Kako kuhati kroasane kod kuće

Kroasani su posebno popularni u Francuskoj, gdje ih se svugdje servira uz vrući čaj ili kavu. Recept je stigao u našu zemlju odavno i čvrsto je ukorijenjen u kuhinjskim knjigama i tehnološkim kartama kofeina i restorana. Zbog velike potražnje, domaćice se trude kuhati kroasane kod kuće kako bi iznenadile goste i rodbinu. Danas pogledamo najjednostavnije i najukusnije recepte za pečenje.

Tradicionalni kroasan

• granulirani šećer - 60 gr.
• brašno najviše klase - 500 gr.
• sol - nekoliko prstohvatka
• pileće jaje - 2 kom.
• maslac - 0,2 kg.
• mlijeko - 140 ml.
• kvas - 7-8 gr.

1. Prije svega, priprema započinje hrpom tijesta. Pomiješajte kvasac u prahu s brašnom, granuliranim šećerom i solju. Unesite mlijeko, 1 pileće jaje i oko 125 ml. topla filtrirana voda.
2. Miješajte sastojke 4-5 minuta. Kad je tijesto dobilo željenu elastičnost, pospite ga prosijanim brašnom. Ostavite nekoliko sati da inzistiraju.
3. Nakon određenog razdoblja, radni komad pošaljite za stol za rezanje, posipajući brašno po površini. Razvaljajte tijesto tako da na izlazu dobijete četvrtasti sloj.
4. Ostavite maslac na sobnoj temperaturi da se otopi. Zatim stavite proizvod na sredinu valjanog tijesta. Ulje treba porasti za 1-1,5 cm.
5. Tijesto preklopite na pola s „knjigom“, a zatim ga razvaljajte. Kad sirovina postane elastična, preklopite je u 3 reda i stavite na hladno na pola sata. Nakon tog vremena, ponovno razvaljajte, dobivajući pravokutni sloj.
6. Izvedite takve manipulacije 3-4 puta, povremeno stavljajući tijesto u hladnjak na 30 minuta. Da bi kroasni izgledali lijepo, izrezajte pravokutni sloj tijesta u trokut jednake veličine.
7. Na osnovnoj liniji trokuta napravite rez nožem, pa će se tijekom toplinske obrade kroasan dignuti i poprimiti potrebni oblik. Počnite savijati bagel od osnove trokuta.
8. Kad su kroasni gotovi za pečenje, stavite pećnicu da se zagrije na 220 stupnjeva. Komade tijesta stavite na lim za pečenje, obložite ga pergamentnim papirom i namažite uljem.
9. Pripremite smjesu od jednog jaja i soli tučene vilicom (količina po činjenici). Podmažite površinu bagela ovom masom, kako bi ispale zlatne i lijepe.
10. Pošaljite lim za pečenje sa sadržajem u pećnicu, pecite trećinu sata na 220 stupnjeva. Osvježenje poslužite vrućim čajem ili kavom, površinu možete posipati šećerom u prahu.

Kondenzirani kroasani

• mlijeko - 260 ml.
• maslac - 310 gr.
• sok od limuna - 15 ml.
• granulirani šećer - 90 gr.
• kvas - 7 gr.
• med - 35 ml.
• brašno - 420 gr.
• kondenzirano mlijeko - 200 gr.

1. U parnoj kupelji rastopite maslac u posudi otpornoj na toplinu. Pomiješajte limunov sok i 70 gr. brašno. Pretvorite sastojke u kremastu masu na bilo koji mogući način. Paralelno, zagrijte mlijeko u prikladnoj posudi, ne dopustite da prokuha. U tekućinu ubacite kvasac.
2. Pomiješajte pčelinje proizvode i šećer u mlijeko. Pričekajte da se kristali otope. Trebali biste dobiti homogenu smjesu. Za miješanje tijesta mlijeko se mora pomiješati sa prosijanim brašnom. Dobivajte konzistentnu konzistenciju iz sastojaka.
3. Od gotovog tijesta potrebno je oblikovati pravokutnik debljine ne više od 4 mm. Iz proizvoda izrežite trokute jednake veličine. Iz tijesta uzmite pripremljeni oblik i stavite gusto kondenzirano mlijeko u bazu trokuta.
4. Uvaljajte proizvod od brašna u cijev, počevši od baze. Kao rezultat, dobit ćete lijepe bagele ispravnog oblika. Lim za pečenje premažite maslacem, otopite pećnicu.Stavite bagele na lim za pečenje i premažite površinu proizvoda maslacem. Pecite osvježenje u pećnici četvrt sata.

