Sadržaj članka
Salmoneloza je zarazna bolest koja pogađa crijeva i želudac. Izvor su životinje i životinjski proizvodi. Bez obzira koliko temeljito provedena sanitarna kontrola, nekoliko bakterija lukavo se može sakriti u ljusci jajeta, uzrokujući akutnu reakciju tijela, što ponekad dovodi do hospitalizacije. Najčešće, sirova jaja uzrokuju bolest. Da bi se isključila mogućnost zaraze, moraju se pripremiti uz poštivanje sigurnosnih mjera.
Pravila kuhanja jaja
Potrebno je započeti s higijenom. Iskusni kuhari znaju da se sirova i kuhana hrana nikada ne postavljaju na istu radnu površinu. To se odnosi i na jaja. Moraju se oprati prije razbijanja školjke ili stavljanja u tavu. Zatim počinju suptilnosti kuhanja. Najbolje je, posebno u dječjoj hrani, ne riskirati i djetetu ponuditi samo potpuno kuhano jaje.
Salmonela je žilava, podnosi niske temperature prilikom spremanja hrane u hladnjak, tek se prestaje razmnožavati i čeka nepovoljno razdoblje. Umre tek kad razina topline poraste na +60. Ovo znanje vam omogućuje da zaštitite jaja namijenjena pripremi kreme i deserta. Prvo moraju biti pasterizirani. Za to se svaki temeljito opere pod tekućom vodom, položi na dno posude i prelije hladnom vodom. Tada se kapacitet zagrijava na +60 i drži 3-4 minute.
Za prevenciju infekcije razvijene su posebne preporuke:
- oprati jaja prije kuhanja;
- pasterizirajte ako planirate koristiti sirovi protein i žumanjke;
- ne jesti premalo kuhano ili podrijetlo;
- odbacite oštećene školjke.
Preduvjet je odvojeno skladištenje u posebnom spremniku s poklopcem za izolaciju od drugih proizvoda. Svi predmeti koji su došli u dodir s jajima se operu sapunom i moraju se pokrenuti rukama. Slijedom ovih jednostavnih preporuka moći ćete zaštititi sebe i svoje najdraže od nevolja i izbjeći infekciju salmonelom.
Video: kako kuhati jaja
za slanje