Kako kuhati peciva kod kuće

U proteklih 10 godina japanska kuhinja je stekla brzu popularnost, zbog čega su kuhari sushija svaki mjesec izlazili s novim receptima, a to ne čudi. Ako pogledate cjenovnu politiku restorana ili butika u kojima se prodaju rolete, možemo zaključiti da su njihovi prihodi izvrsni. Međutim, ne može se svatko priuštiti da se ovako pohvali svaki tjedan, odatle i potreba za usavršavanjem u kulinarskoj umjetnosti. Rolade se mogu pripremiti sami, jer čak i u malim gradovima postoje potrebni sastojci.

Sastav role

Prije nego što razgovarate o tome kako kuhati peciva, morate razumjeti što je uključeno u njih i što bi trebalo biti ovaj ili onaj proizvod. Razmislite o važnim aspektima.

1. Sl. Japanski majstori i kuhari koji rade u takvim ustanovama koriste posebnu rižu za sushi zvanu Nishiki. Proizvod je okruglo zrno s visokim sadržajem škroba. Zbog ove osobine, riža se tako dobro sjedini nakon kuhanja da se peciva ne raspadaju. U pravilu je cjenovna politika takve riže prilično velika, pa ima smisla razmotriti druge opcije. Odaberite bilo koju okruglu ili srednjezrnu rižu, ali ne parjenu, inače se neće lijepiti.
2. Đumbir. U većini slučajeva glavno svojstvo đumbira smatra se njegovim antimikrobnim učinkom. Proizvod ubija bakterije koje se nalaze u sirovoj ribi. Zapravo, ne znaju svi za to, ali đumbir se koristi zajedno s pecivima za prekidanje ukusa kada jedete nekoliko vrsta sushija.
3. Nori. Oni su listovi morske trave u koje su umotani punjenje riže i peciva. Nori se proizvode od crvene vrste algi, one cjelovitije otkrivaju okus jela. Proizvod je bogat mnogim vitaminima, uključujući skupine A, B, C, D, E, koje su čovjeku potrebne za cjelovit život. Što se tiče sorte, postoje tri vrste norija: A, B, C. Prve se smatraju najvišom klasom, bolje su i gušće.
4. Soja umak. Teško je zamisliti uporabu peciva i sushija bez sojinog umaka. Daje jelu pikantnost, sofisticiranost i lakoću. Osim toga, sojin umak je dobar za srce i jetru ako se proizvodi prirodnom metodom fermentacije. Prilikom odabira proizvoda obratite pažnju na stupac "Sastav", on ne bi trebao sadržavati nepoznate komponente. Soja umak se pravi od pšenice i soje, octa, šećera i soli. U nekim se slučajevima češnjak dodaje tijekom procesa proizvodnje.
5. Wasabi. Proizvod je sastav paste ili praha. Wasabi je hren koji dolazi u dva oblika: savi i seio. Seio hren se najčešće nalazi jer je jeftiniji i spada u gospodarski segment. Nije važno koju vrstu odabirete, u smislu ukusa gotovo su identični. Što se tiče konzistencije, kupite wasabi prah, koji se razrjeđuje vodom do stanja guste kisele pavlake (potpuno je prirodno).
6. Rižin ocat Služi za dodavanje slatkog okusa riži. Vinova kiselina također lijepi zrno i tada dugo zadržava osebujnu ljepljivu konzistenciju, koja ne dopušta da se kolut raspadne. Najboljom opcijom za proizvod smatra se pravi japanski ocat, na etiketi na kojem nema oznaka na drugim jezicima.

Tehnologija pripreme riže za peciva

Osnova za pripremu peciva kod kuće je kvalitetna kuhana riža.Kao što je ranije spomenuto, odaberite poseban sastav ili proizvod s okruglim zrnima koji sadrži najveću količinu škroba.

