Kako kuhati pilaf kod kuće

Pilaf pripada jelima orijentalne kuhinje, a po svojim ukusnim karakteristikama prilično je zadovoljavajući i šareno. Izvorni recept ovog jela ima nekoliko varijacija, zbog čega se u svakoj zemlji jelo priprema drugačije. Razmotrimo najčešće recepte za kuhanje.

Kako kuhati pilaf

Klasici žanra

Važna značajka kuhanja pilava prema ovom receptu je pravilan odabir riže. Polu-meke sorte nisu prikladne za ovu tehnologiju; dajte prednost riži tvrdog zrna (Devzira, Laser, Alanga).

Što se tiče mesa, pilaf u Taškentu priprema se od janjetine ili govedine. Prema izvornom receptu, mora se koristiti pamučno ulje, ali u nekim slučajevima zamijeniti ga običnim rafiniranim suncokretovim uljem.

  • riža - 650 gr.
  • govedina (janjetina) - 650 gr.
  • prirodno ulje (pamučno sjeme, biljno) - 100 ml.
  • Capsicum - 2 kom.
  • žuti luk - 4 kom.
  • češnjak - 1 glava
  • mrkva - 500 gr.
  • adjika zemlja (suha) - 5 gr.
  • zira - 10 gr.
  • začin za pilaf
  • sol

  1. Mrkvu operite i ogulite, nasjeckajte na kockice, narežite narezane kapice na tanke trakice, luk na pola prstena, janjetinu ili govedinu na male kocke veličine 4 * 4 cm.
  2. Uzmite zdjelu ili tavu s debelim dnom, stavite na veliku vatru, prelijte pamučnim (suncokretovim) uljem i zagrijte na maksimalni mogući prag. Kad se to dogodi, dodajte luk s pola prstena, pržite ih do zlatnoće u kipućem ulju.
  3. Nakon što se luk prži, dodajte mu kockice mesa, smanjite vatru na srednju marku i dobro pržite. Potrebno je meso dovesti u takvo stanje da grabi koricu, a sok ostavlja unutra. Ne dovodite u spremnost, u procesu kuhanja doći će do sebe. Nakon isteka pečenja mesa, pošaljite kockice mrkve u kotlu, pirjajte je, neprestano miješajući.
  4. Ogulite češnjak, narežite na 3 mala komada 3 češnja češnjaka, pomiješajte sa zirama, pilaf začinima i solju. Sadržaj pošaljite s ostalim sastojcima, dodajte malo vode tako da tekućina prekriva sastav. Pustite pirjati oko pola sata, zatim otvorite poklopac i pričekajte djelomično prokuhavanje vode.
  5. Dok se baza vatri na vatri, nastavite s obradom riže. Isperite je pod tekućom vodom 7-8 puta tako da isušena tekućina postane potpuno prozirna. Dalje, zrno prelijte kipućom vodom, tako da se razina tekućine podigne za 1 cm, prekrijte poklopcem i ostavite četvrt sata.
  6. Nakon inzistiranja na riži, stavite sitno sjeckani češnjak preko sadržaja kave, istisnite ga lopaticom, stavite debeli sloj riže. Zatim opet češnjak i riža. Kad su sva zrna položena, prekrijte poklopac, napunite vodom, pirjajte oko 10 minuta.
  7. Na kraju razdoblja skupite rižu sa zidova do sredine spremnika, otvorite kotlu i pustite da tekućina prokuha. Nakon što sva voda ispari, prekrijte tavu, isključite vatru, ostavite sastav da se namače još 20 minuta.

Na kraju biste trebali dobiti ribanu pari rižu bez oštećenih zrnaca. Poslužite jelo uz salatu od povrća i sira, ali i nadopunite ga zelenim čajem s jasminom ili limunovim melemom.

