Kako kuhati kuhanu svinjetinu kod kuće

Kuhana svinjetina komad je masnog mesa. Prema tradiciji, delicija se priprema od svinjetine, ali dopuštena je i upotreba govedine, puretine i teletine. Glavna značajka kuhane svinjetine smatra se visokim udjelom kalorija i bogatstvom jela. Važno je odabrati venasto meso, koje će tijekom toplinske obrade otpustiti mast i postati sočno. Proizvod se ne može kuhati bez začina jer će ispasti da je meso svježe. Razmotrite glavne faze kuhanja redom.

Kuhana svinjetina u pećnici: klasično

Faza broj 1. Pravi izbor mesa
Da bi kuhana svinjetina bila sočna i ukusna, trebali biste obratiti dužnu pozornost na odabir pravog komada mesa.

1. Prije svega, obratite pažnju na boju. Svježi proizvod ima nježan crveni ili ružičasti ton. Ako meso ima žuto ili smeđe mrlje, dugo je ležalo na polici trgovine.
2. Važno je i njuškati odabrani komad. Nije tajna da pokvareno meso miriše neugodno, ima šarma i truli miris. Dok će svježi komad svinjetine imati slatkast okus.
3. Što se tiče teksture mesa, sam komad bi trebao biti elastičan i umjereno gust. Čistim rukama dodirnite meso, ako se ne lijepi za vrhove prstiju, proizvod je svjež.
4. Ako želite procijeniti kvalitetu mesa kod kuće, uzmite komad, prelijte kipućom vodom, nakon 5 minuta procijenite vodu. Ako „krpe“ lebde u tekućini i ona je zamućena, meso je prethodno zamrznuto. U slučajevima kada je voda potpuno bistra, svinjetina je svježa.

Faza broj 2. Priprema mesa
Nakon odabira prikladnog komada potrebno je pripremiti meso za pečenje. Da biste to učinili, upotrijebite detaljne upute.

1. Meso operite ledom ili hladnom vodom. Raširite pamučni ručnik, stavite komad na njega. Kad se voda ocijedi, razmažite meso papirnatim ručnicima, skupljajući zaostalu vlagu.
2. Ako primijetite da u mesu ima previše masnoće, gornji sloj pažljivo odrežite nožem. Ostavite masnoću oko 5 mm debljine., Ne više. Ako meso ima komade i tanke komade na rubovima, režite ih oštrim nožem.
3. Pažljivo uklonite himen. Izrežite ga ravnomjerno, inače će meso izgledati estetski ružno, hrapavo. Nakon obrade, komad je spreman za kiselost, krenite dalje.

Faza broj 3. Mariniranje mesa

1. Prije pečenja kuhane svinjetine potrebno ju je popapriti i ukiseliti. Možete koristiti razne komponente, poput senfa, stolnog octa, limunovog soka, začinjenih začina itd. Najvažnije je da vrijeme izlaganja u marinadi ne smije biti manje od 12 sati.
2. Ako zanemarite preporuku i počnete peći meso ranije, ispostavit će se da je suho. Dok radite s mesom, naime trljajući ga začinima, gurnite komad dlanovima. Kuhana svinjetina poprimit će određeni oblik i izgledat će lijepo nakon pečenja.
3. Nakon kiselog ukusa, meso trebate izvaditi iz slane otopine, a s površine ukloniti i grašak paprike, senf u prahu i ostale sastojke. Inače će se tijekom pečenja početi sagorjeti.
4. Prije slanja mesa za pečenje, mora se pržiti u tavi. Takav će potez pomoći da se kuhana svinjetina ne osuši tijekom toplinske obrade.
5. Da biste pravilno ispekli proizvod, zagrijte tavu, sipajte maslinovo ili biljno ulje, stavite komad mesa u posuđe. Pecite dok se ne pojavi vrlo tanka korica, neće dopustiti da sok procuri.
6. Po želji možete pržiti meso bez ulja, ako jela imaju premazani ljepilom. Trajanje toplinske obrade svake strane obično je 20-30 sekundi.

