Kako napraviti sirup za namakanje biskvita

Gotovo svi slastičarski proizvodi pripremaju se na osnovi biskvita. Razlika leži samo u debljini, gustoći i prisutnosti dodatnih komponenti u sastavu. Sigurno možete pretpostaviti da biskvit pripada osnovama kuhanja. Ako pravilno pečete tijesto, pečenje će biti nježno i prozračno. Oslanjaju bazu raznim impregnacijama za okus, bilo da su to čokolada, limun, nana, naranča. Konačni rezultat ovisi o osobnim preferencijama.

Biskvitni sirup: klasika žanra

• pitka voda - 180-190 ml.
• granulirani šećer - 125 g.

1. Ulijte vodu u kuhač, pošaljite na štednjak. Postavite vatru na srednju, pričekajte prve mjehuriće. Čim počne ključati dodati šećer.
2. Ne prestajte miješati sadržaj, smanjite plamenik na minimum. Sada trebate pričekati dok se zrna ne otope, a zatim možete isključiti peć.
3. Ohladite impregnaciju na sobnu temperaturu lagano prekrivajući posuđe poklopcem. Trebate postići pokazatelj od 36-38 stupnjeva. Za praktičnost koristite slastičarski termometar.
4. Primili ste sirup od biskvita na bazi šećera. Omiljena pića, likere, sok od bobica ili voća mogu poslužiti kao arome.

Kakao sirup

• kondenzirano mlijeko (ne kuhano) - 175 gr.
• maslac - 90 gr.
• kakao prah - 35 gr.

1. Prvo napravite vodenu kupelj. Pripremite tavu srednje veličine, ulijte običnu vodu u nju i pošaljite na štednjak. Uzmite drugi spremnik otporan na toplinu, umetnite ga u prvi, naslonjen na ručke.
2. Dno posljednjeg spremnika treba biti uronjeno u vodu. Upravo u ovo jelo smjestit će se sastojci za sirup. Sada maslac nasjeckajte na kockice, pospite kakaom u prahu.
3. Premjestite sastojke u tavu, promiješajte, pričekajte da se otopi. Kad ulje poprimi tekući oblik, počnite polako ubrizgati kondenzirano mlijeko. Promiješajte, pirjajte do prvog ključanja.
4. Zatim uklonite posuđe iz vodene kupelji, obradite sadržaj mikserom ili mikserom. Sirup bi trebao porasti i postati gušći. Ohladite impregnaciju na temperaturu kolača, koristite prema uputama.

Kavni sirup s konjakom

• granulirani šećer - 60 gr.
• filtrirana voda - 190-200 ml.
• mljevena kava (labav) - 45-50 gr.
• konjak - 25 gr.

1. Napravite gulaš ili napravite kavu u Turkinja. U prvom slučaju premjestite krupni sastav u posuđe, zagrijte na štednjaku, pržite 1 minutu.
2. U zasebnoj zdjeli ili čajniku prokuhajte vodu, ulijte tekućinu kave. Postavite vatru na srednju razinu, kuhajte do prvog vrenja. Kad se to dogodi, izvadite kuhač i pričekajte da se pjena spusti.
3. Ponovite još 2 puta, a zatim kavu prekrijte poklopcem i ostavite četvrt sata. Nakon prolaska određenog vremena, piće prokuhajte kroz gazu, ne treba nam gusta masa.
4. U kavu ulijte šećer, ponovo ga stavite u varivo. Pričekajte početak bušenja, promiješajte. Kristali pijeska trebaju se potpuno rastopiti. Provjerite sastav za žitarice.
5. Kad se šećer rastopio, uklonite sirup s vatre, ostavite da se ohladi na temperaturu od 38-40 stupnjeva. Zatim ulijte konjak u smjesu, promiješajte, nastavite namakati kolače.

Sirup od naranče

• narančina korica - 70 gr. (od 1 fetusa)
• granulirani šećer - 60 gr.
• sok od naranče (svježe cijeđen) - 120 ml.

1. Ogulite koru na rerni srednjeg ili malog dijela, možete je mljeti i u blenderu / brusilici za meso. Premjestite čips u tavu, dodajte sok od citrusa.
2. Stavite na malu vatru, kuhajte 3 minute. Nakon tog vremena dodajte šećer, promiješajte i pirjajte smjesu dok se zrna ne otope.
3. Sada kuhajte impregnaciju još 8 minuta, sastav bi trebao postati manje voluminozan. Ako je potrebno, povećajte vrijeme izloženosti na štednjaku. Procijedite sirup, natopite ih spužvastim kolačem.

Sirup od jagoda

• svježe jagode - 280-300 gr.
• pitka voda - 300 ml.
• granulirani šećer - 45 g.
• konjak - 50 ml.

1. Isperite jagode ispod slavine, a zatim prebacite na sito. Pustite da tekućina iscuri. Voće pošaljite u blender, kašiku. Premjestite sadržaj na 5 slojeva gaze, iscijedite sok.
2. Sada ostatak torte trebate poslati u tavu, pomiješati sa šećerom i vodom. Sadržaj se stavlja na laganoj vatri i kuha se najmanje 7 minuta.
3. Ovaj je period potreban za otapanje granula pijeska, a bez toga priprema sirupa postaje nemoguća. Zatim filtrirajte sastav kroz sito ili gazu, trebali biste dobiti homogenu tekućinu.
4. U sastav dodajte sok od jagoda, promiješajte i ponovo prokuhajte. Ostavite da se impregnacija ohladi na temperaturu od 33-36 stupnjeva, a zatim je koristite prema namjeri.

Limunski sirup

• pitka voda - 245 ml.
• vanilin šećer (neobavezno) - po ukusu
• limun - 0,5 kom.
• granulirani šećer - 55 g.

1. Polovicu agruma, nasjeckani pire krumpir isperite mikserom ili rernom. Žličicu i vlasac poslažite u zdjelu, dodajte prokuhanu vodu. Infuzirajte proizvod oko četvrtine sata.
2. Sada razradite sastav s krumpir krumpirima, tako da preostali sok izlazi iz kaše. Procijedite juhu nekoliko puta kroz sir. U dobivenu infuziju ulijte vanilin i šećer.
3. Uključite plamenik male snage, kuhajte bazu sirupa na takvoj vatri. Trajanje toplinske obrade je 10 minuta. Promiješajte, isključite plamenik.
4. Pustite da se infuzija ohladi na 35 stupnjeva. Važno je impregnaciju donijeti ujednačenost. Granule granuliranog šećera i vanilina ne smiju slobodno plutati u njemu.

Osnova biskvitnog sirupa je voda i granulirani šećer. Ispada da je klasična impregnacija umjereno slatka, a ne slatka. Možete ga kuhati ili koristiti druge recepte s dodatkom kakaa u prahu, narančinom koricom, limunom, jagodama, prirodnom kavom, konjakom. Sirup često prati sok od likera, ruma, ribizle ili ananasa.

Video: impregnacija (sirup) za biskvitnu tortu