Kako kuhati topljeni sir kod kuće

Kremni sir s pravom se smatra univerzalnim jelom. Često se dodaje salatama, koristi se kao neovisna zalogaja. Proizvodi u trgovini natrpani su umjetnim dodacima i pojačivačima ukusa. Nakon čitanja sastava prerađenog sira, potrošač će često izgubiti želju da ga pojede. Odlučile su napraviti takav proizvod samostalno, mnoge domaćice klimaju glavom, ne znajući odakle započeti. Međutim, u praksi sve nije toliko komplicirano kao što se može činiti na prvi pogled.

Krem od sira od sira: klasik žanra

• maslac - 95-110 gr.
• soda - 20 gr.
• prepelica jaja - 4 kom.
• sol po ukusu
• posni sir - 500-600 gr.
• začine - po nahođenju
• sušeno ili svježe bilje - po ukusu

1. Da biste pripremili bazu za kuhanje sira, stavite tavu na štednjak, napunite je vodom do polovice. Unaprijed uzmite manji spremnik koji će se prilikom korištenja vodene kupelji smjestiti u glavnu posudu. U to stavite sir. Smjesa za pravljenje krem ​​sira pravi se brzo.
2. Skuhanom siru dodajte malo potopljenog maslaca, pa pomiješajte s ukupnom masom jaja i sode (možete zamijesiti prašak za pecivo za tijesto). Nemojte dodavati sladoled ulje, jer u protivnom nećete moći izbjeći heterogenost proizvoda.
3. Uzmite mlin za meso ili procesor za hranu, prođite granuliranu masu skute kroz uređaj. Ako u kuhinji imate blender, najprikladniji je za ovaj postupak. Pretvorite smjesu u homogenu masu, bez grudica i zrna. Ako želite, možete koristiti vilicu ili viljušku, pazite na okolnosti.
4. Kad voda u velikoj posudi zakuha, smanjite plamenik na srednju snagu, smjesu skute stavite u vodenu kupelj. Ne zaboravite miješati sastav, ne dopustite da prvi spremnik dotakne dno velike posude. Nakon 4-5 minuta, skuta masa izgledat će kao krem ​​sir (viskozna pasta).
5. Smjesu gnječite dok ne postane glatka, tako da se na kraju sir skuha na zrnca koja ne prelaze veličinu zrna soli. Izvadite sirnu masu iz parne kupelji, dodajte začine i sol po ukusu.
6. Možete napraviti jedinstveni sir dodavanjem različitih začina za aromatiziranje i aditiva u pripremljeni sastav. Da biste poboljšali okus, dodajte sitno sjeckani šampinjoni, kao i bilje i češnjak. Kremni sir može se nadopuniti ne samo garnirom, već i zaslađivačima, poput pekmeza ili naribanih bobica.
7. Prije upotrebe promiješajte pripremljenu masu i pakirajte u spremnik za dugotrajno skladištenje. Ostavite sir u hladnjaku nekoliko sati da se zgusne i na kraju zakuha. Rok trajanja gotovog proizvoda obično ne prelazi 5 dana.

Sir se ne topi: što učiniti

Ne uznemirujte se ako sir nije prvi put. Možda ćete naići na poteškoće u kojima se skuta ne želi rastopiti ni pod kojim izgovorom. Razmotrite moguća rješenja problema.

1. Masa skute ne može se rastopiti do kraja i ostaviti primjetne kvržice među homogenom pastom, u tom slučaju treba dodati malo više sode. Ako su čestice mješavine male, na kraju kuhanja ostavite sir da se ohladi, oni će se sami otopiti.
2. Topljenje skute izravno ovisi o njegovoj kvaliteti. Nije važno koliko sadrži masnoća. Glavna stvar je da se proizvod ne smije razrijediti ili zamrznuti, dobrodošao je samo potpuno prirodan sastav. Ako je sir kvalitetne kvalitete, njegovo topljenje započet će u prvim minutama.U slučajevima kada nakon četvrt sata konzistencija sastava ostane nepromijenjena, možemo pretpostaviti da je sve nestalo. Od sira, koji nije dolazio do prerade, sir se ne može napraviti.

Važno!
Neke se domaćice suočavaju s problemom kada se sav sir, osim malih zrnaca, rastopio. Čak ni dodatno posluživanje sode ne pomaže. U ovom slučaju, ne trpite, uklonite sastav s vatre i nastavite na daljnje manipulacije. U suprotnom, riskirate nepovratno uništiti proizvod.

Prerađeni sir na bazi mlijeka

• maslac - 120 gr.
• mlijeko s udjelom masti 3,2% - 1 litra.
• sol - 20 gr.
• soda - 20 gr.
• posni sir - 0,9-1 kg.