Faza broj 4. Pečenje mesa

1. Nakon temeljite pripreme, mariniranja i prženja, meso se može ispeći. Obično se u te svrhe koriste pećnica, zračni grill i spor štednjak, ali preferira se prva opcija. U polaganom kuhaču kuhana svinjetina se pirja, a ne peče, pa je bolje odbiti ovu metodu.
2. Za pečenje mesa u pećnici koristi se folija ili polietilenski rukav otporan na toplinu. Da biste kuhali svinjetinu pekli u foliji, presavijte je u 3-4 sloja, a zatim zamotajte komadom zamrznutom stranom prema dolje. Zamotajte foliju što je moguće jače.
3. Ako govorimo o rukavu otpornom na toplinu, morate u šupljinu staviti kiseli komad mesa i vezati paket s obje strane. Nakon toga, u gornjem dijelu probuši se 5-7 rupa šivaćom iglom, tako da vrećica ne eksplodira od pare.
4. Uzmite lim za pečenje, u njega stavite pakirano meso. Ulijte filtriranu vodu tako da se tava napuni malo iznad polovice (oko 150-170 ml.). Takav potez stvorit će dodatnu paru, zbog čega se kuhana svinjetina ravnomjerno peče sa svih strana.
5. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, postavite snagu tako da se ne smanjuje ili poveća. Kad je temperatura stabilna, unutra pošaljite lim za pečenje.
6. Duga izloženost (pečenje) ovisi o veličini komada. U pravilu, po 1 kg. svinjsko meso čini 65-70 minuta kuhanja. Nakon određenog vremena izvadite posudu iz pećnice, ne otvarajte foliju / vrećicu. Ohladite na sobnu temperaturu, počnite koristiti.

Kuhana svinjetina u laganoj šerpi

• svinjski vrat - 1 kg.
• češnjak - 6 zrna
• biljno ulje (može se zamijeniti kukuruznim) - 40 ml.
• mljevena kurkuma - po ukusu
• crni papar (prah) - 5 gr.
• nasjeckani čili - 3 gr.
• zrnati senf - 5 gr.
• sol - 50 gr.
• paprika - 5 gr.

1. Operite meso ispod slavine, osušite ga papirnatim ručnicima. Počnite kuhati brasno. U posudu sipajte 3 litre filtrirane vode, dodajte sol i kristali se otope.
2. Umočite svinjetinu u otopinu, plutu, stavite u hladnjak 2 dana. Nakon isteka roka, uklonite i osušite.
3. Pomiješajte začine međusobno kako biste dobili homogenu masnu smjesu. Ogulite češanj češnjaka kroz prešu, dodajte biljno ulje.
4. Prvo naribajte svinjetinu s maslacem češnjaka, a zatim začinite začinima. Svaku stranu pažljivo obradite tako da se meso ravnomjerno namoči.
5. Svinjski vrat stavite u plastičnu vrećicu, vežite, stavite u posudu s hranom i pluto. Ostavite u hladnjaku 5 sati, nakon tog razdoblja nastavite s pečenjem.
6. Multi-posudu operite i osušite, namažite uljem. Stavite meso u šupljinu nakon što ga prvo izvadite iz vrećice. Podesite funkciju "Gašenje", pecite oko 1,5 sati. Nakon što prođe vrijeme, isključite aparat i zamotajte svinjetinu u foliju.
7. Ostavite svinjetinu 3 sata u svom trenutnom stanju, a zatim počnite jesti. Obavezno izrežite gotov proizvod oštrim nožem kako biste kriške učinili estetski lijepima.

Kuhana svinjetina s senfom

• češnjak - 1 glava
• svinjetina - 1,2 kg.
• sušeni timijan - 10 gr.
• senf (nije suh) - 25 gr.
• mljeveni crni papar (može se zamijeniti crvenim) - 10 gr.
• mala sol (ne jodirana) - 25 gr.

