj snazi ​​oko 25 minuta.
3. Ribu izvadite, narežite peraje i uklonite ljuskice dok juha ne postigne spremnost. Operite, nasjeckajte na velike kriške, stavite u juhu. Ovisno o veličini, riba se mora kuhati 20-30 minuta.
4. 10 minuta nakon početka prerade ribe pošaljite opranu ili natopljenu rižu u tavu. Kuhajte kharcho juhu dok se kuhaju zrna riže. Završite postupak dodavanjem tkemali (5 minuta prije isključivanja plamenika).
5. Iskusne domaćice radije ukrašavaju ribu kharcho lišćem metvice i svježim biljem. Apsolutno sve će učiniti: cilantro, kopar, peršin, celer.

Kharcho juha s piletinom

• piletina bez kostiju - 350 gr.
• luk - 2 kom.
• češnjak - 4 zrna
• orah (oguljene koštice) - 120 gr.
• rajčica - 6 kom. srednje veličine
• sol po ukusu
• začine - po nahođenju
• svježi peršin - 30 gr.
• svježi kopar - 40 gr.

1. Pileći file možete zamijeniti s nogama kako bi na kraju dobio bogat juhu. Neke domaćice radije kuhaju kharcho na bazi domaće patke ili brojlera. Odaberite dijelove koji imaju maksimalnu količinu masnih fleka.
2. Meso operite, narežite na sitne kockice, marinirajte u soli i začinima. Ulijte biljno ulje u tavu, pržite piletinu do zlatno smeđe boje. Nakon toga, ulijte malo filtrirane vode u tavu, pirjajte proizvod još 10 minuta.
3. Juha se može pripremiti nakon prethodnog prženja. Da biste to učinili, pomaknite cijeli sadržaj tave u tavu s debelim dnom, napunite je vodom, kuhajte 35-60 minuta. Trajanje odlaganja ovisi o obliku mesa, "kućne" kopije se pripremaju duže.
4. Nasjeckajte luk u pola prstena ili male kvadratiće. Prođite češnjak kroz prešu, dodajte luk. Sauté do smeđe boje. Pazite da sastav ne izgori.
5. Napravite rez na rajčici u obliku slova X, potopite u hladnu kipuću vodu i ostavite 40 sekundi. Nakon tog razdoblja uklonite koru, nasjeckajte rajčicu na kockice, dodajte u juhu.
6. Izmrvite orahove koštice u suhoj tavi 7 minuta. Nakon toga, samljeti sastav u prah s miješalicom ili drobljenjem češnjaka. Nakon 10 minuta orah dodajte oraščićima, prvo jelo opskrbite solju i začinima.
7. Sjeckajte svježe bilje; po želji koristite peršin i kopar. Pogodni su i cilantro, celer itd. Nakon dodavanja zelja kuhajte juhu još 3 minute, isključite štednjak i pustite da se kharcho kuha pola sata. Poslužite s listom metvice.

Kharcho juha s janjetinom

• janjetina (bršljan) - 550 gr.
• peršinov korijen - 20 gr.
• luk - 1 kom.
• mljeveni crni papar - po ukusu
• sol po ukusu
• riža - 145 gr.
• Tkemali - 35 gr.
• adjika tekućina - 30 gr.
• pasta od rajčice - 20 gr.
• češnjak - 4 glave
• svježi peršin - trećina grozda
• svježi kopar - 1 hrpa
• suha čili paprika - na vrhu noža
• masline ili masline (za ukras)

1. Janjeća kharcho juha izrađena je od slanutka s niskim udjelom masnoće, a korica je najprikladnija. Proizvod isperite tekućom hladnom vodom, osušite salvetama ili ručnicima, nasjeckajte na male komade (veličine 3 * 3 cm.).
2. Da meso tijekom kuhanja ne bi izgubilo sok, komade pržite u tavi s dodatkom povrća ili maslaca. Dovoljno je 5 minuta toplinske obrade (za to će vrijeme janjetina biti zgnječena).
3. 2 minute prije kuhanja dodajte korijen peršina, nakon što ga narežete na sitno rernu. Prebacite meso u tavu, napunite ga toplom pitkom vodom i pošaljite na štednjak. Nasjeckajte luk, pošaljite ga mesu.
4. Posolite, popaprite, dodajte suhi čili papar, promiješajte. Kuhajte juhu 1 sat, a zatim ulijte opranu ili natopljenu rižu. Ulijte tekući adjika, tkemali, pastu od rajčice.
5. Češnjak procijedite kroz drobljenje, pomiješajte s nasjeckanim koprom, peršinom i cilantrom (neobavezno). Kuhajte dok se riža ne skuha, a zatim pustite da se juha kuha ispod poklopca još pola sata. Poslužite s kriškom limuna i maslinama.

