Kako napraviti štrudlu s jabukama: 5 recepata

Istinski austrijsko jelo steklo je široku popularnost u mnogim zemljama svijeta. Do danas je štrudla izrađena od tankog tijesta s puno punjenja. U Austriji se vjeruje da što je sloj tanji, to je kuhar profesionalniji. Razmotrite najukusnije recepte štrudle, istaknite glavne aspekte.

Jabučna štrudla: klasik žanra

Za test:

• maslac - 60 gr.
• stolni ocat (6%) - 20 ml.
• pšenično brašno - 225 gr.
• jaje - 1 kom.
• pitka voda (topla) - 60 ml.

Za punjenje:

• krušne mrvice za pečenje - 90 gr.
• kisela jabuka (zelena) - 6-8 kom.
• granulirani šećer - 110 g.
• orah - 110 gr.
• cimet - 3 prsta
• limunov sok - u stvari
• maslac - 125-130 gr.
• šećer za glazuru (za ukras) - 30-40 gr.

1. Prvo trebate kuhati tijesto. Uzmite duboku zdjelu, prosijte brašno u nju. Ohlađeno jaje razbijte, dodajte ocat i vodu. Promiješajte vilicom. Otopite maslac, dodajte prvom sastavu.
2. Sada ručno mijesite, a zatim tijesto nekoliko puta pobijedite na radnoj površini stola. Tako ćete sirovine učiniti prozračnim, ali bez dodatnih mjehurića.
3. Ostavite tijesto 45 minuta na sobnoj temperaturi, u tom će razdoblju doći i bit će spremno za daljnje manipulacije. Buduća elastičnost i podatnost sirovine izravno ovisi o stupnju.
4. Pripremite nadjev. Operite i osušite jabuke, izvadite jezgru, svako voće nasjeckajte na 2 dijela. Sada prepolovite polovice s vrlo tankim kriškama, poškropite limunovim sokom.
5. Pošaljite komadić maslaca u tavu, rastopite. U posudu otpornu na toplinu stavite nasjeckane jabuke, cimet i granulirani šećer. Poklopite, pirjajte na laganoj vatri 3 minute.
6. Ogulite i nasjeckajte orahe sa kriškama. Stavite ih u tavu, nastavite lagano dok jabuke potpuno ne omekšaju. Čim se to dogodi, isključite štednjak, ohladite sadržaj.
7. Sada prebacite sastav u drugar, protresite posuđe kako biste se riješili preostale tekućine. Punjenje za štrudlu je spremno. Podmažite radnu površinu biljnim uljem, položite tijesto i mijesite ga dok ne djeluje.
8. Započnite valjanje. Da biste to učinili, širite pamučni ručnik na stol, stavite tijesto na vrh. Od nje napravite tanki sloj. Prije svakog klinca podmažite sirovine biljnim uljem.
9. Trebate napraviti pravokutnik. Sada trebate razvući tijesto. Postavite dlanove u sredinu, počnite polako sipati tanjur u stranice kako biste dobili prozirni pravokutnik.
10. Nakon svih manipulacija, tijesto pospite krušnim mrvicama za pečenje. To se mora učiniti da dobijete hrskavu štrudlu. Rusks će apsorbirati sok koji se ispušta tijekom postupka pečenja.
11. Sada rasporedite punjenje, odmaknite se od rubova. Vrhove zavijte prema unutra, ručnikom, uvijte kolut. Poravnajte lim za pečenje folijom za pečenje, na njega stavite štrudlu. Pitu premažite maslacem, nakon što ga rastopite.
12. Pokrijte desert komadom folije, pošaljite u pećnicu prethodno zagrijanu na 190 stupnjeva. Pecite jelo trećinu sata, zatim uklonite foliju, pirjajte još 15-20 minuta. Nakon svih manipulacija, tortu pospite šećerom od glazure, poslužite sa sladoledom.