1. Kuhanje japanskog jela započinje temeljitim pranjem riže u hladnoj vodi. Da biste to učinili, dodajte kockice leda, zrna riže i običnu tekuću / filtriranu vodu u tavu, ostavite pola sata, a zatim nastavite s pranjem. Kao što pokazuje praksa, potrebno je napraviti 10-12 ponavljanja, kako bi u konačnici voda postala kristalno bistra.
2. Stavite opranu rižu u tavu s debelim zidovima i dnom. Ulijte hladnu (!) Vodu po 1 kg. riža / 1,5 l. voda. Pokrijte, uključite srednju vatru i dovedite sastav do vrenja. Nakon pojave prvih mjehurića smanjite toplinu na minimalnu oznaku, kuhajte još 10-12 minuta. Nakon isteka vremena, isključite plamenik, ne otvarajte poklopac, ostavite proizvod pola sata. Zatim premjestite rižu u drugu posudu, ostavite da se ohladi do sobne temperature.
3. Kad ste kuhali žitarice, možete prijeći na sljedeći korak - pripremu preljeva za rižu pomoću japanske tehnologije. Postoji nekoliko opcija, razmotrite ih redoslijedom.

Preljev od jabučnog octa. Za suši nije potrebno koristiti posebni ocat, a tradicionalni sastav jabuka sasvim je prikladan. Važno je razumjeti da će takva tehnologija promijeniti okus, ali ne u velikoj mjeri. Kupite 6% otopinu jabučnog octa u trgovini zdravom hranom, prelijte 60 ml. proizvoda u emajliranoj tavi i stavite na položenu vatru. Pričekajte da prokuha, a zatim ulijte 30 ml. pročišćenu vodu, sipati 75 g. granulirani šećer (po mogućnosti trske), dodajte 30 gr. sol. Dovedite sastav do homogenosti, promiješajte ga drvenom žlicom. Nakon što se peleti rastope, uklonite preljev sa štednjaka.

Preljev na bazi rižinog octa. Naravno, ova je vrsta tradicionalnija. Ako je moguće, peciva pripremite upravo ovom tehnikom. Spojite između sebe 35 gr. šećera i 35 gr. nasjeckane soli, sipati 100 ml. rižin ocat. Stavite na srednju vatru, pričekajte da smjesa prokuha, a zatim odmah postavite minimalni način rada. Stalno miješajte sastav kako ne bi izgorio. Dolijevanje goriva smatra se završenim u trenutku kad se otope sol i granulirani kristali. Nakon toga mora se ohladiti na sobnu temperaturu i pomiješati s rižom.

Tehnika uvijanja rolica

Rolne su unutarnje i vanjske. U prvom slučaju, riža je unutar nori zajedno s ostalim sastojcima. U drugoj verziji, riža je uvijena prema van, a punjenje ostaje unutra. Da biste valjano valjali rolnu, morate kupiti prostirku od bambusa, a zatim je omotati ljepljivim filmom tako da se zrnca ne lijepe za tepih.

Domaća peciva

1. Stavite posudu s vodom, razrijedite sol u njoj i pričekajte da se kristali otope.
2. Izrežite nori list na 2 jednaka dijela, ostavite jedan od njih. Položite ga na prostirku s sjajnom stranom prema dolje.
3. Umočite ruke u zakiseljenu vodu, nakapajte šaku riže i valjajte lopticu.
4. Stavite ga na sredinu lista, odmaknite se 1 cm od gornjeg ruba norija (ne stavljajte rižu na ovo područje). Zrna razvaljajte u ravnomjernom sloju, neprestano vlažite ruke tako da se sastav ne lijepi.
5. Širite punjenje bliže donjem rubu tankim trakama, nemojte pretjerivati, inače se kolut neće u potpunosti zamotati. Prvi put se preporučuje stavljati manje nego više.
6. Povucite nori list s rižom koja je već nanesena na dno prostirke. Podignite tepih od bambusa zajedno s valjkom i počnite ga uvijati u cilindar. Prstima pridržavajte punjenje.
7. Kad stignete gotovo do kraja, namočite prst u vodu i povucite ga duž uvlačenja u gornjem dijelu. To se mora učiniti tako da se kolut dobro zalijepi.
8. Nastavite ga zamotavati dok se rubovi nori ne dodiruju i učvrstite. Nakon toga, provucite ruke kroz prostirku duž cilindara, čučeći kolut.
9. Namočite oštar nož u hladnu vodu, rezite dobiveni valjak najprije na 2 jednaka dijela, a zatim svaki odjeljak podijelite na još 3-4 komada (neobavezno).

