Kako kuhati brancin u pećnici: 3 recepta

U Grčkoj se tradicionalno uzgaja brancin, ali riba je stekla široku popularnost širom svijeta. Nježan okus, mali broj kostiju i ugodan miris natjeraju domaćice da nauče osnove kuhanja u svojoj kuhinji. Kao što praksa pokazuje, najlakše je peći brancin u pećnici. Jelo postaje mirisno i sočno, zbog čega ga poznavatelji vole. Mnogi dijetalci koriste ribu kao glavno jelo. Ovo nije iznenađujuće, brancin sadrži dovoljnu količinu korisnih enzima i ne sadrži ugljikohidrate.

Značajke kuhanja brancina

1. Suvremeni životni ritam gotovo da i nema vremena i energije za dugo kuhanje. Ne mogu sve domaćice priuštiti da cijeli dan stoje za štednjakom. Kuhanje brancina ima neospornu prednost, jer se riba peče u pećnici kratko vrijeme. Dosta 30 minuta tromosti na 180-200 stupnjeva. U slučaju veće ribe (od 1 kg), vrijeme pečenja treba povećati na 40 minuta.
2. Kao što je već spomenuto, brancin je dijetalna hrana, dakle, ima nisku energetsku vrijednost. Kalorični sadržaj gotovog jela ne prelazi oznaku 98 Kcal. na 100 gr. ribe. Od toga, 26 Kcal. odnosi se na masti i 71 kcal. - vjeverice. Ugljikohidrati nisu sadržani u sastavu, pa se riba može konzumirati u velikim količinama. Energetska vrijednost gotovog proizvoda varira ovisno o tehnologiji kuhanja (prženje, prženje, kuhanje, pečenje itd.).
3. Ako ste kupili smrznutu ribu, prvo je morate odmrznuti. Da biste to učinili, proizvod ostavite na svježem zraku (4 sata), na donjoj polici hladnjaka (10 sati) ili u sudoperu pod hladnom vodom. Ventilator možete usmjeriti i preko brancina, ali to stvara rizik od vremenskih neprilika. Nakon odmrzavanja ribu treba očistiti, isprati i osušiti.
4. Na peraja se plaća pažnja. Prilikom rezanja budite oprezni, bodljikavi šiljci ostavljaju rane. Ako je moguće, nemojte prstima dirati ovo područje, hvatajte se za peraje, a zatim ih odrežite. Ako se ozljeda ne može izbjeći, isperite kožu hladnom vodom i obradite otopinom vodikovog peroksida.
5. Iskusne domaćice zaključile su da se brancin dobro slaže s provansalskim biljem. Kada birate začine, dajte prednost prekomorskim suhim mješavinama. Prije posluživanja, morske bazge tradicionalno se prskaju limunovim sokom i maslinovim uljem kako bi se istakla potpuna zasićenost ukusa.

Pravi izbor riba

1. Na policama dućana opskrbljen je morskim psima umjetno uzgojenim. Često se isporučuje iz Italije i Španjolske, teško je naići na grčke primjerke u Rusiji.
2. Prije plaćanja robe zamolite prodavača da vam pokaže lešinu. Svježa riba ima prozirne oči, nema zamućenost, dok peraje imaju blagi ružičasti ton.
3. Kad se uvjerite u svježinu, upotrijebite još jedan trik. Prstom pritisnite tijelo ribe: ako je rupa brzo nestala i površina se izravnala, pred vama je dobar primjerak.
4. Naravno, važno je procijeniti miris ribe, ne smije biti odbojan. Svježi brancin čuva se u posudi za led na srednjoj polici hladnjaka oko 2 dana. Štoviše, ako zamrznete proizvod, razdoblje se povećava na 4 mjeseca.

Priprema brancina za pečenje

1. Ribu odmrznite ili koristite svježi proizvod, počnite s čišćenjem. Pripremanje morskog oraha za pečenje dovoljno je jednostavno, tako da ne biste trebali tražiti da ga očistite na prodajnom mjestu (nesanitarni uvjeti).
2. Dužna pažnja posvećuje se uklanjanju unutarnjih žila i škrge. Pri uklanjanju crijeva pazite da žučni mjehur ne pukne.
3. Kako biste pravilno uklonili unutrašnjosti, izrežite lešinu od sredine do početka usana. Izvadite ga škrgama, počnite ga povlačiti prema dolje. Crijeva se uklanjaju zajedno sa škrgama i žučnim mjehurom.
4. Ako ste zbog neiskustva probili mjehurić, ne očajavajte. Trbuh morske trave isperite vodom nekoliko puta, osušite papirnatim ručnicima.
5. Ako imate dovoljno vremena, ribu marinirajte u ocatu, majonezi ili kiselom vrhnju. Dodajte začine i sok od citrusa (neobavezno). U slučajevima kada nema vremena, trup namažite začinima i pospite limunom, a zatim nastavite s pečenjem.

