Sadržaj članka
Svake godine jela od školjki dobivaju na popularnosti širom svijeta. Rafiniran okus dagnji kuhanih prema različitim receptima nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Delicija se smatra ne samo ukusnom, već i zdravom, a sadrži impresivnu količinu minerala.
Pravi izbor dagnji
- Prilikom odabira svježih dagnji obratite pažnju na aromu, mekušci bi trebali mirisati poput mora. Inače, vanjski miris ukazuje na kvarenje proizvoda. U potrazi za svježim dagnjama u sudoperima pogledajte čvrsto zatvorene listove.
- Kada kupujete oguljene smrznute školjke, obratite pažnju na boju, to bi trebao biti limun. Ako uzmete školjke u školjkama, pažljivo pregledajte njihovu površinu. Ne bi trebao imati pukotine i čips.
- Ti čimbenici ukazuju na zanemareno skladištenje i zamrzavanje. Ova vrsta dagnji može stvoriti opasnost za tijelo. Također će nedostajati korisna svojstva.
- Okus je izravno ovisan o veličini mekušaca. Kada kupite dagnje, možete odrediti njihovu kvalitetu kod kuće. Školjke stavite u posudu s otopljenom vodom, pričekajte 30 minuta. Nakon što prođe određeno vrijeme, živi mekušci će potonuti na dno, a razmaženi će ostati plivati.
- Drugi je važan čimbenik da su školjke kod dobrih dagnji gotovo uvijek zatvorene. To možete potvrditi dodirom na njega. Ako se sudoper ne zatvori, odložite školjku.
Smrznute školjke
- filtrirana voda - 4,5 l.
- dagnje u školjkama - 1,2 kg.
- začini, sol - po ukusu
- Zamrznute školjke stavite u posudu s hladnom vodom, pričekajte da se potpuno otopi. Zatim odaberite dobre dagnje, očistite sudopere do sjajnog sjaja. Riješite se pijeska i algi.
- Ulijte vodu u emajlirani spremnik, pošaljite na plamenik, pirjajte na maksimalnoj snazi. Pričekajte da se pojave prvi mjehurići, dodajte sol i začine po ukusu.
- Zatim postavite vatru na minimum. Ulijte dagnje. Kad ponovo prokuha, pričekajte 3 minute, nabavite morsku hranu. Obrok započnite dodavanjem svježeg bilja ili umaka po vašem ukusu.
Školjke s kokosovim mlijekom
- luk - 1 kom.
- limunska trava - 10 gr.
- dagnje u školjkama - 2,2 kg.
- celer - ½ stabljika
- poriluk - 1 stabljika
- kuhinjska sol po ukusu
- sveži začin - po ukusu
- Kokosovo mlijeko - 600 ml.
- Povrće nasjeckajte sitno. Kad režete poriluk, pokušajte koristiti bijelo meso. Stavite u veliku emajliranu posudu mekušaca, povrće stavite povrće, a zatim dodajte začine. Na vrh sastojaka izlijte kokosovo mlijeko.
- Pošaljite tavu na plamenik, pirjajte na maksimalnoj snazi. Pričekajte oko 6 minuta, uklonite spremnik s vatre. Poklopite posudu poklopcem i dobro je protresite.
Kuhane dagnje u školjkama
- kamena sol - 25 gr.
- sok od limuna - 12 ml.
- pitka voda - 1,2 l.
- dagnje u školjkama (svježe) - 1,8 kg.
- Dagnje namočite u hladnoj vodi, a zatim ogulite školjke. Ulijte pročišćenu vodu u spremnik otporan na toplinu, pošaljite na vatru, pričekajte da se pojave mjehurići.
- Zatim dodajte limunov sok i sol. Stavite školjke u tavu, poklopite. Nakon 4-5 minuta uklonite otvorene sudopere, ostatak kuhajte najviše 8 minuta.
- Mekušac koji se nije otvorio nakon unaprijed određenog vremena treba izbaciti. Koristite dok se potpuno ne ohladi.
Pirjane dagnje u umaku od češnjaka
- sok od limuna - 70 ml.
- češnjak - 1 glava
- svježe dagnje u školjkama - 1,2 kg.
- peršin - 10 gr.