Jabučni štrudli sa trešnjom

• premium brašno - 265 gr.
• granulirani šećer - 480 gr.
• kisela jabuka - 3-4 kom.
• svježa trešnja - 425 gr.
• maslac - ustvari
• pitka voda - 125 gr.
• biljno ulje - 60 gr.
• šećer od glazure - 100 g.

1. Pomiješajte brašno prosijano kroz sito sa solju, pomiješajte. Ulijte toplu pitku vodu u posudu, dodajte 30 ml.biljno ulje. Počnite mijesiti prvo vilicom ili žlicom, a zatim rukama. Trebalo bi dobiti meko i ljepljivo tijesto.
2. Slijepite kuglu iz nje, namažite ostacima suncokretovog ulja, omotajte filmom. Ostaviti na toplom mjestu 45 minuta, da sirovine konačno dođu.
3. Višnju operite, uklonite sjemenke, bobice ostavite na sito da ispusti tekućinu. Sada premjestite voće u zdjelu, pospite granuliranim šećerom. Nakon 20 minuta, stavite sastav na štednjak, nakon vrenja kuhajte 7 minuta.
4. Iscijedite sok, nije potreban. Kuhajte jabuke, moraju biti oguljene, nasjeckane na tanke ploške i umočene u maslac. Pomiješajte voće s višnjom.
5. Tijesto se diglo. Podmažite stol biljnim uljem, stavite sirovine na radnu površinu. Formirajte pravokutnik, razvaljajte ga u tankom sloju.
6. Stavite ručnik, tijesto dlanovima dodatno ispružite tako da postane prozirno. Podmažite tijesto rastopljenim maslacem, pospite šećerom u prahu.
7. Izravnajte mješavinu trešanja i jabuka, valjajte štrudle. Omotajte rubove kako punjenje ne bi ispadalo. Pećnicu ugrijte na 190 stupnjeva, štrudlu stavite na lim za pečenje, podmazani uljem. Pecite pola sata ispod folije.

Jabučni štrudli sa grožđicama

• zelena jabuka - 850 gr.
• orah (oguljen) - 60 gr.
• maslac - 40 gr.
• brašno - 450 gr.
• bijele grožđice (pitted) - 90 gr.
• sol - 3 prsta
• biljno ulje - 50 ml.
• sladoled "sladoled" - za posluživanje
• pileće jaje - 1 kom.
• konjak (rakija, rum, viski) - po ukusu
• granulirani šećer - 55 g.
• sjeckani cimet - na vrhu noža

1. Prosijati brašno, oblikovati klizač na radnoj površini. Izradite malo produbljivanje iznutra, razbijte ohlađeno jaje u njega. Ulijte sol, prelijte uljem. Dodajte malo tople vode, zamijesite tijesto.
2. Ostavite da inzistira na pola sata, prikladno je sastav staviti u hladnjak. U ovom trenutku kuhajte jabuke. Potrebno ih je oprati, očistiti od sredine, nasjeckati vrlo tankim pločicama.
3. Rasporedite grožđice, operite, namočite u kipuću vodu četvrt sata. Ocijedite, osušite ručnikom. Orah oraha nasjeckajte na kriške bez oštrih uglova.
4. Pomiješajte orahe s grožđicama, ulijte cimet, jabuke, granulirani šećer. Ulijte alkoholno piće za dodavanje okusa i mirisa. Sada uzmite prikladno tijesto, podmažite površinu biljnim uljem.
5. Stavite proizvod na pamučni ručnik, valjajte ga u pravokutnik, a zatim ga razvucite u sloj. Iznutra pospite brašnom i rasporedite kuhani nadjev.
6. Tijesto razvaljajte u kolu, rubove zabrtvite. Podmažite površinu rastopljenim maslacem, pošaljite štrudlu na pripremljeni lim za pečenje (morate ga poravnati pergamentom).
7. Nakon što se pećnica zagrijava na 180-190 stupnjeva, pošaljite desert da se peče. Pokrijte lim za pečenje folijom, pirjajte posudu 20 minuta. Zatim uklonite foliju, pecite još trećinu sata. Štrudlu poslužite sa sladoledom.