1. Kuhanje kuhane svinjetine zahtijeva puno vremena. Prema ovom receptu, proizvod se priprema isključivo u foliji, a ne u rukavu.
2. Operite odabrani komad mesa ispod slavine, osušite papirnatim ručnicima ili peškirom od vate. Dalje, svinjetinu premjestite u duboku zdjelu, ostavite da se osuši.
3. U ovom trenutku počnite kuhati začine. Ogulite češnjak, klinčić narežite na tanke kriške. U posudu izlijte mljevenu papriku, timijan i sol, pomiješajte. Po želji dodajte druge začine po osobnim željama.
4. Količina dodane soli ovisi o masi mesa. Da vam to bude jasno, 1 kg.trebate otprilike jednu žličicu skupnoga sastava.
5. Kad se meso osuši, počnite ga brati. Krumpir češnjaka uvaljajte u kuhane začine, napravite rezove na mesu i umetnite kriške u njih. Razvaljajte meso u začinima na sve strane, dobro protrljajte.
6. Uzmite tekuću senf (začinjenu, klasičnu, blagovaonicu, rusku, dansku ili bilo koju drugu). Ispecite ga na meso, namastite, dobro trljajući smjesu. Svinjetinu stavite u duboku zdjelu, plutu i stavite u hladnjak na 12 sati.
7. Nakon isteka vremena, izvadite meso iz hladnjaka, ostavite ga da stoji 2 sata. Preklopite foliju u 4 sloja tako da se kuhana svinjetina umota u matu stranu.
8. Stavite meso na foliju, čvrsto ga zatvorite kako zrak ne bi mogao prodrijeti. Okus i struktura gotovog proizvoda ovise o pažljivom pakiranju. Sok može procuriti ako je folija labava.
9. Ne zagrijavajte pećnicu. Izvadite tavu, na nju stavite meso u foliju, prelijte 100 ml. vode u lim za pečenje. Pošaljite kuhanu svinjetinu unutra, zagrijte pećnicu 10 minuta na 100 stupnjeva. Zatim povećajte indikator na 180 i zaustavite se na njemu.
10. Ukupno trajanje pečenja varira unutar 1-2 sata. Nakon toga temperatura se mora smanjiti na 150 stupnjeva i kuhati meso još 15 minuta. Dalje isključite pećnicu, ostavite kuhanu svinjetinu unutra dok se potpuno ne ohladi.
11. Nakon 2 sata, odvijte foliju, prenesite proizvod u ravni tanjur, iscijedite sok u zasebnu posudu. Stavite meso u hladnjak na 8 sati, a zatim nastavite s degustacijom. Obavezno izrežite komad mesa oštrim (!) Nožem.

Kuhana svinjetina s đumbirom

• korijen đumbira - oko 2,5 cm.
• svinjski vrat - 1,4 kg.
• tekuća senf - 45 gr.
• češnjak - 9 zrna
• sol po ukusu
• mljevena paprika - po ukusu
• ostale začine - neobavezno

1. Operite i osušite svinjski vrat, možete ga zamijeniti bilo kojim drugim komadom masti. Napravite nekoliko rezova, naribajte proizvod smjesom mljevene paprike, soli i omiljenih začina (neobavezno).
2. Ogulite češnjak, nasjeckajte ga na tanke kriške i ubacite u kuhane rezance. Ogulite korijen đumbira, naribajte ga plitkim dijelom ili prođite kroz blender.
3. Preostali češnjak izmrvite u tisku, pomiješajte sa mljevenim đumbirom. Sipati stolnu senf, mijesiti dok ne postane glatko. Podmažite komad svinjetine dobivenim umakom, zamotajte ljepljivim filmom i stavite u dobro zatvorenu posudu.
4. Ostavite meso u hladnjaku 12 sati. Nakon toga izvadite ga, stavite u foliju (4 sloja) ili vrećicu za pečenje otpornu na toplinu. Zagrijte pećnicu na 185 stupnjeva, narezani komad stavite na lim za pečenje.
5. Pecite 2 sata, povremeno dodavajući vruću vodu u tavu kako bi nastala para. Na kraju kuhanja ostavite kuhanu svinjetinu da se hladi 3 sata, nastavite s upotrebom.

Kuhanu svinjetinu možete skuhati kod kuće, ako je zalijte potrebnim sastojcima i vremenom. Razmotrimo fazni klasični recept za svinjetinu. Koristite tehnologiju s senfom ili marinadom od češnjaka, pecite meso u laganoj ploči za kuhanje.

Video: domaća kuhana svinjetina