- mljeveni crni papar - 4 gr.
- vrhnje - 20 ml.
- filtrirana voda - 150 ml.
- kuhinjska sol po ukusu
- maslac - 65 gr.
- Dagnje stavite u lonac s hladnom vodom. Pošaljite spremnik na jaku vatru. Pričekajte da se školjke otvore. Stavite školjke koje su se otvorile u tavu. Riješite se vrha školjke.
- Ulijte 150 ml u posudu s dagnjama. pitku vodu. Dodajte sol po ukusu, maslac, nasjeckani češnjak. Zagrijte jelo oko 2 minute.
- Na kraju zadanog vremena umiješajte kremu. Proces pirjanja na maloj vatri događa se dok se umak ne pretvori u kremastu pastu.
- Nakon postizanja željene konzistencije, rasporedite dagnje na jelo. U dobiveni umak dodajte svež začin i sjeckani peršin. Prelijte školjke.
Dagnje s umakom od bijelog vina
- masna krema - 120 ml.
- dagnje u školjkama - 900 gr.
- suho bijelo vino - 550 ml.
- cilantro - 35 gr.
- limunska trava - 12 gr.
- češnjak - 6 zrna
- kuhinjska sol po ukusu
- sveži začin - 3 gr.
- luk - 1 glava
- maslac - 60 gr.
- lovorov list - 3 kom.
- šafran - 3 gr.
- Češnjak i luk sitno nasjeckajte. Pržite sastojke u tavi s maslacem. Zatim ulijte vino, dodajte travu limuna i lovorov list. Pirjajte smjesu oko 8 minuta.
- Nakon isteka određenog vremena, stavite školjke u tavu. Pirjajte dok se dagnje ne otvore. Ako školjka ostane netaknuta, odložite je.
- Gotove dagnje stavite na široku posudu. Procijedite umak, a zatim ga ulijte u zdjelu, dodajući papar, vrhnje i šafran. Pustite smjesu na laganoj vatri 7 minuta. Zatim zgnječite cilantro, pomiješajte i prelijte sastavom školjki.
Pečene dagnje pečene
- ribane rajčice - 3 kom.
- češnjak - 4 zrna
- oguljene dagnje u školjkama - 1,2 kg.
- kuhinjska sol po ukusu
- mljevena paprika - po ukusu
- maslinovo ulje - 30 gr.
- krušne mrvice za pečenje - 60 gr.
- peršin - 10 gr.
- klinčići - 1 pupoljak.
- Ulijte u 500 ml. vodu u spremnik otporan na toplinu, stavite dagnje. Uključite maksimalnu snagu ploče za kuhanje. Kad se školjke otvore, stavite ih na tanjur.
- Uklonite vrh školjke. Dok hladite plodove mora, nasjeckajte peršin i naribajte ga paprom, solju, klinčićima.
- Kombinirajte zelje u zajedničkoj posudi s krušnim mrvicama, rajčicom i maslinovim uljem. Smjesu umutite da na kraju dobije puno kremastu konzistenciju. Po potrebi dodajte vodu.
- Stavite školjke na prethodno podmazani lim za pečenje. Na svaku ljusku školjke rasporedite žličicu umaka.
- Stavite tavu na 12 minuta u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. Nakon kuhanja jesti morsku hranu vruću.
Praktične preporuke
- Kada pripremate dagnje prema standardnom receptu, kuhajte školjke s vodom i bijelim vinom u omjeru 1: 1. Takav potez omogućuje da plodovi mora stvore nježnu rafiniranu aromu.
- Kada kupujete svježe školjke, mogu ih se čuvati u hladnjaku jedan dan, zamotane u pamučni ručnik. Postupak se provodi nakon pranja.
- Morski plodovi možete zamrznuti do 90 dana. Da biste to učinili, očistite školjke, osušite i stavite dagnje u spremnik s hranom. Čvrsto zatvorite spremnik, stavite ga u zamrzivač.
Postupak pripreme dagnji u školjkama nije težak. Glavna značajka stvaranja jedinstvenog jela su pravilno odabrani mekušaci. Slijedite preporučene recepte, tada delicija neće ostaviti ravnodušnim vaše voljene.
Video: začinjene pečene dagnje u školjkama
za slanje