Kako marinirati meso kebaba

Što može biti bolje od izleta u prirodu s prijateljima? Pjevanje pjesama uz gitaru, gledanje vatre ili uživanje u pjevanjima svi zajedno okupljaju ljude. Rijetki su slučajevi kada se takvi događaji odvijaju bez roštilja, iz tog razloga morate naučiti kako se pravilno kiseli. Postoje osnovni, tradicionalni recepti, uključujući marinadu od octa ili majoneze. Međutim, ne znaju svi da postoje i druge tehnologije koje vam omogućuju mariniranje kebaba u soku od rajčice, limuna, pa čak i šipak.

Marinada od octa

Kao što je ranije spomenuto, recept se smatra osnovnim. Opcija win-win je i u slučaju svinjetine, a kod govedine, janjetine, piletine.

• meso (neobavezno) - 2,2 kg.
• žuti luk - 3-4 kom. velike veličine
• začin za roštilj - 20-25 gr. (1 vrećica)
• stolni ocat (koncentracija 6%) - 260 ml.
• sol, papar - po ukusu

1. Meso narežite na srednje velike komade. Da bi to bilo jasnije, svaki komad mora biti manji od dvije kutije za šibice.
2. Luk narežite na kolutiće ili na pola prstena (ako ih ne nalijepite na skelet). Pržite u tavi do zlatno smeđe boje da se istakne sok. Nakon toga prijeđite na tavu namijenjenu marinadi.
3. Pomiješajte luk s komadima mesa, ulijte vrećicu začina, sve pomiješajte rukama, pažljivo trljajući sastav. Ulijte otopinu octa, poklopite.
4. Pričekajte određeno razdoblje tijekom kojeg se meso ukiseli. Za svinjetinu i govedinu to je 4 sata, za janjetinu - 5 sati, za piletinu oko 2-3 sata.
5. Kad istekne vrijeme, solite kebab, tek onda ga nataknite na skelove ili stavite na žice. Poslužite s domaćim kečapom, majonezom, umakom od tartara ili sirom.

Marinada od paprike za papriku

Marinada nije prikladna za piletinu, pogodnija je za svinjetinu, govedinu i janjetinu. Krajnji rezultat nadmašuje sva očekivanja: meso postaje mekše, lako se žvače, ima slatki finiš.

• meso - 2,3 kg.
• bijeli luk - 4 kom. srednje veličine
• limun - 1,5 kom.
• začin za roštilj (janjetina, govedina) - 30 gr.
• Bugarski papar - 3 kom.

1. Meso podijelite na komade veličine dvije kutije šibice. Luk narežite na kolutiće, kombinirajte ga s mesom, dodajte začin i sve ručno dobro promiješajte. Poklopite, pričekajte pola sata.
2. Ogulite papriku, izvadite noge i sjemenke, narežite na kolutove kako biste ih kasnije mogli staviti na ražnju.
3. Počnite obrađivati ​​limun. Profesionalni ražnjići preporučuju prolazak agruma kroz mlin za meso zajedno s guštom. To se mora učiniti ako volite oguliti. Inače ga izvadite, a zatim voće usitnite u kašiji mikserom.
4. Kombinirajte prstenove paprike i kaše s limunom, dodajte smjesu u tavu s lukom i roštiljem.
5. Ponovo dobro promiješajte, poklopite. Ako je moguće, koristite posuđe koje stvara vakuum. Vrijeme roštiljanja u marinadi je 4-5 sati, ako je moguće, meso ostavite cijelu noć.

Kremna Marinada

Idealan recept za one koji ne vole začinjene ćevape, ali više vole uživati ​​u nježnim kriškama u kremastom umaku. Recept je pogodan za piletinu i svinjetinu, u svim ostalim slučajevima meso ne apsorbira dobro sastav.