Čokoladni kroasan

• tamna čokolada (šipka) - 100-110 gr.
• masno mlijeko - 0,3 l.
• bijela čokolada (šipka) - 90 gr.
• maslac - 150 gr.
• kakao - 10 gr.
• granulirani šećer - 240 gr.
• tijesto za kroasane - 0,2 kg.
• prosijano brašno - u stvari
• biljno ulje - ustvari
• svježe bobice (maline, jagode, trešnje) - po nahođenju

1. Skuhajte 2 zdjelice i stavite ih na štednjak. U prvu sipati 0,2 litre. mlijeko, drugo napunite kakaom u prahu, šećerom i 0,1 l. mlijeko. Izmješajte sadržaj drugog spremnika.
2. U svaku tavu dodajte 2 prstohvat soli i promiješajte. U posudu s kakaom unesite 80 g. maslac, u posudi s mlijekom - 70 gr. Izmješajte sadržaj u dva spremnika.
3. Uključite vatru na štednjak na minimum i pričekajte da se sav sadržaj otopi u oba spremnika. Zatim u ribu dodajte naribanu bijelu čokoladu, u drugu dodajte crnu.
4. Kad se sadržaj otopi, uklonite posuđe s plamenika. Sada radite s tamnom masom, ulijte 60 g u nju. prosijano brašno. Ponovo stavite tavu na štednjak, kuhajte na maloj snazi ​​i tucite šlagom.
5. U gulaš s bijelom masom dodajte 80 g. brašno (prosijati ga), zatim staviti i na plamenik i kuhati na laganoj vatri. Ne zaboravite sve pobijediti vilicom ili bičem.
6. Kad je sadržaj oba spremnika spreman, izvadite posude iz štednjaka. Ohladiti masu do sobne temperature. Punjenje je spremno, sada morate kroasanima dati željeni oblik.
7. Uzmite tijesto (lisnato tijesto), položite ga na stol i razvaljajte pravokutni sloj. Ovaj pravokutnik izrezan je na trokut jednake veličine. Stavite punjenje na osnovnu liniju, zamotajte ga bagelom.
8. Ponovite, stavljajući punjenje crne čokolade na dno drugog trokuta. Kad oblikujete sve rogljiće, pošaljite ih na papir obložen papirom za pečenje.
9. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, a zatim smanjite na 180 i pošaljite tavu prema unutra. Pecite 15-20 minuta dok se ne skuha. Prilikom posluživanja ukrasite kroasne bobicama.

Praktične preporuke

1. Tijesto za kroasane priprema se u maslacu, tako da morate kupiti domaće sirovine. Margarina je u ovom slučaju zabranjena. Inače tijesto neće biti tako ukusno kao što je planirano. Preporučuje se uzimanje količine maslaca i brašna u gotovo jednakim količinama.
2. Kako bi poslastice bile doista ukusne i lijepe, tijesto s kvascem najprije je potrebno mijesiti. Bolje je privremeno staviti sirovine u hladnjak na hlađenje. To je razlika takvog testa, za razliku od ostalih peciva.
3. Potrebno je pripremiti lisnato tijesto za bagele bez naleta. Inače, proizvod možda neće raditi zbog vanjskih problema. Slijedite praktične smjernice i ne žurite nigdje. Imajte na umu da pri pripremi lisnatog tijesta temperatura u sobi treba biti niska. Pokušajte koristiti suhi nadjev za kroasane kako ne bi opteretili tijesto.

Francuske bagele lako je sami pripremiti. Važno je pristupiti procesu odgovorno. Ova vrsta pečenja će vam trebati dovoljno vremena. Nemojte žuriti s tijestom za miješanje. Priuštite domaćinstvu jedinstvenu poslasticu. Za punjenje možete koristiti ne samo slatke sastojke.

Video: kako kuhati klasične francuske kroasane