Morski pas u pećnici: tradicionalni recept

• riba - 1 leš
• limun - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• maslinovo ulje - 30 ml.
• sol po ukusu
• začini za ribu - neobavezno (neobavezno)

1. Pripremite ribu za pečenje. Očistite, operite, osušite, počnite trljati začine. Kombinirajte sol i začine u dubokoj zdjeli.
2. Izrežite rezanu ribu rezultirajućim spojem na sve strane (uključujući i unutarnju). Važno je ne pretjerivati, jer brancin brzo upija začine, olakšavajući sol.
3. Ako niste uklonili peraje, pazite da ne režete kožu. Limun nasjeckajte na kolutiće ili na pola prstena, na isti način narežite luk. Ako je moguće, odaberite ljubičasti luk, a ne žuti.
4. Ostaje riba zamotati u foliju ili je staviti u šupljinu vrećice za pečenje. U prvom je slučaju važno zategnuti rubove kako se zrak ne bi pojavio. U drugom - napravite 5 rupa s iglom za šivanje na vrhu torbe.
5. Stavite ribu u sredinu, na vrh stavite tanke kolutove limuna, luk sa strane. Da biste poboljšali ukus, trup pospite maslinovim ili biljnim uljem. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva, pričekajte četvrt sata.
6. Stavite ribu na lim za pečenje i pošaljite da se peče. Neke domaćice stavljaju nasjeckani kopar i peršin pomiješane s kriškama limuna u šupljinu morskog basa. Sve ovisi o osobnim preferencijama, eksperimentirajte.
7. Ako je pećnica relativno nova, brancin se peče ne duže od pola sata. U ostalim je slučajevima dovoljno 40 minuta. Glavna stvar koju treba znati je da proizvod ne smijete prekomjerno izlagati u pećnici.
8. Nakon kuhanja, raširite omotnicu folije, okusite proizvod. Poslužite uz salatu od svježeg povrća, pečeni krumpir i umak od škampa.

Morski pas sa povrćem u pećnici

• tikvice - 0,5 kom.
• maslinovo ulje - 65 ml.
• brancin - 1 kom. (veliki leš)
• Bugarski papar - 2 kom.
• rajčica - 4 kom.
• vapno - 1 kom.
• crveni luk - 1 kom.
• začini - po nahođenju
• sol po ukusu

1. Za kuhanje pečene ribe trebat će vam jedno veliko truplo (svježe) ili 2 male ribe. Od začina najprikladniji su curry, crni papar, kardamom (sva ostala začina su opcionalna).
2. Trup očistite, izdubite, uklonite škrge, peraje. Isperite ispod slavine, osušite salvetama. Oštrim nožem napravite ne jako duboke posjekotine duž cijelog stražnjeg dijela ribe.
3. Izvadite sjemenke sa zvonaste paprike, nasjeckajte ga na kriške. Rajčicu narežite na kockice, uklanjajući peteljke. Ljubičasti (crveni) luk nasjeckajte na pola prstena, ogulite i nasjeckajte mlade tikvice.
4. Kombinirajte začin sa solju u zasebnoj zdjeli. Poravnajte lim za pečenje folijom u 2 sloja. Uključite pećnicu da se zagrije na 185-200 stupnjeva. U ovom trenutku počnite trljati brancin s začinima.
5. Trup stavite na unaprijed pripremljeni lim za pečenje, oko ribe stavite polukrute luka, mali dio pošaljite u šupljinu. Stavite papar, rajčicu, tikvice na lim za pečenje.
6. Cijelo jelo i trupce posebno poškropite sokom limete, ribu prelijte maslinovim uljem. Pokrijte pripremljeni sastav drugim listom folije, čvrsto stegnite rubove kako smjesa ne bi procurila.
7. Pošaljite tavu u pećnicu, pecite četvrt sata.Nakon toga uklonite gornji list folije, pirjajte još 10-15 minuta. Kad se na površini pojavi zlatna kora, isključite aparat.
8. Stavite ribu na ravni okrugli ili kvadratni tanjur, sa strane stavite gotovo povrće. Poslužite s umakom od tartara ili škampi. Jelo je savršeno za večeru.

Morski bas s krumpirom u pećnici

• limun - 1 kom.
• krumpir - 5 gomolja
• riba - 1 veliki leš
• maslac - ustvari
• sol po ukusu
• češnjak - 4 zrna

1. Gutljaj brancina, isperite ispod slavine, osušite. Pomiješajte crni papar i zdrobljenu sol u omiljenim omjerima. Trupite trup kuhanim spojem.
2. Operite limun, narežite ga na tanke polukruse. Stavite komad unutar lešine. Napravite rezove na stranama ribe, ulijte sok od limuna u dobivene šupljine.
3. Rasporedite foliju na lim za pečenje. Ako je tanak, preklopite proizvod u 2 sloja. Krumpir operite i ogulite, nasjeckajte na kockice. Oko ribljeg trupla stavite nasjeckano povrće.
4. Rastopite maslac na pogodan način, razlikujte količinu prema osobnoj procjeni. Dodajte češnjak prošao kroz drobljenje u njega, promiješajte. Posolite, umak rasporedite na kockice krumpira (kriške).
5. Uzmite drugi list folije, poklopite posudu, omotajte rubove. Stavite smjesu u pećnicu, pecite pola sata na 210 stupnjeva. Četvrtinu sata nakon početka kuhanja uklonite gornji list folije.
6. Kad se na površini ribe stvori korica, pokušajte s jednom kriškom krumpira. Ako se peče, jelo se smatra spremnim. Stavite ribu i povrće na tanjur, počnite kušati.

Lagano je peći brancin u pećnici, ako imate dovoljno znanja. Važno je odabrati pravu ribu, a zatim je pripremiti za daljnje manipulacije. Razmotrite pečenje morskog luka s povrćem ili krumpirom odvojeno, koristite tradicionalni recept. Eksperimentirajte, dodajte svoje omiljene začine.

Video: morska baka pečena u foliji s limunom u pećnici