1. Stavite tavu na štednjak, ulijte mlijeko u nju i ostavite na srednje jakoj vatri dok se ne pojave prvi mjehurići. U ovom trenutku prokuhajte sir kroz kuhinjsko sito tako da se raspadne na sitne zrnce.
2. Čim mlijeko dosegne potrebnu točku ključanja, smanjite plamenik na malu snagu. Ulijte proizvod od skute, mijesite sastav drvenom lopaticom.
3. Nakon 3-5 minuta primijetit ćete da sastav počinje propadati. Dobit ćete dva dijela koja se sastoje od seruma (tekućina sa žućkastim nijansama) i pojedinačnih grudica skute.
4. Nastavite miješati proizvod sve dok sirutka ne postane skoro bistra. Kao što praksa pokazuje, ove manipulacije trajat će oko 5 minuta. Zatim uklonite spremnik s vatre, prijeđite na sljedeći korak.
5. Pripremite široku posudu i sito; posuđe je potrebno za odvajanje sirutke i skute. Neke domaćice radije preusmjeravaju sastav u štapić, nakon što su ga obložile gazom.
6. Ulijte proizvod u filter, pričekajte da sva tekućina iscuri. Pritisnite malo skute s rukama malo, vezajte rubove gaze, čineći vrećicu. Objesite je nad umivaonikom, ostavite 1 sat.
7. Maslac nasjeckajte na kockice, prebacite u duboku staklenu ili keramičku zdjelu. Mikrovalna pećnica na rubu gramofona. Proizvod u potpunosti rastopite, umiješajte u sir.
8. Sipati sol, sodu, gotovu smjesu umutiti mikserom ili koristiti mikserom. Glavna stvar je dovesti masu do potpune homogenosti. U njemu ne bi trebale biti kvržice, inače će se skuta sir loše kvalitete.
9. Zatim, rastopite sastav na pogodan način. Možete je sipati u tavu s debelim dnom, a zatim je staviti na štednjak. Ili napravite vodenu / parnu kupku s kojom će čežnja biti sigurna.
10. Kad se smjesa otopi, nalikovat će na ljepljivu pastu. Provjera spremnosti je jednostavna: spustite utikač i izvadite ga. Ako vidite niti kako se protežu od ukupne mase, sir je spreman.
11. Izvadite proizvod iz štednjaka, sipajte u posude otporne na toplinu. Ohladite na sobnu temperaturu, a potom stavite u hladnjak. Razdoblje izloženosti ne smije biti duže od jednog tjedna.
12. Ako slijedite upute, dobit ćete 750 gr. krem sir. Podmažite ih hrskavom lepinjom, pripremite salatu, nakon što proizvod pomiješate s paprikom, začinskim biljem, pršutom ili krastavcima.

Slatki krem ​​sir na bazi kakaa

• soda - 8 gr.
• posni sir - 175 gr.
• kakao prah - 10 gr.
• med (može se zamijeniti šećernom trskom) - 25 gr.

1. Prosijati kakao u prahu kroz sitno kuhinjsko sito, razmutiti sir. Pomiješajte navedene komponente, dodajte im soda. Dovedite masu do homogenosti što je više moguće. Ostavite sastav četvrt sata za djelomičnu infuziju.
2. Odaberite 2 posude različitih veličina (velika i srednja). U manjem promjeru označite infuziranu masu, u veliku ulijte vodu. Stavite jednu posudu u drugu, dovedite tekućinu do vrenja na srednjoj vatri.
3. Kao rezultat toga, dobit ćete vodenu kupelj u kojoj će se sir topiti. Pirjajte 8 minuta, neprestano miješajući drvenom lopaticom.Nakon što se granule otope, ulijte rastopljeni med, potopite još 2 minute.
4. Izlijte masu u kalup otporan na toplinu, posuda za hranu s poklopcem će učiniti. Neke domaćice radije sipaju sir u kockice leda, a zatim ostavljaju masu da se stvrdne. Prije posluživanja, sir se nareže na čačkalice i posipa naribanom čokoladom.

Puni sir možete kuhati kod kuće, ako imate ideju o osnovnim tehnologijama. Razmotrite tradicionalni recept na bazi skute, pokušajte napraviti viskozni proizvod od masnog (po mogućnosti kravljeg) mlijeka. Oduševite se svojim slatkim sirom od kakaa u prahu. Dodajte dodatne sastojke po želji (paprika, hren, gljive, šunka, dimljene kobasice i ostalo).

Video: domaći krem ​​sir