Kharcho juha sa svinjetinom

• riža (bilo koja, ali ne parena) - 140 gr.
• svinjska kaša - 550 gr.
• orah (oguljene koštice) - 80 gr.
• luk - 3-4 kom.
• Tkemali - 50 gr.
• češnjak - 4 zrna
• kopar (svjež) - pola hrpe
• peršin (korijen) - 10 gr.
• začin po ukusu

1. Svinjetinu operite, osušite papirnatim ručnicima, meso nasjeckajte na kockice. Pokupite emajliranu tavu, meso pošaljite u šupljinu i sipajte 2 litre. voda. Pirjajte listiće 2 sata. Tijekom cijele čežnje uklanjajte pjenu prorezom žlicom.
2. Nakon navedenog razdoblja izvadite meso, procijedite juhu kroz 2 sloja gaze, a zatim ponovno prokuhajte. Pošaljite svinjetinu, prelijte prethodno namočenu ili opranu rižu. Sjeckati luk, naribati korijen peršina, povrće poslati u juhu.
3. Nakon 10 minuta začinite začinima. Pržite orahove koštice u suhoj vrućoj tavi, umutite u mort. Masu pomiješajte s tkemali umakom, bacite u juhu. Kuhajte četvrt sata, a zatim dodajte mljeveni češnjak.
4. Kharcho će biti spreman za 10 minuta. Oljuštite zelje, pospite njime gotovim jelom, pustite da se kuha pola sata. Neke domaćice radije opskrbljuju juhu svinjskim listovima metvice i kriškom čili paprike.

Kharcho juha: recept za spor kuhač

• češnjak - 7 režnja
• mrkva - 1 kom.
• biljno ulje - za prženje
• Bugarska crvena paprika - 2 kom.
• luk - 1 kom.
• pileći file - 0,5 kg.
• riža dugog zrna (neparna) - 150 gr.
• krumpir - 3 gomolja
• svježi peršin - 1 hrpa
• svježi kopar - 1 hrpa
• lovorov list - 5 kom.
• mljeveni crni papar - na vrhu noža
• sol po ukusu

1. Piletinu operite, osušite papirnatim ručnicima, uklonite film. Filete nasjeckajte na sitne kockice, ogulite i nasjeckajte luk na pola prstena. Mrkvu mrkvu narežite na trakice, isto napravite s paprikom. Iz krumpira izvadite koru, isjeckajte na kockice veličine oko 1,5 * 1,5 cm.
2. Isperite rižu 7-10 puta kako bi voda bila potpuno bistra. Po želji zrna možete prethodno namočiti, ostavljajući ih 4 sata u hladnoj vodi. Ulijte biljno ulje u zdjelu za kuhanje, kuhajte šupljine luka, sjeckanu mrkvu i papriku u šupljinu.
3. Uključite način "Pečenje", postavite tajmer na 10 minuta. Sastav neprestano miješajte tako da se ne lijepi. Kad je povrće prženo, izvadite ih, učinite isto s komadima piletine (vrijeme obrade je 25 minuta).
4. Piletinu pomiješajte s povrćem, dodajte nasjeckani krumpir, rižu. Ulijte toplu filtriranu vodu, postavite funkciju "Quenching", kuhajte juhu 1,5 sat. Sat vremena nakon početka kuhanja dodajte nasjeckano bilje i češnjak, sol, papar, ulijte začine.

Kharcho juha smatra se tradicionalnim gruzijskim jelom. Služi se za stolom za obiteljske događaje, a priprema se kao glavno jelo za ručak ili večeru. Razmotrite recepte na temelju svinjetine, govedine, janjetine, ribe, piletine. Dodajte čili paprike po želji, tkemali zamijenite sokom od šipaka, kiselom pastu od rajčice ili umakom od višnje. Ulijte svoje omiljene začine, najprikladniji su majaron, šafran, hmelj suneli, lovorov list, crna mljevena paprika.

Video: principi kuhanja kharcho