• svinjetina ili piletina - 2 kg.
• gusta krema (sadržaj masti nije niži od 20%) - 1 kg.
• sušeni bosiljak - 10-12 gr.
• bijeli luk - 3 kom. srednje veličine
• češnjak - 4 zrna
• crvena, crna paprika - po ukusu

1. Ogulite luk i češnjak, prođite kroz mlin za meso, kombinirajte ili blenderu kako biste napravili kašu. Zgnječite bosiljak, dodajte ga luk i dodajte papar.
2. Piletinu ili svinjetinu narežite na komade veličine kutije za šibicu, svaki komad narežite smjesom i stavite u tepsiju. Zatvorite poklopac, pričekajte 1 sat.
3. Kombinirajte preostalu masu umaka sa vrhnjem, pošaljite sve u posudu s mesom. Rukom promiješajte budući kebab, stavite u hladnjak za ukiseljenje. Vrijeme infuzije piletine varira u roku od 2-3 sata, svinjetina - 5-6 sati.

Prije pečenja kebaba, ocijedite marinadu. Meso je vrlo ukusno ako ga pečete na žaru.

Marinada od mineralne vode

Sastav je pogodan za sve vrste mesa, jedino što se mora poštivati ​​je vrijeme izlaganja. Ni u kojem slučaju ga nemojte rezati, kako ne biste pokvarili kebab.

• meso bez kostiju - 3 kg.
• slana mineralna voda bez plina - 1,5 l.
• luk - 5 kom. velike veličine
• suncokretovo ulje - 45 ml.
• senf - 10 gr.
• šampinjoni - 100 gr.
• sol po ukusu
• začine (po vašem izboru) - po ukusu

1. Meso usitnite na srednje komade (veličina - 2 kutije za šibicu), naribajte začinima i soli, pažljivo protrljajte smjesu.
2. Luk narežite na pola prstena, gljive nasjeckajte. Ulijte biljno ulje u tavu, pržite sve dok napola ne skuha.
3. Tostiranu smjesu pomiješajte s senfom, razrijedite vodom i prenesite sastav u tavu za meso. Stisnite na vrhu tanjur, stavite nešto teško. Marinirajte pileći ćevap najmanje 3,5 sata, svinjetinu najmanje 5 sati.

Šipak od nara

Recept je isključivo za svinjetinu i govedinu. Piletina u njemu je previše slatka, a janjetina je suha.

• meso (svinjska ili goveđa pulpa) - 2 kg.
• prirodni sok od šipak - 800 ml.
• luk - 6 kom.
• maslinovo ulje - 35 ml.
• korijander - 3 gr.
• papar, sol - po ukusu

1. Prije nego što počnete kuhati, meso trebate oprati, a zatim osušiti papirnatim ili pamučnim ručnicima. Zatim samljeti listiće na srednje komade.
2. Luk narežite na tanke kolutove, dodajte ga mesu. Sol, papar, sipajte korijander. Ulijte malo soka od šipak, tako da djelomično prekriva meso. Promiješajte, pustite da kuha pola sata.
3. Na kraju vremena dodajte drugu polovicu soka i maslinovo ulje, ponovo pomiješajte sastav. U tavu stavite ravan tanjur tako da malo stisne meso. Po želji možete staviti teški predmet na vrh.
4. Pokrijte posudu poklopcem, pošaljite roštilj u hladnjak na 4 sata. Meso uzimajte svaki sat i miješajte ga kroz cijelo vrijeme. Ne skraćujte vrijeme izlaganja, jer će u protivnom kebab ispasti polusuh.

Marinada od majoneze

Još jedan klasičan način mariniranja mesa kod kuće. U majonezi možete kuhati kebab od piletine, govedine / teletine, janjetine. Kao i u prethodnim receptima, razlikuje se samo vrijeme izloženosti.

• meso bez kostiju - 2,5 kg.
• majoneza 67% - 800 gr.
• luk - 6 kom.
• češnjak - 5 režnja
• začin za roštilj - 30 gr.
• sol - po želji (pored začina)

1. Ulijte začin u majonezu, promiješajte i okusite. Ako umak nije dovoljno zasićen, dodajte sol, ali nemojte pretjerivati. Kad se granule rastope, koncentracija se udvostručuje.
2. Izrežite luk na kolutove ako ga namjeravate zalijepiti na nareske zajedno s mesom. Inače, nasjeckajte luk u pire krumpir na prikladan način i pomiješajte s majonezom. Učinite isto s češnjakom.
3. Meso podijelite na male kocke (veličine 7 * 7 cm.), Pošaljite ih u tavu s marinadom. Promiješajte, izlijte cijelu smjesu u gustu plastičnu vrećicu i dobro je vezajte tako da tamo ne ulazi zrak.
4. Pričekajte potrebni interval tijekom kojeg će se roštilj marinirati.Za sve vrste mesa, osim piletine (2 sata), to je oko 3-4 sata.