Jabučni štrudli s bademima

• grožđice - 80 gr.
• zelena jabuka (slatka i kisela) - 900 gr.
• krušne mrvice - 50 gr.
• maslac - 125 gr.
• pileći žumanca - 1 kom.
• cimet - 3 prsta
• biljno ulje - 30 ml.
• sok od limuna - 40 gr.
• vanilin šećer - 20 gr.
• pitka voda - 130 ml.
• bademi - 100 gr.
• sol - na vrhu noža
• brašno - 230 gr.

1. Kombinirajte pileći žumanca s prosijanim brašnom, prelijte toplom vodom, ulijte sol. Tijesto mijesite dok ne bude mekano i elastično. Inzistirati prvo na sobnoj temperaturi 20 minuta, a zatim na hladnom još četvrt sata.
2. Dok tijesto ulazi, počnite kuhati preljeve. Izvadite stabljiku i jezgru iz jabuka, operite i osušite svako voće. Voće nasjeckajte na vrlo tanke kriške. Poredati grožđice, namočiti u kipućoj vodi 15 minuta. Nakon toga, osušite, kombinirajte s jabukama.
3. Izmrvite bademe u malim komadima, dodajte prethodnoj masi. Cijelu smjesu poškropite limunovim sokom. U drugoj zdjeli pomiješajte krušne mrvice, cimet i vanilin šećer.
4. Tijesto se diglo.Izvadite iz hladnjaka, namažite biljnim uljem. Zalijepite tanki pravokutnik, stavite pamučni ručnik. Otkotrljajte, a zatim ispružite dlanove.
5. Pospite suhom mješavinom cimeta i šećera, nadjev stavite u vrlo tanki sloj. Odmaknite se od rubova, a zatim zamotajte tijesto u rolu. Zapnite savjete.
6. Uključite pećnicu, ostavite da se zagrije na 180 stupnjeva. U to vrijeme namažite tavu i položite štrudlu na nju. Na površinu torte stavite rastopljeni maslac. Pecite 35-45 minuta.

Jabučni štrudli sa džemom

• kiselo vrhnje - 220 gr.
• cimet - 3 gr.
• jabuka - 4 kom.
• brašno - 230 gr.
• džem - 45 gr.
• grožđice - 35 gr.
• sol - 1 gr.
• šećer - 110 gr.
• maslac - 230 gr.
• orah - 80 gr.
• vanilin šećer - 10 g.

1. Pustite da se maslac otopi, pomiješajte sa kiselim vrhnjem, umutite mikserom. Ulijte sol i šećer. Prosijte brašno, počnite ga polako uvoditi u tijesto.
2. Zamijesiti tijesto, zamotati ga u foliju, staviti na hladno 1,5 sat. U to vrijeme jabuke operite i osušite, ogulite ih, nasjeckajte na tanke ploške.
3. Poredati grožđice, namočiti u kipućoj vodi 5 minuta, iscijediti vodu, dodati jabukama. Sjeckajte orahe, pošaljite ih zajedno sa džemom, cimetom i šećerom.
4. Gotovo tijesto razvaljajte u tankom sloju, a na njega stavite nadjev. Uviti u rolat, poslati na podmazan lim za pečenje. Pecite 30 minuta, postavite pećnicu na 185 stupnjeva.

Mnoge domaćice, nakon što su jednom isprobale štrudlu, žele ih kuhati samostalno. Tradicionalno se desert priprema s jabukama, grožđicama, cimetom, orasima, bademima, džemom. Međutim, trešnje, kruške, sezonske bobice, pa čak i meso mogu se napuniti. Pecite jelo prema vlastitim željama obitelji.

Video: brzi recept za štrudle