Vanjski valjci
Sva poznata peciva kuhana su na ovaj način. Najčešća japanska jela uključuju Philadelphia, California, peciva Cezar.

1. Prerežite nori na pola, uzmite jedan dio i položite ga sjajnom stranom prema dolje na prostirku.
2. Umočite ruke u hladnu filtriranu vodu, nakapajte šaku riže i valjajte loptu.
3. Sada budite izuzetno oprezni. Zrna rasporedite tako da sloj riže strši 1 cm od donjeg ruba prostirke (ispada da će ovo područje ležati na tepihu). Istodobno, trebate odstupiti 1 cm od gornjeg ruba (u ovoj zoni ne bi trebalo biti riže).
4. Gnječite površinu prstima kako biste je izjednačili, posebno obratite pažnju na rubove. Zatim zavijte jedan komad i okrenite rolnu naopako.
5. Rasporedite željene sastojke na nori površini, zalijepite na dno. Sada podignite prostirku, zgrabite alge i počnite uvijati rolu u rolu.
6. Kao i u prethodnom slučaju, dajte rolni kvadratni oblik, izrezati prvo na 2 dijela, a zatim još 3.

Popularna peciva

1. "Philadelphia". Kolači se pripremaju po principu vanjskog uvijanja, u kojem se riža okreće prema unutra. Kad okrenete nori, na njega stavite krem ​​sir, kriške avokada ili krastavca, a zatim ga razvaljajte. Losos narežite na tanke kriške, stavite na vrh riže, zavijte bambusovim prostirkom da se stegne. Izrežite na jednake komade oštrim nožem namočenim u hladnu vodu.
2. „Cezar”. Piletinu samljeti na tanke kriške, pa pržiti do zlatno smeđe boje. Rajčicu narežite na slamke, učinite isto s lišćem salate. Raširite rižu na nori, okrenite je iznutra. Podmažite alge Cezarovim preljevom ili majonezom od češnjaka. Na vrh položite piletinu, salatu, rajčicu, naribajte tvrdi sir tako da pokrije sve sastojke. Zavrnite rolu. Razbiti žumanjak u zdjelu, posoliti i pobiberiti šlagom. Skuhajte tanku palačinku u tavi, stavite je na kolut i zamotajte. Roladu narežite na jednake dijelove, poslužite s umakom od orašastih plodova.
3. „Kalifornija”. Rolada se priprema izvana. Podmazanu površinu nori podmažite krem ​​sirom, stavite srednje veličine kozice ili rakova, dodajte kriške krastavca i kriške svježeg ananasa (neobavezno). Rolat razvaljajte, pospite ga tobiko kavijarom bilo koje boje, ponovo upotrebite prostirku da zrnca kavijara ne padnu. Izrežite kolut na komade.

Ako imate dovoljno znanja o tehnologiji pečenja, problemi ne bi trebali nastajati. Dali smo najčešće recepte koji se lako mogu napraviti kod kuće. Sada znate kako su uvijena vanjska i unutarnja peciva, što znači da možete shvatiti bilo koju opciju o japanskom jelu koja se nalazi na Internetu ili u izborniku vašeg omiljenog japanskog restorana.

Video: kako kuhati sushi - detaljne upute