Pilaf s rajčicom

Pilaf s rajčicom

  • riža (parna) - 750 gr.
  • bijeli luk - 3 kom.
  • mrkva - 2 kom.
  • rajčica - 4-5 kom. (Na nahođenju)
  • češnjak - 1 glava
  • svinjetina ili janjetina (pulpa) - 650 gr.
  • maslinovo ulje - 175 ml.
  • začini
  1. Luk narežite na pola prstena, mrkvu nasjeckajte na trakice ili tanke kriške. Zagrijte kavu dobro, pržite povrće dok ne bude napola kuhano. Nakon toga meso nasjeckajte na kockice, pržite na srednje jakoj vatri tako da sok izađe.
  2. Zrna riže isperite pod tekućom vodom nekoliko puta, a zatim ih stavite u gusti sloj na vrh prženog luka, mrkve i mesa. Ogulite i nasjeckajte češnjak, stavite ga u rižu, sadržaj napunite pročišćenom vodom pomiješanom s začinima.
  3. Poklopite, pirjajte oko pola sata da djelomično prokuha voda. Kad se to dogodi, stavite kockice rajčice na površinu, ne miješajte se, ponovo napunite tekućinom.
  4. Pričekajte 20 minuta, a za to vrijeme voda bi trebala ispariti. Prikupite rižu od zidova do središta posude kako biste napravili neku vrstu graška. Poklopite, smanjite toplinu do minimalne oznake, pirjajte još četvrt sata.

Polako kuhani pilaf od ribe

Ljudi koji iz određenih razloga ne jedu meso, moraju tražiti alternativne načine kuhanja pilafa. Budući da se nježni fileti od ribe podvrgnu toplinskoj obradi u kratkom vremenu, bolje je koristiti spor štednjak ili dvostruki bojler.

Polako kuhani pilaf od ribe

  • morska riba bez kosti (sira) - 400 gr.
  • Riža "Alanga" ili "Laser" - 450 gr.
  • kiselo vrhnje s udjelom masti od 20% - 300 gr.
  • luk - 2 kom.
  • biljno ulje - 50 ml.
  • mrkva - 1 kom.
  • kopar, peršin
  • začin za pilaf
  1. Ribu isperite, osušite vafljem ili papirnatim ručnikom, nasjeckajte na male kockice ili kriške
  2. Luk narežite na kolutiće. Pržite ga u laganoj šerpi do zlatno smeđe boje, nakon dodavanja biljnog ulja. Odaberite odgovarajući način "Express" ili "Fry".
  3. Kad su luk na kolutići spremni, mrkvu naribajte na rerni s velikim dijelom. Pošaljite je i riblje filete s ostalim sastojcima, kuhajte do zlatno smeđe boje (10-15 minuta). Pauzirajte uređaj tijekom cijelog razdoblja i miješajte sadržaj tako da se sve komponente ravnomjerno kuhaju.
  4. Operite rižu kroz fil za kuhanje 8-10 puta, namočite je 15 minuta u kipućoj vodi. Pomiješajte kiselo vrhnje sa začinima, dodajte nasjeckani peršin i kopar.
  5. Kad luk, meso i mrkva dođu u stanje spremnosti, na njih stavite rižu i začinite smjesom od kiselog vrhnja, pomiješajte, postavite način rada "Pirjanje", "Zrnje" ili "Kaša" (ovisno o proizvođaču kotla za kuhanje / dvostruko).
  6. Pričekajte da se tajmer isključi, nakon toga ne otvarajte poklopac, ostavite posudu da sazrijeva još pola sata. Prije posluživanja, pilaf pospite limunovim sokom pomiješanim sa sojinim umakom.

Pileći pilaf

Mnogi ljudi vole pileći file od janjetine (govedine, svinjetine), i to ne čudi. Brzi recept ne zahtijeva mnogo truda, piletina lako natapa zrna riže, što rezultira nježnim jelom.

