Kako čuvati Adyghe sir

Adyghe sir ima nekoliko naziva: latakai, matekuaye, cirkaski. Prema receptu i ukusu slična je ostalim mekim sirevima, poput feta, feta sira, mascarponea. Sir je svjež i dimljen. Prilikom kuhanja dobiva oblik niskog cilindra, njegova težina obično nije veća od 1,5 kg., Boja je bijela ili kremasta. Budući da se proizvodi od kozjeg ili ovčjeg mlijeka, okus fermentiranog mlijeka je sačuvan. Pravilno kuhani sir nema mirisa. Ponekad je dopušteno koristiti kravlje mlijeko kao bazu.

Sadrži sir Adyghe

Proizvod se ne podvrgava dugotrajnoj toplinskoj obradi, potpuno prirodni sastav isključuje upotrebu konzervansa. I to ne čudi, jer oni proizvode sir u obiteljskim trgovinama, na malim farmama. Malo se prodaje, a najkvalitetniji i najukusniji proizvod kupuje se na tržištu izravno od hostesa koje su pripremile ovaj sir. Za selekciju se obično nudi nekoliko vrsta, koje se razlikuju u stupnju slanosti i stupnju pušenja. Ponekad se nađe gotovo potpuno svježi sir, pohranjuje se još manje.

Najčešće se proizvod izrađuje bez dodavanja sirišta, ali u nekim je receptima to dopušteno. Lijep uzorak na zidovima glava dolazi od pletenih košara u koje se skupljaju ugrušci mlijeka, a sirutka se ostavlja za odvod. Elastična površina gotovog proizvoda posuta je solju kako bi se stvorila kora koja sprečava sušenje nježne jezgre.

Zanimljivi podaci: Do 1980. godine nije postojala industrijska proizvodnja Adyghe sira.

Korisna svojstva

• bakar;
• magnezij;
• kalij;
• kalcij;
• fosfor.

U 100 gr. sadrži oko 230 kcal. i 80% dnevne količine polinezasićenih masnih kiselina. Bogat sastav i brza probavljivost učinili su sir Adyghe vrlo vrijednim dodatkom u prehrani sportaša, beba, starijih državljana, žena tijekom trudnoće i dojenja. Njegova svojstva pomažu stabilizirati krvni tlak i probavni trakt. Kontraindikacija za upotrebu je samo alergija.

Važno je: ako se pojavio treći miris ili se promijenila boja sira, to više nije moguće.

Znakovi pravilnog sira

Nakon uvođenja proizvoda u veliku proizvodnju, neki proizvođači imaju tendenciju neopravdanog gospodarstva komponenata, što dovodi do grubog kršenja formulacije i svodi se na nula korisnih svojstava. Stoga, prilikom kupnje morate pažljivo proučiti tekst na naljepnici. Ako osim mlijeka, sirišta, soli postoje soja, nečistoće palminog ulja i stabilizatori, onda je to surogat koji ima malo zajedničkog s tradicionalnim Adyghe jelom.

Prilikom odabira morate obratiti pažnju na činjenicu da glava sira ima bijelu ili krem ​​boju, elastična kora s karakterističnim uzorkom bez udubljenja i tragova plijesni, imala je blagi kiselo-mliječni miris. Sir se čuva u nesmetanom vakuumskom pakiranju 1 mjesec, ako je već otvoren, ostatak je potrebno prenijeti u plastičnu vrećicu ili staklenu posudu s tijesnim poklopcem.

Treba imati na umu: sir vrlo brzo upija treće mirise, pa ga treba čuvati samo u zatvorenim posudama.

Uvjeti skladištenja

Dimljene glave suše se na dimu dok se ne stvori čvrsta kora koja ne dopušta prolaz zraka. Možete čuvati oko 5-6 mjeseci. Najukusniji i nježniji, svježi sir neće izdržati u hladnjaku duže od 2-3 dana, na gornjoj polici daleko od zamrzivača. Nažalost, tada se počne ljutiti i dobiva neugodan miris.

Mala tajna: ako stavite komad šećera sa sirom, on će apsorbirati suvišnu vlagu i povećati rok trajanja na 6-7 dana.

Ne preporučuje se zamrzavanje Adyghe sira. Izgubi svaki okus, aromu i korisna svojstva, pretvarajući se u gumenu masu, smrznuti proizvod počinje se raspadati. Najbolje ga je kupiti u malim porcijama i ne biti lijen otići u trgovinu ili na tržište svježeg sira.

Video: Recept sira Adyghe iz mlijeka iz trgovine