Kako kuhati zeleni čaj: savjeti

Zeleni čaj smatra se najzdravijim napitkom. Na Istoku se ovo piće koristi kao sredstvo za sprečavanje raka. Sadrži veliku količinu antioksidanata, uklanja kolesterol, potiče mršavljenje, snižava krvni tlak i jača zidove krvnih žila. I ovo nije cijeli popis pozitivnih svojstava zelenog čaja. Međutim, kako bi ovaj prekrasan napitak otkrio sve bogatstvo njegovih potencijala, trebat će vam posebna jela i poseban način pripreme. Ne bez razloga u azijskim zemljama postoji posebna ceremonija pripreme čaja. To uključuje odabir i pripremu posuđa, pročišćavanje i zagrijavanje vode, kao i dug i ležeran postupak kuhanja čajnih listova kako bi se dobio mirisno zelenkasto-žuti napitak.

Kako dobiti zeleni čaj

Zeleni i crni čajevi su listovi istog čajnog grma, obrađuju se samo na različite načine. Nakon sakupljanja (a visokokvalitetni čaj prikuplja se od 15. travnja do kraja srpnja) 2-3 dana mlakog čajnog lista čaja suše se točno na dan sakupljanja 2 dana, zatim se obrađuju vrućom parom (boja nije jako zasićena, a okus je mekan) ili u loncima na vatri (čaj postaje svijetlozelen i vrlo mirišljav). Japanci obožavaju pare lišća čaja, a Kinezi više vole pečenje. U procesu kratkotrajne (ne više od 3 minute) toplinske obrade, čaj gubi vlagu i kovrče. Listovi čaja čuvaju tanine, a sami listovi uvijeni su u cijev. Zeleni čaj nije fermentiran. Praktično ne mijenja boju, ali gubi aromu svježeg, svježe narezanog zelenila, stječući trnovit, suhi miris. Zatim se lišće čaja napravi ili drobljeno (dugački list) ili tabletira, kada se listovi melje u prah i prešaju.

Što je zeleni čaj dobar?

Zeleni čaj sadrži puno hranjivih sastojaka. Stanovnici Istoka duguju visoki životni vijek kompetentnoj uporabi ovog prekrasnog ljekovitog napitka. Najbolje kvalitete zelenog čaja uključuju:

1. Kofein. Ovo je alkaloid koji se sintetizira u biljkama, uključujući čajni grm, s ciljem suzbijanja štetočina od insekata i privlačenja insekata koji oprašuju. Štoviše, količina kofeina u šalici zelenog čaja približno je jednaka onoj u istoj šalici expressa. Stoga će vas šalica čaja probuditi ništa gore od napitka od kave. Kofein djeluje stimulativno na živčani sustav, tonira krvne žile, daje snagu i energiju. Ali kofein u zelenom čaju neće utjecati na osobu jednako izravno kao u kavi zbog sadržaja tiamina (vitamina B1).
2. Tiamin. Na drugačiji način, ovo je vitamin B1. Ima smirujući učinak, smanjuje učinak kofeina. Održava normalan ton srčanog mišića i želuca. Tiamin u kombinaciji s kofeinom normalizira metaboličke procese u tijelu i pojačava metabolizam. Zbog ovog svojstva zeleni čaj smatra se izvrsnim alatom za mršavljenje.
3. Nikotinska kiselina Ovo je vitamin PP koji je posebno bogat zelenim čajem. Niacin je odličan antialergen, usporava koagulaciju krvi, poboljšava rad želuca i crijeva i pomaže kontrakciji miokarda. Stimulira inhibitorne procese središnjeg živčanog sustava.
4. Taninska ili taninska kiselina. Ojačavaju zidove krvnih žila, čine okus čaja prodoran i bogat, bez iritiranja želučane sluznice. Najveća prednost tanina je njegova sposobnost uklanjanja radioaktivnog stroncija.
5. Katehini ili antioksidativni flavonoidi. Inhibiraju rast stanica raka, kao i razgrađuju masne naslage u trbuhu.Katehini su neophodni za osobe s dijabetesom jer povećavaju osjetljivost na inzulin. Nisu lošiji od kalcija i pomažu u borbi protiv osteoporoze.
6. Vitamin C ili askorbinska kiselina. 100 grama zelenog čaja sadrži 280 mg askorbinske kiseline. Prema tome, u jednoj šalici svježe kuhanog zelenog čaja sadrži 7 mg vitamina C. I to je 8% dnevne vrijednosti za muškarce i 16% za žene. Naravno, sve su te brojke približne, ali ta brojka nije loša.
7. Glutelin i albumin. Riječ je o proteinima čiji sadržaj u zelenom čaju nije niži od mahunarki.
8. Esencijalna ulja dajte zelenom čaju neobičnu i privlačnu aromu.

Unatoč velikom broju korisnih svojstava, ne biste trebali tretirati zeleni čaj kao piće koje utažuje žeđ. Ne prekoračite potrošnju 3-4 šalice dnevno i uvijek ćete biti u dobroj formi i dobrog raspoloženja.

Kako odabrati pravi zeleni čaj za kuhanje

Neki se potrošači žale na ukus zelenog čaja, da njegov ukus podsjeća na biljku knedle. Možda je razlog zaista u nekvalitetnom čaju, ali najčešće neugodan okus nastaje zbog nepravilnog kuhanja pića.

Čaj se vari različito, ovisno o kovrčavoj listi. Postoji nekoliko vrsta uvijanja, među njima:

• malo uvijena. Listovi čaja su ravni i spljošteni.
• snažno uvijena duž uzdužne osi (biser). Listovi čaja su izduženi i tanki.
• snažno uvijena duž poprečne osi (barut).
• granulirani. Označeno je na STS ambalaži (rez, kidanje, uvijanje), što znači "brušenje, kidanje, uvrtanje".