Pileći pilaf

  • pileći file ili prsa - 550 gr.
  • kuhana riža - 600 gr.
  • luk - 3 kom.
  • mrkva - 2 kom.
  • začin
  • maslinovo ulje
  • svježe zelje
  1. Mrkvu naribajte na srednjoj rerni ili je nasjeckajte na tanke kolutove / slamke. Nasjeckajte luk na sitne komade, pomiješajte ga s mrkvom, dodajte začin, crni papar i sol.
  2. Ulijte maslinovo ulje u kotlu, zagrijte posuđe na maksimalnu vrijednost, a zatim odmah pošaljite povrće za prženje tamo. Pričekajte dok ne dobiju zlatnu nijansu.
  3. Pileća prsa (filete) narežite na male kockice, pošaljite ih da se prže zajedno s lukom i mrkvom. Kad piletina ima koricu, smjesu napunite sa 100 ml. pročišćenu vodu i pirjati još 10 minuta.
  4. Rižu procijedite kroz fil za gašenje, obradite je tekućom vodom da biste uklonili suvišnu ljusku i škrob. Ulijte grah u kašu s mesom i povrćem, ne miješajte. Napunite vodom, poklopite, pirjajte oko 10 minuta.
  5. Nasjeckajte peršin, kopar i bosiljak, rižu začinite biljem, ostavite četvrt sata. Sve to vrijeme voda će ključati, mora se dodati.
  6. Na kraju vremena pomiješajte pilaf, postavite plamenik na minimalnu snagu, pirjajte jelo oko 15-20 minuta. Kad istekne vrijeme, ne žurite s pilafom za stol, ostavite da odstoji još pola sata.

Pilaf od gljiva

Recept je za ljude koji preferiraju gljive meso i ribu. Slaba strana takvog pilafa smatra se njegovom dugom probavljivošću, jer se gljive probavljaju oko 5-6 sati. Jelo je dobilo posebnu popularnost među vegetarijancima koji ga koriste zajedno s povrtnom salatom i umakom od tartara.

Pilaf od gljiva

  • gljive (šampinjoni ili lisičarke) - 400 gr.
  • rajčica - 4 kom.
  • riža (dugozrna, parna) - 400 gr.
  • Bugarski papar - 2 kom.
  • mrkva - 1 kom.
  • bijeli luk - 1 kom.
  • češnjak - 5 režnja
  • maslac
  • začini za pilaf
  • kopar - 1 hrpa
  • kurkuma (izborno)

  1. Operite rižu kroz fil za probijanje 6-8 puta, u posudu ulite filtriranu vodu, dodajte kockice leda, zrna soli i potopite ih 1 sat.
  2. Mrkvu narežite na tanke kriške, nasjeckajte luk. Samljevenu papriku usitnite na trakice, a rajčicu na pola prstena. Gljive operite, ogulite, narežite na kriške duž nogu.
  3. Zagrijte tavu s debelim zidom ili kotlić, dodajte puno maslaca, na njemu pržite gljive dok se pola ne skuha. Zatim ulijte mrkvu, luk, papriku i rajčicu, ulijte vodu. Dodajte sol, papar, češnjak i začine pilaf koji prođe kroz drobljenje, promiješajte. Pustite masu na laganoj vatri oko 10 minuta.
  4. Ocijedite rižu, a zatim je ravnomjerno rasporedite po površini povrća, dodajte vode tako da zrno prekriva za 5 cm. Pokrijte, pirjajte 20 minuta. Na kraju vremena isključite štednjak, promiješajte i ostavite da se jelo kuha još 1 sat.

Vjeruje se da se taškentska tehnologija s adjikom i govedinom (janjetina) naziva klasikom. Međutim, pilaf se može kuhati i pomoću rajčice, piletine, ribe, pa čak i gljiva. Odaberite svoj omiljeni recept i tada hrabro počnite kuhati.

Video: kako kuhati pravi uzbekistanski pilaf

Preporučujemo čitanje


Ostavite komentar

za slanje

avatar
wpDiscuz

Još nema komentara! Radimo na tome da to popravimo!

Još nema komentara! Radimo na tome da to popravimo!

štetočina

ljepota

popravci