Kefir marinada

Temeljni recept za pripremu roštilja od piletine, svinjetine, janjetine, govedine. Najduži postupak mariniranja mesa kod kuće. Ako su porcije velike, postupak će trajati 15 sati ili više.

• meso - 3 kg.
• kefir ili jogurt - 2 l.
• luk - 6 kom.
• granulirani šećer - 25 gr.
• sol po ukusu

1. Meso narežite na komade, nasjeckajte luk u blenderu, a zatim dodajte šećer i sol. Začine pomiješajte s kefirom, smjesu izlijte u tavu i dodajte meso.
2. Vrijeme izloženosti piletini kreće se od 12 do 14 sati, a u slučaju govedine, svinjetine, minimalni prag ne smije biti manji od jednog dana.

Marinada od rajčice

Da biste pripremili sastav, morate kupiti vrat ili pulpu svinjetine. Također, prema receptu, možete kuhati pileća krila i bokove na žaru.

• svinjetina - 2,3 kg.
• luk (po mogućnosti bijeli) - 5 kom.
• kukuruzno ili maslinovo ulje - 45 ml.
• kisela rajčica (domaće ražnjiće) - 10 kom. velike veličine
• stolni ocat (6%) - 60 ml.
• papar i sol po ukusu

1. Svinjetinu narežite na komade iste veličine, nasjeckajte luk u kašu pomoću kombinira, rerne ili miksera, pomiješajte s mesom.
2. Kombinirajte stolni ocat, ulje, sol i papar u jednu masu, svaki komad utrljajte rezultirajućim umakom. Stavite meso u hladnjak na 1 sat.
3. Nakon što prođe vrijeme, rajčicu samljeti na prikladan način (zgnječiti vilicom ili mljevenjem), svinjetinu preliti rajčicom.
4. Pokrijte spremnik plastičnim omotom, pritisnite poklopac prema dolje. Ostaviti da inzistiraju najmanje 4 sata (za svinjetinu) i ne više od 2-3 sata (za piletinu).

Vinska marinada

Recept je loš jer se meso predugo namaka. Stalno ga je potrebno nadzirati, dodavati vino i sol nakon isteka infuzije, što nije baš prikladno. Pozitivna karakteristika ove metode je jednostavnost pripreme i mali popis potrebnih sastojaka.

• suho vino (crveno ili bijelo) - 1 litra.
• svinjetina ili govedina - 2,2 kg.
• luk - 3 kom.
• češnjak - 3 zrna
• začini za roštilj ili kuhanje mesa u pećnici - 1 vrećica (20-25 gr)
• sol po ukusu

1. Meso narežite na kvadrate ili male pravokutnike kako biste ubrzali proces kiselosti. Ogulite češnjak i luk, prođite kroz kombajn ili blender. Dodajte začine, pomiješajte kašu s mesom.
2. Zamotajte kebab u obložen film ili ga premjestite u vrećicu, dobro zatvorite tako da zrak ne uđe. Pričekajte oko sat vremena.
3. Nakon tog razdoblja, meso pošaljite u tavu i prelijte vinom. Vrijeme branja je 6-7 sati. Tijekom tog razdoblja, govedina / svinjetina će se natopiti u vinskom umaku, pa ga morate stalno dodavati. Po želji meso možete soliti neposredno prije prženja.

Postoji najmanje 9 najboljih recepata kako marinirati meso kebaba kod kuće. Štoviše, svaka se metoda razlikuje od prethodne, možete eksperimentirati, iznenađujući prijatelje svojim kulinarskim sposobnostima. Smanjite ili povećajte broj sastojaka na temelju ukupne količine mesa, pridržavajte se proporcija.

Video: kebab od kuhara kavkaškog restorana