Poznavaoci i štovatelji zelenog čaja zanemaruju zrnati čaj. To je zbog činjenice da listovi čaja nisu pažljivo odabrani tijekom obrade. Čitav usjev mljeven je posebnim valjcima, nakon čega se listovi razrezuju u sitne čestice i uvijaju. Ispada da je praškasta konzistencija, koja se skuplja u granulama. Otpad od proizvodnje granuliranog čaja je mali, maksimalno 20%. Međutim, kada se čajni list rastrga, njegova struktura je uništena. Aroma i okus kuhanog pića nije tako rafiniran i bogat kao onaj čaja s velikim listovima. Ali postoje i prednosti: takav se čaj spravlja u nekoliko minuta, nije zahtjevan u uvjetima pripreme, ima vrlo bogat ukus, nisku cijenu i visoku sposobnost osnaživanja i tonusa. Ovo je idealno za one koji žure ujutro i koji se trebaju brže probuditi i ne zamarati se čajnim ceremonijama.

Ako želite piće mekanog okusa, odaberite malo iskrivljenu vrstu čaja. Ako volite bogato piće, odaberite snažno uvijene čajeve. Prah ili „zeleni biser“ imaju gorak okus i slatku aromu s notama tropskog voća. Uz nepravilno kuhanje, njegov okus će ukloniti zasićenost i učestalost. Specifičnosti kuhanja prašnika je sljedeća: čajnu žličicu čaja prelijte sa 150 m vruće vode (ne kipućom vodom) i pustite da kuha 1 minutu. Ocijedite, a zatim čašu napunite istom količinom vode i ostavite da se kuha ne više od 3 minute. Sad je piće spremno za piće. Ne pretjerujte, u protivnom se napijete previše zasićen i vrlo gorak čaj. U procesu kuhanja čajnih kuglica odmotajte do punog lista. Zasigurno će vas očarati dimna aroma Gunpowdera.

Razina čaja Taiping Hou Kui spada u kategoriju blago iskrivljenih. Listovi čaja imaju izduženi ravni oblik. Posebno za njihovo kuhanje postoje visoke čajnice kako se čajevi ne bi raspadali. Čaj skuhajte ne previše vruće vode i inzistirajte 3-5 minuta.

Sorta bijelog majmuna proizvodi se od prvih listova čaja i gornja dva lista. Suše se točno na ulici, uslijed čega listovi čaja, kada se osuše, imaju uvijeni oblik nalik majmunovom repu. Čaj se ne pije s kipućom vodom, a može se piti i nekoliko puta zaredom.Boja čaja je lagana, gotovo limunska, a okus i aroma nježni su, nježni, s cvjetnim notama.

Sencha je popularna sorta japanskog čaja. Tijekom obrade, lišće se pare i preša u tanke trake. Čaj se kuha s vrućom vodom ne više od 2 minute.

Matcha čaj ima praškastu strukturu i ne pravi se kao običan labavi čaj. 1-2 čajne žličice čaja procijedi se u šalicu s malom količinom tople vode, a zatim se dodaje vodi željenoj zasićenosti pića. Da čaj ne bi probao sijeno, nemojte ga držati u otvorenom pakiranju, već ga ulijte u staklenu posudu sa zemljanim poklopcem.

Houjicha se prži tijekom obrade, pa listovi imaju smeđi nijansu. Sadrži minimalnu količinu kofeina, doprinosi boljoj apsorpciji hrane i razgradnji masti. Pravi se kipućom vodom 30 sekundi, ne više.

Koji se pribor koristi za kuhanje čaja

Mnogi ljubitelji čaja zabrinuti su zbog pitanja: u kojim jelima je bolje kuhati zeleni čaj?

Čajnici od lijevanog željeza su mali i spljošteni. Unutrašnjost kotlića prekrivena je emajlom, što sprečava proces oksidacije i pojavu hrđe. Visoka svojstva zaštite od topline od lijevanog željeza omogućuju mu bolje zadržavanje topline i ravnomjernu raspodjelu unutar čajnika. Zeleni čaj se ne smije piti kipućom vodom. Lijevano željezo oduzet će vam višak topline, a temperatura unutra bit će točno onoliko koliko je potrebno da dobijete ukusno piće.

Keramičke čajnice izrađene su od visokokvalitetne gline. Voda u njima dugo se ne hladi, ali ne peče ruke. Bolje je kuhati čaj u čajniku od lijevanog željeza, a zatim ga sipati u keramički kako biste uživali u procesu ispijanja čaja s gostima cijelu večer.

Porculanski čajnik ima iste kvalitete kao i keramički čajnik, samo što je puno lakši po težini i skuplji.

Staklena čajnica s metalnim cjedilo unutar je uobičajena u Europi. Prozirni zidovi čajnika omogućuju vam promatranje procesa kuhanja čaja. Međutim, to nije prikladno za skupe elitne sorte, kao voda se brzo hladi, a prijenos topline unutra je neujednačen.

Glavna stvar u procesu kuhanja zelenog čaja je zapamtiti da se ni u kojem slučaju ne gaji kipućom vodom. Granularni čajevi su demokratski i manje zahtjevni, ali nisu baš tako izvrsni. Lagano iskrivljene i visoko uvijene sorte čaja uzgajaju se na različite načine. Najprikladniji pribor za kuhanje je čajnik od lijevanog željeza. Prije kuhanja isprati se kipućom vodom, tek potom preliti listovima čaja prema uputama na pakiranju. Vrijeme kuhanja također navodi proizvođač, jer svaka sorta ima svoje specifičnosti. I nemojte se zamarati zelenim čajem, jer je to u određenoj mjeri lijek.

Video: kako uzgajati zeleno